Как да отворите ресторант

Отварянето на нов ресторант може да бъде рисковано бизнес начинание, но с правилното планиране, финансиране и много упорита работа определено е изпълнимо. Притежаването на успешен ресторант може да бъде едно от най-вълнуващите и възнаграждаващи преживявания в живота ви. И така, какво чакаш?

Стъпки

Метод един от 6: Изготвяне на план

1. един Определете концепцията за храна. Концепцията за храната е първото нещо, което трябва да имате предвид при планирането на отварянето на ресторант. Целите ли семейна пържола, изискана френска кухня или етнически ресторант с бързо обслужване? Наличието на концепция за храна ще даде на вашите потенциални клиенти някаква представа какво могат да очакват от вашия ресторант. Определянето на концепция за храна от самото начало също ще ви помогне да структурирате и организирате други аспекти на вашия бизнес.
   • Някои потенциални концепции за храна включват: морски дарове, пържола, ресторант в семеен стил, непринуден ресторант, етнически ресторант, пицария, сандвич магазин, кафене, пекарна.
   • След като сте решили концепция за храна, можете да започнете да изготвяте менюто си. Не се притеснявайте от ценообразуване или точни рецепти, за да започнете, просто се опитайте да разберете как вашето меню може най-добре да отразява избраната от вас концепция за храна. Някои неща, които трябва да имате предвид при планирането на меню, включват: какво предлагат потенциалните конкуренти, откъде ще набавите необходимите съставки, специално оборудване или изисквания за оформление за подготовката на елементите от менюто и дали ще са необходими специални умения на персонала.
2. 2 Помислете за атмосферата. Атмосферата или атмосферата на ресторанта е друг важен фактор, свързан с концепцията за храната. Много различни фактори допринасят за атмосферата на ресторант, като мебели, осветление, съдове и стъклария, униформи на сървъри, музика, стил на обслужване и клиентела. Да имате представа за атмосферата, която искате да създадете, е важно, тъй като ще ви помогне да ви ориентирате по време на процеса на вземане на решения. Винаги имайте предвид това, което искате да постигнете.
3. 3 Планирайте стил на сервиране. Вашата концепция за храна, целевите клиенти и местоположението ще играят роля при вземането на решение за стил на обслужване. Има три основни стила на обслужване: бърз сервиз, среден и престижен. Важно е да решите в коя категория попада вашият ресторант, тъй като това разграничение ще ви помогне да оформите бъдещи решения, като изисквания за персонал и цени.
   • Ресторантите за бързо обслужване или заведенията за бързо хранене са известни със своите евтини менюта и бърза подготовка. Примерите включват бургери, пицарии и етнически храни.
   • Ресторантите от среден мащаб попадат по средата между ресторантите за бързо хранене и луксозните ресторанти. Те предлагат пълно обслужване и менюта с добра стойност. Някои средни ресторанти включват бюфети и салатни барове.
   • Луксозните ресторанти се гордеят с това, че предлагат отлична храна и висококачествено обслужване. Изящните заведения за хранене са най-фантастичният тип заведения на разположение - те предлагат най-качествената храна на най-високите цени.
4. 4 Проучете цената. Наложително е да сте напълно наясно колко ще струва новото ви бизнес начинание. Напиши си домашното. Говорете с други собственици на ресторанти и местни фирми. Научете за разходите за наем, застраховка и разрешителни. Колкото повече информация имате, толкова по-финансово подготвени можете да бъдете. ЕКСПЕРТЕН СЪВЕТ

   Алекс Хонг

   Собственикът на изпълнителен готвач и ресторант Алекс Хонг е изпълнителен готвач и съсобственик на Sorrel, нов американски ресторант в Сан Франциско. Работи в ресторанти повече от десет години. Алекс е възпитаник на Кулинарния институт на Америка и е работил в кухните на Жан Жорж и Куинс, и двата ресторанта със звезди на Мишлен. Алекс Хонг
   Собственик на главен готвач и ресторант

   Отделете време, за да оправите всеки елемент. Алекс Хонг, изпълнителен готвач в Sorrel, казва: „Отварянето на ресторант отнема пари и трябва да намерите перфектното местоположение . Вероятно ни отне 2 години, за да намерим правилното място за киселец. След това имате нужда от супер талантлив отбор . Ако искате да работите с a партньор , трябва да намерите някой, с когото да работите в тясно сътрудничество и имате нужда от хора за отпред и отзад на къщата които наистина искат да работят там.

