Как да готвя пъдпъдъци

Гответе пъдпъдъци, като ги печете във фурната, печете ги на скара или ги задушавате на плота. Постното му месо може да изсъхне бързо, така че ще трябва внимателно да наблюдавате напредъка му, независимо кой метод на готвене използвате.

Съставки

Прави 2 порции

• 4 цели пъдпъдъци
• 4 супени лъжици (60 ml) масло или зехтин
• 1 ч. Л. (5 ml) сол
• 1/2 ч. Л. (2,5 мл) смлян черен пипер

Марината по желание

• 3 супени лъжици (45 мл) зехтин
• 1/2 ч. Л. (2,5 ml) смлян чесън
• 1 ч. Л. (5 ml) нарязана прясна мащерка
• 1 ч. Л. (5 ml) нарязан пресен градински чай
• 1 ч. Л. (5 ml) нарязан пресен магданоз

По желание саламура

• 1/4 чаша (60 ml) кошерна сол
• 4 чаши (1 л) бяло вино или вода
• 4 дафинови листа

Стъпки

Преди да започнете: Подготовка

1. 1 Изберете пълни, незацапани пъдпъдъци. Когато купувате пъдпъдъци от магазина, изберете птици, които изглеждат относително пълни, тъй като те ще имат по-добро съотношение на месото и костите. Уверете се, че кожата също изглежда непорочна.
   • Освен това кожата на пъдпъдъците трябва да изглежда кремообразна или жълта с лек розов оттенък.
   • Не купувайте пъдпъдъци, които изглеждат сухи или миришат странно.
   • Имайте предвид, че пъдпъдъците могат да бъдат закупени с кости, полукости или напълно обезкостени. Всяка от тези опции може да се използва.
2. две Използвайте пъдпъдъците в рамките на два или три дни. Съхранявайте пресните пъдпъдъци в хладилника и го използвайте в рамките на два или три дни.
   • Покрийте тава или лист за печене с маслена восъчна хартия или хартия за печене, след това поставете пъдпъдъците отгоре. Дръжте го на долния рафт на хладилника, за да не може да капе сок и да замърси други храни.
3. 3 Мариновайте или саламурете пъдпъдъците, ако желаете. Не е нужно да мариновате или саламурите на пъдпъдъците, но тъй като месото е постно и доста сухо, това може да намали риска от изсушаване на месото по време на процеса на готвене.
   • За обикновена марината:
     • Комбинирайте зехтина, чесъна, мащерката, градинския чай и магданоза в голяма стъклена купа.
     • Добавете пъдпъдъците в купата и хвърлете, за да покриете старателно.
     • Покрийте купата с найлоново фолио и охладете пъдпъдъците за два часа.
   • За обикновена саламура:
     • Комбинирайте виното / водата, солта и дафиновите листа в малка тенджера. Оставете сместа да заври на котлона на средно силен огън.
     • Оставете саламурата да се охлади.
     • Поставете пъдпъдъците в голяма купа и покрийте със саламурата. Покрийте с найлоново фолио, след което охладете за два часа.
4. 4 Оставете пъдпъдъка до стайна температура, преди да го приготвите. Извадете пъдпъдъците от хладилника приблизително 30 минути до един час, преди да планирате да го готвите. Дръжте го на плота, далеч от варени храни или храни, които ще се консумират сурови.
   • Дръжте пъдпъдъците на подноса или в купата му, докато падне до стайна температура. Почистете брояча както преди, така и след поставянето на пъдпъдъците отгоре, за да сведете до минимум риска от замърсяване.
   • През това време трябва също да източите саламура или марината, след което да потупате външната и вътрешната кухина с помощта на чисти, декорирани хартиени кърпи или пергаментова хартия. Повърхността трябва да изглежда влажна, но не мокра.
   Реклама

Направихте ли тази рецепта?

