Как да представим храната в чиния

Когато покривате храната, целта ви трябва да бъде да направите храната да изглежда привлекателна и апетитна. Това е така, защото хората ядат първо с очите си, така че ако храната изглежда добре, е по-вероятно да й харесат. За да постигнете презентация с качество на ресторанта, сложете храната и експериментирайте с контрастни цветове и текстури, за да я направите възможно най-привлекателна.

Част един от 4: Започвайки с красива храна

един Избягвайте едноцветна цветова схема. Чиния с храна изглежда най-привлекателна, когато има високо ниво на контраст в цветовете. Представете си, че ви сервират купа обикновена овесена каша или ястие от паста без никакъв сос. Дори ако овесените ядки или тестени изделия са били облечени с ароматни съставки като масло и подправки, то изглежда като обикновено ястие с нишесте. Сервирайте същата купа овесени ядки с пресни червени горски плодове и вихър от кехлибарен кленов сироп, или поставете пастата със здравословен дъжд от зелено песто и нарязани чери домати и сте създали напълно различно изживяване за хранене. Без значение какво сервирате, измислете начини да добавите повече цветен контраст.
- Когато планирате хранене, помислете предварително за цветовете, които искате да представите в чинията. Може да не успеете да представите всички цветове на дъгата при всяко хранене, но се предизвикайте да имате възможно най-много цветове.
- Ако осъзнаете, че сте на път да сервирате няколко подобни на цвят храни, като пиле на скара и картофено пюре, добавянето на порция или две плодове и зеленчуци е фантастичен и лесен начин за добавяне на цветове. Най-богатите зелени, портокали, червени, лилави, сини, розови и жълти в чинията ви вероятно са под формата на плодове и зеленчуци.
- Ако не сте сигурни как да добавите цвят, използвайте гарнитури. Почти всяко пикантно ястие се сервира добре чрез поръсване на пресен лук, магданоз, копър или мента. Лимоновите и варови клинове са добре дошли заедно с ястия от птици и морски дарове.
2 Изведете най-ярките цветове на зеленчуците. Начинът, по който приготвяте зеленчуците си, оказва голямо влияние върху цялостния визуален ефект на храненето. Зеленчуците, които са малко преварени, губят цвета си и са склонни да изглеждат по-малко апетитни от тези, приготвени точно до степен на мекота. За да избегнете кашави, бледи зеленчуци, стремете се да ги готвите, докато станат ярки с малко хрупкавост. Ето няколко начина да извлечете най-доброто от вашите зеленчуци:
- Леко ги запарете, вместо да ги варите. Паренето на зеленчуци на пара ги прави апетитни и ароматни, докато кипенето създава обратен ефект. Вземете например броколи: брокирането на пара го превръща в свежо, ярко зелено и всяко флоре запазва своята форма и текстура. Варенето на броколи води до кашава текстура и по-блед цвят, който не е толкова красив в чинията. Същото важи и за аспержи, моркови, зелен фасул и много други зеленчуци.
- Изпечете или ги задушете с малко олио или масло. Печените или сотирани зеленчуци изглеждат доста апетитно, когато им е позволено да се карамелизират малко в олио или масло. Ярко оранжевото или зеленото на зеленчука се компенсира от кафяви, хрупкави петна. Това е вкусен начин за приготвяне на зеленчуци.
3 Чуйте месото си и го оставете да си почине. Много месни ястия изглеждат най-апетитни, когато месото е изпечено. Гледката на пържола или парче сьомга на скара с кафява, хрупкава козина ще накара устата на гостите ви да вечеря да започне да напоява. В допълнение към изгарянето на месото си, трябва да го оставите да почине няколко минути, преди да го нарежете. Това позволява на соковете да се абсорбират обратно в месото, така че да не се стичат по цялата плоча.
- Има изключения от правилото за изгаряне на месото ви. Например, ако обслужватезадушено говеждо месо, ще трябва да измислите креативни начини месото да изглежда апетитно, въпреки че няма хрупкава коричка. Сервирането му със сос е добър начин да добавите визуален интерес.
4 Гответе внимателно пържените храни. Прекалените или преварени пържени храни са трудни за представяне по привлекателен начин. Пържените храни могат да изглеждат красиво на чиния, но е важно да ги изпържите добре и да имате план за справяне с маслото, за да не развали останалата част от ястието. Гответе пържените храни, докато станат златистокафяви, след това ги оставете да се отцедят в чиния, покрита с хартиени кърпи, за да поемат допълнителното масло. В противен случай храната ще остави ивици мазнина върху чиниите.
- Пържените храни често продължават да покафеняват малко, след като са били извадени от горещото масло. Внимателно наблюдавайте храните, докато ги пържите, за да сте сигурни, че не стават твърде тъмни.
- Погрижете се да се справите внимателно с пържените храни, така че да изглеждат апетитни, когато сте готови да ги приберете. Например, ако трябва да проверите дали парче пържено пиле е достигнало правилната вътрешна температура, залепете термометъра за месо на място, където получената дупка няма да се вижда.
5 Вземете под внимание текстурата. Текстурата и цветът вървят ръка за ръка, когато става въпрос за това как апетитната храна изглежда в чинията. Ако храната ви изглежда прекалено мазна, прекалено суха, кашава, жилава или по друг начин е трудна за дъвчене и поглъщане, няма значение колко перфектно изглежда. Постарайте се да приготвите добре храната, така че да излезе с правилната текстура.
- Начинът, по който се справяте с храната непосредствено след като е приготвена и преди да бъде покрита, наистина може да повлияе на текстурата. Пастата, например, трябва да се държи във вода или да се хвърля в малко олио непосредствено след готвене, за да не започне да се натрупва. Пържените храни не трябва да се покриват с херметически затворени капаци, тъй като топлината от храната в крайна сметка ще запари панировката и ще доведе до омокряне на храната.
- След като храната е в чинията, шприц масло или вода може да подобри визуалната си привлекателност, ако изглежда твърде суха.
6 Експериментирайте с интересни форми. Например,рязане на зеленчуцив интересни форми могат да направят простите да станат специални. За приготвяне на куполи ориз или картофено пюре може да се използва лъжичка за сладолед. Можете да готвите и сервирате зеленчуци, десерти, пайове и други храни в уникални ястия, за да създадете привлекателни форми. Реклама

