Много хора се чувстват уплашени от мисълта да приготвят прясно доматен сос от нулата, но всъщност е доста лесно да се направи. Когато правите сос от нулата, ключовото е да използвате най-пресните и зрели съставки, които са на разположение. Помислете за инвестиране във висококачествен екстра върджин зехтин, тъй като това също може да има голяма разлика в резултатите. Докато следвате процеса възможно най-отблизо, вашият доматен сос ще има живия, свеж градински вкус, който искате.
Съставки
- 4 супени лъжици (60 милилитра) екстра върджин зехтин
- 3/4 чаша (178 грама) ситно нарязан сладък лук
- 2 скилидки чесън, обелени и фино смлени
- 2 1/2 паунда (1134 грама) зрели домати от слива
- морска сол и прясно смлян черен пипер (на вкус)
- 1 връзка (около 10 листа) пресен босилек, смлян
Сервира: 5 до 6
Стъпки
Част един от 3: Подготовка на доматите
- един Съберете съставките на рецептата. Сосът за спагети от пресни домати е един от най-лесните и вкусни топинги за ястие с паста. Тази рецепта ще ви отнеме общо около 45 минути, за да я направите. Подготвителната работа ще отнеме 20 минути, а времето за готвене - 25 минути. Ще даде 2 1/2 до 3 чаши (1134 до 1361 грама) сос.
- Всяка порция сос е около ½ чаша (118 милилитра).
- Тази рецепта ще създаде 5 до 6 порции.
- 2 Оценете доматите. Изплакнете всеки домат поотделно, за да отстраните всякакви замърсявания. След като почистите, вкарайте всеки един. Да „вкараш“ означава да изрежеш малък „Х“ в края на стъблото на домата с остър нож. Това ще направи кожите им много лесни за изтегляне след бланширането им. Вашият „X“ не трябва да е перфектен, просто нарязвайте основната форма в края на домата.
- Бланширането е, когато поставите зеленчуци във вряща вода за няколко минути и след това пуснете над тях много студена вода.
- Не забравяйте да използвате най-зрелите домати за най-добри резултати.
- 3 Сварете тенджера с вода и бланширайте доматите. След като водата заври, пуснете няколко от доматите в тенджерата. Оставете ги да врят 2 до 3 минути. Когато видите, че кожите започват да падат, използвайте щипки, за да извадите внимателно доматите. Поставете цедка или гевгир в мивката си и започнете да прехвърляте бланшираните домати в нея.
- Вероятно ще трябва да бланширате доматите на порции.
- Прокарайте много студена вода над тези в гевгира, докато приключите с бланширането на останалите.
- Заедно с улесняването на премахването на корите, бланширането ще запази и текстурата и цвета на доматите.
- 4 Обелете люспите на доматите с малък нож. Пуснете студена вода върху бланшираните домати, докато могат да бъдат безопасно обработени. Използвайте малък, остър нож, за да отстраните кожите. Те трябва да се отлепят много лесно. Изхвърлете кожите. Нарежете доматите без кожа наполовина, след което с ножа изрежете сърцевината.
- Използвайте пръстите си, за да изкопаете повечето от останалите семена и да ги изхвърлите.
- Нарежете на кубчета доматите на големи парчета.
Част 2 от 3: Приготвяне на соса
- един Задушете лука и чесъна в зехтин. Нарежете на ситно лука и кайма чесъна. Поставете 4 супени лъжици (60 милилитра) екстра върджин зехтин в голяма тенджера. Загрейте маслото на умерен огън, докато започне да цвърчи. Прехвърлете лука в тенджерата и гответе няколко минути, докато омекне. Разбърквайте го често. Ще разберете, че е готов, когато лукът е мек и изглежда леко полупрозрачен.
- Добавете смления чесън в тенджерата. Разбърквайте често.
- Задушете за около 60 секунди или докато чесънът стане ароматен.
