Как да глазурам шунка

Глазирана шунка е впечатляващо основно ястие за всеки празничен повод. Приготвя се лесно и няколко трика могат да гарантират влажно, крехко месо и ароматна, блестяща глазура. Пригответе глазурата, докато шунката е във фурната, и я намажете, когато шунката е почти готова. Продължете да печете шунката около 15 минути или докато глазурата стане хрупкава и карамелизирана. За най-добри резултати използвайте термометър за месо, за да проследите вътрешната температура иготви си шункадо съвършенство.

Съставки

Обикновена глазура от кафява захар

• 1 ⅓ чаша (265 g) тъмнокафява захар
• ^един⁄₄ чаша (59 мл) портокалов сок, червено вино или коняк

Глазура от кафява захар и соев сос

• 1 ⅓ чаша (265 g) светлокафява захар
• ²⁄₃ чаша (160 мл) соев сос
• 2 скилидки чесън, смлени

Бърбън, меласа и карамфил

• един ^един⁄₃ чаши (320 ml) меласа
• ²⁄₃ чаша (160 ml) бърбън
• ½ чаена лъжичка (1 g) смлян карамфил

Кленово-оранжева глазура

• ³⁄₄ чаша (180 ml) кленов сироп
• ^един⁄₂ чаша (120 ml) портокалов мармалад
• 2 супени лъжици (30 г) несолено масло
• 1 супена лъжица (16 г) дижонска горчица
• 1 чаена лъжичка (2 г) смлян черен пипер
• ¼ чаена лъжичка (¾ g) смляна канела

Стъпки

Метод един от 3: Приготвяне на глазура

1. един Пригответе глазурата след поставяне на шунката във фурната. В крайна сметка ще остъклите шунката около 15 до 20 минути, преди да приключи с готвенето. За да подготвите глазурата навреме, започнете да работите върху нея около 45 до 60 минути, преди да очаквате шунката да е готова.
   • Бързите глазури отнемат само минути, а дори тези, които трябва да бъдат намалени на плота на печката, отнемат под 15 минути.
2. 2 Разбъркайте кафява захарна глазура, ако искате прост, класически вариант. За най-лесния вариант, който не се готви, просто разбъркайте 1 ⅓ чаша (265 g) тъмнокафява захар с ^един⁄₄ чаша (59 мл) портокалов сок, червено вино или коняк. Смесете съставките в малка купа, докато захарта се разтвори напълно.
3. 3 Задушете глазура от соев сос, за да добавите пикантни нотки. Като алтернатива, комбинирайте 1 ⅓ чаша (265 g) светлокафява захар, ²⁄₃ чаша (160 мл) соев сос и 2 смлени скилидки чесън в малка тенджера, след това оставете съставките да заврят на умерен огън.
   • Намалете котлона, след като сместа достигне кипене. Разбърквайте го от време на време и го оставете да къкри в продължение на 3 до 5 минути или докато леко се сгъсти. След това изключете котлона и оставете глазурата да се охлади поне 10 до 15 минути, преди да я намажете с шунката.
4. 4 Комбинирайте бърбън, меласа и карамфил за дълбока, топла глазура. Разбъркайте заедно един ^един⁄₃ чаши (320 ml) меласа, ²⁄₃ чаша (160 ml) бърбън и ½ чаена лъжичка (1 g) смлян карамфил в малка тенджера. Оставете съставките да заврят на умерен огън, след това намалете котлона и оставете да къкри, като се разбърква от време на време, за 3 до 5 минути.
   • След като сместа леко се сгъсти, изключете котлона и я оставете да се охлади за 10 до 15 минути.
5. 5 Направете кленово-оранжева глазура за остър, ярък аромат. Комбинирайте ³⁄₄ чаша (180 ml) кленов сироп, ^един⁄₂ чаша (120 мл) портокалов мармалад, 2 супени лъжици (30 г) несолено масло, 1 супена лъжица (16 г) дижонска горчица, 1 чаена лъжичка (2 г) смлян черен пипер и ¼ чаена лъжичка (¾ г) смляна канела в малка тенджера. Оставете да къкри сместа на умерен огън, като разбърквате от време на време, за 5 до 10 минути, или докато стане сиропирана и се намали до 1 чаша (240 mL).
   • Оставете глазурата да се охлади за поне 10 до 15 минути, преди да я намажете с шунка.

   Бакшиш: Ако нямате портокалов мармалад под ръка, заменете го с цедката и непрецедения сок от 2 портокала в комбинация с ^един⁄₄ чаша (59 мл) мед.

6. 6 Опитайте да измислите своя собствена глазура. Можете да намерите безброй рецепти за глазури, но измислянето на собствена глазура е лесно. Експериментирайте със съставките под ръка, докато балансирате сладки, кисели и пикантни вкусове. Стремете се да приготвите между 1 и 2 чаши (240 и 470 mL) глазура и запазете около една трета от нея, за да я сервирате на масата за вечеря.
   • Основните съставки на глазурата са подсладител (като кафява захар или меласа), киселина (като оцет или портокалов сок) и билки или подправки (като мащерка или карамфил).
   Реклама

Направихте ли тази рецепта?

