Как да си направим Momos

Момос е традиционно тибетско ястие, толкова популярно, че се счита за неофициално национално ястие в региона. Те сана параили пържени кнедли с каймамесоилизеленчуковипълнеж и най-добре сервиран тръбопровод горещ и с пикантендоматен сос. Тъй като момосите са с размер на ухапване, най-добре е да направите момоси, които да споделяте в разговор със семейството или група приятели. Следвайте тези полезни съвети, за да сте сигурни, че удивите гостите си с това ястие.

Съставки

Тесто

• 2 чаши универсална или бяла пшеницабрашно
• 3/4 до 1 чаша вода
• 1 чаена лъжичка масло
• 1/2 чаена лъжичка сол

Пълнене на месо

• 1 lb (500 g) смляно кайма (бивол или як е традиционен, но говеждо, свинско,агнешкоили смес работи добре)
• 1 чашалук, нарязан на ситно
• 1 супена лъжицачесън, кайма
• 2 малки лука, наречени още пролетен или зелен лук, нарязани на ситно
• 1 чашазеле, нарязан на ситно
• 1 супена лъжица пряснаджинджифил, кайма
• 1 чаена лъжичка кимион на прах
• 1 чаена лъжичка кориандър на прах
• 1 чаена лъжичка прясно смлян пипер
• 1/2 чаена лъжичка куркума
• 1/2 чаена лъжичкаканела
• 3 пресни червени люти чушки, смлени (по желание)
• солна вкус (~ 1 чаена лъжичка)

Вегетарианско пълнене

• 1 lb (500 g)зеле, нарязан на ситно
• 1 lb (500 g)тофу, на кубчета
• 1/4 lb (250g)гъби(шийтаке или портобело работят добре)
• 1 чаша лук, нарязан на ситно
• 2 малки лука, наречени още пролетен или зелен лук, нарязани на ситно
• 1/2 чаша кориандър (кориандър), нарязан
• 1 супена лъжица чесън , кайма
• 1 супена лъжица пряснаджинджифил, кайма
• 1 чаена лъжичка кимион на прах
• 1 чаена лъжичка кориандър на прах
• 1 чаена лъжичка зеленчуков бульон (запас)
• 1/2 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
• 1/4 чаена лъжичка Тимур (сечвански пипер)
• 1/4 чаена лъжичка куркума
• 1/4 чаена лъжичкаканела
• 3 пресни червени люти чушки, смлени (по желание)
• 1 супена лъжица масло
• Сол на вкус

Сос

• 3 големидомати
• 1 звънец (капсикум)
• 3 зелени люти чушки
• 1 чаша кориандър (кориандър), нарязан
• 1 супена лъжица чесън, смлян
• 1 супена лъжица джинджифил, смлян
• 1 чаена лъжичка кимион на прах
• 1 чаена лъжичка кориандър на прах
• 1/2 чаена лъжичка смлян черен пипер
• 1 супена лъжица масло
• Сол на вкус

Стъпки

Част един от 5: Приготвяне на вашето тесто

1. един Извадете необходимото количество брашно, за да си направите момос. За направата на момос обикновено се използва бяло пшенично брашно, вместо пълнозърнесто брашно. Количеството брашно, от което се нуждаете, ще зависи от това колко гости ще обслужвате. Ако искате да приготвите достатъчно тесто за четирима души, тогава ще ви трябват две чаши брашно и около ¾ до 1 чаша вода. Можете да намалите половината от това съотношение брашно към вода, или да го удвоите, утроите или дори да го утроите в зависимост от вашите нужди.
2. 2 Смесете брашното, солта и олиото. За да създадете тестото за вашия момос, започнете, като изсипете брашното си в голяма купа и след това добавите сол и олио.
3. 3 Добавете водата малко по малко към брашнената смес. Не добавяйте водата наведнъж, защото може да не ви е необходима, за да оформите тестото си. Добавяйте по малко вода наведнъж, докато смесвате със свободната си ръка, докато брашнената смес се навлажни и започне да слепва.
4. 4 Оформете тестото на ръка. Омесете тестото на ръка, като добавите още вода, ако тестото изглежда сухо, ронливо или не желае да остане заедно. Месете, докато тестото стане твърдо, гладко и гъвкаво. Не трябва да се придържа към ръцете ви.
5. 5 Оставете тестото да престои 30 минути. Когато тестото ви се оформи, поставете го в чиста купа или контейнер и покрийте с влажна кърпа или капак. Това е важна стъпка, която ще поддържа тестото ви влажно и ще остави брашното да поеме водата. Реклама

