Как се бракува яйце

Бракониерството на яйца е здравословен начин за приготвяне на яйца, тъй като не се нуждаете от масло или олио за готвене. Пасираните яйца могат да се ядат такива, каквито са, на салати или хляб или да се направят яйца Benedict. Перфектното поширано яйце ще има гладък, непрекъснат жълтък, заобиколен от лъскав непрозрачен овал от яйчен белтък, който седи равномерно около яйцето. Въпреки че може да се почувствате малко уплашени при мисълта да създадете такова съвършенство, всъщност това е много лесно, дори без използването на бракониер. Следвайте тези инструкции, за да произведете поширано яйце, което може да впечатли всеки гост на закуска или брънч, който обслужвате!

Съставки

• Яйца (колкото искате да сервирате)
• Вода
• Бял оцет (по желание)

Стъпки

1. един Пригответе всичко, преди да започнете да готвите поширани яйца. Времето е всичко, когато става въпрос за добри яйца с пашот.
   • Всички различни части на храненето, като препечен хляб, месо и кафяв кеш, трябва да бъдат завършени едновременно.
   • Ако готвите за няколко души, може да се наложи другите части на ястието да се затоплят във фурната, слънчев прозорец или съд върху тенджера с гореща вода. Това е добре, но винаги правете яйцата последни. Ще бъдете изумени колко бързо минават три минути. Докато се бъркате в наливането на сока си, перфектно извареното яйце се превръща в твърдо сварено яйце за миг на око.
   Реклама

Направихте ли тази рецепта?

Метод един от 5: Използване на тиган за бракониерство на яйца

1. един Изберете подходящ тиган за бракониерство. Тиганът трябва да е плитък и широк, тъй като трикът за добро бракониерство, без бракониер с яйца, е внимателно да се подхлъзне яйце в широка, плитка тава, пълна с кипяща вода. Тиганът трябва да може да поеме около 1,5 литра (2 3/4 пинта) вода или 10 см (4 ') дълбочина вода.
2. 2 Добавете водата. Напълнете тигана с около две трети или малко повече с вода и оставете леко да заври.
   • Млякото може да се използва вместо вода, ако търсите по-богат вкус.
3. 3 Ако искате да помогнете на яйцата да залегнат, добавете 5-10 мл (1-2 чаени лъжички) бял оцет към водата. Това не е от съществено значение, но подобрява външния вид на яйцето, тъй като оцетът коагулира белтъка.
   • Други оцети (балсамов, оцет от червено вино, ябълков оцет) са фини и понякога имат страхотен вкус при бракониерство на яйца, но вероятно ще повлияят на крайното оцветяване.
   • Larousse Gastronomique препоръчва 1 супена лъжица оцет да се добавя на 1 литър (1 3/4 пинта, 4 1/3 чаши) вода. От друга страна, готвачът Майкъл Романо препоръчва да се добавя една чаена лъжичка оцет на литър (1 3/4 пинта).
   • Лимоновият сок също може да помогне за настройката на яйцето, но вкусът му също ще дойде. Някои хора съветват да добавите сол, но това може да попречи на коагулацията, така че е по-добре да не се използва.
   • Ако се използва оцет, яйцата ще имат оцетен вкус. Главният готвач Майкъл Романо съветва, че в търговските ресторанти пошираните яйца обикновено се потапят в друг съд с гореща вода, която е осолена, но без оцет, и това едновременно ги подправя и премахва вкуса на оцета.
4. 4 Изберете яйца . Колкото по-свежо е едно яйце, толкова по-добре ще бракониери, защото белият му цвят е по-дебел. Използвайте яйца, които са възможно най-пресни; anяйце направо от пилетоще бракониери, без да има нужда от оцет, тъй като веднага ще се коагулира.
5. 5 Бракониерство с леко темпо. За най-добри резултати бракувайте само по едно яйце наведнъж. Повече от едно яйце рискува да се слее с други яйца при готвене. Ако трябва да бракувате повече от един наведнъж, спрете се в четири, защото повече ще изхвърли времето и бъркотията от сливане е неизбежна. Следващите инструкции разглеждат едновременно едно яйце и до четири яйца наведнъж.
6. 6 Напукайте яйце в рамекин, малка купа или черпак за супа. Правете това внимателно, за да не навредите на външния вид на яйцето. Друга възможност е да напукате яйцето върху малка плоска чиния, тъй като това улеснява плъзгането на яйцето в тигана с вода. Не разбивайте жълтъка при напукване на яйцето.
   • Като се има предвид възможността да се счупи яйцето, когато се премести от купа или чиния към тигана, някои хора предпочитат да пропуснат тази стъпка и да разбият яйцето направо във водата. Ако правите това, бъдете внимателни и добавяйте само по един. И обърнете внимание, че чрез напукване на яйцата поотделно в чаша, а не направо във водата, напуканите яйца имат шанса да се върнат обратно в малкия си „протеинов пашкул“. Може да искате да експериментирате, за да разберете кое работи най-добре за вас.
7. 7 Намалете леко врящата вода да къкри. Водата трябва да е едва вряща и температурата около 160-180ºF (71-82ºC).
   • Уверете се, че не изпускате яйцето във вряща вода (100 ° C / 212 ° F), тъй като това ще втвърди яйцата и ще ги направи неприятни.
8. 8 Въртете кипящата вода, за да се охлади, преди да пуснете едно яйце.
9. 9 Внимателно спуснете или пуснете яйцето в центъра на едва задушаващия се водовъртеж. За да подпомогнете поддържането на формата на яйцето, завъртете се около него с кръгови движения.
   • Главният готвач Майкъл Романо препоръчва да се използва метод за бастиране, за да се обгърне жълтъкът с белтъка, като се оформя така за около 20 секунди или докато белината стегне.
10. 10 Изчакайте 3-5 минути, докато се приготви. Ще знаете, че яйцето се готви, когато белтъците се стегнат и жълтъците започнат да се сгъстяват.
11. единадесет Ако бракониерствате няколко яйца наведнъж, не въртете врящата вода. Поставете първата купа с нейната страна, която просто разбива повърхността на водата. С нежно бързо движение изхвърлете яйцето във водата.
    • Бързо повторете тази стъпка с останалите яйца, като ги добавяте на интервали от 10-15 секунди. Оставете достатъчно място за яйцата в тенджерата. В зависимост от размера на тигана, две или три яйца наведнъж са почти правилни.
    • Извадете последователно всяко яйце, след като се сготвят за по три минути.
12. 12 Извадете пошираното яйце с решетъчна лъжица. Работете бързо, за да прехвърлите всяко яйце върху чинията, оставяйки излишната вода да капе обратно в тигана. Larousse Gastronomique съветва яйцето да се освежи в студена вода и след това да се отцеди върху кърпа. Главният готвач Майкъл Романо препоръчва потапянето на яйцата да къкри, подсолена вода за 30 секунди и да ги поставите върху суха кърпа за чай, за да изсъхнат.
    • Ако ръбът не е достатъчно спретнат, подрежете с кухненски ножици - тайната на готвача.
13. 13 Сервирайте. Пашираните яйца трябва да се сервират веднага щом се извадят от водата и се отцедят. Те се охлаждат бързо и след като са студени, не са толкова желани за вечерята.
    • Сервирайте върху дебели филийки хрупкав препечен хляб.
    • Сервирайте с печен боб, варен домат и колбаси.
    • Сервирайте със салата.
    • Сервирайте в джоба на пита.
    • Сервирайте върху зеленчуци.
    • Сервирайте пошираните яйца върху препечени маслени английски кифли и гарнирани с Bearnaise илиХоландски сос, може би малко бекон или шунка на скара отстрани.
    • Сервирайте като яйца Бенедикт.
    Реклама