Метод 2 от 3: Нанасяне на глазурата

1. един Изпечете втвърдена или предварително приготвена шунка, покрита при 250 ° F (121 ° C). Загрейте фурната, извадете шунката от опаковката и я подсушете. Поставете шунката в торбичка на фурната и я поставете с отрязана страна надолу върху плитка тава за печене, облицована с алуминиево фолио. Ако нямате торба за фурна, покрийте шунката свободно с алуминиево фолио.
   • Планирайте да печете втвърдена (предварително приготвена) шунка за около 10 до 15 минути на килограм (около 22 до 33 минути на кг) или докато тя достигне вътрешна температура от 43 ° C (110 ° F). Ако не сте накиснали шунката, за да я доведете до стайна температура, планирайте да я нагрявате за час по-дълго.

   Вариация: Ако печете сурова шунка, загрейте фурната си до 323 ° F (163 ° C). Поставете шунката в застлана с фолио тава за печене и изсипете ^един⁄₂ чаша (120 мл) бърбън, сайдер, вино или вода върху него. Печете го за около 20 минути на килограм (около 44 минути на кг) или докато достигне вътрешна температура от 150 ° F (66 ° C).

   
   
   
2. 2 Извадете шунката от фурната 20 минути преди да приключи печенето. Ако подгрявате втвърдена шунка, извадете я от фурната, след като достигне вътрешна температура от 43 ° C. За шунка от 7 до 10 паунда (3,2 до 4,5 кг), напоена с гореща вода и изпечена при 121 ° C (250 ° F), това трябва да отнеме около 1 до 1 ½ часа.
   • Поставете горещия съд за печене върху решетка за охлаждане. След като извадите шунката, повишете температурата на фурната до 350 ° F (177 ° C).
   • Ако готвите необработена шунка при 325 ° F (163 ° C), извадете я от фурната, след като достигне вътрешна температура между 57 до 60 ° C (135 до 140 ° F) или след около 2 часа.
3. 3 Вкарайте шунката ако не е спирално нарязан. Направете серия от ^един⁄₂ 1,3 инча дълбоки диагонални разфасовки на 1 инч (2,5 см) на разстояние по горната повърхност на шунката. След това завъртете тигана и направете диагонални прорези в другата посока, за да направите решетка от диамантени форми. Точкуването прави страхотна презентация и позволява на глазурата да проникне по-дълбоко в месото.
   • Тъй като шунката, нарязана на спирала, е предварително нарязана, точкуването не е необходимо.
   • Ако желаете, натиснете цял карамфил във всяка точка, където се пресичат 2 отбелязани линии. Само не забравяйте да ги премахнете, преди да издълбаете и сервирате шунката.

   По избор: Преди точкуване и остъкляване, някои готвачи предпочитат да премахнат кората или кожата и горния слой мазнина. Ако искате, нарежете ги и ги отлепете с остър нож. След това вкарайте шунката, като направите ^един⁄₄ дълбоки прорези (0,64 см) по повърхността му.

4. 4 Намажете шунката с около една трета от глазурата. Използвайте четка за лъскане или лъжица, за да намажете шунката с част от глазурата. Не забравяйте да нанесете глазурата в нарязаните линии на шунката или спирални разфасовки.
   • Захарите в глазурата ще се карамелизират, давайки привлекателна, ароматна и подобна на бонбони кожа. Остъкляването на шунката твърде рано в процеса на готвене ще доведе до обгорена шунка, така че изчакайте до последните 15 до 20 минути.
5. 5 Вдигнете фурната до 350 ° F (177 ° C) и продължете да печете шунката. Върнете шунката във фурната и продължете да я печете непокрита, докато глазурата започне да става блестяща, хрупкава и леко кафява.
   • Повишете температурата, когато за първи път извадите шунката, така че фурната да има време да се нагрее.
6. 6 Нанесете четка върху още една трета от глазурата след около 10 минути. Работете бързо, когато почиствате повече глазура, за да предотвратите твърде ниска температура на фурната. Дръжте шунката във фурната за още 5 до 10 минути, докато повърхността стане хрупкава, кафява и карамелизирана.
   • Не забравяйте да следите внимателно шунката през прозореца на фурната, за да не загори.
   Реклама

Направихте ли тази рецепта?

