Foie gras е френски за „мастен черен дроб“ и обикновено се отнася до черния дроб на патица или гъска. Сервирането на това ястие за първи път може да изглежда смущаващо, но всъщност процесът е доста прост. Всичко, което трябва да направите, е да доведете гъши дроб до правилната температура и да го подрежете на малки филийки. Foie gras може да се яде такъв, какъвто е, за да изпитате пълния му, богат вкус. Може да се съчетае и с редица сладки или тръпчиви акомпанементи, за да направи вашата храна още по-цветна.
Съставки
- Предварително приготвен гъши дроб
- Леко препечен хляб (по желание)
- Сушени плодове, плодови консерви или плодов сос (по избор)
- Десертно вино (по желание)
Стъпки
Част един от 3: Подгряване на суров фоа гра
- един Изберете предварително приготвен гъши дроб, за да избегнете готвенето. Предварително приготвеният гъши дроб често се продава в кутии или консерви. Потърсете думата 'cuit', която е френска за варени. Можете също така да видите 'mi-cuit' черен дроб, който е частично сварен чрез бавно бракониерство. Този вид гъши дроб също е готов да се яде веднага, с по-мек вкус поради по-дългото време за готвене.
- Mi-cuit foie gras може да се съхранява около 3 месеца. Cuit foie gras може да продължи години на вашия рафт.
- Суровият гъши дроб е „cru“. Тъй като е прясно, издържа само няколко дни във вашия хладилник. Сервира се топло.
- 2 Загрейте тиган на умерен огън на котлона. Не е нужно да добавяте масло или олио за готвене в тигана. Просто включете котлона и оставете тигана да се затопли за около 5 минути. Вземете тигана възможно най-горещ, за да запече черния дроб веднага. За да тествате това, поставете няколко капки вода в тигана. Ако те се изпарят веднага, тиганът ви трябва да е готов за работа.
- Foie gras, особено сокът патици, е много мазен. Мазнините в маслото и олиото могат да направят вкуса още по-наситен от обикновено.
- Ако искате да опитате да използвате масло, изсипете около 1 ч. Л. (4,9 мл) зехтин или рапично масло в тигана, преди да го загреете.
- 3 Варете фуа-гра за около 30 секунди от двете страни. Поради високото съдържание на мазнини, гъшият дроб се готви бързо. Поставете го в тигана и не го местете. След изтичане на 30 секунди повдигнете черния дроб с помощта на шпатула. Ако е завършен, той ще има наситен, кафяв цвят. Обърнете го и гответе другата страна по същия начин.
- Ако имате голямо парче гъши дроб, опитайте първо да го нарежете, така че да се сготви напълно.
- Почистването на суров гъши дроб не е от съществено значение. Foie gras има много жилави нерви, но те се топят по време на процеса на готвене. Ако искате да сте сигурни, че ги няма, издърпайте ги на ръка, преди да ги нарежете.
- Оставянето на фуа-гра в тигана твърде дълго води до свиване и изглежда мазно.
- 4 Поставете фуа-гра на хартиена кърпа за 1 минута. Поставете хартиена кърпа върху чиния на плота. Оставете всяка капеща мазнина и сок да изтече. След около минута центърът на черния дроб трябва да се почувства мек. След това можете да му се насладите с хляб или друг акомпанимент. Реклама
Част 2 от 3: Нарязване и нанасяне на Foie Gras
- един Охладете гъши дроб в хладилника, преди да го поднесете. Студените температури помагат да се запази формата на гъши дроб. Извадете го от опаковката му, след което го поставете в покрита стъклена или порцеланова чиния. Трябва да приберете фуа-гра в хладилника за между 2 и 5 минути, за да го охладите леко, освен ако не ядете пастет. Това ще предотврати разпадането на гъши дроб, когато го отрежете.
- За пастета оставете черния дроб в контейнера или в покрит съд на плота, докато достигне стайна температура.
- Повечето хора смятат, че вкусът от горещия гъши дроб е поразителен, така че охлаждането му може да подобри вкуса му. Ако стане твърде студено обаче, може да загубите част от вкуса и текстурата му.