Метод 1 от 3: Метод първи: Печен

1. 1 Загрейте фурната до 350 градуса по Фаренхайт (180 градуса по Целзий). Пригответе малък тиган за печене или съд за печене, като леко го покриете с незалепващ спрей за готвене.
   • Друга възможност е да покриете тигана с алуминиево фолио или пергаментова хартия за по-лесно почистване.
2. две Завържете краката заедно. Издърпайте краката заедно върху гърба на пъдпъдъка, след което ги завържете на място, като използвате чист кухненски канап.
   • Като завържете краката заедно, можете да помогнете на пъдпъдъка да остане стабилен, докато се готви. Ако не завържете краката заедно, може да се наложи да използвате пръчици от целина или шишчета, за да ги стабилизирате, след като поставите птиците във вашия тиган.
3. 3 Подправете пъдпъдъците. Намажете повърхността на пъдпъдъците с разтопено масло или зехтин, след това разтрийте солта и черния пипер по всички страни на всяка пъдпъдък.
   • Използвайте сладкарска четка, за да покриете равномерно птиците с масло или масло. Също така имайте предвид, че пъдпъдъците ще покафенят най-добре, ако използвате разтопено масло.
   • Въпреки че не е необходимо, можете също да напълните вътрешната кухина на пъдпъдъка, когато решите да го печете. Пълнежът на основата на плодове обикновено работи най-добре, особено когато използва аромати на сливи или сини сливи.
4. 4 Печете 15 до 20 минути. Поставете пъдпъдъците с гърдите надолу в подготвената ви тава и ги прехвърлете във вашата предварително загрята фурна. Гответе 15 до 20 минути или докато месото се почувства леко стегнато и соковете се избистрят.
   • Ако решите да натъпчете пъдпъдъците, ще трябва да увеличите общото време за готвене с 10 до 15 минути.
5. 5 Наслади се. Извадете пъдпъдъка от фурната и го оставете да почине за 5 до 10 минути. Сервирайте, докато е още горещо.
   • Помислете за поставяне на свободна палатка от алуминиево фолио над птиците, докато си почиват. Това задържа повече топлина вътре и може да позволи на соковете да се разпределят по-равномерно.
   • По желание можете да сервирате пъдпъдъците с лимонов сок, сос от дивеч или други подобни подправки.
   Реклама

Направихте ли тази рецепта?

Метод две от 3: Метод втори: На скара

1. 1 Загрейте скарата. Загрейте предварително газ или скара с дървени въглища, като подготвите отделни зони за директна и индиректна топлина.
   • Ако използвате газов грил, включете два комплекта горелки (отпред и отзад или ляво и дясно) до средно висока температура. Оставете средната горелка изключена.
   • Ако използвате скара на дървени въглища, поставете купища горещи въглища от всяка страна на скарата, но оставете средната част чиста.
2. две Спачкок пъдпъдък. Отстранете всякакви връзки и изрежете гръбнака на всяка пъдпъдък с помощта на остри кухненски ножици. Използвайте ръката си, за да натиснете надолу по дължината на тялото, докато то лежи плоско.
   • Дръжте пъдпъдъка пъстър, докато се готви, като вкарате два шишчета по ширината на тялото. И двата шишчета трябва да преминат през двата крака.
3. 3 Подправете пъдпъдъците. Намажете пъдпъдъците със зехтин или разтопено масло, след което разтрийте повърхността на всяка със сол и черен пипер.
   • Когато печете пъдпъдъците на скара, кожата трябва лесно да се зачерви, независимо дали използвате масло или масло. Така или иначе обаче трябва да разпределите мазнината равномерно по всички страни на птицата с помощта на четка или лъжица.
4. 4 Кафява първата страна. Поставете всяка пъдпъдъци с гърди надолу върху горещата страна на скарата. Варете пъдпъдъците за 3 до 4 минути или докато първата страна се оцвети напълно.
   • Избягвайте да обръщате, обръщате или движите по друг начин птиците, докато кафявите. Ще трябва да ги държите относително неподвижни, за да търсите адекватно в соковете.
5. 5 Кафявата втора страна. Обърнете пъдпъдъците към задната страна и гответе още 3 до 4 минути, като оставите и другата страна да покафенее.
   • Имайте предвид, че пъдпъдъците все още трябва да бъдат разположени над горещата страна на скарата по време на тази стъпка.
6. 6 Гответе още 10 до 12 минути на непряка топлина. След като и двете страни се зачервят, преместете птиците в средната или косвено нагрятата част на скарата. Продължете да ги готвите в продължение на 10 до 12 минути или докато месото се почувства леко стегнато и соковете се избистрят.
   • Задържането на капака на грила през това време ще задържи повече топлина.
   • Трябва да можете да завъртате и обръщате пъдпъдъците, докато се готвят по време на тази стъпка, без да нарушавате процеса на готвене.
7. 7 Наслади се. Извадете сварените пъдпъдъци от скарата и ги оставете да си починат за 5 до 10 минути преди сервиране.
   • Прехвърлете птиците в чиния за сервиране и поставете над тях свободна палатка от алуминиево фолио. Фолиото трябва да помогне на пъдпъдъците да задържат повече топлина, докато соковете се утаят и разпределят сами.
   • Пъдпъдъците могат да се сервират със сос от дивеч или лимонов сок, ако желаете.
   Реклама

Направихте ли тази рецепта?