Част 2 от 5: Осъществяване на вашето пълнене

1. един Вземете решение за съставките за вашия пълнеж. Докато тестото ви почива, можете да приготвите пълнежа за вашите момоси. Можете да направите momos с пълнеж от месо, зеленчуци или сирене. Може да се използва и тофу. Типичните подправки включват чесън, лук, джинджифил, бульон, соев сос, кориандър и сечуански пипер.
   • Използвайте смляно месо за пълнеж от месо. В Тибет най-често се използва месо Як. Други видове месо, използвани за направата на момос, се различават в зависимост от тибетския регион или общността. В някои райони свинското или телешкото месо са често срещани, докато в други се използва овнешко месо. Пилето не е често срещан вариант, но се използва от тези, които не ядат говеждо месо.
   • За зеленчукови пълнежи можете да използвате картофен пълнеж или асортимент от ситно нарязани зеленчуци.
   • Пълнежите за сирене обикновено се състоят или от сухо сирене, смесено със захар, което се произвежда главно в Тибет; може да бъде и меко сирене, смесено със зеленчук, като сирене и спанак или сирене и гъби.
2. 2 Съберете вашите съставки. Ако правите зеленчуков пълнеж, измийте и обелете зеленчуците си. Те ще трябва да бъдат нарязани на ситно или настъргани. Можете да направите това на ръка или с помощта на кухненски робот. Дръжте чесъна, лука и лука поотделно от останалите зеленчуци, освен ако не включвате месото в пълнежа си.
   • Блендер може да работи вместо кухненски робот; вместо да смесвате сместа в гладко пюре, пулсирайте я. Това означава да оставите сместа да се смеси няколко секунди наведнъж, докато се наряза напълно.
   • Ако искате плънка от месо, просто заменете гъбите и тофуто по ваш избор на смляно или нарязано месо.
3. 3 Подправете сместа си. Поставете нарязаните си зеленчуци и / или смляно месо в голяма купа и разбъркайте добре с ръце, ако е необходимо. Подправете с две супени лъжици соев сос и една чаена лъжичка бульон.
   • За да сте сигурни, че вашата месна смес е перфектно подправена, пригответе малко парче и го опитайте. Добавете още соев сос и бульон, ако желаете.
4. 4 Пригответе вашия зеленчуков пълнеж. За разлика от пълнежа от месо, зеленчуковият пълнеж трябва да се приготви, преди да се пъхне във всяка момо. Загрейте супена лъжица олио в голям тиган на умерен огън.
   • Добавете нарязания си чесън в тигана и задушете за 2-3 секунди. След това добавете нарязания лук и задушете за 10-15 секунди.
   • Добавете останалите нарязани зеленчуци в тигана и включете котлона до силно. Разбъркайте, запържете зеленчуците, докато се сготвят докрай, което трябва да отнеме около 8-9 минути. Добавете около 2 супени лъжици от люспите и гответе още минута.
   • Опитайте пълнежа, за да видите дали е подправен по ваш вкус. Ако не, добавете още соев сос, сол или черен пипер на вкус.
5. 5 Оставете пълнежа настрана, докато сте готови да го използвате. Охладете пълнежа си, докато сте готови да го поставите вътре в тестото. Най-добре е да му позволите да почине поне час. Това ще даде на вкусовете време да се усвоят напълно от съставките. Реклама