   
   
   
5. 5 Изработете бизнес план . Изчерпателен, точен бизнес план е най-важният компонент при отварянето на нов ресторант. Всъщност успехът или неуспехът на вашия ресторант може да зависи от силата на вашия бизнес план, така че не забравяйте да го направите правилно. Когато пишете бизнес план, трябва да включите:
   • Изчерпателно описание на вашата концепция.
   • Описание на вашите целеви клиенти.
   • Очертание на вашето меню и потенциални цени.
   • Колкото е възможно повече финансова информация. Включете подробности за вашия начален капитал (колко пари имате и откъде идват), както и оценка на вашите дългосрочни приходи и разходи.
   • Информация за това как планирате да предлагате на пазара ресторанта си.
   • Подробности за вашия план за наемане и обучение на служители, както и план за всички програми за задържане на служители.
   • Също така трябва да включите раздел, който разглежда начина, по който планирате да се справите с натиска и проблемите, с които вие като ресторантьор ще трябва да се сблъсквате ежедневно. Разработването на възможна стратегия за излизане във вашия бизнес план също може да бъде полезно.
   Реклама

Метод 2 от 6: Грижа за правните аспекти

1. един Изберете място с подходящо зониране. Изключително важно е да проучите местните наредби и разпоредби за зониране, преди да вземете решение за място за вашия ресторант. Наредбите за зониране считат, че търговска собственост, като ресторант, не може да се намира в жилищна зона. Затова трябва да се свържете с градския управител, за да разберете дали потенциалният ви имот е правилно зониран за ресторант, преди да се свържете с наемодателя относно възможностите за наем.
   • Законите за зониране също регламентират как възнамерявате да използвате пространството във вашия имот, заедно с всички ремонти или подобрения, които планирате да направите, така че е важно да разберете всички подробности за законите за зониране относно конкретния имот преди вас се ангажират с лизинг.
   • Ако възнамерявате да имате бар във вашия ресторант, не забравяйте да попитате за сервиране на алкохол и в този конкретен район. Някои градове забраняват продажбата на алкохол в определени зони.
2. 2 Почистете мястото според федералните, щатските и местните закони за безопасност. След като определите местоположението да е в подходящата зона за ресторант, трябва да знаете колко е безопасно. Местен строителен инспектор или служител по прилагане на кода може да ви преведе през всички изисквания за безопасност, необходими за преминаване на строителна инспекция. Заедно със система за пожарогасене в кухнята, сградата може да изисква цяла система за пръскане. Служителят по прилагане на кодекса ще разгледа и общата безопасност на сградата, за да реши дали е годно да работи като ресторант.
3. 3 Регистрирайте своя бизнес. Бизнес лиценз се изисква от всички ресторанти. По същество ви дава разрешение да отворите вратите си за бизнес. Като цяло бизнес лицензите се издават от града или местната община.
   • Отидете в градската или окръжната служба, за да кандидатствате за лиценза за бизнес. Там ще трябва да попълните заявление и да платите лицензионна такса.
   • Също така трябва да се свържете с държавния департамент по приходите, за да определите дали трябва да регистрирате бизнеса си в държавата.
4. 4 Погрижете се за всякакви лицензи и разрешителни. Трябва да получите определени разрешителни и лицензи, преди да отворите вратите на вашия ресторант, включително здравно разрешително, aлиценз за алкохоли лиценз за авторски права за музика.
   • Повечето здравни разрешителни ще бъдат предоставени само след като ресторантът премине здравна инспекция. Ето защо е важно да се разберат местните изисквания в началото на процеса, за да се гарантира, че всяка планирана конфигурация на кухня или трапезария ще бъде в съответствие с местните правила на здравния отдел.
   • Ако даден ресторант планира да възпроизвежда музика на живо или на запис (включително музика, възпроизвеждана на iPod), той трябва да получи лиценз за авторско право от съответната агенция за лицензиране на музика. Двете основни агенции са Американското общество на композиторите, авторите и издателите (ASCAP) и Broadcast Music, Inc. (BMI).
   • Местната асоциация на ресторантите често може да предостави информация за необходимите разрешителни и лицензи.
5. 5 Поканете здравния инспектор. Преди да се отвори нов ресторант, той трябва да премине първоначална здравна проверка. За да организирате здравни инспекции, свържете се с местния здравен отдел поне 30 дни преди отварянето. По време на това посещение здравният инспектор най-вероятно ще се съсредоточи върху вашето оборудване и съхранение на храни.
   • Здравният инспектор може да провери дали охладителят за вграждане отчита правилната температура и дали вашето заведение разполага с достатъчно мивки за ръце, разположени на правилните места.
   • Здравният инспектор също ще провери дали имате лиценз на оператора на хранителни услуги и всякаква друга документация, която здравният код изисква.
   Реклама

