Как да облечем елен

В момента, в който куршумът или стрелата ви попаднат в елен, започва грижата за елен. След като елените ви са на земята, разбиването на трупа и приготвянето му за ядене е друго предизвикателство. Тази статия ще ви научи как успешно да облечете елени и да запазите фризера си снабден с месо.

Част един от 6: Подготовка на елените за дресинг

един Закачете елените за одиране. В идеалния случай може да имате лагер с лебедка и рамка или aтракторс асансьор или кофа за повдигане на елените нагоре. Вие също ще искате много налична чиста вода, за предпочитане от система за питейна вода с градински маркуч и пулверизатор.
2 Завържете здраво въже или каишка около рогата на животното или под главата възможно най-нагоре по врата. Някои ловци предпочитат да закачат елените си при ахилесовите сухожилия с главата надолу, но като цяло стъпките са едни и същи.
- Окачването на главата нагоре прави отстраняването на стомаха, червата и пикочния мехур малко по-лесно и е по-малко вероятно да замърси месото, когато това стане.

Част 2 от 6: Премахване на органите

един Полска рокля вашия елен възможно най-скоро, след като сте го отстреляли. Това е най-добрият начин за пълноценно използване на хранителните ресурси от някога живото животно. Премахването на вътрешните органи и охлаждането на трупа е от съществено значение, за да се предпази месото от разваляне.
2 добре еленът чрез разделяне на стомашната мембрана, работеща отдолу или таза, нагоре. Оставете само самия връх на ножа в корема, за да не се спукат стомаха и червата.
3 Подгответе се за отстраняване на органите. Когато се разделите нагоре към основата на гръдната кост, бръкнете в корема и издърпайте органите. Наличието на голям контейнер, в който да ги пуснете, ще ви помогне да поддържате работното си място чисто.
- Обърнете внимание, че бъбреците и черният дроб обикновено остават прикрепени от поддържащите мембрани, но ако планирате да ги запазите за ядене, внимавайте да не се разлеят със стомаха.
4 Потърсете пикочния мехур близо до гръбначния стълб в долната част на корема. Ще изглежда като полупрозрачен балон, пълен с жълта течност (урина). Ще трябва да го хванете сигурно, като държите уретрата затворена и да я разрежете, без да я оставяте да се отцеди.
- Опитайте да увиете пикочния мехур в торба с цип, докато той все още е прикрепен. Закопчайте с цип чантата, докъдето стига. След това стигнете отдолу, където планирате да направите кройката си с малка гумена лента или вратовръзка с цип. Когато направите своя разрез, пикочният мехур ще бъде безопасно затворен в ципа, дори ако го скъсате или пробиете, спестявайки месото.
- Тук е много полезно да имате удобен маркуч за вода в случай на авария.
5 Премахнете ануса и червата. С ножа си изрежете кръг на около 1 инч (2,5 см) около ануса. Издърпайте ректума много внимателно и го завържете с малка гумена лента или вратовръзка с цип. Това ще предпази всички изпражнения от замърсяване на месото. Изключете съединителната тъкан около червата и внимателно отстранете от телесната кухина.
6 Разделете гръдната кост или центъра на гръдния кош. Използвайте голям, тежък нож или трион, подходящ за тази задача. Разтворете гърдите, като внимавате сърцето да не отпадне, ако възнамерявате да го запазите за храна. Издърпайте белите дробове и сърцето, както и вятърната тръба и хранопровода, след което изплакнете обилно телесната кухина.
7 Поставете всички вътрешни органи, които планирате да ядете, в чиста кофа или тиган и ги изплакнете с хладка вода. Черният дроб, както и евентуално сърцето и бъбреците са годни за консумация, но ще се нуждаят от допълнителна подготовка.
8 Изкопайте дълбока дупка, за да изхвърлите остатъците от процеса на почистване. Вашият местенРибаи услугата за диви животни може да има зона за изхвърляне, за да ви спести тази стъпка. Ако сте в отдалечен район и собственикът на земята няма нищо против, можете да оставите органите за ядене от животни като койоти.

