Как да скарате кабаби

Нищо не казва лятото като печене на вкускебапчета. Няма грешка в апетитния аромат на пресни съставки, които цвърчат над огнена скара. Най-доброто от всичко, независимо дали сте избрали пържола, пилешко, свинско, агнешко или дори изцяло да се откажете от месото, кебапчетата са нещо, което трябва да приготвите и приготвите.

• Време за подготовка: 30 минути
• Време за готвене: 10-15 минути
• Общо време: 45 минути

Стъпки

Част един от 2: Подготовка на вашите шишчета за скара

1. един Изберете рецепта за кебап или изберете собствени съставки. Обикновено кебапите съдържат месо и / или зеленчуци, макар и морски даровемиди, плодове и други съставки също се използват понякога. Изберете селекция от съставки, които ви подхождат - тук няма „грешен“ отговор. Популярният избор за месо от кебап са пилешко, пържола, свинско, колбаси, агнешко, скариди и риба; за зеленчуци са лук, гъби, зелени или червени чушки, тиквички и домати; а за плодове са ананаси, праскови или ябълки.
   • Въпреки че всяка комбинация от съставките по-горе трябва да работи добре, могат да се опитат и определени ястия с кебап със зададени рецепти. Много традиционни рецепти за кебап използват агнешкото като основно месо. По-долу са дадени само няколко традиционни рецепти и техните ключови съставки
     • Кофта кебап - агнешки парчета, подправени с много подправки
     • Chelow кебапчета - агнешко месо без кости, поднесено върху шафран ориз
     • Шеек кебап - смляно агнешко месо, подправено с кориандър и мента и приготвено в тандур (традиционна индийска фурна)
2. 2 Ако използвате рецепта, която съдържа месо, помислете за мариноване. Ако планирате да печете месо на скара, може да искате да приготвите марината, макар че със сигурност не е така от съществено значение . Накисването на месото ви в марината преди печене на скара може да му придаде вкуса на вашите марината съставки, създавайки нови вкусови комбинации, които не биха били възможни с не мариновано месо. Обикновено за мариноване на месото месото се поставя в херметически затворен съд (като торба с цип) с най-малко масло и киселина (например растително масло и лимонов сок). Обикновено към тези базови течности се добавят допълнителни подправки и билки за изграждане на по-сложни вкусове.
   • Например, ето съставките на универсалната марината от терияки, която е подходяща за говеждо, пилешко и други:
     • Растително масло
     • Аз съм върба
     • Лимонов сок
     • Чесън
     • Пипер
     • сос Уорчестър
3. 3 Накиснете дървени шишчета кабоб в купа с вода. Що се отнася до печенето на кебап, обикновено имате две възможности по отношение на шишчета - метал или дърво / бамбук. Първите са по-здрави и по-трайни, но по-скъпи, докато вторите са по-евтини и по-удобни. Ако решите да използвате дървени или бамбукови шишчета, накиснете шишчетата във вода за поне 30 минути преди готвене. Това ще им помогне да ги поддържат влажни по време на готвене и ще им попречи да се запалят или изгорят.
4. 4 Нарежете съставките си на малки парченца. Поставете съставките си върху дъска за рязане и използвайте остър кухненски нож, за да ги нарежете на кубчета с дебелина около 1 инч (2,54 см). Очевидно тези размери няма да са възможни за определени видове храни - например, чушките ще трябва да се нарязват на малки квадратчета, а не на кубчета. Най-важното нещо, което трябва да запомните, е да нарежете съставките си на малки парчета, които са приблизително еднакви по размер, така че да се готвят с приблизително еднаква скорост.
   • Ако използвате месо и не сте го мариновали, може би в този момент ще искате да помислите за използването на сухо разтриване - комбинация от подправки на прах и подправки, предназначени да придадат на месото ароматен външен слой. За да нанесете сухо разтриване, просто смесете подправките и намажете обилно месото със сместа. Ето пример за съставките в универсалното разтриване на червен пипер, което е чудесно за пържола:
     • Червен пипер
     • Сол
     • Лук на прах
     • Чесън на прах
     • Черен пипер
     • Мащерка
     • Риган
5. 5 Набодете съставките от пръсти до клечките. След като съставките ви са точно както бихте искали, е време да направите шишчета! Използвайте острите пръчки за шиш, за да пробиете всяко парче месо или зеленчук и да го плъзнете до края, като изграждате „купчина“ от съставки с шишчета, докато вървите. Обикновено кебапите редуват парчета месо с парчета плодове или зеленчуци, тъй като това създава страхотни контрасти на вкуса. Очевидно това не е проблем с вегетарианските кебапи. Когато сте нахвърлили всичките си съставки на шиш, сте готови за скара!
   • Оставете малка празнина между всяко парче, за да позволите на парчетата кабоб да се готвят добре от всички страни.
   Реклама