Метод 3 от 6: Осигуряване на финансиране

1. един Погледнете собствените си ресурси. Разгледайте добре активите, с които разполагате, вероятно имате повече, отколкото си представяте. Обмислете вашите спестовни и пенсионни сметки, всеки собствен капитал, който може да имате в недвижими имоти, ценни превозни средства или други вещи, заедно с всички други инвестиции, които сте направили преди това. Възможно е тези активи да бъдат продадени или можете да ги използвате като обезпечение по заеми. Трябва също така да проведете дискусия с вашата банка относно вашата кредитна линия - те може да са в състояние да ви предложат достатъчно кредит, за да заработи ресторантът ви.
2. 2 Поискайте бизнес заеми от банката. Заемите от търговски банки са най-честата форма на стартиращо финансиране за начинаещ бизнес. Обаче осигуряването на заем от банка като първи собственик на ресторант има своите предизвикателства:
   • Присъщ рисков фактор. Търговските банки обикновено намират стартиращите ресторанти за изключително рискови за финансиране, тъй като над 25% от новите ресторанти се провалят през първата година от отварянето. Банковите заеми са рискови и за собствениците на ресторанти. Ако ресторантьорският бизнес все пак пропадне, собственикът все още носи отговорност за изплащането на заема.
   • Пристрастност към собственици за първи път. Кредиторите разглеждат отблизо заявленията за заеми в ресторанти и собствениците, които за първи път се изправят пред скептични заемодатели, когато представят своите бизнес планове. При следващите отвори процесът става много по-лесен. Кредитиращите институции предпочитат кандидати, които могат да представят доказателства за успешно минало представяне.
   • Вероятност за отхвърляне. Много собственици на ресторанти са отхвърлени за заеми за първи път. Не се страхувайте да опитате отново в друга банка. С всеки опит прецизирайте аргументацията си и усъвършенствайте бизнес плана си. Може да отнеме известно време, но постоянството обикновено ще ви възнагради с необходимия ви заем.
3. 3 Помолете приятели и семейство за помощ. След като вземете предвид всичките си лични ресурси, можете да помислите да се обърнете към подкрепящи приятели и членове на семейството за финансова подкрепа. Само внимавайте, че заемането на пари от най-близките ви може да доведе до сложни ситуации. Не забравяйте да третирате това като бизнес споразумение и да посочите условията му в писмена форма. Потвърдете, че вашият приятел или роднина е наясно с рисковете, свързани с инвестирането в стартиращ ресторант.
4. 4 Партньори нагоре. Намирането на бизнес партньор може да бъде чудесен начин да получите началния капитал, от който се нуждаете, като същевременно се намери някой, който да участва в отговорностите, свързани с отварянето на ресторант. Като алтернатива може да намерите някой, който би искал да инвестира във вашия бизнес, но не иска никакво участие в ежедневното управление на ресторант. Така или иначе, трябва да сте сигурни, че сте посочили индивидуалните роли и отговорности на всеки партньор в писмено споразумение за партньорство. По този начин всичко трябва да остане прозрачно и над борда. Също така не забравяйте да избирате внимателно партньорите си - особено когато става въпрос за членове на семейството.
5. 5 Възползвайте се от държавните програми. Съществуват множество местни, щатски и федерални програми, които съществуват единствено за осигуряване на финансова подкрепа за малкия бизнес. Направете проучване и разберете дали вашият нов бизнес отговаря на условията - може да бъдете приятно изненадани от наличните ресурси. Проверете SBA, прочетете литературата за малкия бизнес в местната библиотека и не забравяйте да научите за специални бизнес стимули за ветерани и малцинства. Реклама

