Skordalia (известен също като skorthalia) е потапяне или сос от гръцки произход. Традиционно ядена заедно с пържена риба или печено цвекло, skordalia също блести като потапяне за хлебчета или сос за други основни ястия. Интензивните аромати на чесън и киселини могат да се съдържат в основа от картофи, хляб, бадем или орех.
Съставки
Картофена Скордалия
сервира 3-4 като мезе или гарнитура
- 500 г (17,6 унции / ~ 2-3 картофа) Картофи с руса (или друг брашнен сорт)
- 7 скилидки чесън, смлени или 35 мл (7 ч. Л.) Чеснова паста
- 120 мл (½ чаша) висококачествен зехтин
- 15 мл (3 ч. Л.) Лимонов сок
- Сол и черен пипер, на вкус
По избор:
- 60 г (½ чаша) смлени бадеми или ситно нарязани орехи
- 30 мл (2 супени лъжици) оцет (предпочитан ябълков или червен винен оцет)
- поръсете с пресен италиански магданоз, нарязан
- малки шепа черни маслини, нарязани
Хляб Skordalia
Същото като картофена скордалия, с изключение на следното:
- Заменете картофите с 280 g (10 oz / ~ 10 филийки) остарял бял хляб
- Заменете лимоновия сок с 30 ml (2 супени лъжици) оцет (червено вино или ябълков сайдер)
Nut Skordalia
- 75g (2.6 oz) цели бадеми или орехи
- 50g (1,7 oz) прясна бяла галета или 2 филийки остарял бял хляб
- 4 скилидки чесън, счукани
- 1-2 супени лъжици лимонов сок, оцет от червено вино или ябълков оцет
- До 150 ml (5 fl oz) зехтин с добро качество (екстра върджин)
- Прясно смляна сол и черен пипер на вкус
Стъпки
Метод един от 3: Картофена Скордалия
- един Използвайте тази рецепта за гладки скордалии. Хората правят скордалия от картофи, хляб или ядки, без версия, по-автентична от друга. Хората, които предпочитат картофената версия, се наслаждават на нейната гладка текстура и по-свеж вкус.
- Тази рецепта отнема от 25 до 35 минути, значително по-дълго от другите версии.
- Тази версия е без глутен.
-
2 Пригответе картофите. Изтъркайте картофите под течаща вода. Обелете ги и накълцайте грубо на равномерни парчета. Приблизително 1–2 инча (2,5 до 5 см) кубчета са най-подходящи за бързо време на готвене.- Кожата е по-лесна за белене след кипене. Опитайте това, ако нямате белачка за зеленчуци.
- 3 Сварете картофите . Поставете картофите в тенджера със студена вода. Оставете да заври на силен огън, след това намалете до средно. Продължете да готвите, докато вилицата лесно проникне в центъра на парче картоф, около 15 минути за малки кубчета.
- Стартирането на картофите в студена вода, вместо в гореща, готви картофа по-равномерно, за по-гладка текстура.
-
4 Отцедете и намачкайте картофите. Изцедете картофите, но запазете ½ чаша (120 мл) вода за по-късно. Пасирайте картофите с вилица или картофено по-голямо. Продължавайте така, докато картофите станат толкова гладки, колкото можете.- Никога не използвайте кухненски робот или пасатор, които могат да направят лепкава бъркотия. Ако това се случи, сменете плановете и варете картофи на скара вместо.
- 5 Добавете смес от чесън и зехтин. Пасирайте чесъна и половината зехтин в блендер, след което го разбъркайте в картофите, докато са още горещи. Ако нямате пасатор, смачкайте чесъна с пестик или го смелете и го изстържете многократно, за да се образува паста.
- Блендерът ще създаде по-копринена текстура от кухненския робот.
-
6 Бавно смесете зехтина и лимоновия сок. Основата на скордалия попива вкусовете бързо. Най-добре е да ги смесвате на малка порция наведнъж, като дегустирате между тях. Предлагат се количествата в рецептата; вървете бавно, за да можете да се приспособите според вашите предпочитания. Смесете, докато се смесят добре, в този ред:- Смесете в повече зехтин 15 ml (1 супена лъжица) наведнъж, докато се получи гладка смес. Смесете в щипка всяка сол и черен пипер едновременно.
- Смесете в лимонов сок 5 ml (1 ч. Л.) Наведнъж, като дегустирате между тях. Стремете се към тръпчив вкус, без да надделявате над други вкусове.
- Ако сместа е прекалено гъста, затоплете запазената картофена вода и я разбърквайте по малко. Skordalia трябва да се отнася до консистенцията на хумус.
- Смесете още сол и черен пипер, ако желаете.
- 7 Сервирайте топло или със стайна температура. Покрийте скордалията и я оставете да почине на стайна температура за няколко минути, след което сервирайте. Гръцките готвачи често сервират скордалия с пържена риба или печено цвекло.
- За атрактивна презентация създайте кладенец в скордалията с помощта на лъжица. Напълнете кладенчето със зехтин и счукан чесън.