Част 2 от 4: Покриване с внимание

един Когато се съмнявате, изберете бели чинии. Белите чинии не се съревновават визуално с храната, която сервирате. Те осигуряват контраст, правят цветовете да изглеждат по-ярки и текстурите по-интересни. Поради тази причина белите ястия са стандартният избор за готвачи в ресторанти по целия свят. Формата на плочата няма значение толкова, колкото нейният цвят.
- Въпреки това има изключения. Ако имате набор от специални чинии с шарка или определена цветова схема, добре е да ги използвате. Просто се уверете, че те допълват храната, която сервирате, вместо да се надпреварвате за внимание.
- Не забравяйте да вземете под внимание и останалата част от таблицата. Прибори за хранене, чаши и спално бельо ще подобрят цялостния вид на ястието на масата.
- Когато търсите интересна посуда, опитайте да посетите азиатски хранителни магазини, занаятчийски или битпазари и антикварни магазини. Можете да намерите някои много интересни съдове за хранене от всички тези източници.
2 Визуализирайте готовата чиния. Помислете как да представите основната порция по отношение на гарнитурите. Независимо дали става въпрос за парче пай, месо, флан или нещо друго, помислете къде ще изглежда най-добре в чинията с останалите елементи на ястието. Помислете също как да постигнете най-доброто въздействие - външният вид и симетрията се влияят от това дали храната е нарязана на тънки, дебели или оставени цели. Скоро ще разберете какво работи и никога няма да навредите на идеите за заемане от любимите ви ресторанти.
3 Ограничете размера на порциите. Напълнете само около две трети от всяка чиния с храна. Останалата част от чинията трябва да остане празна. Негативното пространство ще осигури контраст с храната, което ще я направи по-апетитна. Ако чинията е заредена с храна, самата храна няма да изглежда толкова визуално приятна. Имайте предвид стандартните размери за сервиране и се стремете да сервирате точното количество от всяка част от ястието.
- Като общо правило половината храна в чинията трябва да се състои от зеленчуци, една четвърт трябва да се състои от месо или друг протеин, а една четвърт трябва да се състои от нишесте.
- Започнете да поставяте храна в центъра на съда и работете навън, така че храната да е центрирана в средата на чинията.
4 Следвайте правилото за коефициентите. Наличието на нечетен брой елементи в ястието е по-привлекателно визуално, отколкото четното число. Създава се впечатлението, че парче храна е рамкирано от останалите. Имайте това предвид дали сервирате различни видове храни или повече от едно парче от една и съща храна. Например, ако сервирате миди, сервирайте или 3 или 5 вместо 4.
5 Играйте с различни текстури. Създаването на контраст на текстурата е добър начин да привлечете погледа. Твърде много меки или хрупкави храни в чинията не са привлекателни, но комбинацията от двете е вкусна. Например, една апетитна чиния може да включва плитка локва от копринено гъбо ризото, покрита с парче изпечена сьомга и куп хрупкави люспи. Трите различни текстури се хармонизират, за да създадат приятно изживяване за хранене. Оставянето на един от елементите навън би довело до по-малко привлекателно ястие.
- За да добавите бързо малко ястие към ястие, опитайте да го долеете с малко счукани, печени орехи, бадеми или пепитас.
- Купчина крем крем или някои парченца козе сирене могат да добавят мека, кремообразна текстура към солените ястия. Разбита сметана или сладкарски крем е добър начин да добавите мек елемент към сладките ястия.
6 Слоести храни за добавяне на височина. Често се среща наслояване на храни в ресторантите, но домашните готвачи обикновено не го опитват. Добавянето на височина към ястие може да го превърне от обикновен в зашеметяващ. Не се страхувайте да покажете своите кулинарни умения, като използвате методи за подреждане и наслояване, за да направите презентацията си по-професионална.
- Един лесен начин да започнете да наслоявате храна е да поднесете протеина върху нишесте. Например, сервирайте кабаб върху купища ориз или сервирайте риба меч на скара върху купчина картофено пюре.