Метод 4 от 6: Събиране на консумативи

1. един Свържете се с доставчици на хранителни услуги. Надеждните дистрибутори на хранителни услуги играят важна роля за успеха на вашия бизнес и вие ще искате да изберете дистрибутор, който осигурява качествени продукти с бърза, последователна доставка.
   • Можете да намерите доставчици на хранителни услуги онлайн, в Yellow Pages или като посетите ресторантски конференции или търговски изложения.
   • Попитайте други ресторанти във вашия район от кого получават продуктите си. Попитайте кои доставчици харесват по-специално и защо.
2. 2 Свържете се с местните производители. Ресторантите, използващи висококачествени местни съставки, стават все по-популярни. Обърнете се към местните фермери и производителите на храни относно закупуването на храна на едро. Земеделските производители могат да снабдят ресторанта ви с продукти от бушела, както и с прясно месо и млечни продукти. Местен производител, като пекарна, може да доставя големи количества хляб, кифлички и други печени изделия.
3. 3 Пазарувам. Не забравяйте да пазарувате, преди да подпишете споразумения с доставчици на храни. Постигането на добра сделка не означава непременно избор на доставчик с най-ниска цена. Качеството на предлаганите храни и услуги са също толкова важни.
   • Потърсете препоръки и се свържете с други ресторанти, с които доставчикът е работил.
   • Договорете подробностите относно спецификациите на храните, сроковете за доставка и условията за плащане. Изборът на доставчик, с когото можете да създадете добри работни отношения, ще бъде полезен в дългосрочен план.
4. 4 Наемайте служители. Добре обученият и професионален персонал е от съществено значение за успеха на всеки ресторант. Преди да наемете, решете колко служители ще ви трябват, каква ще бъде длъжностната характеристика за всяка позиция и каква ще бъде мащабната заплата. Отделете време за задълбочено интервю с всеки кандидат. Трябва също така да се уверите, че те са наясно каква точно ще бъде тяхната роля в ресторанта и какво очаквате от тях. Ще трябва да наемете:
   • Мениджър. Изборът на мениджър за вашия ресторант е едно от най-важните решения, които ще трябва да вземете. Добрият мениджър ще има богат опит (надявам се да управлява подобен тип ресторант), отлични лидерски умения и задълбочени познания за тънкостите в управлението на успешен бизнес. Те също трябва да споделят подобна на вас ценностна система и да бъдат ентусиазирани да въплъщават стила и характера на вашия ресторант.
   • Готвачи. Ресторантът не е нищо без чудесна храна, така че получаването на отлични готвачи трябва да бъде основен приоритет. Местните училища за готвене могат да ви помогнат да насочите в правилната посока, а поставянето на рекламата в хартията може да даде обещаващи резултати. В зависимост от размера на вашия ресторант, за начало вероятно ще ви трябват поне трима готвачи, единият от които ще е на непълно работно време. Когато наемате готвачи, освен че произвеждате храна с чудесен вкус, вие търсите последователност и внимание към детайлите.
   • Сървъри. Сървърите ще имат най-голямо взаимодействие с вашите клиенти, така че ще трябва да наемете приятелски настроени, способни хора, които могат да изпълняват много задачи и да работят добре под натиск. Ще трябва да обучите всички нови сървъри, независимо дали имат опит или не, за да отразяват стила на обслужване на Вашият конкретен ресторант.
   • За да определите колко служители ще ви трябват, помислете колко маси, места и бензиностанции ще имате. Помислете какви ще са най-натоварените ви часове и се уверете, че те ще бъдат адекватно наети. Също така ще трябва да обмислите бюджета си, това ще повлияе на това колко служители можете да си позволите да наемете и при каква ставка на заплащане.
   Реклама