Част 3 от 6: Одиране на елените

един Започнете с премахване на всяко от копитата в лакътя. С върха на ножа си намерете ставата и направете разрез. След това преместете ножа си около ставата с плоската повърхност на острието, като режете връзките и внимателно обработвате ножа си около лакътната става възможно най-дълбоко. Завъртете ставата здраво и я отчупете.
2 Започнете да пресичате кожата в основата на черепа на животното. След това изрежете около него основата на шията, след това надолу към гръдната кост и накрая до стомаха, таза и предните крака.
- Внимавайте да изрежете само кожата, а не мускулите или коремните тъкани, тъй като косата ще замърси месото в тези зони.
3 Започнете да дърпате кожата от раменете и врата. Работете надолу, към гърдите.
- Ако мускулната тъкан се разхлабва с кожата, изстържете или разрежете през нея, за да не се разкъса, докато вървите. Нарязването на подкожните мембрани ще направи кожата по-лесна за освобождаване.
4 Издърпайте кожата от трупа или с превозно средство, или на ръка.
- Ако одирате на ръка, издърпайте кожата надолу, след това нарязвайте тъканта, която я прикрепя към мускулите под нея, като работите малко в даден момент.
- Ако искате да спестите енергия и да използвате четириколесно колело или дори камион, можете да завържете топка за голф или камък с подобен размер под кожата, като завъртите въжето си около нея, след което да завържете свободния край на превозното средство. Карайте бавно от трупа, като дърпате останалата кожа от елените с много малко усилия.
5 Отстранете главата. Вземете елените и ги поставете на равна работна повърхност. Точно под челюстта изрежете връзките, за да разхлабите съединителната тъкан около врата. Ще трябва да завъртите главата рязко, за да счупите врата и да премахнете главата напълно.
- Ако искате да запазите рога, но не и главата, ще трябва да използвате трион, за да премахнете част от черепа на около инч от основата на рогата.
- Ако искате да запазите цялата глава, дръжте я на хладно и я почистете (вижте по-долу). Запазете всяко месо от черепа, който искате да запазите, и го варете в продължение на няколко часа, като отстранявате тъканта и избелвате черепа.След това го почистете с водороден прекис, за да стане бял.
6 Изплакнете трупа на елените след отстраняване на кожата. Това ще отмие всяка коса, която се е залепила за месото, а също така ще помогне за охлаждането на месото, докато приключвате работата. Ако планирате еленът ви да бъде обработен търговски, той е готов да отиде при процесора след отстраняване на органите. Ако искате сами да го разградите, оставете го да се охлади добре и го занесете на закрито или на чиста режеща повърхност, върху която можете да работите.

Част 4 от 6: Отлежаване на месото

един Измийте еленското месо с много студена вода, след което го транспортирайте с лед. В този момент не го увивайте с фолио или хартиена хартия, което ще задържа топлината в месото и ще доведе до разваляне. Уверете се, че трупът е хладен и сух. При първа възможност, месото трябва да се транспортира и съхранява при 34–38 ° F (1–3 ° C).
- Избягвайте замразяването на месото веднага, тъй като замразяването ще потисне процеса на стареене и ще ускори развалянето му след размразяване.
2 Намерете подходящо място за стареене. Най-трудната част от процеса е намирането на достатъчно голямо пространство за вашия елен, което да може да се контролира температурата. Най-популярното място обикновено е гараж, навес или стопанска постройка. Местата, които получават малко проникване на топлина от къщата, като гараж, са особено ефективни.
- Ако нямате гараж, говорете с приятели и други ловни познати, за да намерите подходящо място. Или следвайте първите няколко стъпки от процеса на разграждане, за да разпределите месото в четвърт и да го състарите в резервен хладилник. Четвъртинките от средностатистически елени трябва да се побират в стандартен хладилник.
- Грешка от страна на твърде студено. Обикновено ще замразите поне част от месото, след като така или иначе го разградите. Бъдете много внимателни, не позволявайте на вашето еленско месо да се развали, като го остарите над 40 ° F (4 ° C). Не забравяйте да държите термометър в стареенето си.
3 Закачете трупа. Използвайте кука за месо и верига или въже, за да прикрепите месото към здрав греди във вашето място за стареене.
- Ако нямате кука за месо, опитайте да използвате стара телена закачалка вътре в трупа, за да закачите елените.
4 Отлежавайте месото поне една седмица. Подобно на говеждото, стареенето на месото кара колагена в мускулните клетки да се разгражда. Качеството и вкусът на дивеча се подобряват значително, като оставите месото да престои една седмица в хладно пространство с добра циркулация на въздуха.
- Това води до изсъхване на повърхността на месото, но не се притеснявайте - това може да бъде отрязано по време на процеса на клане.
- Месото ще продължи да расте по-крехко в продължение на 16-21 дни.

