Как се приготвя на скара кръгла пържола

Кръглите пържоли са евтини, но са известни и с това, че са дъвчащи и без вкус. Необходима е известна работа, за да направите кръглата пържола нежна и по-ароматна, но с известни усилия можете да приготвите на вкус опушена, вкусна пържола. Кръглата пържола просто изисква повече подготовка преди печене на скара, отколкото по-престижните разфасовки месо. Ако сте готови да омекотите, подправите и бавно приготвите пържолата си, можете да завършите с вкусна храна.

Съставки

Размер на порциите: 4 унции (112 г)

• Сол
• Пипер
• Зехтин
• Розмарин
• Мащерка
• Риган
• Лук на прах
• Скилидки чесън
• Маринован лук
• Нарязан шалот
• Клончета пресни билки за гарнитура

Стъпки

Част 1 от 3: Подготовка на месото

1. 1 Подрежете мастната и сребърна кожа на тънки слоеве. Подрязването на мастната и сребърна кожа ще помогне на вашата пържола да се готви равномерно и да се отърве от трудно дъвчащите се парченца. Внимателно плъзнете острието на къс, остър нож под нежеланите парчета и плъзнете острието надолу, за да отстраните мазнината на тънки слоеве. Подрежете мазнината внимателно и на тънки слоеве. Прекалено бързото подрязване може в крайна сметка да отнеме и парчета месо.
   • Пържолата е мраморирана с мазнина, което помага да се поддържа влажна и нежна. Нарежете големи парчета мазнина по краищата, но не се притеснявайте да се опитате да извадите малки жилки мазнина в центъра на пържолата. Те ще се окажат, докато печете пържолата на скара.
2. две Омекотете месото, за да улесните яденето. Кръглата пържола е прословуто твърдо нарязване на месото и омекотяването може да помогне да се приготви равномерно и да се улесни дъвченето. Използвайте омекотител за месо, за да удряте вашите пържоли, докато изглеждат дрипави, но все още заедно. След като приключите, месото трябва да е с дебелина около 1,27 см.
   • Тендеризирането не е строго необходимо, но ще помогне да се направи кръгла пържола по-вкусна, след като се приготви.
3. 3 Подправете пържолата. Има няколко начина, по които можете да подправите кръгла пържола, за да подобрите вкуса. Най-елементарният начин е да поръсите либерална щипка кошерна сол от всяка страна на пържолата. Другите опции за подправка включват:
   • Смесване на равномерно съотношение на сух риган и лук на прах, заедно с щипка сол и скилидка ситно нарязан чесън. Количеството, от което се нуждаете, ще зависи от количеството пържола, което имате, и от това колко аромат на подправка искате да поддържате. Експериментирайте с различни смеси, за да намерите подходящия вариант за вас.
   • Комбиниране на четвърт чаша (59 мл) зехтин, щипка сол, клонче прясно розмарин, клонче прясна мащерка и 2 половинки скилидки чесън заедно в найлонова торбичка като марината.
4. 4 Поставете пържолата си в хладилника за поне 1 час. След като сте подправили пържолата си, поставете я в торба с цип и компресирайте възможно най-много въздух. Ако предпочитате, можете също да го запечатате с вакуум или да го покриете с лепило. След това поставете пържолата си в хладилника и я оставете да почине поне 1 час.
   • В зависимост от вашата подправка или марината можете да оставите пържолата си да почине до една нощ, за да получите най-добрия вкус. Това работи особено добре с ароматни сухи втривания.
   Реклама