Част 2 от 2: Скара

1. един Загрейте скарата на умерен огън. За вкусно външно „изгаряне“ на вашите кебапи е важно да имате хубава гореща скара, преди да поставите своите кебапи върху нея. За газовите скари това е лесно - просто настройте горелката (ите) на грила на средно ниво, затворете скарата и я оставете да се загрее. За скарите с въглища това е малко по-сложно - ще искате да запалите въглен и да му позволите да пламти свободно, докато пламъците угаснат и брикетите се изпепелят и излъчат оранжево сияние. Това може да отнеме 30 минути или повече.
   • Като цяло, за около половин килограм месо, ще искате да използвате около 30 брикета въглища.
2. 2 Поставете кебапите върху скарата. Ако вашата скара е гореща, трябва незабавно да започнете да чувате цвъртящ звук. Докато слагате своите кебапчета на скара, оставете място между всеки, за да осигурите равномерно готвене.
   • За да предотвратите залепването на вашите кебапи по скарата, разумно е да боядисате скариращата повърхност с растително или зехтин непосредствено преди да сложите кебапчетата си. Използвайте четка за скара от съображения за безопасност - не се опитвайте да рисувате гореща скара с хартиена кърпа или подобни импровизирани инструменти.
3. 3 Обърнете кебапите по време на готвене, за да позволите на всички страни да се готвят равномерно. Уверете се, че всички страни на всеки кабоб се допират до скарата - това не само гарантира завършеност, но и придава на месото (ако използвате такова) изцяло свеж външен вид. Като общо правило, повечето кебапчета ще изискват приблизително 10-15 минути за готвене, което е 2,5-3,75 минути за всяка от четирите страни.
   • За вегетарианските кебапи няма да е нужно да се притеснявате от месото, което се прави, затова вместо това обърнете, както желаете, за да придадете на зеленчуците и плодовете приятен кафяв или черен външен вид и омекотена текстура.
4. 4 Проверете месото за готовност. Извадете един от кебапите от скарата. Ако използвате месо, нарежете на парче месо, за да проверите дали е направено или не. Потърсете класическите признаци на свършеност - бистри сокове, липса на розов интериор, лекота на рязане. Ако месото е много розово отвътре, кърви червеникави сокове или има вътрешност, която се противопоставя на рязане, трябва да се готви по-дълго.
   • За повече информация относно това дали парче месо е готово или не, вижте:
     • Как да проверите дали стекът е направен с помощта на теста за пръсти
     • Как да тествате дали се вари пиле
     • Как да разберем дали храната не е подготвена
5. 5 Извадете кебапите от скарата, когато сте готови. Когато вашите съставки приключат с готвенето, извадете кебапите от скарата и ги поставете върху чиста чиния или плато. Не използвайте никоя от чиниите, с които сте държали варените си кебапи, особено ако сте използвали месо - микробите от сурово месо могат да замърсят готвената храна, което да доведе до сериозно заболяване.
6. 6 Сервирайте самостоятелно или с подходяща страна. Честито! Вашите кебапчета са готови за ядене на шиш или извън него. Повечето кебапчета правят вкусно ястие сами, но за пълноценно хранене помислете за сервиране със страна, която да се съчетава добре със съставките на кебапа.
   • За традиционните рецепти за кебап подправен ориз и / или парче плосък хляб често служат като страни. Тези основни страни имат стотици регионални вариации. Например, chelo кабабите традиционно се сервират с ориз, смесен със суров яйчен жълтък.
   • Съставките за кебап на скара могат да се използват и в други ястия. Например, турските донерски кабари често се сервират в пита хляб със салата като сандвич.
   Реклама

Направихте ли тази рецепта?

Въпроси и отговори на общността

• Въпрос Мога ли да сложа калаено фолио върху скара, за да готвя кебап, или мога да ги поставя директно върху скарата? Директно върху скарата е най-добре да затопляте всички повърхности едновременно - но можете да използвате калаено фолио.
• Въпрос Какво трябва да направя с закупените в магазина кабари? Кабабите се приготвят на скара по същия начин, независимо дали са домашно приготвени или закупени в магазина. Просто няма да се налага да извършвате част от подготвителната работа.
• Въпрос: Може ли шишовете да бъдат приготвени във фурна под фолио, последвано от скара? Да те могат. Разбира се, трябва да поставите кабобите върху лист за печене или тава за бройлери; в противен случай фурната ви ще бъде голяма бъркотия.
• Въпрос: Колко време мариновате месото? Каквото и да предпочитате наистина, но колкото по-дълго мариновате месото, толкова по-ароматно ще бъде то.
• Въпрос: Може ли месото да се вари преди печене на скара? Може, но вероятно ще изсъхне, ако го сварите и след това го скара.
• Въпрос Дайте времева линия за мариноване на месо, моля. Твърде дълго може да го направи кашав, нали? Ако използвате телешко месо, 2-6 часа в хладилника са достатъчни. Някои хора мариноват за една нощ.
• Въпрос Как мога да приготвя на скара скара и да се уверя, че говеждото е добре приготвено, без да изгарям зеленчуците? Печете месото на отделно шишче. По същия начин сдвоете плодове или зеленчуци, които имат еднакви или подобни времена за готвене, на едно шишче. По този начин можете да започнете да готвите шишчетата с месо и да добавяте останалите в подходящото време, за да предотвратите преваряването, като същевременно все пак всичко е направено едновременно.
• Въпрос „Среден“ не е число, нали? Не, но това е термин, използван в професионалните кухни. Не всички съоръжения са еднакви, така че готвачът трябва да научи разликата между ниска, средна и висока температура, без да разчита на позициите и цифрите на копчетата.
• Въпрос При каква температура трябва да се готви пиле на шишчета? На висока температура, за да можете да получите подобен ефект на барбекю. Просто се уверете, че редовно ги обръщате и проверявайте дали месото е сготвено.
• Въпрос Как предпазвате месото и зеленчуците от залепване по пръчката? Бихте могли да смажете шишчетата с масло или спрей за готвене.