Част 5 от 6: Разбиване на елените

един Подгответе чиста работна повърхност и сглобете инструментите си. За тази задача е полезно да имате голям цепвач и нож за обезкостяване. Уверете се, че вашите инструменти са остри и чисти и че имате стерилна работна повърхност, достатъчно голяма, за да се справите с големи парчета месо.
- Опитайте да настроите преносима маса за карти или маса за пикник и да я почистите с безопасен за храна дезинфектант, преди да започнете.
2 Разделете гръбнака, за да отделите месото на патронника (предните четвъртинки) от кръглото (задните четвъртинки). С помощта на трион или машина за цепене на месо намерете точката, в която гръдният кош се среща с гръбнака (трябва да е между 12-то и 13-то ребро) и изрежете гръбначния стълб. Използвайте силен натиск.
- След като направите разрез, може да се наложи да сложите едната си ръка на задните четвъртинки и едната ръка на краката или областта на врата и да ги огънете една към друга, за да счупите гърба наполовина.
3 Премахни ремъци и филе. Може би най-нежната и вкусна част от дивеч, филетата са тъмното, постно, червено месо, намерено в кухината, вървящо покрай гръбнака. Задните ремъци или ребрата се наричат още „външните филе“ и се намират срещу филето, по протежение на гръбнака от другата страна на ребрата.
- За да ги премахнете, прокарайте ножа си по вътрешната страна на гръбначния стълб (за филето) или външната страна на гръбначния стълб (за гръбчетата) и раздвижете месото на ребрата, като държите ръба на ножа си възможно най-близо до костта, за да получите колкото се може повече от месото. Използвайте дълги равномерни разфасовки, докато дърпате месото от костта.
- Ще ги намерите както в задната част, така и в ребрата на трупа.
- Това е най-добрият разрез за пържоли или печено.
4 Видях през ребрата, изрязвайки ги до края на гръбнака, близо до гръбначния стълб. Можете или да отделите ребрата, или да ги оставите непокътнати като цяло страна на ребрата. Грудката може да се намери от външната страна на ребрата, близо до мястото, където сте отворили корема за отстраняване на органите.
- Като алтернатива можете да оставите цялата област на гръбнака непокътната, за да я нарежете на котлети с трион за месо по-късно. За да направите това, оставете филетата и облегалките на място и отстранете горните рамене, като отрежете мускулите, които ги прикрепят към гърдите, като работите отдолу (подмишницата) нагоре, повдигайки на крака, докато правите това. Тъй като в костите няма стави, свързващи предните рамене с гърдите, всичко, от което се нуждаете, е добър, остър нож.
5 Отстранете месото от рамото и шията. Много хора не осъзнават колко месо има шията на елените. Това месо не е толкова добро за пържоли, но е идеално за смилане в колбас или на кубчета за яхния. Работете с ножа си около раменната става, като увивате ръката от тялото, докато я разхлабвате.
6 Отделете шунките от скакателните стави. Шунките на елените са тлъстото месо, намиращо се около задните ханши или кръста на елените, а скакателните стави са останалото месо на крака над ставата, където сте премахнали копитата. Шунките правят прилични пържоли, а скакателните стави са добри за задушаване.
- Ако искате да оставите костта вътре, отрежете задните части на елените, като прорежете тазовата кост от двете страни на гръбначния стълб, след което отделете шунката от скакателната става, като прережете ставата.
- Ако искате напълно да премахнете бутоните от костта, отработете задните крака от бедрото, като забиете ножа си в топката и гнездото, като повдигате крака от трупа, докато работите. След това поставете шунката под перпендикулярен ъгъл и около ^един⁄₂ 1,3 инча от върха, перпендикулярно на костта на крака, и се изрязва право надолу през шунката. Нарежете месото от костта на крака, като преместите ножа си успоредно на костта. Можете веднага да нарежете това месо на пържоли или да го оставите цяло за задушаване или печене.

Част 6 от 6: Съхраняване на месото

един Пригответе го за замразяване. С много остър нож за обезкостяване премахнете мазнините, хрущялите и всякакви синини, обезцветяване и сухи петна, които са резултат от процеса на стареене. Голяма част от жилавостта или нежеланата игривост, негативно свързани с дивечовото месо, могат да бъдат намалени чрез премахване на тези части.
2 Направете разфасовките, които ще искате да ядете. Месото е на перфектния етап за месо, което също ще спести време надолу по пътя, когато сте готови да го размразите и да готвите.
- Ако имате месомелачка, използвайте тази възможност, за да смилате мускулите на врата и хълбока за наденица или смляно еленско месо. Нарежете месото на плешката за задушаване или го оставете цяло за бавно печене. Нарежете пържоли с дебелина 3/4 инча по цялото зърно.
3 Замразете месото. В етикетирани порции с размер на храната, опаковайте месото в найлонови торбички за замразяване. Изцедете възможно най-много въздух от торбите и че торбите са плътно затворени, преди да ги поставите във фризера.
- Не забравяйте да срещнете месото. Месото, закупено по този начин, е напълно естествено, здравословно и без хормони. Тя трябва да остане добра поне една година.

Въпроси и отговори на общността

Търсене Добавете нов въпрос

Въпрос Как изобщо да накарам нерва да премахна кожата, органите и главата на елен? Ако това е вашата култура, вие не знаете нищо по-различно от детството. Не мога да си спомня ловния сезон, че на дървото в двора не е висело еленче, а детето ми също е обезсърчено. В голяма част от света магазин за хранителни стоки е лукс, а не удобство, така че това се прави с уважение и цел. Въпреки че има някои обезпокоени хора по света, много от нас го правят, за да изхранват семействата си.

Задайте въпрос Остават 200 знака Включете вашия имейл адрес, за да получите съобщение, когато отговорите на този въпрос. Изпращане

Съвети

Инструкциите за одиране на шията и раменете не са предназначени да се използват, ако еленът трябва да бъде покрита за монтаж.
Дръжте ножовете и пилата си остри и чисти, докато работите. Това кара работата да върви много по-бързо.

Предупреждения

В много райони има елени, които могат да носят болести и паразити, които могат да бъдат вредни за хората, затова се препоръчва носенето на предпазни очила и ръкавици.