Метод 3 от 3: Метод трети: Сотирано

1. 1 Разтопете маслото в тежък тиган. Поставете среден до голям тиган на котлона. Добавете маслото, след което включете котлона до силно.
   • Загрейте тигана, докато маслото се разтопи. Обръщайте тигана периодично, за да разпределите равномерно разтопеното масло по вътрешната повърхност.
   • Можете да използвате зехтин вместо масло за по-здравословен вариант. Загрейте маслото за поне 30 до 60 секунди, преди да продължите. Маслото трябва да е горещо, но не трябва да е достатъчно горещо, за да се получи дим.
2. две Спачкок пъдпъдък. Използвайте кухненска ножица, за да изрежете гръбнака на всяка пъдпъдък. Натиснете надолу по гърба на птицата, като работите по дължината на тялото, докато тя лежи плоско.
   • Поставете две шишчета по ширината на всяко пъдпъдък, за да остане равно в процеса на готвене. Всеки шиш трябва да мине през двата крака на пъдпъдъка.
3. 3 Подправете пъдпъдъците. Натрийте равномерно двете страни на птиците със сол и черен пипер.
   • Имайте предвид, че го правите не трябва да намажете пъдпъдъците с масло или масло, когато използвате този метод. Вече трябва да има много мазнини в тигана.
4. 4 Кафяво от едната страна. Поставете двете пъдпъдъци с гърдите надолу в горещия тиган. Гответе ги 4 до 5 минути или докато гърдите покафенеят.
   • Не въртете, не обръщайте или не премествайте по друг начин пъдпъдъците по време на тази стъпка. Те трябва да останат относително необезпокоявани, така че тази страна да покафенява добре.
5. 5 Обърнете и продължете да готвите. Използвайте щипки, за да обърнете пъдпъдъците към задните им страни. Продължете да готвите още 4 до 5 минути или докато птиците се почувстват твърди и нежни. Соковете също трябва да се избистрят.
   • След като ги обърнете, лъжица малко от горещото масло или масло върху новооткритите страни на всяка пъдпъдък.
   • Не завъртайте и не въртете птиците, докато приключат с готвенето. Можете обаче да сложите лъжица допълнително масло върху тях, за да сведете до минимум риска от изсушаване на месото.
6. 6 Наслади се. Прехвърлете пъдпъдъците в чиния за сервиране, след което изсипете отгоре капачките на тигана. Оставете месото да почине 5 до 10 минути преди сервиране.
   • Оформете свободна палатка с алуминиево фолио и я поставете върху останалите пъдпъдъци. Това трябва да им позволи да задържат повече топлина, така че соковете да могат да се преразпределят, без месото да се охлади твърде много.
   • Сервирайте пъдпъдъците с капките им или пригответе отделен сос от дивеч. Пъдпъдъците също имат страхотен вкус с лимонов сок.
   Реклама

Направихте ли тази рецепта?

Въпроси и отговори на общността

Търсене Добавете нов въпрос

• Въпрос: Приятелят ми сготви пъдпъдъци, но не осъзна, че трябва да ги изкормите. Все още ли могат да се ядат? Вероятно не, поради отпадъците, които все още са в птицата. Това не би било най-добрата идея, някой може да се разболее.

Задайте въпрос Остават 200 знака Включете вашия имейл адрес, за да получите съобщение, когато отговорите на този въпрос. Изпращане
Реклама

Съвети

• Когато приготвяте пъдпъдъци като основно ястие, направете две за всеки човек. Ако използвате пъдпъдъци като предястие или предястие, една пъдпъдък на човек трябва да е достатъчна.

Реклама Изпратете съвет Всички изпратени съвети се преглеждат внимателно, преди да бъдат публикувани. Благодарим ви, че изпратихте съвет за преглед!

Неща, от които ще се нуждаете

Подготовка

• Лист за печене или тава
• Херметична хартия (восъчна хартия или пергаментова хартия)
• Голяма купа (по избор)
• Пластмасова обвивка (по избор)
• Хартиени кърпи

Печена

• Малък тиган за печене или съд за печене
• Незалепващ спрей за готвене, незалепващо алуминиево фолио или пергаментова хартия
• Кухненски канап
• Сладкарска четка
• Алуминиево фолио

на скара

• Кухненска ножица
• 4 шишчета
• Четка или лъжица
• Щипки за грил
• Сервиране на ястие
• Алуминиево фолио

Сотирано

• Среден до голям тиган
• Кухненска ножица
• Лъжица
• Щипки
• Сервиране на ястие
• Алуминиево фолио