Как се правят френски макарони

Много популярно удоволствие във Франция, макароните очароваха храна на други народи с деликатната си текстура и красивите си цветове. Макароните не трябва да се бъркат с по-познатите кокосови макарони, с които вероятно сте свикнали; вместо това макароните се приготвят с ароматизирани половинки от безе, затворени около богат пълнеж. Тази рецепта е за какаови безе с пълнеж от шоколадов ганаш, но можете да го персонализирате според желания вкус и пълнеж.

Съставки

Макарон тесто

1 ½ чаши сладкарска захар
⅔ чаша бадемово брашно
2 супени лъжици какао на прах
Щипка сол
3 белтъка, стайна температура
5 супени лъжици гранулирана захар

Пълнеж от Ганаш

½ крем за чаша
2 супени лъжици шоколадов чипс или бръснат шоколад (по избор)

Част един от 5: Приготвяне на тесто за макарони

един Загрейте фурната до 280 ° F (138 ° C). Половинките макарон се пекат на много слаб огън, така че да се надигнат внимателно и да не се срутят. Ако фурната ви има тенденция да работи горещо, може да искате да изпечете макароните с леко отворена врата на фурната.
2 Покрийте листове за печене с хартия за печене. Тъй като тези сладкарски изделия са толкова деликатни, е необходимо да използвате пергаментна хартия, за да не залепнат върху листа за печене.
3 Смесете основата от бадемово брашно. Поставете бадемовото брашно, сладкарската захар, солта и какаото в купа. Използвайте бъркалка, за да смесите съставките, докато се включат напълно. Уверете се, че в сместа не остават бучки.
- Ако вашето бадемово брашно е грубо, прекарайте сместа през кухненския робот, за да го смилате фино. Не го мелете твърде дълго обаче, или сместа ще се превърне в бадемово масло.
- Ако не искате да правите шоколадови макарони, оставете какаото на прах.
4 Разбийте белтъците и добавете захар. Поставете белтъците в метална купа и или ги разбийте, или ги разбийте, докато образуват бели, твърди върхове. Уверете се, че купата е напълно суха и чиста, или яйцата няма да образуват върхове. Добавете захарта и разбийте, докато върховете станат по-твърди и станат лъскави.
- В този момент можете да разбиете аромати като ванилия, екстракт от мента или екстракт от бадем към мокрото тесто. Добавете около чаена лъжичка от любимия си ароматизатор.
- Смесете на капки хранителни оцветители, за да направите макароните по-цветни. Съчетайте цвета с вкуса, който сте избрали за приятен ефект. Имайте предвид, че макароните са склонни да изсветляват, когато се пекат, така че може да искате да добавите допълнителна капка хранителен оцветител, за да постигнете желания нюанс.
5 Сгънете тестото заедно. Внимателно сгънете сместа от бадемово брашно в белтъчната смес на две части. Сгънете половината смес от бадемово брашно с помощта на шпатула, докато съставките просто се комбинират. Добавете втората половина от сместа от бадемово брашно и я сгънете, докато просто се смеси.
6 Набийте тестото. За да се произведат макарони с класическата мека, дъвчаща текстура, тестото трябва да бъде „щанцовано“. Използвайте задната част на лъжица или шпатула, за да натиснете надолу в центъра на тестото, изстържете тестото отстрани към центъра, след което натиснете отново. Продължавайте да пробивате тестото по този начин, докато започне да изглежда хлабава и подобна на пудинг по текстура.
- Вероятно ще трябва да ударите тестото около 10 - 12 пъти, преди да е готово.
- Не забравяйте да спрете, когато тестото прилича на пудинг; ако го ударите твърде много пъти, той ще стане течащ, което разрушава консистенцията на тестото.
Реклама