- Можете да използвате и сосове за наслояване. Сложете басейн с au jus, маринара или какъвто и да е сос, който използвате в центъра на ястието, и подредете останалите елементи на ястието отгоре.
- Стремете се храните да изглеждат по-големи, а не по-малки. Пухнете салатите си например, вместо да ги изглаждате. Създайте малко купчина варени аспержи, вместо да ги представяте в един плосък слой.
7 Използвайте разумно соса. Ако сервирате къри, яхния или сочен гювеч, може да искате да отцедите храната от соса му преди сервиране, след което изсипете точното количество, когато поставите ястието. По този начин можете да контролирате количеството сос и да го използвате, за да изглежда ястието декоративно. Сопеното ястие на плоска чиния изглежда разхвърляно, освен ако не е подправено с нещо като ориз,тестени изделияили картофи, или сервирани в подходяща купа или дълбока чиния.
8 В крак с тенденциите за оформяне на храни. Не забравяйте, че стиловете се променят дори в рамките на няколко години или дори месеци, така че бъдете актуални, като проверявате списания за готвене, уебсайтове за готвене или храна, както и шоута за готвене за актуални идеи. Сложните гарнитури са прекарали времето си в светлината на прожекторите, а кулите или купчините храни също са били на мода в един момент. Въпреки това сложните, трудни за издърпване тенденции в крайна сметка избледняват, докато класическите принципи на покриването на храната, така че да изглежда свежа, апетитна и вкусна, никога не излизат от мода. Реклама

Част 3 от 4: Добавяне на апетитни докосвания

един Използвайте гарнитури, които подобряват вкуса на ястието. Помислете отвъд стандартните гарнитури, като класическия сух груб магданоз, сервиран до ястие от бъркани яйца. Може би добавя нотка на зелено, но наистина ли подобрява ястието? Вместо това, направете малко букет от лук или добавете поръска от пресен копър към ястието. Без значение какво сервирате, уверете се, че гарнитурата всъщност прави ястието по-добре, вместо просто да затрупвате чинията.
- Ако сервирате ястие с лимонови или варови клинове, помислете за създаване на тънки, красиви обрати, вместо да ги нарязвате на дебели клинове. Това може да примами вечерята да използва гарнитурата, вместо да я забие отстрани на чинията си!
- Мислете извън кутията и използвайте гарнитури, които обикновено не обмисляте. Поръсете тире канела върху ястие с пилешко месо или шепа семена от нар върху иначе обикновена салата. Изберете гарнитури, които придават прилив на вкус и цвят.
- В много кухни цветята са приемлива гарнитура или голям неядлив лист, разположен под храната. В по-широката западна култура се препоръчва да не се сервира нищо негодно за консумация в чинията. Освен това, тъй като някои гарнитури могат да повлияят на вкуса, избирайте внимателно.
2 Използвайте дъждове и вихри. Друг начин за довършване на храната е със струйка или вихър от концентриран сос или течност. За пикантни ястия това може да е малко изстискване от ремулад, песто или ароматизирано масло. За сладки ястия добавянето на шоколадов сос, плодово сладко или крем anglaise може да бъде най-вкусният начин да добавите този завършек.
- Вместо просто да излеете сос върху храната си, помислете дали да не я поставите в бутилка за изстискване, за да можете да създадете красива вихрушка или шарка. Ако нямате бутилка за изстискване, поставете соса в пластмасова торбичка за съхранение на храна, отрежете малко парче от един от ъглите и изстискайте соса през торбата.
- Не прекалявайте. Ключът е да добавите нотка на цвят, вкус и текстура, без да превъзмогвате основната част на ястието.
3 Уверете се, че плочата е чиста. След като се опитате да представите храната си красиво, уверете се, че не я сервирате на мръсна чиния. Огледайте краищата на плочата за пръстови отпечатъци и зацапвания. Чудесен начин за почистване на краищата на чинията е потапяне на хартиена кърпа в чаша вода с тире бял оцет. Избършете ръба на чинията, така че да не се виждат остатъци от храна или отпечатъци. Това придава на презентацията ви професионален щрих. Реклама