- 2 Добавете домат, подправка и босилек в тенджерата. Внимателно добавете нарязаните на кубчета домати без кожа в тигана. Добавете тире морска сол и прясно смляна черна хартия (на вкус). Счукайте босилека и добавете половината от него в тигана.
- Запазете другата половина от пресния босилек за края на рецептата.
- Разбъркайте добре соса, за да сте сигурни, че босилекът се смесва правилно със соса.
- 3 Намалете котлона до минимум и оставете соса да къкри. След като всичко се добави към тенджерата, намалете котлона до минимум. Оставете соса да къкри непокрит за около 20 минути. Да къкри означава да готвите храна точно под точката на кипене.
- Ще разберете, че къкри, когато видите няколко малки мехурчета, които разбиват повърхността на всеки 1 до 2 секунди.
- Регулирайте нагряването нагоре или надолу, ако е необходимо, за да поддържате кипенето.
Част 3 от 3: Сглобяване на всичко
- един Проверете консистенцията на соса. След като къкри 20 минути, сосът ще стане доста по-плътен. Тя ще бъде доста набита и трябва да изглежда с жив червен оттенък. Ако предпочитате сосът ви да е малко по-плътен, продължете да го къкри още 10 минути, като разбърквате от време на време. Колкото по-дълго сосът къкри, толкова по-плътен става.
- Когато сосът ви достигне предпочитаната консистенция, разбъркайте останалата кайма босилек в соса.
- Отстранете соса от огъня.
- 2 Кипнете вода и сварете макароните. Оставете да заври тенджера с вода и поставете в нея пастата по ваш избор, за да готвите. Всякакъв вид паста ще се съчетае добре с този сос - юфките с фетучини, талиатели и спагети са най-традиционните варианти. Тъй като всички тестени изделия се различават по време на готвене, проверете опаковката на вашето и следвайте указанията, докато юфката омекне.
- След като фидето с паста приключи, махнете тенджерата от огъня.
- Изцедете юфката добре, преди да ги покриете.
- 3 Поставете макароните и сложете соса върху юфката. Внимателно поставете порция паста върху всяка чиния. Използвайте голяма лъжица или черпак, за да излеете около ½ чаша (118 милилитра) от доматения сос върху всяка порция. Сервирайте ястието с настърган пармезан или сирене Пекорино Романо.
- Гарнирайте чиниите с листа от пресен босилек и / или леко препечени кедрови ядки (по желание).
- Дебел, хрупкав хляб с чесън и добре хвърлена салата Цезар биха допълнили това ястие (по желание).
- 4 Опитайте няколко вариации. Помислете за заместване на юфка с паста с пшенична паста или безглутенова паста. Добавете още няколко пресни билки към соса, като розмарин и мащерка, или използвайте малко допълнителни пресни билки, за да гарнирате всяка чиния. Можете лесно да добавите допълнителни зеленчуци към вашия сос; гъбите са много популярни. Просто ги добавете веднага след като задушите лука и чесъна. Кюфтетата са друго любимо допълнение към този сос. Говеждото, свинското, пилешкото и пуешкото са чудесни кандидати за кюфтета.
- Започнете, като направите любимата си версия и след това запечете кюфтетата. Сложете соса и го оставете да къкри около 20 минути. Добавете запечените кюфтета към соса и оставете да къкри допълнително 30 минути.
- За веганите опитайте да замените сиренето с хранителна мая. Просто поръсете малко количество върху юфката и соса точно преди да поднесете пастата. Маята ще добави сирене богатство към ястието.
- Този доматен сос би действал добре и на домашни пици или като вкусен сос за потапяне за пръчици за хляб.
Направихте ли тази рецепта?
Въпроси и отговори на общността
Търсене Добавете нов въпрос Задайте въпрос Остават 200 знака Включете вашия имейл адрес, за да получите съобщение, когато отговорите на този въпрос. ИзпращанеРеклама
