Как да готвим нежни свински пържоли

Свинските котлети правят страхотна бърза вечеря, но лесно се преваряват. За нежни, сочни котлети ги мариновайте или саламурете, преди да ги приготвите. След това решете дали искате да ги претърсите на котлона и да завършите да ги печете във фурната или искате да ги хвърлите на гореща скара. Използвайте свински пържоли с кости, за да запазите влагата в месото или се погрижете да готвите свински пържоли без кости, докато се приготвят по ваш вкус.

Съставки

Свински котлети от кости

• 3 чаши (709 ml) студена вода, разделени
• 3 супени лъжици (54 г) груба кошерна сол или 2 1/2 супени лъжици (42 g) готварска сол
• 2 до 4 свински пържоли с кости (около 1 паунд или 453 г всеки)
• 2 супени лъжици (30 мл) зехтин
• Сол и черен пипер на вкус
• 2 смачкани скилидки чесън, по желание
• 1/2 чаена лъжичка (1,5 г) зърна черен пипер, по желание
• 1 дафинов лист, по желание

Прави 2 до 4 свински пържоли

Нежни свински пържоли без кости

• 4 свински пържоли без кости
• 1/4 чаша (60 мл) зехтин
• 2 1/2 супени лъжици (37 мл) соев сос
• 1 чаена лъжичка (3 g) подправка за пържоли

Прави 4 свински пържоли

Стъпки

Метод един от 2: Отслабване на свински котлети от кости

1. един Оставете 1 чаша (240 ml) вода да заври и разбъркайте солта и ароматизантите. Изсипете 1 чаша (240 ml) вода в тенджера и включете котлона до силно. След като водата заври, разбъркайте 3 супени лъжици (54 g) груба кошерна сол или 2 1/2 супени лъжици (42 г) готварска сол. Ако искате да добавите допълнителни вкусове, разбъркайте:
   • 2 смачкани скилидки чесън
   • 1/2 чаена лъжичка (1,5 г) зърна черен пипер
   • 1 дафинов лист
2. 2 Изключете котлона и добавете 2 чаши (470 ml) вода. Водата в тенджерата ще спре да бълбука, когато добавите допълнителната вода. Солта трябва да се разтвори напълно и саламурата ще бъде със стайна температура.
3. 3 Изсипете саламурата върху свинските котлети. Поставете 2 до 4 свински пържоли с кости (около 1 паунд или 453 г всеки) в плитка чиния или тава за пай. Изсипете саламурата върху свинските котлети, така че да са покрити.
   • Котлетите трябва да са с дебелина между 0,95 инча (1,9 см) и 1 инч (2,5 см).
   • Ако котлетите не са покрити, разбъркайте допълнително 1 чаша (240 ml) вода с допълнително 1 супена лъжица (18 g) кошерна сол. Изсипете допълнителния саламура в тигана.
4. 4 Покрийте и охладете котлетите за поне 30 минути. Покрийте тигана с найлоново фолио и го поставете в хладилника. Охладете свинските котлети за поне 30 минути или до 4 часа.
   • Саламурата ще омекоти месото. За най-нежните свински пържоли ги охладете през пълните 4 часа.
5. 5 Загрейте фурната до 400 ° F (204 ° C) и загрейте тиган. Когато сте почти готови да приготвите свинските котлети, включете фурната и поставете чугунен тиган в нея. Решетката трябва да е в центъра на фурната.
6. 6 Изсушете и подправете свинските котлети със сол и черен пипер. Извадете саламурените свински пържоли от хладилника и ги извадете от тигана. Потопете котлетите на сухо с хартиени кърпи и ги поставете на работна повърхност. Полейте котлетите с 2 супени лъжици (30 мл) зехтин и ги поръсете със сол и черен пипер на вкус. Използвайте върховете на пръстите си, за да разтриете двете страни на котлетите, така че подправките да покрият равномерно месото.
   • Оставете свинските котлети да престоят на стайна температура, докато фурната завърши нагряването.
7. 7 Чуйте свинските котлети за 3 минути на средно силен огън. Използвайте ръкавици за фурна, за да извадите горещия тиган от фурната. Поставете тигана на котлона и включете котлона на средно-висок. Поставете подправените свински пържоли в горещия тиган и ги варете 3 минути, без да ги движите.
   • Свинските пържоли ще цвърчат и пушат веднага щом ги сложите в тигана. Помислете за включване на вентилационен вентилатор или за отваряне на прозорец.
8. 8 Обърнете свинските котлети и ги изпечете за 6 минути във фурната. Използвайте щипки или шпатула, за да обърнете всеки свински котлет. Изключете котлона и използвайте ръкавици за фурна, за да прехвърлите тигана в предварително загрятата фурна. Гответе котлетите, така че да станат нежни и сготвени през цялото време.
   • Тъй като дъното на котлетите ще се готви във фурната, няма нужда да ги претърсвате.
9. 9 Уверете се, че температурата е достигнала 60 ° C. Поставете термометър с незабавно отчитане в най-дебелата част на свински котлет. Котлетът трябва да достигне между 60 ° C и 145 ° F (63 ° C), след като приключи с готвенето. Ако свинският котлет не приключи с готвенето, печете и проверявайте свинските котлети на всеки 2 минути, докато приключат по ваш вкус.
10. 10 Починете крехките котлети за 5 минути, преди да ги сервирате. Изключете фурната и преместете свинските котлети в плитка с плитка рамка. Ако в тигана има сокове, изсипете ги върху котлетите. Поставете лист алуминиево фолио свободно върху котлетите и ги починете за 5 минути. Помислете дали да не ги сервирате с картофи, печени зеленчуци или рула.
    • Свинските котлети ще приключат с готвенето, докато си почиват.
    • Съхранявайте остатъците от котлети в херметически затворен съд в хладилника за 3 до 4 дни.
    Реклама

Направихте ли тази рецепта?

