Ако харесвате мексиканска и латиноамериканска храна, има вероятност да сте пили маса, дори и да не сте я знаели. Masa е тесто на основата на царевица, което се използва за приготвяне на тортили, тамалес и други вкусни храни, които съдържат пълнежи в твърда или мека черупка. Въпреки че можете да си купите вече направена маса в много латиноамерикански хранителни магазини, лесно е да я направите у дома. След като разбъркате партида тесто, можете да го използвате, за да направите свои собствени царевични тортили или саксия с тамалес, които имат по-свеж вкус от всичко, което бихте купили в магазина или поръчали в ресторанта.
тенис вратовръзка за глава
Съставки
Време за тесто
- 4 ½ чаши (513 g) брашно маса
- 3 ¾ чаши (887 ml) студена вода
- 1 ½ чаши (308 g) студена свинска мас
- 1 супена лъжица (18 г) кошерна сол
Тортили
- Пълнежи по ваш избор
Тамалес
- Царевична обвивка
- Пълнежи по ваш избор
- 3 чаши (710 ml) пилешки бульон
Стъпки
Част един от 3: Смесване на тестото Masa
- един Смесете маса харина и вода. Добавете 4 ½ чаши (513 g) маса харина и 3 ¾ чаши (887 ml) студена вода в голяма купа. Използвайте чисти ръце, за да смесите двете заедно, докато се включат предимно и се образува влажно тесто. Оставете купата настрана.
- Masa harina е брашно на основата на царевица, използвано в традиционната мексиканска кухня. Обикновено можете да го намерите в латиноамериканските истории за хранителни стоки или в международната пътека на други хранителни магазини. Много онлайн търговци също го продават.
- 2 Смесете свинската мас и солта в миксер. Добавете 1 ½ чаши (308 g) студена свинска мас и 1 супена лъжица (18 g) кошерна сол в купата на миксер за стойка с поставен приставка за гребло. Разбийте двете заедно на високо, докато сместа стане бяла и лъскава, което трябва да отнеме приблизително 2 минути.
- Мазната или топената свинска мазнина помага да се придаде на масата мек вкус на свинско месо. Можешнаправи си собственили го намерете в латиноамериканските магазини за хранителни стоки или в някои магазини за хранителни стоки в пътеката за масло или печене.
- Ако предпочитате да правите вегетарианска маса, можете да замените свинската мас за свинската мас. Той обаче няма да има същия вкус като традиционната маса.
- Можете да замените електрически ръчен миксер за миксера за стойка, въпреки че може да се наложи да разбиете свинската мас и солта още малко.
- 3 Добавете шепи тесто към сместа от свинска мас. След като смесите свинската мас и солта заедно, намалете скоростта на миксера до средно висока и започнете да добавяте шепи от тестото, което сте направили по-рано. Продължете да разбърквате още, докато се смеси цялото тесто.
- Когато добавяте тестото, уверете се, че всяка шепа е смесена, преди да добавите още.
- 4 Продължавайте да разбивате тестото, докато стане гладко. След като добавите цялото тесто към сместа от свинска мас, продължете да смесвате сместа за още около минута. Спрете, когато всички съставки са напълно смесени и се образува меко, гладко тесто.
- 5 Покрийте тестото и оставете в хладилника за поне час. Когато тестото се е образувало, покрийте плътно купата с парче найлоново фолио. Охладете тестото в хладилника за поне час, за да се стегне.
- Можете да охладите тестото до 2 дни, преди да го използвате.
Част 2 от 3: Използване на Masa за приготвяне на тортили
- един Покрийте вашата преса за тортила с пластмаса. За да улесните изваждането на тортилите от пресата, помага да се покрие с пластмаса. Разрежете пластмасова торбичка с цип по страничен шев. Отворете пресата за тортила и поставете отворената торба върху нея.
- Можете да закупите преса за тортила в повечето магазини за домашни стоки и в различни онлайн търговци. Добра инвестиция е, ако правите домашно приготвени тортили редовно.
- Ако нямате преса за тортила, можете да разточите масата с точилка. Те няма да бъдат идеално кръгли, както са с преса и може да има пукнатини по краищата, но все пак работят добре за задържане на любимите ви пломби.
- Можете да използвате обикновена пластмасова обвивка, за да покриете пресата, но торбите работят по-добре, защото пластмасата е по-дебела, което улеснява повдигането на пресованите тортили.
