Как да приготвите на скара Лондон Бройл

Какво точно представлява лондонският бройл? Отговорът на този въпрос всъщност е малко мътен - за някои „Лондон Бройл“ е метод за готвене; за други терминът се отнася до специфичен разрез на месо. Кулинарни специалисти са съгласни, че ястието дори не е от Лондон! Това, което е сигурно, е това: London Broil е ястие от пържоли, което при правилно приготвяне е засищащо, ароматно и питателно. Въпреки че London Broil може да се приготви по няколко различни начина, мариноването и бавното печене на месо е лесен начин за придаване на прекрасна текстура и вкус.

Съставки

Basic London Broil

2-2 & 1/2 паунда фланг пържола (обслужва около 6 души)
Сол и черен пипер на вкус
Зехтин или масло от рапица

Балсамична марината

4 супени лъжици балсамов оцет
4 скилидки чесън, смлени
3 супени лъжици лимонов сок
2/3 чаша зехтин
3 супени лъжици горчица
Люспи от червен пипер на вкус
1 супена лъжица соев сос

Азиатска марината

3/4 чаша соев сос
5 скилидки чесън, смлени
3/4 чаша кориандър, нарязан
1 супена лъжица кафява захар
2 супени лъжици сусамово масло

Jalapeño Marinade Tequila

1 чаша текила
1 халапеньо пипер, семена и нарязани
1 чаша сос терияки
1 скилидка чесън
1/4 сусамово масло
1/4 чаша сос Уорчестър
Сол и черен пипер на вкус

Част един от 3: Подготовка на месото

един Купете доброкачествена пържола. Няма начин да го заобиколим; ако използвате висококачествено месо, е много по-лесно да получите резултат с добър вкус, отколкото ако използвате посредствено месо. Въпреки че добрите готвачи могат да направят вкусен лондонски бройл от евтино парче месо, това може да бъде предизвикателство, така че избирайте висококачествено парче говеждо месо, когато можете. Ако не сте сигурни кои разфасовки от флангови пържоли са най-добрите, говорете с местния месар.
- В САЩ Министерството на земеделието на САЩ класифицира говеждото като „Select“, „Choice“ или „Prime“ (с цел повишаване на качеството). Първостепенните разфасовки обикновено са най-ароматните и добре мраморирани, така че ще искате да пролетите за тях, ако са налични.
- Имайте предвид, че някои месари могат да обозначат разфасовка месо, наречена горна кръгла пържола, като London Broil, а не фланг пържола.
2 Омекотете месото си. Фланговата пържола понякога има несправедлива репутация като жилав, дъвчащ и безвкусен разфасовка от месо. Това обаче е вярно само ако месото е лошо приготвено. Редица начини могат да направят пържолата от хълбоци нежна, преди дори да започнете да го готвите. Най-лесният? Ударете го с нежен чук върху чиста дъска за рязане. Това разгражда жилавите мускулни влакна на месото, придавайки му по-мека текстура.
- Не използвайте прахообразни кремове за месо или прахообразни съединения, съдържащи екстракти от плодове папая или ананас. Те са трудни за правилно използване и понякога могат да омекотят месото неравномерно, придавайки му кашава външност и здрав интериор.
3 Мариновайте месото си. Набиването на биковата пържола с чук не е единственият начин да я направите по-нежна. Например фланговите пържоли могат да се възползват значително, като ги накиснете в марината преди готвене - това не само дава на месото шанс да поеме вкуса на маринатата, но и леко го омекотява (макар че това не е вярно в 100% от случаите) .
- По-горе сме включили няколко примерни рецепти за марината. За да мариновате месото си, комбинирайте съставките в една от горепосочените рецепти (или вашата собствена), поставете месото си в херметична пластмасова торбичка, изсипете течните съставки върху него, за да го покриете и запечатайте торбата. Накрая го оставете в хладилника поне за няколко часа. Обикновено около половин ден мариноване ще позволи на месото да поеме възможно най-много вкус.
- За да помогнете на фланешкия стек да поеме маринатата, нанесете месо, преди да го мариновате.Използвайте остър нож, за да направите няколко X-образни разреза по повърхността на месотооколо половин инч или толкова дълбоко преди да приложите маринатата.
4 Загрейте вашата скара. Когато месото се маринова достатъчно дълго, извадете го от хладилника и го оставете да започне да се затопля до стайна температура. Докато чакате, стартирайте скарата. Оставете го да достигне умерен огън, преди да приготвите месото си - искате скарата да е достатъчно гореща, за да даде на месото първоначално „изгаряне“, но не толкова гореща, че да изсушава месото ви по време на готвене.
- За оптимална нежност, искате да използвате дълго, бавно готвене след първоначалното търсене. На газова скара това е лесно - просто настройте една горелка на „средна“ и една на „ниска“. На скара за дървени въглища това е малко по-сложно - искате да направите голяма купчина въглища от едната страна на скарата и малка от другата страна.
- За скарите с въглища не забравяйте, че въглищата не са готови за готвене, когато пламтят, а по-скоро, когато са опелени и излъчват оранжево сияние.
Реклама