Метод 2 от 2: Нежни свински котлети без кости

1. един Комбинирайте зехтин, соев сос и подправка за пържоли в купа. За да направите марината, извадете малка купа и изсипете 1/4 чаша (60 мл) зехтин в нея. Разбъркайте 2 1/2 супени лъжици (37 мл) соев сос и 1 чаена лъжичка (3 г) подправка за пържоли.
   • Можете да замените любимата си билка или подправка с подправка за пържоли, ако желаете. Например, използвайте 1 чаена лъжичка (2 g) сушен розмарин или мащерка.
2. 2 Покрийте свинските котлети в марината и ги охладете за поне 3 часа. Изсипете маринатата в голяма торба, която може да се запечата, и добавете 4 котлета от свинско корейче без кости. Изцедете възможно най-много въздух и затворете торбата. Свинските котлети трябва да бъдат покрити с марината. Приберете ги в хладилник за поне 3 часа или до 1 ден.
   • Свинските котлети не трябва да са с дебелина над 1 инч (2,5 см). Ако са твърде дебели, разрежете ги наполовина хоризонтално, за да направите котлети, които са по-близо до ^един⁄₂ дебелина 1,3 инча. Това ще ви даде 4 допълнителни котлета.
3. 3 Загрейте скара до средна температура. След като сте готови да печете нежните свински пържоли, включете газовата скара на средна. Ако ти сис помощта на скара на дървени въглища, напълнете комин с брикети и ги запалете. Изхвърлете горещите пепеляви въглища в центъра на решетката на скара.
4. 4 На грил обезкостените свински пържоли за 6 до 8 минути. Извадете маринованите свински пържоли от хладилника. Поставете ги върху горещата скара и покрийте капака. Печете котлетите на скара за 6 минути, ако използвате тънки свински пържоли, или до 8 минути, ако използвате дебели свински пържоли.
5. 5 Обърнете и изпечете свинските пържоли за още 6 до 8 минути. Отстранете капака и използвайте щипки или шпатула, за да обърнете свинските котлети. Поставете обратно капака на скарата и ги гответе за още 6 до 8 минути, в зависимост от това колко добре са готови котлетите.
6. 6 Проверете дали температурата на свинските котлети е на 145 ° F (63 ° C). Поставете термометър с незабавно отчитане в най-дебелата част на свински котлет. Котлетът трябва да достигне между 145 ° F (63 ° C) и 155 ° F (68 ° C), след като приключи с готвенето.
7. 7 Преместете котлетите на дъска за рязане и ги починете за 5 минути. Прехвърлете свинските котлети на скара върху дъска за рязане или голяма чиния с помощта на клещи. Поставете лист алуминиево фолио свободно върху котлетите и ги оставете да почиват 5 минути. Те ще приключат с готвенето и соковете ще се преразпределят в месото.
8. 8 Сервирайте нежните свински пържоли на скара. Поставете 1 свински котлет върху всяка чиния за сервиране или нарежете всеки котлет на тънки ивици, преди да ги покриете. Сервирайте крехките котлети с орзо пилаф, печени картофи, зелена салата или салата с паста.
   • Съхранявайте остатъците от свински пържоли на скара в херметически затворен съд в хладилника за 3 до 4 дни.
   Реклама

Направихте ли тази рецепта?

Въпроси и отговори на общността

Търсене Добавете нов въпрос Задайте въпрос Остават 200 знака Включете вашия имейл адрес, за да получите съобщение, когато отговорите на този въпрос. Изпращане
Реклама

Съвети

Изпратете съвет Всички изпратени съвети се преглеждат внимателно, преди да бъдат публикувани. Благодарим ви, че изпратихте съвет за преглед!

Неща, от които ще се нуждаете

Нежни саламурени кости в свинско месо

• Мерителни чаши и лъжици
• Плитка чиния или плоча за пай
• Лъжица
• Пластмасова опаковка
• Термометър с незабавно отчитане
• Чугунен тиган
• Ръкавици за фурна
• Хартиени кърпи
• Нож и дъска за рязане
• Алуминиево фолио
• Плитка с рамка
• Щипки или шпатула

Нежни свински котлети на скара без кости

• Малка купа
• Разбъркайте
• Мерителни чаши и лъжици
• Голяма запечатваща се чанта
• Нож и дъска за рязане
• Скара на газ или въглен с брикети
• Щипки или шпатула
• Термометър с незабавно отчитане
• Алуминиево фолио
• Сервиращи чинии