Как да туршия каламари

Маринованите калмари са калмари, които се подправят със сол, варят се и се оставят да се мариноват в оцетен разтвор за няколко дни. В маринатата обикновено се включват други подправки и билки, за да се придаде допълнителна дълбочина и сложност на вкуса.

Съставки

Прави 4 до 6 порции

1 lb (450 g) малки до средни калмари
1 ч. Л. (5 ml) сол
4 дафинови листа
8 чаши (2 L) вода
2,5 чаши (625 мл) бял оцет
8 до 10 зърна черен пипер
4 клонки пресен риган или розмарин
2 скилидки чесън, смлени или натрошени
3 супени лъжици (45 мл) зехтин

Част един от 3: Приготвяне

един Стерилизирайте стъклен буркан. Измийте всеки буркан, който планирате да използвате, с горещ сапун и вода. Изсушете добре бурканите, преди да продължите.
- Можете да изсушите бурканите с кърпа или да ги оставите да изсъхнат на въздух за около 8 часа. По-добър вариант обаче би бил да изсушите бурканите във фурна, загрята до 250 градуса по Фаренхайт (120 градуса по Целзий) за около 20 минути. Слабата топлина на фурната ще помогне за допълнителна стерилизация на бурканите и ще осигури цялостно изсушаване.
- Имайте предвид, че бурканът трябва да е от стъкло и да има капак с херметично затворено уплътнение. Никога не използвайте алуминий, желязо, мед или други метали.
- Уверете се, че бурканът е достатъчно голям, за да побере всички приготвени калмари. Буркан с размер от литър (литър) най-вероятно ще работи най-добре, но един или два буркана с половин литър (половин литър) може да работят накрай.
2 Отделете писалката и мантията. Дръжте мантията в недоминиращата си ръка, след това стиснете писалката с показалеца и палеца на противоположната и. Внимателно издърпайте писалката от и от мантията.
- Мантията е голямата горна част на калмара, разположена точно над главата. Писалката е прозрачният гръбнак вътре в мантията.
- Когато за първи път стиснете писалката, трябва да я почувствате отделена от стените на мантията.
- Докато издърпвате писалката от мантията, вътрешностите (или органите) също трябва да излязат.
3 Отрежете пипалата. Използвайте остър нож и отрежете пипалата точно под или пред очите.
- Също така ще трябва да изстискате пипалата близо до точката на среза, за да изтласкате твърдия клюн на калмарите.
- След като пипалата са отделени, трябва да изхвърлите клюна, писалката, главата и вътрешностите.
4 Почистете мантията. Отстранете мембраната вътре в мантията, след което изплакнете мантията със студена вода, за да отстраните останалите остатъци.
- За да премахнете мембраната, изстържете вътрешността на мантията с малък, остър нож. След като мембраната е разхлабена, можете да я отлепите с пръсти. Изхвърлете мембраната, след като я премахнете.
- Подсушете изплакната мантия с чисти хартиени кърпи.
5 Нарежете мантията на пръстени. Използвайте остър нож, за да отрежете мантията на пръстени с ширина от 1 до 1,25 см.
- Съберете както пръстените, така и пипалата. И двете могат да бъдат мариновани.
Реклама

Част 2 от 3: Готвене на Каламари

един Сварете водата, солта и един дафинов лист. Комбинирайте трите съставки в голяма тенджера и ги оставете да заврят на силен огън.
- Можете да добавите и други подправки, като черен пипер, магданоз или розмарин. Имайте предвид, че тези подправки няма да са пълни с калмари, така че е най-добре да изчакате етапа на ецване, преди да добавите повечето от вашите билки и подправки.
- Въпреки че други подправки не са задължителни, добавянето на сол е от решаващо значение.
2 Добавете каламарите и оставете да къкри. Поставете пръстените и пипалата на каламарите във врящата вода. Намалете котлона до умерено и оставете съдържанието да продължи на постоянен огън в продължение на 5 минути.
- След добавяне на калмарите, кипенето вероятно ще се успокои. Оставете водата да се върне до кипене, преди да намалите топлината и да стартирате таймера.
- Трябва да изчакате, докато калмарите изглеждат сварени. Месото на каламарите трябва да изглежда розово и да се чувства нежно, когато се пробива с вилица.
3 Отцедете добре. Изсипете съдържанието на тенджерата през гевгир. Оставете калмарите да се отцедят за няколко минути, преди да продължите.
- Оставете излишната вода да капе. Калмарите трябва да се чувстват малко сухи, когато ги опаковате в бурканчето си за мариноване, но не е необходимо да са сухи в костите, така че не е необходимо да ги изсушавате с хартиени кърпи.
- Не изплаквайте каламарите. Изплакването може да отмие част от солта и аромата, вградени в калмарите по време на процеса на готвене.
Реклама