Метод 5 от 6: Привличане на клиенти

1. един Познайте целевия си пазар. Имайте предвид, че е невъзможно да се обжалва 100% от пазара. Не можете да задоволите всички. Имайки това предвид, съсредоточете се върху целевия си пазар. Определете какви са техните нужди и направете всичко възможно, за да отговорите на тези нужди. Някои примери за целеви пазари са:
   • Тийнейджъри, студенти и млади възрастни. Това е голям и етнически разнообразен пазар. Ресторантите за бързо и бързо хранене са популярни на този пазар.
   • Семейства с деца. Тук са важни добрата стойност и приятната за децата атмосфера. Менютата трябва да се погрижат както за възрастни, така и за деца.
   • Празни гнездовци. Празните нестери се състоят от хора на възраст между 50 и 65 години с пораснали деца, които вече не живеят у дома. Тази група има тенденция да има по-високи доходи и обикновено посещава луксозни ресторанти. Те са по-малко загрижени за цената и са по-фокусирани върху отлично обслужване и изключителна храна. Обърнете се към тази група с елегантна обстановка и изискана атмосфера.
   • Вегетарианци. Ресторантите, които се хранят специално за вегетариански и вегански клиенти, стават все по-популярни.
2. 2 Планирайте тържественото си откриване. Тържественото откриване е най-доброто време да получите преса за вашия ресторант. Въпреки че може да струва скъпо, парите, които харчите за тържественото си откриване, ще си заслужават, ако вашият ресторант получи публичност. Успешното тържествено откриване отнема време и планиране, така че изберете датата много предварително и помислете за наемане на местен публицист, който да помогне с рекламата. Ето няколко идеи, които да помогнат за успешното ви тържество:
   • Наемете фотографи. Уверете се, че има някой, който да снима вашето тържествено откриване. По този начин ще има готови снимки за всеки журналист, който иска да го отрази. Имайте предвид, че пресата, която идва след вашето тържествено откриване, е също толкова важна, колкото и пресата, която информира обществеността за вашето откриване. Не се отказвайте от усилията си за връзки с обществеността само защото вашето тържествено откриване приключи.
   • Поканете рецензент. Ако знаете, че храната ви е първокласна, ще искате да поканите критик на храна или рецензент на ресторанта на тържественото си откриване. Това със сигурност ще ви донесе известна преса, въпреки че съществува риск пресата да е отрицателна.
   • Поканете местна знаменитост. Ако накарате местен политик, телевизионен водещ или друга местна знаменитост да дойде на тържественото ви откриване, по-вероятно ще получите медийно отразяване.
   • Осигурете забавление. Предоставяйки на клиентите си примамлива форма на забавление - като група на живо, диджей, танци или състезания - ще създадете вечер, която те ще запомнят.
3. 3 Поставете традиционни реклами. Свържете се с местните вестници, списания и излъчващи станции, за да видите дали биха искали да отразят история за вашия ресторант и предстоящото му тържествено откриване. Можете също така да напишете статия или статия с мнение за това защо общността се нуждае от ресторант като вашия.
4. 4 Предложете стимули със социални медии. Facebook, Twitter, Foursquare, Yelp и други сайтове в социалните медии са средства за маркетинг от уста на уста от това поколение. Популяризирайте активност в социалните медии, която популяризира вашия ресторант, като предлага различни стимули като:
   • Безплатни напитки за чекиране във Foursquare, докато сте в ресторанта.
   • Получете 10% отстъпка за следващата си сметка с Yelp Review.
   • Десерт, подхвърлен с всякакви предястия с актуализация на местоположението във Facebook.
5. 5 Създайте лого, което може да улови. Правилното лого на ресторанта може да накара устата на клиентите да се насълзи, преди дори да видят менюто. Създайте уникално и привличащо вниманието лого, което вашите клиенти ще дойдат, за да свържат със страхотна храна и първокласно обслужване. Реклама

Метод 6 от 6: Поддържане на предавките

1. един Бъдете в течение на правните въпроси. Важно е да следите всички правни въпроси в ресторантьорския бизнес. Липсата на правилните разрешителни или лицензи може да доведе до големи санкции, включително глоби и затваряне на ресторант.
2. 2 Имайте предвид книгите. Ключът към всеки успешен бизнес е прост: печалби. Ресторантският бизнес трябва да печели пари, за да оцелее, а за да печелят пари, собствениците на ресторанти, операторите и мениджърите трябва да познават основните системи за счетоводно отчитане на ресторанти, за да контролират паричния поток, да намаляват загубите и да максимизират печалбите си. Проследяването на вашите финанси ще ви постави на добро място, за да наблюдавате паричния си поток и да се възползвате максимално от бизнеса си в дългосрочен план.
3. 3 Слушайте отзивите на служителите и клиентите. В ресторантьорския бизнес винаги има място за подобрение. Слушането на отзиви от клиенти и служители е чудесен начин да разберете какво правите правилно и какво бихте могли да направите по-добре.
   • Уверете се, че вашите сервитьори питат клиентите дали са им харесали храната - това не е добре само за обратна връзка, това е и добро обслужване на клиентите.
   • Сайтове като tripadvisor.com са много полезни, когато става въпрос за наблюдение на мнението на клиентите. Не се страхувайте от негативни отзиви, вижте какво можете да научите от тях и продължете напред.
   • Слушането на отзивите на служителите може да помогне за създаването на по-добро работно място за всички. Щастливите служители водят до по-висока производителност, по-ниска текучество на персонала и доволни клиенти!
   Реклама

