Чесънът съдържа достатъчно вода, за да можете да го превърнете в бучка паста, просто като го накълцате и смачкате. Само с няколко допълнителни съставки и прецизно смесване можете вместо това да превърнете чесъна в тум, пухкав близкоизточен спред.
Съставки
Паста от чесън с две съставки
- Скилидки чесън
- Щипка едра сол
Ливанска чеснова паста-Тум
- ~ 30 скилидки чесън
- 1 ч.л. (5 мл) сол
- ~ 4 чаши (960mL) масло от рапица, царевично масло или друго масло с неутрален вкус
- Сок от 1 лимон
- 1 яйчен белтък (по избор)
Стъпки
Метод един от 2: Приготвяне на паста от чесън с две съставки
- един Обелете чесъна . Започнете с твърд, пресен чесън, тъй като растението развива остър, горчив вкус с напредването на възрастта. Обелете скилидките и отстранете всички зелени кълнове (друг източник на горчивина).
- Един лесен начин да обелите чесъна е да го разбиете със страната на готварския нож, след което да издърпате отпуснатата кожа.
- 2 Кайма чесън . Нарежете чесъна възможно най-ситно с голям, остър нож на готвача.
- Ако имате торба с цип, чук за месо и точилка, пропуснете нарязването и превъртете надолу до края на този раздел.
- 3 Добавете щедра щипка едра сол. Морската сол или друга грубозърнеста сол помага за смилането на чесъна в паста и извлича влагата за по-мек и сочен резултат.
- 4 Накълцайте чесъна на паста. Изстържете чесъна на малка купчинка. Дръжте тъпия ръб на ножа си с две ръце, насочвайки го далеч от себе си под нисък ъгъл, близо до дъската за рязане. Изстържете ножа много пъти над чесъна, докато образува паста. От време на време изстъргвайте чесъна обратно на купчина и мелете за кратко, за да отстраните големи парчета.
- 5 Вместо това пулверизирайте чесъна в найлонова торбичка. Ако имате подходящите инструменти, има по-бърз начин да превърнете чесъна в паста:
- Пуснете обеления чесън и солта в малко найлоново пликче. Запечатайте торбата затворена.
- Счукайте леко чесъна с чук за месо, без да късате торбата.
- Завършете работата с точилка. Периодично вдигайте торбата и изстисквайте чесъна до дъното, за да осигурите гладка паста.
- 6 Използвайте веднага за максимален вкус. Изпробвайте пастатачеснов хляб, хвърлете върху паста или добавете към пържени картофи.
- Ако имате остатъци, съхранявайте в най-студената част на хладилника си. Изхвърлете след три дни, дори ако няма очевидни признаци на разваляне.
Метод 2 от 2: Приготвяне на паста от ливански чесън
- един Обелете чесъна. Обелете три глави чесън (около 30 скилидки). Не е нужно да ги накълцате, но изрежете и изхвърлете всички зелени кълнове. Младият, непокълнал чесън е най-подходящ, тъй като има по-неприятен вкус.
- Можете да намалите тази рецепта, но само ако имате малък пасатор или кухненски робот. Голям кухненски робот изисква поне толкова много чесън, за да го обработи безпроблемно.
- За да обелите голямо количество чесън, пуснете скилидките в метална купа. Обърнете втора купа със същия размер с главата надолу и ги поставете заедно, за да образуват купол. Разклатете енергично за минута-две, за да премахнете кората.
- 2 Преработвайте чесъна и солта в кухненски робот или блендер. Комбинирайте целите скилидки чесън със сол на вкус или около 1 ч. Л. (5 мл). Пуснете кухненския робот или пасатора, докато чесънът се нарязва равномерно на малки парченца. Спрете, когато чесънът се хвърли настрани, след това го изстържете обратно до центъра с помощта на гумена шпатула.
- 3 Включете машината и я оставете включена. Останалата част от тази рецепта ще създаде емулсия, комбинирайки масло и вода в гладка паста. Важно е да оставите блендера или кухненския робот включен през следващите няколко стъпки, или маслото и водата може да се отделят и да ви оставят със счупен сос.
- В зависимост от издръжливостта на вашия пасатор, може да се наложи да се движите бързо, за да избегнете претоварване на двигателя.
- 4 Добавете един белтък (по желание). Отделнобялото на едно яйце и се смесва с чесъна до гладка смес. Въпреки че не се изисква, белтъкът съдържа емулгатори, които ще улеснят много по-лесното поддържане на чесновата паста. Може да има лек ефект върху послевкуса, но това е едва забележимо под чесъна.
- Суровият яйчен белтък може да съдържа салмонела, бактерия, която причинява заболяване. За да избегнете това, използвайте белтъка на пастьоризирано яйце, заменете с белтък на прах или пропуснете изцяло тази стъпка. Салмонелата е най-опасна за малки деца, бременни жени, възрастни хора и хора с нарушена имунна система.
- 5 Добавете малко от маслото на тънка струйка. Налейте леко бавно масло с неутрален аромат много бавно отстрани на пасатора или кухненския робот. Добавянето на маслото твърде бързо е често срещан източник на натрошени сосове. Продължавайте да наливате, докато не добавите около ½ чаша (120 мл) масло.