-
8 Опитайте подобни варианти. Тези незадължителни съставки добавят pizazz към skordalia. Можете да ги добавите самостоятелно или във всяка комбинация:- Млените бадеми или ситно нарязаните орехи придават наситен вкус. Пюрирайте в зехтин, преди да разбъркате в сместа. Запазете малко, за да поръсите отгоре.
- Оцетът може да се добави вместо лимоновия сок или в допълнение към него. Ябълковият или червеният винен оцет придават най-много вкус.
- Отгоре се нарязват нарязани черни маслини или пресен италиански магданоз.
Направихте ли тази рецепта?
Метод 2 от 3: Хляб Skordalia
- един Направете бърза скордалия с хляб. Можете да приготвите скордалия само за няколко минути, като използвате тази рецепта, но тя обикновено е малко зърнеста. Тъй като тази основа има по-малко вкус от картофите или ядките, някои готвачи се наслаждават на това как тази скордалия показва ароматите на чесън и оцет.
- За разлика от картофената версия, тази рецепта никога не се оказва твърде дебела и лепкава.
-
2 Подрежете корите от остарял хляб. Белият хляб е най-евтиният и често срещан вариант. Можете да използвате други видове хляб, ако искате, но по-голямата част от вкуса ще дойде от другите съставки.- Запазете корите за сервиране, ако планирате да използвате скордалия като потапяне.
- 3 Потопете хляба във вода и оцет. Капнете филийка хляб в малка купа със студена вода и оцет. Отстранете след няколко секунди и изцедете излишната вода на ръка. Повторете за всеки резен.
-
4 Смесете с чесън и малко зехтин. Хвърлете хляба в кухненски робот или силен блендер. Добавете чесън и половината зехтин. Пулсирайте до равномерно комбиниране.- Ако нямате кухненски робот, смачкайте чесъна и комбинирайте всички съставки с хаванче или вилица.
- 5 Удебелете с още зехтин. Постепенно добавете още масло и продължете да блендирате, докато сместа се сгъсти.
-
6 Сервирайте. Много хора се наслаждават на скордалия като предястие за хляб. Можете да използвате подрязаните кори от по-рано или да сервирате с препечена пита. Реклама
Направихте ли тази рецепта?
Метод 3 от 3: Nut Skordalia
- един Препечете бадемите или орехите. Загрейте сух тиган, докато се затопли. Добавете цели ядки и препечен хляб на средно силен огън, като често разбърквате. Ядките са готови, когато леко се зачервят и отделят топла, препечена миризма. Това отнема около 10 минути за бадемите и 10–15 минути за орехите.
- Отстранете черупките, преди да препечете.
-
2 Накиснете хляба. Покрийте галетата или хляба с вода и оставете да кисне 1 минута. Изцедете и изцедете излишната вода. - 3 Смесете всички съставки с изключение на зехтина. Комбинирайте хляб, препечени ядки, чесън и лимонов сок или оцет. Смесете в кухненски робот, докато образуват финозърнеста смес.
-
4 Добавете зехтина постепенно, докато смесвате. Поддържайте работещия кухненски робот. Добавете зехтин на тънка струя. Спрете веднага щом сместа се сгъсти на фина паста. - 5 Сервирайте. По желание подправете със сол и черен пипер. Опитайте като акомпанимент към зеленчуци, агнешко или телешко месо. Реклама
Направихте ли тази рецепта?
Въпроси и отговори на общността
Търсене Добавете нов въпрос Задайте въпрос Остават 200 знака Включете вашия имейл адрес, за да получите съобщение, когато отговорите на този въпрос. ИзпращанеРеклама
Видео . Чрез използването на тази услуга, част от информацията може да бъде споделена с YouTube.
Неща, от които ще се нуждаете
- Картофобелачка
- Остър кухненски нож и дъска за рязане
- Чинийка
- Малка купа
- Кухненски робот или пасатор
- Сервиращи чинии или купа за потапяне
- Тиган (за ядки скордалия)
Съвети
- Традиционната скордалия има интензивен вкус на чесън. Ако не сте свикнали с тежки чесън ястия, опитайте печене на чесън преди да го смесите. Като алтернатива сварете белените скилидки в мляко за пет минути.
Реклама Изпратете съвет Всички изпратени съвети се преглеждат внимателно, преди да бъдат публикувани. Благодарим ви, че изпратихте съвет за преглед!
Поддръжка на образователната мисия на wikiHow
Всеки ден в wikiHow работим усилено, за да ви дадем достъп до инструкции и информация, които ще ви помогнат да живеете по-добър живот, независимо дали ще ви поддържа по-безопасни, по-здрави или подобрява вашето благосъстояние. На фона на настоящите кризи в общественото здраве и икономиката, когато светът се променя драстично и всички ние се учим и адаптираме към промените в ежедневието, хората се нуждаят от wikiHow повече от всякога. Вашата поддръжка помага на wikiHow да създавате по-задълбочени илюстрирани статии и видеоклипове и да споделяте нашата надеждна марка учебно съдържание с милиони хора по целия свят. Моля, помислете дали да направите принос към wikiHow днес.