Метод 3 от 3: Сервиране на вашата остъклена шунка

1. един Извадете шунката от фурната и я оставете да си почине. Извадете шунката от фурната, прехвърлете я върху дъска за дърворезба и изключете фурната. Напънете го свободно с фолио и го оставете да почине за 15 до 20 минути.
   • Докато шунката почива, вътрешната й температура ще се увеличи малко. Това означава, че крайната температура на сервиране ще бъде около 120 ° F (49 ° C) за сушена шунка и от 145 до 150 ° F (63 до 66 ° C) за тази, която не е била сварена, когато сте я закупили.
   • За прясна, неварена шунка, 145 ° F (63 ° C) е препоръчителната безопасна вътрешна температура. Втвърдена шунка вече беше приготвена, така че дори е безопасно да се яде студено.
2. 2 Направете бърз сос с останалата глазура. Докато шунката почива, разбъркайте 2 до 4 супени лъжици сокове от тигана с останалата трета от глазурата, докато я разредите в сос.
   • За да поддържате глазурата топла, поставете тенджерата върху горелка, поставена на слаб огън, и я разбърквайте от време на време.
3. 3 Представете шунката на гостите си, преди да я издълбаете. Гарнирайте шунката с букет пресни билки, като магданоз или кресон, и я покажете на гостите си. След като те са имали възможност да се възхищават на ръчните ви работи, можете да стигнете до дърворезба и сервиране на шунката.
4. 4 Издълбайте шунката ^един⁄₄ инчови (0,64 см) филийки. Ако вашата шунка не е предварително нарязана, нарежете я сами с остър резба или готварски нож. Първо, отстранете карамфила, ако сте го поставили в набраздената повърхност. Отрежете няколко филийки, за да изравните по-тънката страна, след това обърнете шунката върху плоската страна, за да не се търкаля, докато издълбавате по-меката страна.
   • Ако погледнете отрязаната страна, ще видите, че костта е по-близо до единия ръб. Това е по-тънката страна и вие искате да издълбаете противоположната, по-мека страна.
   • Нарежете направо в шунката, докато стигнете до костта. Правете съкращения всеки ^един⁄₄ инч (0,64 см), след това прокарайте ножа хоризонтално по костта, за да отстраните резените.
   • Ако сте закупили шунка, нарязана на спирала, просто нарежете по костта, за да отстраните филийките.
5. 5 Сервирайте филийките шунка с вашия глазурен сос. Прехвърлете филийките, заедно с вашите гарнитури, на чиния за сервиране. Поставете вилица за сервиране върху чинията и изсипете глазурния сос в сос. Донесете лодката и подноса на масата, поднесете гостите си и ги поканете да добавят сос по свой вкус.
   • Сдвоете остъклената си шунка с гарнитури като балсамов зелен боб ,пюреилиопеченкартофи ипечени моркови.
   Реклама

Направихте ли тази рецепта?

Въпроси и отговори на общността

Търсене Добавете нов въпрос

• Въпрос При каква температура трябва да извадя шунката си с кости и да сложа глазурата? Приготвям глазура от кафява захар, сок от ананас и суха горчица и я слагам върху шунката, заедно с копия от карамфил и ананасови пръстени, слагам във фурната при 275 и оставям да се пече бавно около 10 часа, след което увеличавам температурата до 350 за един час преди дърворезба. Почиствайте често, докато печете. Поставете малко вода в дъното на печенето, докато печете, за да не изсъхне.
• Въпрос Покривам ли шунката по време на печене? Покрийте с фолио за 3/4 от времето за печене, след което го отворете, за да се опече кората нагоре. Трябва да се отбележи, за да се изчисти.
• Въпрос: Може ли глазурата да се нанесе върху напълно сварена и охладена шунка, докато я затопляте, точно преди да я сервирате? Да, но идеалното е да се глазира шунка непосредствено преди сервиране. Това е така, че топлината разтапя глазурата и месото може да омекне. Ако глазурата остане на шунката твърде дълго, месото няма да омекне.
• Въпрос Колко време загрявам напълно сготвена шунка от 3 и 3/4 фунта и при каква температура на фурната? Покрийте с фолио и загрейте за около 1 час при 175 ° C или докато се достигне температура на сърцевината от 75 ° C. Свалете фолиото през последните 15 минути.

Задайте въпрос Остават 200 знака Включете вашия имейл адрес, за да получите съобщение, когато отговорите на този въпрос. Изпращане
Реклама

Съвети

• Отидете с шунка с нарязани на спирала кости, които са най-ароматните, удобни и лесно достъпни опции. Те отнемат по-малко време за подготовка и тъй като са предварително нарязани, са по-лесни за издълбаване.
• Ако не сте сигурни какъв размер шунка да купите, позволете ^един⁄₂ да се ³⁄₄ паунд (230 до 340 г) на човек.
• Избягвайте да купувате шунки с надпис „добавена вода“ или „шунка и воден продукт“. Тези инжектирани разтвори разреждат вкуса.
• За да намалите времето за готвене, накиснете шунката в оригиналната опаковка в гореща вода за 90 минути. По-малкото време във фурната означава по-малко изпаряване, което означава влажно, крехко месо.
• Съхранявайте остатъци от остъклена шунка за 7 до 10 дни и се наслаждавайте с пържени яйца, в сандвичи или с остатъци от гарнитури от вашата празнична трапеза.

Реклама Изпратете съвет Всички изпратени съвети се преглеждат внимателно, преди да бъдат публикувани. Благодарим ви, че изпратихте съвет за преглед!

Неща, от които ще се нуждаете

• Тиган за печене
• Торбичка за фурна (или алуминиево фолио)
• Термометър за месо
• Малка тенджера
• Мерителна чашка
• Мерителна лъжица
• Разбъркайте
• Четка или лъжица
• Дъска за рязане
• Шеф готвач