Картофените клинове винаги са любими както за деца, така и за възрастни; те се правят лесно и са чудесни за барбекюта и партита. Правете много, тъй като те са длъжни да отидат бързо!
Съставки
Сервира 4-6
- 4 големи картофа
- 4 супени лъжици зехтин или растително масло
- 1 1/2 чаени лъжички сол
- 3/4 чаена лъжичка смлян черен пипер
- 1 чаена лъжичка други билки и подправки, като смлян чесън, розмарин или кимион
Стъпки
Част един от 2: Подготовка на картофите
- един Изберете твърд, висок или среден нишестен картоф. Картофите с високо съдържание на нишесте (като русета и повечето сладки картофи, включително бижутата) са силно абсорбиращи с лека, пухкава текстура. Картофите със средно нишесте или универсални картофи (като Yukon Gold, червено злато, бели, сини и лилави картофи) имат повече влага от картофите с високо нишесте и е по-малко вероятно да се разпаднат.
- Картофите трябва да се чувстват твърди и тежки. Внимавайте за зелени петна, бръчки, кълнове, петна и меки петна - това са признаци на лош или горчив картоф.
- Ако използвате картофи, които вече имате у дома и откриете зелено петно, не забравяйте да го отсечете и да го изхвърлите. Зелените части на картофа са леко отровни и ще разстроят стомаха ви.
- Съхранявайте картофите си на хладно и сухо място. Опитайте се да не ги съхранявате никъде твърде студени (като хладилника), тъй като нишестето ще започне да се превръща в захар, което ще промени вкуса.
- 2 Изтъркайте картофите с хладка вода и зеленчукова четка. Картофите растат в мръсотията и въпреки че са изплакнати, преди да ги купите, мръсотията все още може да се крие в малките трапчинки (или „очички“) върху картофа. Не търкайте толкова силно, че кожата да започне да се отлепва. Бъдете нежни с картофите си.
- Дори органичните храни се третират с пестициди, така че бъдете сигурни и се уверете, че измивате и всичките си биологични продукти.
- Не е нужно да използвате специален разтвор за измиване на зеленчуци за почистване на картофите - течащата вода трябва да свърши работа.
- 3 Нарежете картофите на две по дължина, след това ги нарежете на трети. Това ще ви даде шест клина на картоф. Опитайте се да нарежете клиновете на еднакви размери, така че всички да се пекат с еднаква скорост. Ако имате смес от дебели и тънки клинове, тънките може да изгорят, докато чакате дебелите клинове да се изпекат докрай.
- Шест клина на картоф трябва да ви дадат дебел, но не твърде дебел парче. Ако клиновете са по-дебели, те могат да са хрупкави и златни отвън, но напълно недооценени отвътре.
- Ако не печете картофените клинове веднага (ако трябва да приготвите останалата част от храната си или да изчакате фурната да се загрее), сложете ги в купа със студена вода с шприц лимонов сок или оцет. Това ще предотврати обезцветяването.
- Не оставяйте картофите да се накиснат в купата за повече от два часа - картофите ще поемат водата и може да започнат да губят част от витамините си.
- Можете да обелите картофите преди да ги нарежете, ако не искате да ядете кожата, но те може да не запазят добре формата си, когато ги печете. Кожите са по-богати на витамини от месото, така че картофите биха загубили част от хранителната си стойност без него.
- 4 Поставете нарязани картофи, сол, черен пипер и олио в голяма купа и хвърлете с ръце. Маслото ще помогне на подправките да полепнат по картофите. Уверете се, че подправките и маслото са разпределени равномерно и клиновете ви са напълно покрити.
- Уверете се, че ръцете ви са чисти, преди да боравите с храната.
- Ако искате да добавите допълнителни вкусове - като смлян чесън, накълцани листа от розмарин, пикантен кимион или мащерка - добавете го в купата и смесете с останалите съставки.
Част 2 от 2: Печене на картофи
- един Загрейте фурната до 220 ° C (425 ° F). Поставете решетка на средното или долното ниво на фурната. Ако фурната ви работи малко хладно, използвайте долната решетка, така че клиновете да се нагорещят достатъчно, за да хрупкат. Ако вашата фурна е склонна да пече нещата, вместо това използвайте средната решетка.
- Ако печете сладки картофи, уверете се, че имате решетка на средното или горното ниво на фурната, за да предотвратите нишестето да се карамелизира твърде бързо и да изгори вашите клинове.