- 2 Затоплете не назъбен нож под течаща вода. Поради високото си съдържание на мазнини, гъши дроб може да се разпадне, когато го нарежете. Назъбените остриета ще разкъсат месото, така че изберете гладко острие. Включете крана за топла вода в мивката, за да поддържате острието нагрято и чисто, докато режете месото.
- Трябва да затоплите и почистите острието след всеки парче, което направите. Използвайте кърпа, за да избършете острието всеки път.
- 3 Нарежете фуа-гра на един⁄2 в (1,3 см) парчета. Foie gras обикновено се яде на големи парчета. Можете да изрежете филийките, по-големи от това, ако желаете. По-малките филийки обикновено ви оставят да искате повече, тъй като не получавате адекватен вкус на сложния аромат на черния дроб.
- За най-добри резултати нарежете гъши дроб, когато е охладен или при стайна температура.
- Средната порция е от 1,7 до 2,5 унции (48 до 71 г), когато се сервира като предястие или от 3,5 до 5,3 унции (99 до 150 г), когато се приготвя като основно ястие.
- Обърнете внимание, че трябва да се реже само „торхон“ гъши дроб, който има формата на труп или питка. Foie gras „Terrine“ се приготвя предварително приготвен в теринов калъп и трябва да се сервира директно в терина.
- 4 Поставете гъши дроб, след като го нарежете. Освен ако не сте закупили консерва от пастета, не е нужно да разбивате гъши дроб с нож. Просто вземете филийките и ги поставете върху желания от вас начин на сервиране, като чиния или парче хляб. Яжте черния дроб такъв, какъвто е, или го поднесете с придружители, които допълват вкуса му.
- Пастетът от гъши дроб е мек и кашав, така че ще трябва да използвате маслен нож, за да го намажете, както бихте направили с масло, хумус или подобни гарнитури.
- Например можете да поставите гъши дроб на чиния с ябълки, сладко от лук или друг компонент. Друга възможност е да сложите гъши дроб върху парче хляб.
- Насладете се на гъши дроб, като го захапете или отчупите парчета с вилица или лъжица. Независимо дали го сервирате с акомпанименти или не, оставете го да се разтопи в устата ви.
Част 3 от 3: Създаване на акомпанименти за Foie Gras
- един Сервирайте гъши дроб като мезе, за да се насладите на пълния му вкус. В зависимост от това кога решите да сервирате черния дроб, начинът, по който го обслужвате, може да се промени. Обикновено се сервира самостоятелно или като обикновено мезе. Това е така, защото вкусът на гъши дроб може да се загуби, когато е заровен зад други храни. Сервирайте го рано по време на хранене, за да можете да се насладите по-пълно на плътния вкус.
- Foie gras може лесно да се сервира обикновен върху парче хляб като предястие. Може да искате да добавите плодове и сосове, ако ги включите в хранене.
- Ако сервирате както гъши, така и патешки гъши дроб, започнете с гъската. По-пълният вкус на патешкия черен дроб може да надвиши кремообразния, деликатен вкус на гъши черен дроб.
- 2 Сервирайте гъши дроб с хляб, за да стане обикновена закуска. Обикновено парче кафяв или бял хляб е най-добрият вариант. Не ви е необходим изискан хляб с различни зърнени храни или екзотични подправки, но леко количество сладост, като например от мед, няма да затрупа гъшия дроб. Отрежете филия хляб с приблизително същия размер като парче пасивно сиво. Поставете фуа-гра върху хляба и му се насладете с ръце.
- Хлябът в селски стил обикновено се използва с гъши дроб, но хлябът с квас също се превърна в популярен избор.
- Можете също така да сдвоите гъши дроб с бриош или плодов хляб. Сладките плодове, като смокини и кайсии, допълват богатия аромат на черния дроб.
- Помислете дали леко да препечете хляба си, за да го използвате като топла, солидна опора за гъши дроб.