Част 4 от 4: Представяне на сложни ястия

един Направете пастата да изглежда вкусна. Това е едно от по-сложните ястия, които се представят по апетитен начин. Уверете се, че макароните остават влажни, след като ги приготвите, така че да не станат грудки. Използвайте чифт клещи, за да повдигнете няколко нишки тестени изделия от тенджерата и да ги поставите върху чиния в привлекателна къдрица. Направете същото и с друг набор от тестени нишки и продължете, докато на чинията ви се появят порции макарони. Внимателно залейте пастата с порция сос, така че да се обедини в центъра на пастата - не я напоявайте.
- Ако сервирате тестените изделия с протеин, подредете ги привлекателно върху купчината тестени изделия. Например, ако ястието включва скариди, поставете скаридите отгоре, вместо да заравяте парчетата в купчината тестени изделия.
- Непосредствено преди сервиране, можете да замъглите пастата с малко зехтин, за да я заблести привлекателно.
2 Представете апетитно „кафяви“ ястия. Кремът от гъбена супа или зеленчукова яхния може да е вкусен, но има тенденция да изглежда скучно неутрален в купа или в чиния. Как да направите нещо, което да откроява тен или кафяв цвят? Добавянето на гарнитура е ключово. В зависимост от вкусовия профил на супата или яхнията, помислете за добавяне на накълцана мащерка, пържени парчета градински чай, кайма див лук или друга зелена билка, за да я освежите.
- Супите и яхниите са склонни да пръскат и да текат, така че е важно също така да сте сигурни, че страните на купата или чинията, в която ги сервирате, са избърсани преди сервиране.
- Гювечетата също могат да излязат от кафявата страна. Сервирането им заедно с куп пресни зелени салати е добър начин да се компенсира неутрално изглеждащото основно ястие.
3 Подобрете десертите, които имат по-добър вкус, отколкото изглеждат. Може би сте направили известната рецепта за брауни на баба си и искате да издигнете ястието така, че да изглежда по-малко кафяво. Печените десерти като брауни, обущари и ежедневни сладкиши може да се нуждаят от малко тласък, за да изглеждат толкова добре, колкото вкусват. Опитайте един от тези трикове:
- Използвайте резачка за бисквитки, за да създадете кокетна форма. Брауни с форма на звезда или лист ще изглежда по-интересно от основния ви квадрат.
- Сервирайте го с мента. Добавянето на няколко пресни клончета е чудесен начин да подобрите много десерти, особено плодовите.
- Поръсете отгоре какао, канела или пудра захар. Изберете пудрата, която контрастира по цвят на десерта, който сте приготвили.
- Отгоре поръсете счукани менти. Ще изглежда така, сякаш сте покрили чинията си с розов блясък.
- Говорейки за блясък, добаветеядлив блясъкдо ястието, за да го вземете отгоре.
- Когато всичко друго се провали, го покрийте с вихър от бита сметана. Можете да го прекарате през торбичка за заледяване, фиксирана със звездовиден връх, за да създадете визуално приятна форма.
Реклама