Част 3 от 5: Приготвяне на сос

1. един Подгответе вашите съставки. Момос обикновено се сервира с пикантен доматен сос. Ако искате да се насладите на вашия момос по традиционния начин, измийте и / или обелете пресните си съставки.
2. 2 Печете доматите, чушка и лют червен пипер. Това може да стане, като ги поставите върху открит пламък или ги разрежете наполовина и ги поставите под бройлер, докато кожата почернее и се разцепи.
   • Ако използвате бройлера си, уверете се, че горният багажник на фурната ви е на около три до четири инча от източника на топлина. Настройте фурната да се пече и на най-високите настройки. Поставете зеленчуците върху незалепваща повърхност, или в плоска форма за печене, или върху бисквитен лист.
   • Веднъж попаднали във фурната, внимателно ги наблюдавайте, докато се пекат. Ако не ги отрежете наполовина, ще трябва да ги обърнете, когато кожата почернее. След като кожата почернее и се разцепи от всички страни, те са готови.
   • Извадете ги внимателно от фурната. Оставете ги да се охладят малко и след това отлепете почернената кожа.
3. 3 Поставете всички съставки на соса в блендер, докато станат гладки. Трябва да се превърне в консистенция на паста. Ако сосът е твърде плътен, добавете вода, за да го разредите до желаната консистенция.
4. 4 Охладете соса в хладилника, докато вашите момоси са готови за сервиране. Изсипете готовия сос в купа или контейнер и оставете да седне в хладилника, докато сте готови да сервирате momos. Реклама

Част 4 от 5: Сглобяване на вашия Momos

1. един Пригответе се да навивате парчета тесто на плоски кръгове. Техниката, използвана от повечето тибетци за оформяне на момос, изисква малко технически умения, за да е сигурно, че е направено правилно. Ако не сте толкова квалифицирани в кухнята или ако за първи път правите момос и искате да сте сигурни, че е направено правилно, има алтернативен метод, който можете да използвате, за да оформите момоса си. Преди да започнете, леко напудрете дъска или чиста зона на плота с брашно.
2. 2 Формирайте тестото на плоски кръгове, използвайки техниката, която обикновено се използва от тибетците. Първо разделете тестото си на четири равни части. Броят на секциите, на които разделяте тестото си, ще зависи от това колко брашно сте използвали за създаването на тестото. Тези инструкции се основават на използването на две чаши брашно за създаване на тесто.
   • Ако се използва само една чаша брашно, тогава разделете тестото на две еднакво големи части. Ако се използват четири чаши тесто, тогава нарежете тестото на осем равни части.
   • Разточете всяка секция в 6-7 инчов труп и след това нарежете трупа на еднакво големи филийки. Навийте филийките на топки и ги покрийте с влажна салфетка или кърпа, докато сте готови да ги използвате.
   • С помощта на точилка навийте всяка топка в тънък кръг. Диаметърът му трябва да бъде около 2-3 инча. Уверете се, че центърът на кръга е дебел, а краищата му тънки. Може да се наложи да натиснете малко по краищата на кръговете, за да ги направите по-тънки от центъра.
3. 3 Създайте сплескани кръгове от тесто, като използвате по-прост и бърз метод. Поставете тестото си върху повърхност, леко поръсена с брашно. Използвайте точилка, за да я разточите много тънко. Не го разточвайте толкова тънко, че да можете да го видите или че много лесно се разкъсва. След това използвайте чиста чаша с ширината на дланта си, за да изрежете кръгове от тестото.
4. 4 Поставете пълнежа в центъра на всеки кръг и след това сгънете и оформете тестото. Най-добре е да оформите всяко момо, докато го пълните със сместа, по този начин можете да го поставите във влажна среда с незалепваща повърхност, за да не изсъхне преди готвене. Можете да направите momos в много различни форми, но най-често срещаните са кръгли и полумесечни форми.
   • Извадете пълнежа си от хладилника. Ако сте разточили тестото си на ръка, тогава ще трябва да поставите 1-2 чаени лъжички пълнеж във всеки кръг. Ако сте създали кръговете си по метода на стъклото, използвайте 1 супена лъжица пълнеж.
5. 5 Направете кръгла момо. Започнете, като поставите един от сплесканите кръгове тесто в по-малко доминиращата си ръка. Това означава, че ако сте десняк, тестото ще отиде в лявата ви ръка; и ако сте левичар, хванете парчето тесто в дясната си ръка.
   • Добавете пълнежа в центъра на тестото и след това с палеца и показалеца си съберете малко парче от ръба на тестото в гънка. Без да движите палеца си, съберете друго парче от ръба на тестото с показалеца си, сгънете го и след това го издърпайте в първата си гънка.
   • Работете по целия кръг тесто, събирайте и прищипвайте гънките, докато се върнете там, откъдето сте започнали. Стиснете гънките, за да затворите отвора в горната част на момото.
   • Повторете същите стъпки, за да направите кръгъл момо с останалите кръгове тесто. Когато приключите с оформянето на всяко момо, поставете го върху незалепваща повърхност, като леко намазнена пара или контейнер, и покрийте с капак или влажна кърпа.
6. 6 Направете полумесечен момо. Започнете, като поставите пълнежа си в центъра на тестото. След това сгънете кръга наполовина, покривайки пълнежа. Притиснете ръбовете на кръга заедно, за да затворите тестото. Ако искате да добавите дизайн към вашия momos, можете да прищипите и сгънете краищата на тестото, точно като кръглия momo.
   • Повторете същите стъпки, за да създадете полумесечен момос от останалите кръгове тесто. Докато вървите, поставете всяка оформена момо в леко намазнена пара или контейнер и след това покрийте с капак или влажна кърпа.
   Реклама