Част 2 от 3: Печене на месо на скара

един Поставете месото си директно върху скарата. Извадете месото си (вече приблизително стайна температура) от маринатата и използвайте хартиена кърпа, за да попиете месото си, така че да е малко сухо. Боядисайте леко решетките на скарата с малко зехтин или рапично масло, след което внимателно сложете месото си. Веднага трябва да чуете пищящ звук - ако не го направите, грилът ви вероятно не е достатъчно горещ. Оставете месото си да се готви с непокрита скара.
2 Обърнете веднъж по време на готвене. Устоявайте на желанието да обръщате често месото - това може да изсуши месото. Точният период от време, за който всяка страна от месото ви ще готви, може да варира значително в зависимост както от нивото на „завършеност“, което търсите, така и от дебелината на месото ви. Като цяло, по-дебелите разфасовки ще изискват още няколко минути на страна, както и (очевидно) по-добре приготвените ястия. По-долу са дадени някои общи насоки за това колко време да прекарате в готвенето на месото си на страна :
- За редки: 2 минути за 1/2 инча (1,27 сантиметра) пържола, 2-3 минути за 3/4 инча (1,9 сантиметра) пържола, 3-4 минути за 1 инч (2,54 сантиметра) пържола.
- За средни: 3-4 минути за 1/2 инча пържола, 4-5 минути за 3/4 инча пържола, 5-6 минути за 1 инч пържола.
- За добре приготвено: 5-6 минути за пържола 1/2 инча, 6-7 минути за пържола 3/4 инча, 8-9 минути за пържола 1 инч.
3 По желание прехвърлете на слаб огън. Ако сте разделили вашата скара на гореща и по-хладна секция (както е указано по-горе), след като месото ви започне да се доближава до готовност, ако искате, можете да го прехвърлите в охладителната секция. Оставете го тук още няколко минути със затворен капак на грила. Приготвянето на месото за по-дълъг период от време на по-ниска топлина помага да стане възможно най-нежно - ето защо понякога се приготвят изключително жилави разфасовки говеждо месо като гърдите през целия ден при слаб огън.
4 Ако не сте мариновали, рисувайте с любимия си сос. Ако не сте имали време да нанесете марината преди готвене, все още имате шанс да придадете на месото си допълнителен вкус по време на процеса на готвене. С помощта на четка за грил и малка купа с любимия си сос боядисайте щедро горната страна на месото, след което повторете, след като го обърнете. Дайте на всяка страна по още един сос около тридесет секунди, преди да планирате да извадите месото от скарата. Докато сложните вкусови комбинации, които са възможни с маринати, не са възможни с този трик, парче месо, което щедро е подправено със сос за барбекю, шрирача или друг вкусен сос, може да бъде изключително само по себе си.
5 Извадете месото си, когато е приготвено. Месото се прави, когато има приятен кафяв цвят (оцветен с черен цвят) и прибори, поставени в най-дебелата част на месото, не срещат жилави, неварени части. Ако не сте сигурни дали месото ви е готово или не, не се страхувайте да го нарежете, за да потърсите някакви наситено червени неварени порции.
- Друг начин да проверите месото си за готовност е да използвате термометър. Поставен в най-дебелата част на месото, термометърът трябва да показва около 135^илиF (около 57^или) за средно редки; до десет градуса повече за средно до добре направено. Всяко по-горещо от това и месото може да започне да изсъхва, така че го отстранете незабавно!
Реклама