- 2 Разпределете картофените клинове равномерно върху лист за печене, покрит с фолио или пергамент. Уверете се, че вашите клинове са дълбоки само на един слой, а не натрупани един върху друг. Натрупването и струпването на картофите върху тигана ще ги накара да се запарят, а не да се пекат и накрая ще станат меки и мокри.
- Ако се притеснявате от това, че вашите картофи полепват по лигавицата, използвайте незалепващ спрей или поръсете с малко допълнително зехтин. Маслото върху картофите трябва да ги предпази от залепване, но направете тази допълнителна стъпка, ако искате.
- Поставете картофите така, че едната отрязаните страни да е равна срещу тигана, а другата отрязана страна да е изложена. Клиновете не трябва да са по гръб (отстрани с кожата), като цялата изрязана част (или плътта на картофа) е изложена.
- 3 Печете 25-30 минути, като обръщате картофите от другата страна след 15 минути. Използвайте ръкавици за фурна, за да извадите тигана и да обърнете картофите с шпатула. Можете да изгорите ръцете си в горната част на печката, ако се опитате да посегнете и да обърнете картофите, без първо да махнете тигана.
- Ако готвите два тигана клинове наведнъж, уверете се, че сте сменили техните позиции на стелажа, когато обръщате картофите. Тиганът, който беше по-близо до дъното, трябва да се премести към по-високия багажник и обратно. По този начин и двете тави ще се пекат равномерно и трябва да се правят приблизително по едно и също време.
- 4 Извадете картофите, когато са златисти и хрупкави отвън и нежни отвътре. Можете да пробиете клин с вилица, за да видите дали е направено - вътрешността трябва да е мека и да не оказва съпротивление на вилицата.
- Можете да добавите пържените картофи с допълнителна сол или гарнитура като накълцан лук или магданоз.
- Сервирайте със страна от кетчуп, лют сос, лайм и чипотъл майонеза, малцов оцет или другпотапящ сосбихте искали да опитате.
Направихте ли тази рецепта?
Въпроси и отговори на общността
Търсене Добавете нов въпрос- Въпрос Кое газово число е 425ºF? Газовото число, еквивалентно на 425ºF, е газова марка 7. То е 220ºC.
- Въпрос: Мога ли да изпържа картофени клинове? Да.
- Въпрос: Как ги правите толкова хрупкави? Като ги печете достатъчно дълго на подходящата температура. Ако не сте доволни от хрупкавостта, когато ги проверите, оставете ги по-дълго и ги проверявайте на всеки няколко минути, докато не сте доволни.
- Въпрос: Как да сервирам студени картофени клинове? Можете да съхранявате картофените клинове на фурна във фризера или хладилника толкова дълго, колкото предпочитате, докато достигне желаната температура.
- Въпрос: Мога ли да замразя варени картофени клинове? Можете, но те могат да станат брашнести и да загубят своята хрупкавост.
- Въпрос Щипвам ли, за да се уверя, че е нежно да го извадя от фурната? Не, евентуално бихте могли да се изгорите, ако се опитате да го направите. По-прост начин би бил да го проверите с вилица или клечка за зъби, за да видите дали вътрешността е мека и не оказва съпротивление.
- Въпрос: Планирам да сервирам 8 души на вечеря в 19 часа и искам да направя печени картофени клинове, които се хвърлят в смес от масло, чесън, розмарин, сол и черен пипер. Мога ли да ги приготвя с маслената смес преди печене около 16:00 или ще станат кафяви? Те трябва да са наред, докато ги охлаждате. Можете също така да ги сварите, за да позволят по-хрупкаво готвене и в този случай те няма да станат кафяви преди готвене.
- Въпрос: Трябва ли да се пържат картофените клинове? От теб зависи. Те могат да бъдат пържени, но можете и да ги печете.
- Въпрос Как да се уверя, че подправките не са много? Ще трябва да експериментирате, за да видите кой вкус е най-добър за вас; различни хора харесват различни нива на пикантност. Започнете само с малко и постепенно увеличавайте, ако е необходимо, с всяка партида, докато постигнете желаното ниво. Имайте предвид, че ако превишите марката, можете да потопите клиновете в обикновена заквасена сметана, дресинг, ранчо, кетчуп и др., За да ги намалите.
- Въпрос: Мога ли да готвя картофи, така че да са наполовина готови, преди да ги изпържа? Да, можете, просто се уверете, че не ги прекалявате до точката, в която те се разпадат.
