Да знаеш как да готвиш цяла сьомга е страхотно умение да притежаваш, защото намалява до минимум отпадъците, позволява ти да добавиш много вкус към рибата и е чудесно за хора, които обичат да хващат своите. Има няколко начина да приготвите цяла сьомга, включително печене и печене на скара. Всъщност не се нуждаете от кана за риба, за да готвите сьомга по този начин, но със сигурност можете да използвате такава, ако ви е удобна.
Съставки
Печене на сьомга
Сервира четири
- 5,5 паунда (2,5 кг) цяла сьомга, мащабирана и изкормена
- 3⅓ паунда (1,5 кг) картофи
- Щипка сол
- Черен пипер
- 1 малък куп пресен копър, измит и нарязан
- 1 малка връзка пресен плодов лист магданоз, измит и нарязан
- 2 лимона
- 2 моркова, нарязани на кубчета
- 1 малка глава лук, нарязан на кубчета
- 2 стръка целина, нарязани на кубчета
- 1 скилидка чесън, нарязан
- ½ чаша (119 мл) сухо бяло вино
- Зехтин, за да ръми
Сьомга на скара
Сервира две
- 1,4 кг цяла сьомга, люспеста и изкормена
- ¼ чаша (59 мл) соев сос
- 1 супена лъжица (15 мл) чили сос
- 1 инч пресен джинджифилов корен, смлян
- 1 скилидка чесън, смляна
- 1 вар
- 1 супена лъжица (13 г) кафява захар
- 3 зелени лука, нарязани
Стъпки
Част един от 3: Печене на сьомга
- един Загрейте фурната и подгответе тавата за печене. Настройте фурната си на 400 F (204 C) и я оставете да достигне температура. Изберете лист за печене, който ще бъде достатъчно дълъг, за да побере вашите риби. Добре е, ако главата и опашката надвиснат малко. Покрийте листа за печене с два слоя алуминиево фолио, всеки от които е малко по-дълъг от листа.
- Можете също да използвате тиган за печене или рибен чайник, за да приготвите сьомгата.
- 2 Почистете и нарежете картофите. Почистете картофите под течаща вода и ги изтъркайте със зеленчукова четка, за да премахнете мръсотията. Подсушете ги с кърпа или хартиена кърпа. Нарежете ги с нож на кръгчета с дебелина от 0,6 см.
- Можете също така да използвате мандолина, за да нарежете картофите.
- 3 Поставете картофите върху тавата за печене. Подредете резенчетата картофи върху алуминиевото фолио върху тавата за печене. Започнете с един слой и след това припокрийте картофите, ако е необходимо. Залейте ги с малко зехтин, за да покриете горния слой.
- Поръсете отгоре картофите със сол и черен пипер.
- 4 Направете дресинга. Вземете половината копър и половината магданоз и го поставете в купа. Използвайте зестер или ренде, за да изчистите двата лимона. Добавете жар в купата с билките и хвърлете, за да се смеси.
- Разрежете един от лимоните и изцедете сока върху билките. Хвърляне на палто.
- 5 Изсушете корема и кожата. Поставете сьомгата върху дъската за рязане. Отворете цепката в корема, която рибарникът направи при изваждането на органите. Потопете вътрешността на корема с хартиена кърпа. Потупайте и външната страна с прясна хартиена кърпа.
- 6 Нарежете кожата на сьомгата. С ножа си вкарайте кожата на сьомгата, като направите шест разфасовки под ъгъл от гърба към корема. Разфасовките трябва да са с дълбочина около 2,5 см. Обърнете рибата и повторете от другата страна.
- Смисълът да вкараш кожата е да ти даде място за пълнене на билките, дресинга и зеленчуците.
- 7 Облечете се и напълнете сьомгата. Прехвърлете рибата в тавата за печене, като я поставите диагонално върху картофите. Вземете останалия копър и магданоз и го натъпчете в корема на сьомгата. Поръсете сол, черен пипер и билково-лимоновата смес във всяка наклонена черта, която сте направили в кожата.
- Поръсете горната част на рибата с морковите, лука, целината и чесъна.
- Полейте бялото вино върху рибата и зеленчуците.
- 8 Печете сьомгата. Навийте краищата на фолиото нагоре и около рибите и картофите, за да направите малка устна около всичко. Поставете рибата във фурната и печете 15 минути. След това време намалете огъня до 350 F (177 C) и варете сьомгата за още половин час.
