Плоската пържола от желязо е верен фаворит за много любители на месото. Това е постно, евтино и здравословно за готвене. И когато се запече до ароматен завършек, практически не се различава от по-скъпите разфасовки като ребро и лента от Ню Йорк. След като мариновате и подправите пържолите по ваш вкус, ги хвърлете на скара на умерен огън. Продължете да ги готвите, докато станат напълно зачервени и стегнати, с целунати от пламък грил и сочен розов център.
Съставки
- Плоска желязна пържола
- Сол и черен пипер (марината)
- Марината от месо
- Сос за пържоли по избор
Стъпки
Част един от 3: Мариноване и подправяне на пържолите
-
един Доведете пържолите до стайна температура. Около 20 минути, преди да стартирате скарата, извадете пържолите си от хладилника и ги поставете на плота. Най-добре е да оставите по-твърдите парчета месо, като пържола от желязо, да се затоплят на няколко градуса, преди да ги сложите върху гореща скара, за да сте сигурни, че се готвят равномерно.- Оставете пържолите в хартиената хартия или ги покрийте с лист найлоново фолио, докато се затоплят, за да не излизат бъгове и бактерии.
- Ако вашите пържоли са били съхранявани във фризера, ще трябва да ги размразите преди време. Най-простият начин да направите това е просто да ги залепите в хладилника вечер, преди да планирате да ги приготвите. Можете също така да ги поставите в баня със студена вода, като добавяте прясна вода на всеки половин час.
- Уверете се, че не оставяте месото повече от около час. Колкото по-дълго остава на стайна температура, толкова по-вероятно е да се развали.
-
2 Мариновайте месото за добавен вкус. Поставете суровите пържоли в запечатана пластмасова торба с галон с избраната от вас марината и ги оставете да престоят от 20 минути до един час. Като алтернатива можете да поставите пържолите в плитка чиния или върху голяма чиния за сервиране и да излеете марината си отгоре, като използвате толкова, колкото да покриете долната половина. Мариноването на вашите пържоли, докато те седят, е добър начин да убиете две птици с един камък.- Ако мариновате вашите пържоли върху чиния, не забравяйте да ги обърнете на половината, така че и двете страни да попият течността.
- Бъдете креативни с вашите маринати. Аромати като соя, цитрусови плодове и чесън ще допълнят месото особено добре.
-
3 Подправете пържолите на вкус с меки подправки. Ако предпочитате ароматът на месото да говори сам за себе си, можете да се откажете от маринатата и да се придържате към основните подправки като сол, черен пипер и чесън на прах. Добавете няколко шейка от едната или от двете страни на пържолите. Подправките ще покрият външната част, което ще го направи достатъчно, за да направи нещата интересни.- Опитайте да смесите собствените си смеси от подправки за пържоли, като използвате съставки като лют червен пипер, лук на прах, смлян анчо чили и кимион. Поддържайте лютите подправки консервативни, за да не надвият по-гъвкавите пикантни подправки.
- Тъй като плоската пържола от желязо е толкова постна, тя има тенденция да бъде по-малко ароматна от другите, по-тлъсти разфасовки. Консервативното поръсване на подправките може да подобри нотките на месото, без да ги надвишава.
Част 2 от 3: Скара пържолите
-
един Загрейте скарата до средно висока температура. Ако използвате газова скара , завъртете копчето за температура до подходящата настройка и натиснете бутона на стартера, за да запалите горелката. За традиционните скари с въглен , натрупайте въглищата близо до центъра, докато се окажат на около 3,6 инча (7,6 см) под решетката, добавете пръскане на по-лека течност и използвайте кибрит или запалка, за да ги задвижите. И в двата случая искате топлината да бъде стабилна, равномерна и директна.- Изчакайте, докато скарата стане хубава и гореща, преди да добавите пържолите.
- Отидете лесно на запалката. Има тенденция да омърсява готовия вкус на месото.
-
2 Поставете пържолите през решетката. Дайте на скара около 10 минути да се загрее, след това подредете пържолите около центъра на повърхността за готвене, където горелките или въглищата са най-горещи. Разпределете ги равномерно, така че да има 1–2 инча (2,5–5,1 см) между всеки.- Предоставянето на пържолите малко място за дишане осигурява оптимално разпределение на топлината и предотвратява залепването.
-
3 Варете пържолите за 4-5 минути от първата страна. Точният период от време, който ще им е необходим, може да варира до известна степен в зависимост от техния размер и начина, по който искате да бъдат приготвени. Внимавайте външната част на месото да придобие сочен червеникаво-кафяв цвят и изразени скари - това са признаците на превъзходно приготвена пържола.- На този етап най-доброто, което можете да направите за пържолите, е да ги оставите на мира.
- Следете отблизо пържолите, за да не ги изгорите.
