Крехкото пиле е една от онези стъпки по рецепта, за която много от нас са виновни, че са пропуснали. В края на краищата ние сме нетърпеливи да приключим с готвенето, за да можем да вземем малко храна на масата и да хапнем и се чувства като едно от онези неща, които може да не са супер необходими. Е, ние сме тук, за да ви кажем, че не само омекотяващото пиле го прави много по-вкусно и нежно, но и супер лесно за изпълнение, а вие имате няколко различни възможности! По-долу ще ви преведем как да омекотите пилето с чук или с вкусна марината, ако нямате чук под ръка.
Стъпки
Метод един от 4: Използване на инструмент за омекотяване на месо
- един Вземете инструмент за омекотяване на месо. Това обикновено са дървени или метални чукове с неравна глава, които се използват за удряне на месо, за да го направят по-крехко. Можете да си купите инструмент за омекотяване на месо от всеки магазин за кухненски принадлежности. Ако нямате омекотител, можете да използвате чист чук на негово място, въпреки че това ще бъде по-малко ефективно от инструмента за омекотяване, тъй като има гладка глава.
- 2 Използвайте го върху пилешки разфасовки. Обезкостените пилешки гърди или бедра могат да бъдат обработени с инструмент за омекотяване на месо. Не се опитвайте да омекотявате разфасовки от кости, тъй като ще разбиете костите. Ако имате разфасовано месо, което искате да омекотите по този начин, първо извадете месото от костта.
- 3 Покрийте месото с парче найлоново фолио. Това ще попречи на малки парченца месо да се разпръснат върху плота ви, когато го удряте.
- 4 Разбийте месото. Използвайте инструмента за омекотяване на месо, за да начукате месото равномерно по цялата повърхност. Продължавайте да вървите напред-назад по месото, докато стане толкова тънко, колкото искате, за рецептата, която използвате. Това е чудесен метод, който трябва да използвате преди готвене на месо, като използвате бърз метод, като например скара или пържене. Начукването разгражда влакната в месото и позволява много бързо готвене. Реклама
Направихте ли тази рецепта?
Метод 2 от 4: Използване на марината
- един Използвайте обикновена марината от кисело мляко или мътеница. Киселото мляко и мътеница съдържат ензими и киселини, които работят заедно за разграждането на протеините в пилешкото месо, причинявайки то да стане по-нежно. Ето защо толкова много готвачи знаят, че накисването на пиле в кисело мляко или мътеница за една нощ преди пържене на пиле води до най-доброто пържено пиле, което можете да си представите. Същият трик може да се използва за приготвяне на всякакъв вид пиле за всеки процес на готвене.
- Ако искате да използвате кисело мляко, обикновено използвайте обикновено кисело мляко. Аромати като ваниловото кисело мляко може да се окажат неприятни.
- Някои ароматизирани кисели млека, като лимон, лайм, кокос или други плодови аромати, които работят добре с пилешкото, могат да дадат прекрасни резултати.
- Пълномасленото или нискомасленото кисело мляко работи добре. Пилето ще има лек аромат на кисело мляко, който се съчетава добре с чушки и други подправки.
- Пътеника е малко по-мек и няма да повлияе на вкуса на пилето. Ако нямате мътеница под ръка, можете да я направите. Просто добавете 1 супена лъжица (30 мл) бял оцет в мерителна чашка с размер на чаша. Напълнете останалата част от чашата с пълномаслено или нискомаслено мляко. Оставете сместа да престои 5 до 10 минути, докато се съсири. Можете да използвате това вместо мътеница.
- 2 Мариновайте месото за час или повече. Най-добре е през нощта, но мариноването на пилето в мътеница или кисело мляко само за около час ще направи голяма разлика в структурата на месото. За да го мариновате, просто поставете месото в контейнер и налейте достатъчно обикновено кисело мляко или мътеница, за да го покриете. Затворете контейнера и го оставете да седне в хладилника, докато сте готови да го използвате.
- Можете да подправите маринатата с подправки и сол, за да саламурите пилето, докато се маринова.
- След като пилето приключи, изтръскайте или изплакнете излишната мътеница или кисело мляко, преди да го използвате във вашата рецепта.