- 2 Разточете тестото на топка. След като сте покрили пресата с найлоновия плик, с чиста ръка извадете приблизително 3 до 4 супени лъжици (45 до 60 g) от охладеното тесто за маса от купата. Внимателно го навийте на топка между ръцете си.
- Топка маса, която е приблизително със същия размер като топка за пинг-понг, обикновено създава 6-инчова (15 см) тортила. Регулирайте количеството тесто, което използвате, за да получите тортила, който предпочитате.
- 3 Поставете топката върху пресата и покрийте с пластмасата. След като навиете масата на топка, поставете я върху отворената найлонова торбичка в средата на пресата. Сгънете другата страна на найлоновата торбичка надолу върху топката, така че масата да е защитена с пластмаса от двете страни.
- 4 Притиснете тестото, докато стане желаната дебелина. С поставената маса маса затворете пресата. Спуснете дръжката над горната част на пресата и изравнете тестото, докато стане с дебелина приблизително ⅛ инча (3 мм).
- Ако натиснете тортилата и тя не е толкова тънка, колкото бихте искали, обикновено помага да завъртите пластмасата с тестото върху нея и да я натиснете.
- 5 Отлепете тортилата и повторете процеса с останалата маса. След като сте притиснали тортилата до правилната дебелина, отворете пресата, отстранете горния слой пластмаса и обърнете тортилата върху ръката си, за да можете да отлепите найлоновия плик от другата страна. Поставете готовата тортила в чиния и повторете процеса за толкова тортили, колкото са ви необходими.
- Ако чакате да приготвите всички тортили, след като приключите с притискането им, не забравяйте да покриете сплесканата тортила с кърпа, за да останат свежи.
- Можете да подреждате тортилите една върху друга, но трябва да внимавате, когато отлепяте всяка от стека, защото те могат да се слепват. Ако искате, можете да изрежете още няколко найлонови торбички, които да наслоите между тортилите.
- 6 Загрейте тиган. За да приготвите тортилите, поставете голям, плосък чугунен тиган на печката. Включете котлона на средно-висок и оставете тигана да се нагрява поне 5 минути.
- Ще разберете, че тиганът е достатъчно горещ, когато изпуснете малко вода върху него и той веднага цвърчи.
- 7 Гответе тортилата за няколко минути от всяка страна. Когато тиганът се загрее, поставете в него тортила. Оставете го да се готви за 1 до 2 минути от първата страна или докато краищата започнат да се свиват. Обърнете тортилата и я варете още 1 до 2 минути от другата страна.
- Ще знаете, че стените на тортилата са готови, когато са сухи и имат кафяви, препечени петна.
- Можете да приготвите толкова тортили, колкото ще се поберат в тигана на един слой, без да се припокриват наведнъж.
- 8 Увийте тортилата в кърпа. След като тортилата приключи с готвенето, поставете я върху чиста кухненска кърпа. Увийте кърпата около нея, за да помогнете за улавянето на парата и да я омекотите. Продължете да готвите тортилите и подреждайте готовите една върху друга, увивайки цялата купчина в кърпата.
- 9 Сервирайте тортилите веднага или охладете за няколко дни. Пресните, домашни тортили са най-добри, когато се сервират топли, за да можете веднага да ги използвате в любимите си рецепти. Ако не планирате да ги изядете веднага, оставете ги да се охладят, поставете ги в найлонови торбички с цип и съхранявайте в хладилника до 3 дни.
- Можете да използвате царевичните тортили за такос, енчилада, кесадила или друга рецепта, която изисква тортила или обвивка.
- За да претопляте охладените тортили, увийте ги в навлажнени хартиени кърпи и микровълнова фурна на интервали от 30 секунди, докато станат топли и меки.
Част 3 от 3: Подготовка на Тамалес с Маса
- един Накиснете царевичните люспи, за да ги изплакнете. За да образувате тамалес, ви трябват люспи от царевица. Отстранете всички замърсявания по обвивките, като напълните мивката си с топла вода и ги поставите в нея, за да киснат поне 15 минути. Размахвайте люспите във водата веднъж или два пъти, за да сте сигурни, че цялата мръсотия се разхлабва.
- След като обвивките приключат с накисването, източете мивката и ги изплакнете с прясна вода, преди да преминете към следващата стъпка.