Част 2 от 5: Печене на половинките макарон

един Напълнете сладкарска торба с тесто. Можете да използвате същия тип сладкарски плик, който бихте използвали за глазура. Поставете го с голям кръгъл връх за заледяване. Напълнете торбата с тесто с макарон, след което завъртете затворения край, така че тестото да не избяга.
- Ако не притежавате сладкарски плик, можете да си направите сами, като използвате пластмасова торбичка за сандвич. Отрежете един от ъглите, след което го поставете с върха за заледяване.
- Експериментирайте с различни съвети за заледяване. Повечето пекари правят макарони в класическата кръгла форма, но ако всичко, което имате, е върх с форма на звезда, опитайте!
2 Поставете тестото върху листите за печене. Изстискайте сладкарския плик и нанесете 3-инчови кръгове тесто върху листа за печене. Кръговете за тесто ще се разпространят малко, така че им дайте достатъчно място. Опитайте се да изцедите точно същото количество тесто за всеки кръг, така че половинките на макарона да излязат с еднакъв размер. Сега задръжте всеки лист за печене на около инч над плота и го оставете да падне. Направете това около 3 пъти с всеки лист; това помага на тестото да се уталожи.
3 Оставете тестото да си почине. Поддържайте листовете за печене на стайна температура за около 15 минути. Макароните са готови за печене, когато върху повърхностите им се образува суха кора. Докоснете внимателно пръста си до върха на макарон; ако тестото не залепва, време е да ги поставите във фурната.
4 Изпечете половинките макарон. Поставете листовете за печене във фурната. Печете половинките макарон за 15 минути или малко по-дълго, ако е необходимо. Макароните са готови, когато имат леко твърда коричка и отвътре са меки, но не и гъдки. Когато приключат, извадете ги от фурната и ги оставете да се охладят напълно.
- Можете да отворите вратичката на фурната след няколко минути, за да избяга влагата. Това помага на макароните да се издигнат и да вземат правилната форма.
- Не печете прекалено макароните, иначе те ще покафенеят отгоре и текстурата няма да е съвсем правилна.
- Печенето на макарони е суетлив процес и изисква много практика. Ако вашите макарони попадат при първия опит, помислете за промяна на температурата или времето за готвене в бъдеще.
Реклама

Част 3 от 5: Осъществяване на пълнежа на Ganache

един Загрейте сметаната. Поставете го в тенджера на умерен огън. Разбъркайте сметаната, докато се нагрява, и я отстранете, след като започне да се пара. Не позволявайте да заври. Можете също така да загреете сметаната в микровълновата фурна в микровълнова купа.
2 Изсипете сметаната върху шоколада (можете и други популярни опции като ягода, боровинка или дори ванилия). Оставете горещата сметана да разтопи шоколада за минута или две, след това с помощта на лъжица разбъркайте сместа заедно, докато стане гладък, кремообразен шоколадов ганаш.
3 Лъжица пълнете с чиста сладкарска торбичка. Това ще улесни поставянето на пълнежа върху макароните, докато ги пълните. Поставете сладкарската торбичка (или торбичка за сандвич) с малък връх за обледеняване.
4 Помислете за други пълнежи. Шоколадовият ганаш е популярен пълнеж от макарон, но има много други пълнежи, от които да избирате. Опитайте обикновен пълнеж с маслен крем, обикновен или ароматизиран с любимия ви екстракт. Ако обичате плодови пълнежи, сладко от малини, кайсии или боровинки направете чудесен избор. Реклама

Част 4 от 5: Сглобяване на макароните

един Разхлабете половинките макарон. Използвайте офсетна шпатула, за да повдигнете внимателно охладените половинки от пергаментната хартия и да ги обърнете така, че плоските им страни да са обърнати нагоре. Лесно е да смачкате половинките макарон, така че не забравяйте да се справяте внимателно с тях.
- За да помогне на макароните да се охладят бързо, пекарът Ерик Ланард препоръчва да вдигнете пергаментната хартия и да излеете малко студена вода под листа и хартията. Това ще създаде пара, което ще ви позволи да премахнете макароните с лекота.
2 Поставете пълнежа върху половината от половинките макарон. Поставете върха на глазурата в центъра на половината макарон и изстискайте около чаена лъжичка пълнеж върху макарона. Повторете с половината от половинките макарони, които сте изпекли.
3 Покрийте пълнежа с друга половина макарон. Внимателно разположете втори макарон наполовина върху пълнежа и леко го натиснете надолу, така че да сте оформили сандвич. Продължете с останалите половинки макарон, докато всички макарони бъдат сглобени.
4 Яжте и съхранявайте макароните. Насладете се на макароните от фурната или ги съхранявайте в херметически затворен съд за по-късна употреба. Те ще държат няколко дни в хладилника.
5 Готово. Реклама