- Извадете рибата от фурната, когато времето за готвене изтече.
- 9 Тествайте рибата за готовност. Поставете шиш в рибата зад главата и я оставете за 10 секунди. Извадете шишчето и го придържайте към устната си. Ако се чувства топло, рибата е готова. Реклама
Част 2 от 3: Сьомга на скара
- един Загрейте скарата и увийте рибата. Запалете скарата или барбекюто на висока температура, около 400 F (204 C). Поставете три големи листа алуминиево фолио, които са достатъчно големи, за да държат сьомгата, плюс малко допълнително за сгъване.
- Поставете сьомгата върху трите слоя фолио. Сгънете краищата на фолиото около сьомгата от всички страни, за да направите устна.
- 2 Направете дресинга. Разбъркайте соевия сос, чили соса, джинджифила и чесъна в средна купа. Използвайте зестера, за да изцедите вар и добавете и това към купата. Нарежете лайма наполовина и изцедете сока в купата. Добавете кафявата захар и разбъркайте, за да комбинирате всички съставки.
- 3 Вкарайте и облечете кожата. С остър нож нанесете кожата на сьомгата, като направите четири плитки разреза от едната страна на тялото, преминавайки от гърба към корема. Полейте дресинга в процепите и върху кожата на рибата. Накрая поръсете рибата с накълцания зелен лук.
- 4 На скара скара. За грил на дърва или дървени въглища преместете горещите въглища от двете страни на скарата, така че сьомгата да се готви на непряка топлина. За газов грил изключете газа на една страна. Поставете сьомгата на скара далеч от огъня. Затворете капака и гответе сьомгата за 25 до 30 минути.
- За да определите дали сьомгата е готова, погледнете цвета на плътта. Вътре трябва да е розово с по-светли краища.
- Ако имате термометър за месо, 120 F (49 C) е рядко, а 130 F (54 C) е средно.
Част 3 от 3: Сервиране и нарязване на цяла сьомга
- един Починете сьомгата. Когато сьомгата излезе от фурната или от скарата, я оставете настрана да почине пет до 10 минути, преди да я нарежете. Това ще даде време на месото да се отпусне и ще помогне на сьомгата да стане по-сочна.
- 2 Отстранете кожата. След като рибата има време за почивка, можете да премахнете кожата. Започнете с отваряне на фолиото около рибата. Внимателно отлепете кожата от рибата. Ако върху сьомгата има сиво месо, внимателно я изстържете с лъжица.
- 3 Поставете рибата. Със шпатула внимателно вдигнете рибата от фолиото и я прехвърлете в чиния за сервиране. Използвайте лъжица, за да загребвате останалите сокове във фолиото и да ги капете върху рибата.
- За сьомга, която е била печена с други зеленчуци, подредете зеленчуците (като картофи и моркови) около рибата в чинията.
- Можете да сервирате рибата цяла по този начин и да я нарежете на отделни порции на масата.
- 4 Нарежете сьомгата. Използвайте остър нож, за да нарежете рибата на отделни порции. Отсечете главата и опашката, ако все още са прикрепени. След това нарежете сьомгата на хоризонтални или по ширина пържоли. Всяка пържола трябва да бъде с дебелина около половин инч (1,3 см).
- Прехвърлете порциите в отделни чинии и сервирайте част от зеленчуците и соковете към всяка порция.
Направихте ли тази рецепта?
Въпроси и отговори на общността
Търсене Добавете нов въпрос Задайте въпрос Остават 200 знака Включете вашия имейл адрес, за да получите съобщение, когато отговорите на този въпрос. ИзпращанеРеклама
Съвети
Изпратете съвет Всички изпратени съвети се преглеждат внимателно, преди да бъдат публикувани. Благодарим ви, че изпратихте съвет за преглед!Неща, от които ще се нуждаете
Печена сьомга
- Нож
- Хартия за печене
- Алуминиево фолио
- Дъска за рязане
- Zester
- Купа
- Хартиени кърпи за ръце
- Шиш
- Сервираща чиния
- Шпатула
Сьомга на скара
- Барбекю или скара
- Алуминиево фолио
- Нож
- Разбъркайте
- Купа
- Zester
- Сервираща чиния
- Шпатула