Част 5 от 5: Приготвяне на вашия Momos

1. един Решете как бихте искали да готвите вашите момоси. Въпреки че приготвянето на пара е най-често използваният метод за приготвяне на момос, има и други начини за приготвянето им. Можете да ги запържите или да ги запържите, или да ги сварите и поднесете в супа, наречена mothuk.
2. 2 Парете вашите момове. Напълнете тенджерата си с пара, колкото да ври няколко минути. Поставете го на силен огън. Има твърде много вода в тенджерата, ако кошницата ви с параход се потопи под водата, след като я поставите в тенджерата.
   • Ако сте използвали кошницата си на параход, за да поддържате момосите си влажни, докато ги оформяте, тогава трябва да сте готови за работа. Ако не, не забравяйте да намажете леко кошницата си с растително масло, преди да поставите вашите момоси вътре. Това ще ги предпази от залепване.
   • Поставете кошницата на парахода върху врящата вода и покрийте. Оставете momos да се запари, докато свършат. Времето, необходимо за приготвянето им, ще варира в зависимост от размера на вашия момос. Ако сте разточили тестото си на топки на ръка, вашият момос вероятно ще бъде по-малък, отколкото ако сте създали плоските си кръгове с помощта на стъклена чаша.
   • За по-малките momos ги оставете да се запарят за 5-6 минути. За по-големите momos ги оставете да се задушат за близо 10 минути. Проверете по-големите momos около 6 минути, за да сте сигурни, че все още трябва да се готвят по-дълго.
   • Momos, които са напълно приготвени, ще изглеждат прозрачни и няма да се чувстват лепкави.
   • Извадете ги от тигана на парахода и поръсете с останалите луковици.
3. 3 Тиган запържете вашия момос. Загрейте тиган на средно силен огън. Намажете леко дъното на тигана с растително масло. Поставете внимателно всяка момо в тигана, така че да не се допират една до друга или отстрани на тигана. Пържете всеки до златисто кафяво от двете страни.
4. 4 Запържете дълбоко вашите момоси. Можете да използвате дълбок тиган, за да изпържите момосите си, но те се готвят най-добре във фритюрник. Напълнете тигана или фритюрника с обилно количество масло и го оставете да се нагрее. Проверете дали маслото е достатъчно горещо, като пуснете парче тесто в маслото. Ако мехурче, вече можете да добавите вашите момоси към маслото, за да готвите.
   • Оставете momos да се запържи за няколко минути от всяка страна. Извадете ги от маслото, когато приключат, и ги поставете върху хартиена кърпа, за да остави излишното масло да изтече.
5. 5 Сервирайте вашите momos, докато са още горещи. Momos се сервират най-добре веднага и с пикантен сос. Сосът може да се излее върху момо или да се сервира отстрани за потапяне. Реклама

Направихте ли тази рецепта?