Част две от 3: Готвене на пържола

1. 1 Установете 2 нива на топлина на вашата скара. Направете по-топли и по-хладни страни на вашата скара, за да приготвите кръгла пържола. Ако използвате скара на дървени въглища, изгребете всичките си въглища на една страна. На грил от пропан просто настройте една горелка на среден пламък. Зоната до, но не директно над горелката, служи като по-хладна страна. След като установите своите топлинни зони, оставете грила да се затопли напълно. Това ще отнеме 5-10 минути.
2. две Избършете всички големи парчета от вашата марината. Искате вашите подправки и сол да останат на пържолата. Въпреки това, по-големи парчета като парченца скилидки чесън или пълни клончета билки могат да изгорят и да предизвикат остър вкус. Премахнете всички парчета билки или зеленчуци от пържолата си преди печене на скара и отцедете излишната течност.
   • Не използвайте повторно маринатата си за приготвяне на пържола, докато готвите.
3. 3 Чуйте пържолата си на силен огън за 60-90 секунди от всяка страна. Поставете пържолата си директно върху зоната с висока температура на грила и я оставете да се готви за 60-90 секунди. След това го обърнете с клещи и го разтърсете от другата страна. Повторете този процес, докато от всяка страна на пържолата се образува коричкасто кафяв слой.
4. 4 Преместете пържолата си на хладната страна на скарата, за да приготвите интериора. След като пържолата ви има добро изгаряне отвън, преместете я на по-хладната страна на вашата скара и я покрийте, за да може да се готви отвътре. В зависимост от това колко е дебела вашата пържола, това може да отнеме 5-10 минути. Проверявайте го от време на време, за да се уверите, че не гори или не преварява.
   • Обърнете пържолата си веднъж около половината от времето за готвене, когато вътрешната температура отчете около 100 ° F (37,7 ° C).
5. 5 Проверете за вътрешна температура от 48,9 ° C (120 ° F). Тъй като кръглите пържоли са естествено жилави, препоръчително е да го приготвите на не повече от средно редки. Това предпазва пържолата от получаване на каучукова текстура. Използвайте термометър за месо, забит около половината в пържолата, за да проверите вътрешната температура. Трябва да е около 120-125 ° F (48.9-51.6 ° C).
   • Не забравяйте, че идеалният температурен диапазон е около 130.4 F (54.4 ° C). Вашата пържола все пак ще се готви малко, докато почине, така че не искате да я довеждате до средната рядка температура на скара.
   • Ако искате да приготвите кръглата си пържола до средна температура, донесете я до 62,8 ° C до 145 ° F, преди да я извадите от скарата. Това ще доведе до пържола, която се приготвя средно до средно добре. Добре направените пържоли трябва да се готвят до 160 ° F (71,1 ° C), но това може да доведе до много кожеста или дъвчаща текстура.
6. 6 Извадете вашите пържоли от скарата и ги оставете да си починат за 10 минути. След като пържолата ви достигне правилната температура, незабавно я прехвърлете от скарата на дъска за рязане. Оставете го да почине там за 7-10 минути. За да си запазите топлината, палатка с алуминиево фолио, докато почива. Реклама

Част 3 от 3: Рязане и сервиране

1. 1 Нарежете пържолата на тънки филийки, вървящи срещу зърното. Погледнете движението на мускулните влакна във вашата пържола. Посоката на движение на тези влакна се нарича зърно. Използвайте остър нож, за да отрежете зърното на вашата пържола. Нарежете пържолата на няколко тънки филийки, за да остане нежна.
   • Това означава, че ако зърното ви се движи отляво надясно, трябва да отрежете пържолата си отгоре надолу.
   • Нарязването срещу зърното поддържа влакната във всяка хапка къси, така че пържолата ви да не стане прекалено дъвчаща и трудно за преглъщане.
2. две Поставете пържолата си с гарнитура и / или сос. След като пържолата ви бъде нарязана, тя е готова да отиде в чинията. Можете да го сервирате такъв, какъвто е, или да изберете да добавите малко сос и / или свежа зеленчукова гарнитура. Лукът и маринованият лук и чушките на скара или нарязаният шалот и билките са отлични топери. Някои опции за сос включват:
   • Чимичури
   • Манго сос
   • Ароматизирано масло
   • Намаляване на червеното вино
3. 3 Сервирайте пържолата, докато е още гореща. Искате да сервирате пържолата, докато е още топла. Оставянето на кръгла пържола да се охлади твърде много може да компрометира вкуса и текстурата. Сервирайте пържолата веднага след като си почине за възможно най-добрия вкус и представяне.
   • Можете да съхранявате остатъците в херметически затворен съд, поставен в хладилника, до 5 дни. Многократното нагряване и охлаждане на пържолата обаче ще я изсуши и ще я направи по-твърда.
   Реклама

Направихте ли тази рецепта?

Въпроси и отговори на общността

Търсене Добавете нов въпрос Задайте въпрос Остават 200 знака Включете вашия имейл адрес, за да получите съобщение, когато отговорите на този въпрос. Изпращане
Реклама

Съвети

Изпратете съвет Всички изпратени съвети се преглеждат внимателно, преди да бъдат публикувани. Благодарим ви, че изпратихте съвет за преглед!

Неща, от които ще се нуждаете

• Скара за дървени въглища или газ
• Щипки за грил
• Хладилник
• Чанти за заключване с цип
• Термометър за месо
• Сервираща чиния
• Нож за пържоли

Подкрепете образователната мисия на wikiHow

Всеки ден в wikiHow работим усилено, за да ви дадем достъп до инструкции и информация, които ще ви помогнат да живеете по-добър живот, независимо дали това ще ви гарантира по-безопасно, по-здравословно или подобрява вашето благосъстояние. На фона на настоящите кризи в общественото здраве и икономиката, когато светът се променя драстично и всички ние се учим и адаптираме към промените в ежедневието, хората се нуждаят от wikiHow повече от всякога. Вашата поддръжка помага на wikiHow да създавате по-задълбочени илюстрирани статии и видеоклипове и да споделяте нашата доверена марка учебно съдържание с милиони хора по целия свят. Моля, помислете дали да направите принос към wikiHow днес.