Как да сотираме гъби от морел

Морелените гъби имат свой собствен специален вкус, описан като „орехов“ или „земен“. Тези гъби са деликатес, имат кратък вегетационен период и не е лесно да се получат пресни. Поради тези фактори може да предпочетете да ги задушите само в масло и брашно, за да се насладите на техния рядък и уникален вкус, който може да бъде маскиран от други вкусове. Ако предпочитате да ги приготвите със сос, шалот и чесън в бульонна основа направете вкусен спътник за сморци. Сотираните гъби от сморчета са гарнитура, така че можете да ги сдвоявате с всяко ястие.

Съставки

Гъби с брашно и масло

• 1 паунд (450 г) пресни гъби от сморче (почистени, подрязани и нарязани) или 3 унции (84 г) сушени гъби от сморче (рехидратирани)
• Универсално брашно
• 1/2 чаша (120 г) масло или маргарин

Сервира от 10 до 12

Гъби в сос от чесън

• 1 супена лъжица (15 ml) растително или рапично масло
• 8 унции (230 g) гъби от сморче (почистени, подрязани и нарязани на филийки) или 1,5 унции (45 g) сушени гъби от сморче (рехидратирани)
• 1 малка шалот, смляна (около 2 супени лъжици или 28,3 g)
• 1 средна скилидка чесън, смлян (около 1 чаена лъжичка или 4,7 г)
• 2 супени лъжици (30 г) несолено масло
• 1 чаена лъжичка (5 мл) соев сос
• 1 чаена лъжичка (5 мл) пресен лимонов сок
• 1/4 чаша (60 mL) пилешки бульон или вода с ниско съдържание на натрий
• 1 супена лъжица (14,3 г) смлени пресни билки
• Кошерна сол
• Прясно смлян черен пипер

Сервира от 4 до 6

Стъпки

Метод един от 4: Измиване и нарязване на гъбите

1. един Накиснете сушени гъби. Нарежете първо сушени гъби, ако желаете, така че те да се рехидратират по-бързо. Поставете гъбите в купа с хладка вода. Оставете ги да киснат поне петнадесет минути, като ги проверявате от време на време. Прецедете ги през сито, след като приключите.
   • Гъбите са готови, когато се почувстват меки и податливи и не се разделят лесно, когато ги огънете.
   • Ако искате да спестите напоената вода, можете да я използвате като основа за супа или сос. Прокарайте водата през филтър за кафе, за да отстраните замърсяванията.
2. 2 Почистете пресните гъби. Избършете гъбите с мека четка или влажна кърпа, за да почистите мръсотията. Избягвайте да ги миете, освен ако не можете по друг начин да премахнете отломките. Ако е необходимо, изплакнете ги леко и бързо, след което ги подсушете. Ако забележите признаци на насекоми, можете да оставите гъбите да седят в купа с подсолена вода поне петнадесет минути.
   • Измиването на гъби от смърч може да доведе до влагаща текстура.
3. 3 Нарежете гъбите. Нарежете гъбите по дължина. Огледайте ги за мръсотия или насекоми, които може да сте пропуснали (изтрийте ги отново, ако е необходимо). При необходимост отрежете краищата.
   • Морелените гъби обикновено се сотират наполовина, но можете да ги нарежете на четвъртинки или да ги нарежете на кубчета, ако желаете.
   • Не мийте гъбите, преди да ги охладите, иначе те ще поемат твърде много вода и могат да се влошат.
   Реклама

Направихте ли тази рецепта?