- Можете да намерите люспи от царевица, често предлагани на пазара като опаковки от тамале, в латински магазини за хранителни стоки и много основни пазари.
- 2 Подрежете царевичните люспи. Царевичната обвивка често е голяма, така че освен ако не искате да правите големи тамале, най-добре е да ги отрежете. Използвайте ножица, за да отрежете люспите, така че да са с ширина приблизително 5 инча (13 см).
- Запазете остатъците от люспите, които отрязвате. Можете да ги използвате за приготвяне на тамалетата по-късно.
- 3 Нанесете масата върху люспите и я разнесете на тънък слой. След като люспите са чисти и почистени, сложете ги плоски и поставете приблизително 2 супени лъжици (30 g) от масата в центъра. Използвайте нож за масло или офсетова шпатула, за да разнесете масата, така че да образува квадрат 5 инча на 5 инча (13 см на 13 см) по една от по-дългите страни на люспите.
- 4 Поставете избрания от вас пълнеж над центъра на масата. След като разнесете масата, добавете малко количество от избрания от вас пълнеж в центъра му. Разстелете го върху масата на тънък, равномерен слой.
- Традиционните пълнежи от тамалес включват свинско, пилешко месо, боб и сирене, но можете да бъдете толкова креативни, колкото искате.
- Най-добре направете пълнежа си преди време и го охладете. Студените пломби поддържат по-добре формата си и не изтичат от тамалес.
- 5 Сгънете люспите върху пълнежа и приберете края. След като разнесете пълнежа върху масата, сгънете едната дълга страна на люспите. След това сгънете другата страна, за да покриете първата. С шева, обърнат нагоре, сгънете единия край на люспите, за да го закрепите.
- Единият край на тамалите ще остане отворен, когато приключите с правилното им сгъване.
- 6 Подредете тамалетата в саксия. След като сте сгънали тамалетата, подредете дъното на голяма саксия с остатъци от царевична люспа, които сте подрязали по-рано. Намачкайте топка фолио и я поставете в центъра на саксията, преди да подредите тамалите около нея.
- Когато поставяте тамалетата в саксията, не забравяйте да ги подредите с шевовете, обърнати навън, а разгънатите краища нагоре.
- Всичко е наред, ако тамалесите се подпират един срещу друг, така че можете да създадете множество редове в пота.
- 7 Напълнете тенджерата с бульон и я кипнете. След като всички тамале са в тенджерата, изсипете 3 чаши (710 мл) пилешки бульон в тенджерата. Загрейте тенджерата на котлона с висока температура, докато заври.
- Можете да замените вода или друг вид бульон с пилешкия бульон, ако предпочитате.
- 8 Задушете тамалетата за 40 минути или докато вече не залепват по обвивката. След като тенджерата заври, покрийте я и намалете котлона до средно ниска температура. Оставете тамалесът да къкри за около 40 минути, като добавите още запас, ако течността изстине. Ще знаете, че тамалетата са готови, когато вече не се придържат към обвивката, когато ги разгънете.
- Оставете тамалесите да седнат около 10 минути преди сервиране.
Направихте ли тази рецепта?
Въпроси и отговори на общността
Търсене Добавете нов въпрос Задайте въпрос Остават 200 знака Включете вашия имейл адрес, за да получите съобщение, когато отговорите на този въпрос. ИзпращанеРеклама
Видео . Чрез използването на тази услуга, част от информацията може да бъде споделена с YouTube.
Съвети
- Докато масата се използва най-често за приготвяне на царевични тортили и тамале, можете да я използвате и за приготвяне на гордитас, арепас, тлакойос и други латино любими.
- В някои латински магазини за хранителни стоки можете да закупите вече приготвено тесто за маса. Обикновено се продава като masa preparada и е добър вариант, ако бързате да приготвите домашни тортили или тамале.
Реклама Изпратете съвет Всички изпратени съвети се преглеждат внимателно, преди да бъдат публикувани. Благодарим ви, че изпратихте съвет за преглед!
Неща, от които ще имате нужда
Маса
- Голяма купа
- Смесител за стойка с приставка за гребло
- Пластмасова опаковка
Тортили
- Тортила преса
- Пластмасова чанта с цип
- Ножици
- Голям чугунен тиган
- Шпатула
- Кърпа за баня
Тамалес
- Ножици
- Лъжица
- Нож за масло или офсетна шпатула
- Голяма тенджера с капак