Част 3 от 3: Мариноване и сервиране

един Опаковайте каламарите в буркан. Прехвърлете варените пръстени калмари и пипала в приготвения си буркан.
- Бурканът трябва да е пълен от половината до три четвърти. Не опаковайте буркана до самия връх, тъй като няма да има достатъчно място за подправките и течността, ако го направите.
2 Добавете подправките за ецване и оцета. Поставете останалите три дафинови листа, черен пипер, чесън и риган или розмарин в буркана. Отгоре изсипете белия оцет.
- Макар и да не е от съществено значение, може да искате да хвърлите подправките и калмарите внимателно вътре в буркана, за да разпределите подправките по-равномерно.
- Изсипете достатъчно оцет върху съдържанието на буркана, за да покрие калмарите напълно. Уверете се, че има най-малко 1 до 1,5 инча (2,5 до 3,75 см) празно пространство за глава в горната част на буркана, когато приключите, обаче.
- В тази рецепта се използва бял оцет, но можете да експериментирате с течността за ецване. Например опитайте бяло вино или оцет от бяло вино. Течността, която използвате, обаче трябва да е кисела, така че имайте предвид това, преди да изберете да експериментирате с друга опция.
3 Отгоре залейте маслото. Бавно изсипете маслото върху съдържанието в буркана. Трябва да имате слой масло с дебелина около 3/4 инча (2 см).
- Маслото трябва да плава върху оцета. Той служи като друга бариера срещу въздуха и други замърсители.
- Не пълнете буркана до ръба му. Винаги оставяйте поне 1/4 до 1/2 инча (0,6 до 1,25 см) празно пространство за глава в горната част на буркана, само в случай че съдържанието се разшири по време на охлаждане.
- След като добавите маслото, поставете капака върху буркана. Уверете се, че уплътнението на капака е здраво и херметично.
4 Охладете за един ден до една седмица. Поставете запечатания буркан в хладилника си и го дръжте там поне един ден. За най-добри резултати оставете буркана да престои в хладилника цяла седмица.
- През това време подправките за мариноване ще мариноват и ароматизират каламарите. Оцетът и останалата сол също ще могат да мариноват калмарите през това време.
- Колкото по-дълго оставяте каламарите да си почиват, толкова по-силен ще бъде вкусът.
5 Сервирайте студено. За да сервирате маринованите калмари, извадете ги от маринатата и ги поднесете веднага. Маринованите калмари имат най-добър вкус на студ.
- Има различни начини да се насладите на мариновани каламари. Опитайте да го сервирате като свое ястие, с гарнитура от лимонови клинове и пресен магданоз. Можете също така да опитате мариновани каламари върху салата в гръцки стил или заедно с други предястия върху поднос със сирене.
6 Съхранявайте охладено. Всички мариновани каламари, които не искате да ядете, трябва да се съхраняват в бурканчето с марината за ецване и да се съхраняват в хладилника.
- За най-добри резултати яжте маринованите калмари в рамките на 10 дни след първоначалния период на мариноване. Ястието обаче може да продължи до един месец.
Реклама

Направихте ли тази рецепта?

Въпроси и отговори на общността

Търсене Добавете нов въпрос Задайте въпрос Остават 200 знака Включете вашия имейл адрес, за да получите съобщение, когато отговорите на този въпрос. Изпращане
Реклама