Метод 2 от 4: Готвене на гъби с брашно и масло

1. един Хвърлете гъбите в брашно. Поставете купа с брашно върху работната си повърхност. Избършете гъба с влажна хартиена кърпа. Намажете гъбата с брашно, като я потопите и разточите в купата. Оставете покритата гъба настрана. Повторете това за всяка гъба.
2. 2 Добавете гъби в тиган с разтопено масло. Поставете тиган на умерен огън. Добавете масло или маргарин и оставете да се разтопи. След това изсипете гъбите.
3. 3 Сотирайте гъбите за три до четири минути. От време на време ги разбърквайте внимателно, докато се готвят. Гъбите са готови, когато са със златистокафяв цвят.
4. 4 Сервирайте гъбите и приберете остатъците. Морелените гъби се съчетават добре с червено месо като еленско месо, пържола, бизон и антилопа. Те също се смесват добре с пиле и ориз или кремообразна паста. Ако имате остатъци, охладете ги или ги замразете.
   • Готвените гъби приберете в хладилник не повече от два часа след приготвянето им. Поставете ги в плитки, херметически затворени контейнери или запечатващи се найлонови торбички за период до три до пет дни. Ако са минали три дни, погледнете ги и ги помиришете и ако забележите нещо, изхвърлете ги.
   • За да замразите готвените сморчета, поставете ги върху бисквитен лист във фризера и изчакайте, докато замръзнат. След това ги прехвърлете в запечатваща се найлонова торбичка. Можете да ги замразявате, колкото искате, но за най-добър вкус ги яжте в рамките на десет до дванадесет месеца.
   • Затоплете гъбите от сморче под бройлера във фурната си, докато се охарчат и нагреят.
   Реклама

Направихте ли тази рецепта?

Метод 3 от 4: Готвене на гъби в сос от чесън

1. един Загрейте олио в тиган. Налейте олио в тиган и поставете котлона на висока температура. Изчакайте, докато маслото започне да блести.
2. 2 Добавете гъбите. Изсипете гъбите върху горещото масло. Разбъркайте гъбите и ги хвърляйте от време на време. Гответе ги около четири минути или докато се зачервят добре.
   • Оставете топлината на високо, освен ако маслото не започне да изскача, в този случай го намалете малко, за да не пръска.
3. 3 Добавете смлян шалот и чесън. Намалете топлината до средно висока. Варете зеленчуците за около четиридесет и пет секунди. Разбърквайте непрекъснато, докато съставките станат ароматни.
4. 4 Добавете масло и течните съставки. Налейте соевия сос, пилешкия бульон или вода и лимоновия сок. Гответе, като от време на време въртите тигана, докато течността се сгъсти до кремообразен сос, който покрива сморките (около минута).
5. 5 Овкусете гъбите. Извадете тигана от огъня. Разбъркайте кайма от билки по ваш избор. Добавете сол и черен пипер на вкус. Сервирайте гъбите веднага щом се охладят достатъчно.
   • Например, може да искате да използвате смлян лук, магданоз или кервил.
6. 6 Оставете в хладилник или замразете остатъците. Охладете гъбите в хладилника не повече от два часа след приготвянето им. Използвайте плитки, херметически затворени контейнери или запечатващи се найлонови торбички, за да ги съхранявате в хладилника до три до пет дни. Замразете готвените сморчета, като ги поставите върху бисквитен лист във фризера. След като са замразени, ги прехвърлете в запечатваща се найлонова торбичка. Подгрявайте гъбите от смърч под бройлера във фурната си, докато се охарчат и нагреят.
   • Ако сморците са в хладилник повече от три дни, погледнете ги и ги помиришете и ако забележите нещо, не ги яжте.
   • Можете да замразявате сморчки, колкото искате, но за най-добър вкус ги изяжте в рамките на десет до дванадесет месеца.
   Реклама

Направихте ли тази рецепта?