Част 5 от 5: Още разновидности на Macarons

един Направете лилави макарони . Тези макарони са виолетови както на цвят, така и на вкус. Помислете дали да не опитате за обрат на вашата рецепта.
2 Направете бисквити и крем макарони . Тази вкусна френска бисквитка с бисквитка и сметана ще накара вашите вкусови рецептори да искат повече. Макароните са сандвич бисквитка с хубава хрупкава обвивка и сладко-кремообразен пълнеж, а тези са ароматизирани като бисквитки и сметана.
3 Направете шоколадови макарони. Ако сте голям любител на шоколада, шоколадовите макарони може да ви подхождат най-добре.
4 Направете ягодови макарони. Добавете любимите си плодове към любимия си десерт, ягодовите макарони са добри всеки ден и по всяко време. Реклама

Направихте ли тази рецепта?

Въпроси и отговори на общността

Търсене Добавете нов въпрос

Въпрос: Колко дълго макароните остават свежи? Извън хладилника те остават свежи за около 11 до 12 часа, а в хладилника остават свежи до една седмица, ако са добри. Във фризера те ще останат свежи за около 5 до 6 месеца. Изисква се те да се държат в затворен съд и да не са изложени на влага.
Въпрос: Мога ли да използвам ванилова глазура за пълнежа? Да, можете да използвате почти всичко за пълнежа, стига да има плътна, желеобразна или кремообразна текстура.
Въпрос: Следвах всички инструкции, но макароните ми се сплескаха, докато се печеха. Какво се обърка? Приготвянето на макарони не е за неопитния пекар. Много неща могат да доведат до невъзможност на макароните да втасат, включително: Неадекватно третиране на яйчните белтъци, които е трябвало да бъдат разделени предния ден, за да ги „отлежат“, след това в хладилник в покрит съд за една нощ и преди употреба, върнати до стайна температура . Използвайте студена купа за смесване, за да ги разбиете, като първо разбивате внимателно, след което увеличавате скоростта, за да образувате въздуха в белтъците, за да създадете всички важни мехурчета. Този процес на биене улавя яйчните протеини във въздушните мехурчета, помагайки на макароните да се издигнат добре. Второ, етапът на „макаронене“ трябва да се извършва с голямо внимание, тъй като тестото е леко обработено, за да „счупи“ меренгата, за да се получи гладка и течаща смес. Въпреки това, тя не трябва да се смесва или тестото тече и получените макарони са плоски. Ако всичко това звучи твърде трудно, не забравяйте, че макароните изискват внимание към фините детайли и готовност да положат усилия.
Въпрос Защо е трудно макароните? Макароните са трудни за печене, защото трябва да получите всичко перфектно. Белтъците трябва да са със стайна температура. Ако не са, няма да са твърди и лъскави. Сместа от разбитите яйчни белтъци и сместа от бадем и захар трябва да бъде като течаща лава с дебела панделка, за да се получи перфектен макарон.
Въпрос Как да направя макарони в различни цветове? Вместо да използвате какао на прах, смесете ароматизиращия си екстракт в мокрото тесто, заедно с цвета на хранителния оцветител, който искате. Добавете оцветителя за храна в мокрото тесто, след като смесите сухите и мокрите съставки.
Въпрос: Можем ли да направим друг вкус на пълнежа? Не обичам шоколад. Има много други пълнежи, от които да избирате. Опитайте обикновен пълнеж с маслен крем, обикновен или ароматизиран с любимия ви екстракт. Ако обичате плодови пълнежи, сладко от малини, кайсии или боровинки направете чудесен избор.
Въпрос: Мога ли да пека макароните в микровълнова фурна? Определено не. Микровълните често карат храната ви да изскача или затопля само горната част на храната. Не бихте искали вашите деликатни макарони да преминат през това. Те се нуждаят от фурна.
Въпрос: Как да ги накарате да вкусят възможно най-свежо? Просто: пресни съставки = пресни макарони. Не забравяйте да ги съхранявате в херметически затворен контейнер и избягвайте да ги замразявате. Консумирайте в рамките на една седмица.
Въпрос: Колко твърди трябва да са „върховете“ на френските макарони? Толкова твърд, че можете да държите купата с главата надолу и пак няма да промени формата.
Въпрос: Има ли заместители на бадемово брашно, които можете да намерите в къщата? Боя се, че не. Можете да опитате редовно бяло брашно, но това може значително да промени структурата.