Въпроси и отговори на общността

Търсене Добавете нов въпрос

• Въпрос: Трябва ли да приготвям момосите на пара, преди да ги изпържа? Това е вашият избор. Някои хора намират, че пържените са по-хрупкави.
• Въпрос За колко минути трябва да варя момос? Варете го поне 10 минути за равномерно готвене.
• Въпрос Трябва ли да направя кръгъл момо или полумесечен момо? Това зависи от вашия избор. Половината луна момо е по-лесно да се направи. Но изборът е ваш!
• Въпрос Дали кипенето е добър заместител на момос на пара? Може да е, но най-вероятно консистенцията ще бъде по-твърда и няма да са толкова вкусни.
• Въпрос Как да направя paneer momos? За да направите paneer momos направете както по-горе, но първо сварете paneer и поставете сол, подправки и др. Вътре в тестото.
• Въпрос: Мога ли да замразя пълнените момони един час преди да ги приготвя? Не, защото когато го приготвите на пара, тестото ще се напука.
• Въпрос Мога ли да използвам пълнозърнесто брашно вместо универсално или бяло пшенично брашно? Да, но тестото се нуждае от малко повече вода от обикновеното брашно, за да стане разтегливо и гъвкаво.
• Въпрос: Необходимо ли е да се готви месо или зеленчуци, преди да се постави вътре в тестото? Не, когато готвите момос, месото и зеленчуците се приготвят отвътре.

Въпроси без отговор

• Трябва ли да готвя месото преди да напълня momos? Отговор

Задайте въпрос Остават 200 знака Включете вашия имейл адрес, за да получите съобщение, когато отговорите на този въпрос. Изпращане
Реклама

Съвети

• Уверете се, че имате незалепваща повърхност и влажна кърпа или капак под ръка, за да предпазите сглобеното момо от изсъхване, докато сглобявате повече. Можете да сложите момосите в леко намазания параход и да държите капака върху тях, или да ги поставите върху восъчна хартия и да ги покриете с влажната кърпа.
• Оставете пълнежа си да изстине в хладилника поне за час, за да могат вкусовете да се разтопят.
• Използването на стъклена чаша за създаване на вашите сплескани кръгове от тесто е най-добре, ако искате да сте сигурни, че всичките ви кръгове са с еднакъв размер и форма.
• Ако сте начинаещ в кухнята или ако за първи път правите момос, оформете момоса си на полумесец. Това е по-лесно от оформянето на кръгла момо и отнема по-малко време.
• Когато измервате брашното и водата си, не е необходимо да сте точни за вашите измервания. Количеството вода, което използвате с брашното си, ще зависи от брашното, което използвате.

Реклама Изпратете съвет Всички изпратени съвети се преглеждат внимателно, преди да бъдат публикувани. Благодарим ви, че изпратихте съвет за преглед!

Предупреждения

• Не позволявайте на тестото ви да изсъхне.
• Момос може да бъде доста сочен, така че внимавайте с горещите сокове, които горят устата ви, когато ги хапете.
• Ако пържите вашите момоси, не оставяйте маслото да пуши. Ако маслото ви пуши, то е прекалено горещо, което означава, че вашите момове могат да изгорят, ако се опитате да ги приготвите, а свръхгорещото масло може да се превърне в опасност от пожар.
• Не препичайте вашите момове. Тестото от преварен момос ще бъде много дебело и сухо.

Реклама

Неща, от които ще имате нужда

• Мерителни чаши
• Прибори за готвене, като ножове, големи лъжици за бъркане и потапяне и шпатула
• Хеликоптер за храна или пасатор
• Голяма купа или контейнер с капак
• Параход
• Фритюрник
• Голям тиган
• Влажна кърпа
• Плоска тава за печене или бисквитен лист