Метод 4 от 4: Придобиване на гъби от морел

1. един Придобивайте гъби от сморче през сезона. Гъбите от морел могат да бъдат намерени в САЩ, но най-много са в Средния Запад. Техният пиков сезон е кратък и времето зависи от вашия регион и температурата. По този начин, за точност, проверете температурите през нощта и през деня, за да разберете кога гъбите са през сезона във вашия регион, особено ако планирате да ги търсите като диви.
   • Тези гъби растат, когато нощната ниска температура е над 60 ° F (16 ° C) в продължение на поне три нощи подред и ще продължат да растат, докато високата дневна температура достигне от 80 ° F (27 ° C) до 84 ° F ( 29 ° C) или по-висока за три последователни дни.
   • Например, в среднозападния пиков сезон е последната седмица на април до първата седмица на май. В Аляска пиковият сезон е от средата на юни до края на юли. В други райони гъбите от сморчета могат да бъдат намерени още през март.
2. 2 Купете гъби от сморчета онлайн или на фермерски пазар. Очаквайте солидна цена, тъй като гъбите от сморца са деликатес с кратък вегетационен период. Закупуването им обаче обикновено е по-безопасно и лесно, отколкото да ги ловите сами. Сушени гъби от сморче можете да намерите целогодишно, въпреки че вкусът им е най-пресен.
   • Например, унция (30 г) сушени гъби струва около 35,95 долара. Три унции сушени гъби е еквивалент на около половин килограм пресни гъби.
   • Пресните гъби от смърч обикновено струват между 30 и 75 долара за паунд (450 г).
3. 3 Берете гъби от смърч сами, на свой собствен риск. Някои видове гъби приличат на гъби, така че бъдете внимателни и не ги берете, ако не сте сигурни. Вземете със себе си опитен човек, ако сте нов в брането на гъби. Вземете найлонова мрежеста торбичка, за да съхранявате гъбите. Потърсете места, където гъбите обикновено растат.
   • Морелените гъби особено обичат да растат в близост до определени видове дървета: памук, ясен, тополи от лалета, дъб, мъртви брястове и в овощни градини, които не са добре поддържани.
   • Опитайте да проверите в гори с богата почва, склонове, обърнати на юг, и в близост до коритата на реките.
   • Консултирайте се с поне два полеви водача, за да проверите дали гъбите са годни за консумация, преди да ги ядете. След това яжте само малко и изчакайте цели 24 часа, за да сте сигурни, че няма негативни ефекти, преди да ядете по-големи количества.
4. 4 Съхранявайте в хладилник пресни, немити гъби за два до три дни. За най-добър вкус гответе пресни гъби възможно най-скоро. Ако трябва да ги съхраните в хладилник, увийте ги с восъчна хартия или хартиена торбичка. Охладете ги между 34 ° F (1 ° C) и 35 ° F (2 ° C).
   • Не охлаждайте гъбите от сморчета в найлонови торбички, които могат да причинят влошаване.
   Реклама

Направихте ли тази рецепта?

Въпроси и отговори на общността

Търсене Добавете нов въпрос Задайте въпрос Остават 200 знака Включете вашия имейл адрес, за да получите съобщение, когато отговорите на този въпрос. Изпращане
Реклама

Съвети

• Опитайте да сервирате гъби от смърч заедно с други зеленчуци, като бели и зелени аспержи.

Реклама Изпратете съвет Всички изпратени съвети се преглеждат внимателно, преди да бъдат публикувани. Благодарим ви, че изпратихте съвет за преглед!

Предупреждения

• Не яжте сурови сморчки, от които може да ви стане лошо.
• Ако берете свои гъби и сте начинаещ, вземете със себе си експерт. Консултирайте се с поне два полеви водача, за да проверите дали гъбите са годни за консумация, преди да ги ядете. След това яжте само малко и изчакайте цели 24 часа, за да сте сигурни, че няма негативни ефекти, преди да ядете по-големи количества.
• Ако ловите гъби в дивата природа, не забравяйте да се предпазите от кърлежи. Носете чорапи, дълги панталони и шапка. Носете репелент за грешки.

Реклама

Неща, от които ще се нуждаете

Измиване и нарязване на гъбите

• Нож за кълцане
• Купа
• Хладка вода
• Сито или гевгир
• Филтър за кафе (по избор)
• Мека четка или влажна кърпа
• Хартиени кърпи
• Сол (по желание)

Гъби с брашно и масло

• Голяма купа
• Хартиени кърпи за ръце
• Лъжица за готвене
• Skillet

Гъби в сос от чесън

• Skillet
• Лъжица за готвене