- 3 Експериментирайте с други видове маринати. Те ще омекнат по различен начин. Има стотици, може би хиляди маринати и саламури, от които можете да избирате, както домашни, така и търговски. Но осъзнайте, че не всички маринати ще омекнат еднакво. Някои ще дадат по-твърдо пиле, а всъщност не омекотяват.
- Използването на много кисела марината, като тази с оцет или лимонов сок, може леко да втвърди месото. Киселинните маринати вливат месото със страхотен вкус, но може да се наложи да станете много агресивни с механично омекотяване.Това работи най-добре, когато правите къри. Наистина не можете да откриете плодовете в готовите кърита, но може да успеете в ястия без сос със силен вкус.
- За кашаво пиле използвайте марината на основата на ензими, които съдържат ананас или омекотител за месо. Те могат да свършат работата твърде добре, причинявайки пилешко месо да стане „кашаво“. Разбира се, това може да е желаният резултат и това може да е добре за ястия, които изискват много меко пиле.
- Като алтернатива използвайте плодова марината. Ако искате пилето да е възможно най-крехко и нямате нищо против, ако стане малко кашисто, можете да се възползвате от естествените ензими, съдържащи се в определени плодове. Обелете и пюрирайте плодове от киви, ананас или манго и смесете с вашите парчета сурово пиле. Дръжте го покрито в хладилника за около час.
- Опитайте содата като марината. Лесно достъпна и изненадващо добра марината е безалкохолна напитка. Силно киселинните свойства на поп химически разграждат пилето и вкусът е вкусен. Просто покрийте пилето си с избора на сода и добавете около чаена лъжичка сол. Ако нямате достатъчно безалкохолна напитка, добавете малко вода към сместа
- Ароматите на кола обикновено работят добре: Coca Cola, Pepsi, RC и др.
- Вкусовете на лимон-лайм също работят добре: Sprite, Mountain Dew, 7 Up, Sierra Mist и др.
- Moxie (необичайна американска марка сода) също работи много добре.
Направихте ли тази рецепта?
Метод 3 от 4: Готвене на пилето
- един Изберете метода си на готвене. Има много начини за приготвяне на пиле, но ето няколко примера:
- Почерняване на пилето: Вземете тиган, сложете 1 супена лъжица (30 мл) масло (зехтинът придава допълнителен вкус !!) и загрейте маслото. Междувременно подправете пилето, използвайки каквито подправки харесвате. Покрийте пилето с подправките и след това го поставете в тигана. Гответе, докато вече не стане розово отвътре.
- Печене на пиле с фурна: Подправете пилето и го поставете в намазнена тава за печене. Печете 30-40 минути или докато вече не станат розови.
- Печене на пиле на грил: Прехвърлете омекотеното, подправено пиле на скара и гответе до готовност.
- Задушаване на пилето: В подходяща яхния е практически невъзможно да се получи жилаво пиле. Това е една от многото причини пилешки яхнии от различни видове да се срещат по целия свят. Това може да използва както обикновени, така и мариновани разфасовки от пиле.
- 2 Не препичайте птицата. Преваряването може да доведе до загуба на влага и протеините да се стегнат до консистенция на мехурчета. Опитът ще ви помогне да прецените кога е готово пилешкото, но дори професионалните готвачи все пак ще тестват с термометър, за да сте сигурни. Тествайте температурата на птицата с помощта на термометър за месо, за да определите дали тя е достигнала правилната вътрешна температура. За повечето разфасовки пиле това ще бъде 165 ° F (74 ° C).
- Използвайте термометър със сонда, когато готвите цяла птица, потопена в най-дълбоката част на гърдата. Използвайте незабавно четене за по-малки разфасовки като гърди и бедра.
- 3 Опитайте метод на готвене „ниско и бавно“. Макар и на пръв поглед да противоречи на предупреждението „не преварявайте“, ниското, бавно готвене разгражда протеините, което позволява по-нежно изживяване. Този тип готвене също така позволява време на аромати и сокове да проникнат в месото, придавайки още повече сочност. Най-добре работи с бедра до кости и друго тъмно месо, или може да изпечете цялото пиле по този начин.