Част 3 от 3: Сервиране на месото ви

един Оставете месото да „почине“, преди да го нарежете. Както при повечето други разфасовки месо, фланецът е най-нежен и ароматен не веднага след като излезе от скарата, а след като има малко време за почивка и охлаждане. Ако месото се нарязва веднага след изваждането му от скарата, ще забележите, че вътрешните му сокове се разливат върху чинията. Тези сокове са отговорни за вкуса и текстурата на месото, така че това може да направи месото ви най-нежно и вкусно. Ако обаче дадете на месото си кратка „почивка“, преди да го нарежете, то има шанс да абсорбира отново тези сокове, запазвайки голяма част от влагата и вкуса си.
- За да „починете“ месото си, поставете го върху чиста чиния или плато под алуминиево фолио и оставете да престои 10-15 минути. Фолиото ще помогне на месото да запази топлината си, докато почива.
2 Резен срещу зърното. Фланговата пържола се състои от дълги, тънки мускулни влакна - можете да ги видите, ако търсите малки, бледи линии, минаващи по дължината на месото. Ако останат непокътнати, тези влакна могат да бъдат трудни за дъвчене. Чрез нарязване на месото по диагонал, перпендикулярно на зърното на месото, влакната се прекъсват, което прави резените месо много по-нежни. Поради тази причина Лондон Бройлс традиционно се сервира като тесни диагонални филийки, направени срещу зърното на месото.
3 Подправете по желание. Разделете лондонския си брой на части, състоящи се от по няколко филийки всяка. Ако желаете, вече можете да подправяте порциите си индивидуално. Леко поръсване със сол и прясно смлян черен пипер почти винаги се съчетава добре с лондонския бройл, но и други подправки могат да направят чудесен избор. По-долу има само няколко идеи за подправки:
- Готови смеси за подправки (Johnny's и др.)
- Розмарин, мащерка и печен чесън
- Чили на прах
- Червен пипер
- Лук на скара / пържен лук
4 Наслади се! Честито! Вашият вкусен лондонски бройл е готов за ядене. Опитайте да поднесете това класическо ястие с печени зеленчуци или да го приберете между няколко парчета хляб за класически вкусови комбинации. Реклама

Направихте ли тази рецепта?

Въпроси и отговори на общността

Търсене Добавете нов въпрос

Въпрос: Моят лондонски бройл е с дебелина 1-3 / 4 инча. Колко време го готвя за средно редки на скара с въглища? Penmouse USDA препоръчва говеждите пържоли да се готвят до 145 градуса F или 62,8 градуса С. Оставете пържолата да почине минимум 3 минути преди сервиране. Използвайте термометър за незабавно отчитане, за да проверите температурата на пържолата. Не можах да намеря време за готвене, което не е свързано с име на марка, така че не мога да посоча точно време за готвене. Можете да проверите готварска книга за помощ или да потърсите онлайн, за да определите действителното време за готвене.

Задайте въпрос Остават 200 знака Включете вашия имейл адрес, за да получите съобщение, когато отговорите на този въпрос. Изпращане
Реклама

Съвети

Можете също така да добавите риган или други подправки към месото си, след като е готово, за да му придадете повече вкус.
Ако не сте сигурни как 'направено' искате вашето месо, грешете от рядката или средно-рядката страна. Винаги можете да готвите месото си по-дълго, ако не ви харесва, но не можете да „разварите“ добре направено парче месо!

Реклама Изпратете съвет Всички изпратени съвети се преглеждат внимателно, преди да бъдат публикувани. Благодарим ви, че изпратихте съвет за преглед!

Предупреждения

Не пробивайте месото си с вилица, за да го обърнете. Вместо това завъртете и обърнете месото си с помощта на клещи с дълга дръжка. Пиърсингът на месото ви може да освободи вътрешните сокове, което води до по-сух краен продукт.