-
4 Обърнете пържолите и ги оставете да приключат с готвенето. След първите 4-5 минути обърнете пържолите и им дайте още 3-4 минути. Те няма да се нуждаят толкова дълго от противоположната страна, тъй като вече ще бъдат доста нагрявани. Просто искате да ги претърсите достатъчно дълго, за да им дадете съвпадащ набор от марки за скара.- Използвайте чифт клещи за обръщане, а не вилица. Намушкването на месото ще доведе до изтичане на всички добри сокове и ще го лиши от вкус.
- Ако искате, можете също така да завъртите пържолите наполовина на въртене по средата на грила от двете страни, за да създадете привлекателен кръстосан модел с решетките на скара.
Част 3 от 3: Определяне кога са готови пържолите
-
един Използвайте термометър за месо. Измерването на температурата на пържолите е бързо, безсмислено средство да се разбере кога са готови - стига да са достатъчно топли вътре, да са безопасни за ядене. В този случай търсите вътрешна температура от около 130 ° F (54 ° C). След като видите магическото число, махнете пържолите от огъня и вкопайте.- Уверете се, че сте поставили термометъра в най-дебелата част на пържолата, която се готви най-дълго и следователно е най-вероятно да бъде сурова.
- Ако харесвате пържолата си от рядката страна, термометърът трябва да отчита 52–54 ° C (125–130 ° F).
- Средните пържоли трябва да попадат в диапазона от 140–145 ° F (60–63 ° C).
- За добре направено нарязване на месо с малко или никакво розово вътре се стремете към вътрешна температура от 160 ° F (71 ° C) или по-висока.
-
2 Натиснете месото, за да усетите колко е твърдо. Ако приемем, че сте по-скоро интуитивен майстор на скара, можете просто да използвате теста за текстура. Подготвените пържоли ще имат гъвкава консистенция, докато преварените разфасовки ще бъдат жилави и кожести. Когато са съвсем прави, те ще имат малко даване, но ще се върнат обратно във форма.- Текстурата може да служи само като груб ориентир. Ако сте конкретни за начина, по който се приготвят вашите пържоли, може би е по-добре да използвате друг метод.
- Имайте предвид, че пържолите ще бъдат изключително горещи, докато са на скара. От съображения за безопасност, може би е най-добре да пободете с друг инструмент, като ръба на щипките си.
-
3 Нарежете в пържолата, за да проверите цвета. Направете малък разрез в центъра на една от пържолите и го отворете, за да видите как се получава. Колкото по-сурово е месото, толкова по-червено и полупрозрачно ще изглежда. За разлика от това, добре приготвената пържола има почти сиво оцветяване и обикновено е по-трудно да прокарате ножа си.- Готовостта е най-вече въпрос на предпочитание. Въпреки това, много любители на месото обичат да получават плоските си железни пържоли възможно най-близо до средни (с тъмно червеникавокафяв екстериор и хладнорозов център), за да запазят по-фините нотки на разфасовката и да го предпазят от каучук.
-
4 Оставете пържолите да си починат за 5 минути преди сервиране. След като сте доволни от вида на вашите пържоли, изключете скарата и прехвърлете пържолите на чиста чиния. Изчакайте да ги порционирате, докато имат време да се охладят. Това ще даде шанс на соковете да се утаят.- Насладете се на пържолата си с пръскане на сос Уорчестър, А1 или чимичури или поддържайте нещата прости с тире сол и черен пипер.
- Когато е нарязан на тънки, плоски железни пържоли е идеален и за заливане на салати, пълнене на кесадили или натрупване върху сандвичи на скара.
-
5 Готово. Реклама
Направихте ли тази рецепта?
Въпроси и отговори на общността
Търсене Добавете нов въпрос- Въпрос: Може ли да се направи на грил тиган? Майкъл Стефаник Да, можете да приготвите пържолата си на грил тиган. Препоръчвам да го правите на барбекю, защото грил тиганите трудно се почистват.
Реклама
Съвети
- Ако чиновникът ви гледа смешно, когато поискате плоска желязна пържола, опитайте да поискате изрязване на „горно острие“. По този начин се идентифицира в някои супермаркети и месарници.
- Когато се приготви правилно, плоската пържола от желязо трябва да е много крехка (особено ако сте я омекотили с марината), така че няма нужда да я удряте безсмислено.
- Нарязването на здрави разфасовки срещу зърното, а не с него, може да ги направи по-лесни за дъвчене.
- Тъй като има по-ниско съдържание на мазнини, плоският железен стек е пълен с протеини и светлина върху натрия и излишните калории, което го прави добра диетична храна и по-здравословна алтернатива на традиционната стекхаус вечеря.
Реклама Изпратете съвет Всички изпратени съвети се преглеждат внимателно, преди да бъдат публикувани. Благодарим ви, че изпратихте съвет за преглед!
Неща, от които ще се нуждаете
- Скара на газ или въглен
- Щипки
- Термометър за месо
- Сервираща чиния
- Голяма чиния или плитка чиния (за мариноване)
- Пластмасова опаковка