- 4 Оставете месото да си почине след готвене. Покрийте го с тежко алуминиево фолио и оставете да престои 5 до 10 минути. Това позволява на соковете да се преразпределят в месото. Ако го отрежете веднага, по-вероятно е соковете да се оттичат веднага, вместо да се абсорбират в месото. Това е особено важно за цели печени пилета или печени пилешки части.
- Въпреки че този съвет е абсолютно верен, бъдете сигурни, че резбата веднага няма да отведе сочното ви пиле в суха бъркотия на хранене.
- Също така има смисъл да изчакате, докато пилето се охлади, така или иначе. Пиле току-що излязло от фурната е прекалено горещо, за да го нарежете, без да рискувате да изгорите. Горещото пиле също ще изгори, когато бъде ухапано.
Направихте ли тази рецепта?
Метод 4 от 4: Избор и приготвяне на най-нежното пиле
- един Знай своя източник. Трудно е да се прецени качеството на пилето само като се погледне месото, така че най-доброто нещо, което трябва да направите, е да купите пилето си от надежден източник. Марката на магазина може или не може да бъде толкова надеждна, колкото името на марката в цялата страна. Производителят на биологични птици може или не може да осигури по-крехко пиле, макар че ако е закупен на фермерски пазар, той или тя може да ви насочи към добър избор.
- 2 Имайте предвид, че старото пиле е жилаво пиле. В Съединените щати пилетата от месо се обработват само на няколко седмици, за да се осигури нежна плът. Възможно е обаче да се готвят и по-стари „кокошки с яхния“, каквито се срещат във ферми за хоби или в задните дворове. Както подсказва терминът, задушаването на месото е препоръчителната техника за готвене, тъй като по-старата плът обикновено е по-твърда.
- 3 Помислете за използвания разрез на домашни птици. Пилето от тъмно месо съдържа повече мазнини и следователно може да се направи по-влажно и нежно в ястия, които работят добре с тъмно месо. Гърдите и другите бели меса са малко по-твърди. Ако обаче използвате добра марината с мътеница или омекотител за месо, все пак може да се окаже доста нежна. Реклама
Направихте ли тази рецепта?
Въпроси и отговори на общността
Търсене Добавете нов въпрос- Въпрос: Кое е максималното време, в което мога да държа пилето в мътеница? Отглеждане Нана Можете да държите пилето в мътеница, стига пилето да не се развали. Съхранявайте го в запечатан съд в хладилника.
- Въпрос: Ще работи ли гръцкото кисело мляко вместо обикновеното кисело мляко? Ако приготвяте дзадзики, гръцкото кисело мляко е добро. Обикновеното кисело мляко трябва да се отцеди за течност, преди да се приготви дзадзики.
Реклама
Видео . Чрез използването на тази услуга, част от информацията може да бъде споделена с YouTube.
Съвети
- Разбиването на пиле често се прави с чук между два листа найлоново фолио или восъчна хартия. Най-добре обаче работят торбите с цип (с натиснат въздух) и всеки тежък предмет ще свърши работа, например точилка ще работи добре.
- FDA препоръчва пилето да се готви до 165 ° F (74 ° C) за безопасност. Когато обаче печете цяло пиле, извадете го от фурната, когато вашият правилно поставен термометър регистрира 155 градуса. Оставянето на месото да седи под фолио след отстраняване ще позволи на „пренасяща топлина“ да повиши вътрешната температура на птицата над опасната зона.
- Търговските омекотители за месо може да са примамливи, но са ненужни химически добавки, ако се следват правилно други стъпки.
- При всички останали неща, прясното пиле ще бъде по-нежно и влажно, отколкото замразено. Замразяването разгражда клетките в месото, причинявайки загуба на влага, което може да означава по-твърда захапка по-късно.
Реклама Изпратете съвет Всички изпратени съвети се преглеждат внимателно, преди да бъдат публикувани. Благодарим ви, че изпратихте съвет за преглед!
Предупреждения
- Размразете пилето в хладилника си, а не на плота. Ако се желае бързо размразяване, запечатайте пилето в торба с цип и изцедете целия въздух и пуснете под студена вода в мивката.
- Никога не яжте сурови илинедопечено пиле.