- 3 Сдвоете гъши дроб с кисели плодове за допълнителен вкус. Различни плодове, включително зелени ябълки, ягоди и череши, могат да се сервират на филийки заедно с гъши дроб. Опитайте да намажете плодови консерви върху парче хляб или да излеете плодов сос върху гъши дроб в чиния. Терпките и кисели плодове пресичат сладкия, богат вкус на гъши дроб, създавайки балансирано ястие, което постига редица вкусове.
- Сладко-киселите артикули са сред най-добрите варианти. Опитайте желе от червена боровинка, цитрусов сос или азиатско вдъхновениечатни.
- Сушени плодове като смокини и сини сливи работят добре с гъши дроб. Костилковите плодове като праскови, сливи, нектарини и вишни също работят.
- Друг вариант е да направите кисел сос като конфитюр от лук или сос от зелени ябълки, смесен с балсамов оцет. Помислете и за сосове на основата на алкохол като карамел, смесен с коняк или шери.
- 4 Използвайте леко количество дресинг, ако включвате салата. Салатите правят леки гарнитури в комбинация с гъши дроб, но трябва да внимавате колко дресинг използвате. Поставете салатата в купа за смесване, след което изсипете пестеливо количество от дресинга върху нея. Смесете салатата, докато се покрие леко, добавяйки още, ако е необходимо, след това добавете филийки от гъши дроб върху нея.
- Балсамов дресинг за винегрет е чудесен избор, тъй като има сладък, тръпчив вкус, който контрастира добре с черния дроб. Можете обаче да използвате други превръзки, ако предпочитате.
- Можете да направите своя собственадресингчрез смесване на 1 US супена лъжица (15 ml) балсамов оцет с 2 US супени лъжици (30 ml) зехтин. Внимавайте да не употребявате твърде много масло, тъй като мазнините в него могат да затруднят мастния черен дроб.
- 5 Придружавайте гъши дроб със сладко вино. Виното е друг начин за смесване на сладки вкусове с богатия, тежък вкус на черния дроб. Като добро френско ястие, гъши дроб се съчетава добре с чаша сотернес. Опитайте и сладки вина от регионите на Елзас или долината на Лоара във Франция. Германският ризлинг е друг сладък избор, който може да извлече максимума от гъшия дроб.
- Вие не сте ограничени само до тези вина. Допълнителните опции включват Jurançon, Monbazillac, Bergerac и Gewurztraminer. Може дори да пожелаете да опитате черния дроб заедно с портвейн.
- Традиционно шампанското не се сдвоява с гъши дроб, но се превръща в популярен вариант. Използвайте сухо шампанско, за да избегнете претоварването на вкусовите си рецептори с твърде много сладост.
- Попитайте гостите си за мнения. Някои хора могат да кажат, че виното отвлича вниманието от вкуса на гъши дроб и се отказва от него.
Въпроси и отговори на общността
Търсене Добавете нов въпрос- Въпрос: Кой плодов хляб мога да сервирам с гъши дроб? Хелън Фукс Всичко със сушени смокини, сушени кайсии и / или сини сливи винаги се счита за сигурен залог. Всеки сушен плод, който има много богат и сладък вкус само с намек за киселинност, ще работи добре с гъши дроб.
Реклама
Съвети
- Съхранявайте излишния гъши дроб, като го замразите цял. Увийте го във фолио, след това в пластмаса, след това го поставете в запечатваща се торба или контейнер във фризера.
- Поддържайте ножа си чист и топъл, когато режете гъши дроб. Това ще гарантира, че месото се реже чисто.
- Гъшият гъши дроб има по-кремав, по-деликатен вкус от патешкия гъши дроб.
- Пачият гъши дроб е по-често срещан от гъшия гъши дроб. Всъщност в някои райони, включително САЩ, може да не успеете да намерите гъши гъши дроб.
Реклама Изпратете съвет Всички изпратени съвети се преглеждат внимателно, преди да бъдат публикувани. Благодарим ви, че изпратихте съвет за преглед!
Неща, от които ще се нуждаете
- Остър не назъбен режещ нож
- Плочи
- Вилица или лъжица
- Хладилник