- Маслото от рапица, шафраново масло, слънчогледово олио и фъстъчено масло отговарят на изискванията.
- Традиционните рецепти използват зехтин, който прави по-плътен сос. (Това може да е причината тумът често да се описва като паста, въпреки обичайната си пухкава консистенция.) Въпреки това зехтинът също придава малко горчив вкус, особено след съхранение.
- 6 Добавете малко лимонов сок. Сега добавете ½ ч. Л. (2,5 мл) лимонов сок, отново бавно изливайки. Изчакайте няколко секунди, докато сокът се усвои добре. Това добавя вкус и създава правилното съотношение между масло и вода.
- 7 Редувайте масло и лимонов сок. Повторете последните две стъпки, като бавно наливате ½ чаша (120 mL) масло, след това ½ tsp (2.5 mL) лимонов сок. Продължете през следващите 8–10 минути, докато свърши дадена съставка или докато чесновата паста изглежда пухкава и гладка.
- 8 Поправете счупен сос. Ако се появи течност, вашето устройство се е отделило. Има няколко начина да го поправите, въпреки че нито един не е гарантиран:
- Спрете да добавяте съставки и оставете машината да я обработи обратно в гладка каша. Това може да работи, ако сте наливали съставки твърде бързо.
- Загребете половината сос, добавете още един яйчен белтък, смесете до гладка смес, след което смесете другата половина.
- Добавете кубче лед. Топлината може да доведе до разпадане на соса, но може да се наложи да добавите още масло, за да компенсирате допълнителната вода.
- 9 Сервирайте като дип или сос. В Ливан и околните региони хората често ядат питка на пита хляб или нататъкпилешка шаурма. Освен това има страхотен вкус кебапчета ,чеснов хляб, или смесени във всяка дресинг за супа или салата, която изисква чесън.
- 10 Използвайте в рамките на три дни. Няколко огнища на ботулизъм, потенциално фатално заболяване, са свързани с чесъна, съхраняван в масло. Бактериите, които причиняват ботулизъм, могат да се размножават дори в хладилника и не причиняват очевидни промени във вкуса или външния вид на пастата. Тази паста е безопасна за консумация в рамките на три дни. След това замразете или изхвърлете остатъците.
- Съхранявайте чесновата паста в най-студената част на хладилника, близо до гърба. Това забавя развитието на ботулинов бактерии и предпазва от други източници на разваляне. Използвайте херметически затворен контейнер.
- Замразете в херметически затворени контейнери с 1–2 инча (2,5–5 см) пространство за глава, за да се даде възможност за разширяване.
Въпроси и отговори на общността
Търсене Добавете нов въпрос- Въпрос Колко дни мога да съхранявам чеснова паста? Можете да го съхранявате в продължение на 3 дни, преди да е остаряло. Не забравяйте да държите в хладилника.
- Въпрос Защо чесновата ми паста изглежда зелена? Счуканият чесън може да стане син или зелен поради няколко причини, включително излагане на киселина (като лимонов сок), лук или мед. Това е безвредно.
- Въпрос: Добро ли е за здравето? Да. Чесънът съдържа много витамини и минерали, както и съединение, наречено алицин, което може да намали кръвното налягане и холестерола (обаче не замества истинските лекарства). Чесънът обаче може да удължи кървенето и не трябва да се яде преди операцията. Той също така има основни взаимодействия с някои лекарства за туберкулоза и ХИВ, както и противозачатъчни хапчета, антикоагуланти и циклоспорин. Ако приемате някое от тези лекарства, попитайте Вашия лекар дали е добре да ядете чесън.
Реклама
Видео . Чрез използването на тази услуга, част от информацията може да бъде споделена с YouTube.
Съвети
- Ако имате иммерсионен блендер (стик блендер), има един трик, който можете да използвате, за да направите своя тум след няколко минути. Поставете всички съставки в дълбока чаша, като последно добавите маслото. Поставете блендера за потапяне надолу в основата на чашата, след което го включете. Повдигайте потапящия блендер постепенно, когато пастата се образува отдолу, и тя ще изтегли маслото в чесъна.
- Ако имате проблеми с постигането на плътен сос, който държи заедно, разтворете царевичното нишесте във вода и загрявайте, докато се сгъсти, като разбърквате постоянно. Оставете да се охлади до стайна температура, преди да добавите към чесновата паста. 2 супени лъжици (30 ml) царевично нишесте и ¾ чаша (180 ml) вода са достатъчни за до 5 скилидки чесън.
- Много готвачи ви казват да поддържате цялото си оборудване напълно сухо, за да избегнете разбиването на соса, но това е надценено. Самият чесън е около 65% вода, така че друга капка влага няма да има голяма разлика.
Реклама Изпратете съвет Всички изпратени съвети се преглеждат внимателно, преди да бъдат публикувани. Благодарим ви, че изпратихте съвет за преглед!
Неща, от които ще се нуждаете
Проста паста
- Остър нож на готвача
- Дъска за рязане
Тум
- Блендер или кухненски робот
- Гумена шпатула
- Две метални купи с еднакъв размер (по избор)