Въпроси и отговори на общността

Търсене Добавете нов въпрос

Въпрос: Кой е привлекателен зеленчук за сервиране с пържено пиле и картофено пюре? Бих препоръчал нещо зелено, за да контрастира неутралните кафяви / бели тонове. Можете също така да изпечете малко червени, зелени и оранжеви чушки, за да добавите още повече цвят в чинията.
Въпрос Как да представя на гости пай или сладкиши? Опитайте се да запазите ястието доста ясно. Може да полеете върху компот или сироп по ваш избор. Или можете да използвате пресни плодове.
Въпрос: Правя торта с главата надолу, как да я представя? Поръсете пудра захар отгоре на тортата. Добавете топка ванилов сладолед отстрани и поставете листенца мента върху него. Не само добавяте различни текстури и температури към чинията, но и разнообразие от цветове.
Въпрос Как да представя пюре от боб със сос отгоре? Използвайте лъжичка за сладолед, за да създадете купол от пюре от зърна и добавете малко сос отгоре с лъжица, така че просто да се разпилява отстрани.
Въпрос: Как мога ефективно да представя подложка тайландска, без тя да изглежда обикновена? Когато готвите, задържайте част от зеления лук и фъстъците. Ако добавяте лют пипер (или чушка), изберете червен и резервирайте няколко тънки филийки. Когато изваждате Pad Thai от тигана, използвайте вилица, за да го извадите, като завъртите юфката на малки купчини Поставете две или три от купчините върху чинията или широката купа, след което украсете с нарязан зелен лук, фъстъци и нарязан червен пипер. Поставете филийки вар на стратегически места. Също така е обичайно за топ подложка тай с някои пресни боб кълнове. Всички тези текстури, цветове и наслояване трябва да попречат на ястието да изглежда просто.
Въпрос: Как бих украсил чиния с ревен барове с бяла глазура? Задушете стъблата малко на пара, така че да омекнат до правилната точка, след това ги поставете едно върху друго и измръзване около краищата. Друг вариант би бил да ги сервирате в купа с глазурата в средата, за да направите перфектно сладко предястие или десерт.
Въпрос Как да представя сандвич, така че да изглежда привлекателно? Сандвичът сам по себе си ще изглежда привлекателен, ако е направен спретнато. (Всеки сандвич ще бъде отклонен, ако е разхвърлян и се разпадне.) Ако искате да изминете допълнителната миля, опитайте да нарежете сандвича в сладки форми.
Въпрос Как да поставя меню, ако имам малка масичка с основно ястие и аранжировка на цветя върху нея? Купете обикновена стойка (дървена или метална), която ще постави менюто право нагоре, така че да заема много малко място на масата.
Въпрос Как да представя обикновен едноцветен десерт? Опитайте да добавите цветна гарнитура на върха на десерта. Можете също така да добавите цветен ганаш. Уверете се, че чинията е чиста и чиста, когато поставяте чинията си.
Въпрос Какви са стандартните размери на порциите, когато подготвяте чиния за сервиране? Стремете се да запълните около 2/3 от пространството с храна, оставяйки малко отрицателно пространство, така че материалът на плочата да може да контрастира с храната, правейки я още по-приятна визуално.

Въпроси без отговор

Правилно ли е месото в чиния да се поставя към трапезарията, а останалите предмети зад нея да са далеч от трапезарията? Отговор
Трябва ли предястието да се изправи пред гост, когато представя храна в чиния? Отговор

Задайте въпрос Остават 200 знака Включете вашия имейл адрес, за да получите съобщение, когато отговорите на този въпрос. Изпращане
Реклама

Съвети

Опитайте се да запазите цялото представяне на храната подходящо и просто. Хубавото официално ястие е чудесно за тържество, но дори прости ястия могат да бъдат подобрени с добавянето на някои билки.
Прочетете актуални книги и списания за готвене за идеи. Местната ви библиотека е прекрасен ресурс и много кулинарни списания вече са достъпни за изтегляне, което ви позволява да четете рецептите в зоната за готвене направо от вашия iPad, eReader или друго устройство. Това също така ви позволява да украсите маса с електронното устройство за справка!
Сега има плочи, които поддържат храната гореща (патентована). Отличен финален щрих за някои вкусни горещи рецепти (особено ако са скъпи и отнема много време за приготвяне).

Реклама Изпратете съвет Всички изпратени съвети се преглеждат внимателно, преди да бъдат публикувани. Благодарим ви, че изпратихте съвет за преглед!