Примерен бизнес план и писмо на продавача

Примерен бизнес план за ресторант Примерно писмо до продавачите

Въпроси и отговори на общността

Търсене Добавете нов въпрос

• Въпрос Какви въпроси трябва да задам на клиентите за обратна връзка? Някои неща в рамките на: „Беше ли добро съотношение цена-качество?“; 'Доволни ли бяхте от опциите на менюто?'; 'Хареса ли ви сервитьорите / сервитьорките?'; „Има ли нещо, което би могло да подобри преживяването ви?“
• Въпрос Как да разбера какво да купя за кухнята на ресторанта си? Всичко зависи от вида храна, която бихте искали да сервирате. Малкото неща, от които се нуждаят всички кухни, са: мивка, някакъв вид хладилник и фризер. В зависимост от това какво готвите, може да се нуждаете и от фурна, фритюрник, печка, скара и др.
• Въпрос Как да определя печалбата или загубата за ресторант? Трябва да погледнете какво харчите спрямо това, което внасяте. Ако харчите повече, отколкото правите, вие оперирате на загуба. Ако печелите повече, отколкото харчите, оперирате с печалба. Ако нито харчите, нито печелите повече, вие получавате равновесие. Може да искате да разгледате някои класове по управление на бизнеса, ако се интересувате от отваряне на ресторант.
• Въпрос Какви са някои други начини за привличане на клиенти? От уста на уста е най-добрият ви залог. Вашият ресторант трябва да има ястие, с което е известно, което кара хората да говорят. Това може да е нещо необичайно, което не е широко достъпно, или просто нещо, което правите изключително добре, като стара семейна рецепта.
• Въпрос Колко трябва да инвестирам? Това зависи от това къде искате да поставите ресторанта си, дали искате да отдавате площ под наем или ако искате да направите сградата сами. Зависи и от това колко хора искате да наемете и какъв вид хранене бихте искали.
• Въпрос Добре ли е да бъдете главен готвач на собствения си ресторант? Това е, ако имате предишен опит главен готвач. Ако не, трябва да наемете такъв.
• Въпрос: Мога ли да купя хранителни съставки от Walmart? Можете да си купите съставки от където и да искате. Но това, че можете, не означава, че трябва. Пресните съставки почти винаги имат по-добър вкус от предварително опакованите, а по-вкусната храна означава по-щастливи клиенти.
• Въпрос: Мисля да създам кафене от 50-те. Това добър план ли е? Да, това е добър план, ако знаете как да се грижите за него и имате бизнес лиценз. .

Задайте въпрос Остават 200 знака Включете вашия имейл адрес, за да получите съобщение, когато отговорите на този въпрос. Изпращане
Реклама

Видео . Чрез използването на тази услуга, част от информацията може да бъде споделена с YouTube.

Съвети

• Опитайте се да избягвате да купувате предварително приготвена или замразена храна. Понякога това ще бъде неизбежно, но разходите и вкусът всъщност го правят непосилно. Трябва да можете да получите прясна храна с по-добър вкус за по-евтина.
• Опитайте сезонно меню, за да можете да набавите най-пресната и евтина храна в точното време. Това ще ви помогне да намалите разходите си и ще осигурите още по-добра храна.
• Уверете се, че сте наели добър мениджър.

Реклама

Предупреждения

• Много ресторанти се провалят през първите две години от отварянето си. Стартирането на ресторант може да бъде забавно, вълнуващо и възнаграждаващо, но също така е много работа и може да бъде рисковано.

Реклама