Corned Beef е солено сушено говеждо месо, обикновено гърдите, което е особено популярно за традиционна ирландска вечеря на Деня на Свети Патрик, но се приготвя и в други кухни по света през цялата година. „Corned“ е термин, използван за описване на храна, която е била консервирана със зърнени храни или „мазоли“ сол. Докато телешкото говеждо месо често се вари, готвенето на говеждото във фурната предлага вкусна алтернатива, която помага да се запази наситено червения цвят на месото и богатия вкус.
Съставки
- 3 lb. (1,36 kg) говеждо месо. Сервира приблизително 1/2 фунта (.23 кг) на човек.
- 10 цели карамфила
- 1/4 чаша (60 мл) сладка гореща медена горчица
- 2 супени лъжици. (30 мл) кафява захар
Стъпки
Част един от 3: Подготовка на говеждо месо за фурната
- един Загрейте фурната до 350 to F (177˚ C)
- 2 Отцедете говеждото месо от гърдите. Купеното в магазина говеждо месо обикновено се увива в пластмаса, за да поддържа говеждото влажно в саламура, разтвор на сол във вода.
- Разрежете опаковката и оставете течността да изтече напълно.
- Изхвърлете или запазете пакетче подправки (използва се за метод на кипене).
- Ако говеждото месо е домашно, отцедете течността с саламура.
- 3 Поставете говеждото месо с дебела страна нагоре върху голямо парче алуминиево фолио с голяма натовареност.
- 4 Подрежете излишната мазнина от гърдите с помощта на остър нож (ако е необходимо).
- 5 Набодете 10 до 15 малки дупки отгоре (по-тлъстата страна). Този процес, известен като жакардиране, омекотява месото чрез разрязване на съединителната тъкан.
- 6 Поставете карамфил в горната част на говеждото месо, равномерно разположени.
- 7 Разстелете сладка гореща горчица от мед върху горната част на телешкото гърло.
- 8 Поръсете кафява захар върху медената горчица.
- 9 Покрийте говеждото месо с голям лист алуминиево фолио с голяма натовареност.
- Подредете фолиото, за да осигурите малко пространство между горната част на гърдите и фолиото.
- Закрепете долното парче фолио до горното парче, за да запазите соковете, които се отделят по време на готвене, за да останат в опаковката с фолио.
Част 2 от 3: Печене на говеждо месо в фурната
- един Поставете обвитото с фолио говеждо месо върху плитък тиган за печене.
- 2 Поставете тава за печене на средната решетка на фурната.
- 3 Печете приблизително два часа. Проверявайте говеждото месо на всеки тридесет минути, за да сте сигурни, че гърдите не стават прекалено сухи. До края на периода на готвене месото трябва да се разпада. Реклама
Част 3 от 3: Довършване на говеждото месо
- един Извадете тавата за печене от фурната.
- 2 Отворете внимателно капака на алуминиевото фолио.
- 3 Разпределете допълнително сладка гореща медена горчица върху гърдите на гърдите.
- 4 Поставете тавата за печене обратно във фурната с непокрито говеждо месо и печете за 2-3 минути. Оставете горната част на гърдите да стане мехурчеста и златистокафява.
- 5 Извадете говеждото говеждо месо от фурната и го поставете върху дъската за рязане.
- 6 Оставете говеждото месо да почива, необезпокоявано, за 5-10 минути.
- 7 Нарежете говеждото говеждо месо по диагонал през зърното на месото един⁄2 инчови (1,3 см) дебели резени.
- 8 Сервирайте веднага с вашия избор от вкусни гарнитури. Реклама
Направихте ли тази рецепта?
Въпроси и отговори на общността
Търсене Добавете нов въпрос- Въпрос: Колко време пека 12 килограма телешко месо във фурната? Лорън222 Има няколко опции как да направите това. Повечето казват, че първо се вари, в противен случай е прекалено солено или можете да го сложите в покрита емайлирана тенджера и да продължите да добавяте вода, тъй като тя ще изчезне в месото и извън капака. По принцип готвите до омекване. Виждал съм до 50 минути на килограм, но това трябва да е при наистина ниска топлина на фурната. Други казват, че няма начин. Опитайте 3 часа. Просто продължете да добавяте 2 инча вряща вода на всеки 45 минути, когато готвите на 350.
Реклама
Съвети
- Соленото говеждо месо може да бъде доста солено, особено когато се пече. За да помогнете за намаляване на количеството сол преди печене, можете да покриете говеждото месо с вода в тенджера, да заври, след това да изхвърлите водата и да продължите, както е описано по-горе. Това може да се направи втори път преди печене, за да се отстрани още повече от солта, ако желаете.
- Въпреки че отнема много време, излекуването на вашето говеждо месо е отличен начин да контролирате нивото на вкуса и солта на храната си.
- Соленото говеждо месо често се сервира с варено зеле, но за да добавите свеж обрат, можете да задушите зелето в тиган с лук, чесън, сол и зехтин.
- Картофите и морковите също се съчетават с говеждо месо. Опитайте да хвърлите зеленчуците със сол, черен пипер и зехтин, след което ги изпечете във фурната в тавата за печене, използвана за готвене на телешкото месо.
Реклама Изпратете съвет Всички изпратени съвети се преглеждат внимателно, преди да бъдат публикувани. Благодарим ви, че изпратихте съвет за преглед!
Предупреждения
- Отворете внимателно опаковката от алуминиево фолио от варено говеждо месо, за да избегнете изгаряния с пара.
- Внимавайте, когато поставяте и изваждате предмети от гореща фурна, за да избегнете изгаряния.