Направихте ли тази рецепта?

Метод 2 от 5: Използване на индивидуален бракониер за яйца

1. един Използвайте стъпките, описани в предишния метод. Що се отнася обаче до добавянето на яйцето, първо добавете бракониера. Трябва да има кука, която седи на ръба на тигана; просто закачете това на място, преди да се плъзнете в яйцето.
2. 2 Добавете яйцето направо в бракониера.
3. 3 Гответе, както е описано по-горе, след което извадете целия бракониер с яйца. Отцедете и сервирайте, както е посочено по-горе. Реклама

Направихте ли тази рецепта?

Метод 3 от 5: Използване на силиконова чаша за бракониери

1. един Ако имате достъп до добър кухненски магазин, помислете за закупуване на малка чаша силиконово бракониерско яйце или комплект силиконови бракониери за яйца (комплект често се доставя с тиган с прозрачен капак). Това е доста евтина опция и те са много лесни за използване.
2. 2 Поплавете чашата в тигана.
3. 3 Оставете да къкри и разбийте яйцата в чашките.
4. 4 Оставете да къкри с покрита тава за 8 минути (на морското равнище).
5. 5 Използвайте нож за масло, за да отделите пошираното яйце на ръба на чашата и да обърнете чашата върху препечен хляб.
6. 6 Сервирайте. Реклама

Направихте ли тази рецепта?

Метод 4 от 5: Приготвяне на бракониерни яйца предварително

1. един Въпреки казаното за незабавното сервиране, както отбелязва Джулия Чайлд и други готвачи като Майкъл Романо, възможно е предварително да се приготвят яйца с пашот, за да може готвеният готвач да се храни с тълпа.
2. 2 Направете пошираните яйца, както е описано по-горе.
3. 3 Просто потопете пошираните яйца в обикновена ледена вода, за да се охладите. Поставете в хладилника и оставете, докато дойде време за сервиране - те се държат добре до един ден в хладилника.
4. 4 Пуснете ги в тиган с къкри, подсолена вода за 20-30 секунди (и не повече от една минута) и те са готови за сервиране веднага. Не ги гответе повече от това. Използвайте предложенията за сервиране по-горе. Реклама

Направихте ли тази рецепта?

Метод 5 от 5: Ако жълтъкът се счупи във водата

1. един Ако жълтъкът се счупи във водата, не изпадайте в паника. Просто използвайте решетъчна лъжица и внимателно смесете водата от краищата на тигана, за да получите кръгла форма. Сервирайте както е информирано по-горе.
2. 2 Ако внимателното смесване не работи и формата не е уважителна, извадете яйцето (когато е приготвено) с решетъчна лъжица. Сервирайте върху парче хляб с хрупкав чесън или френски хляб. Добавете подправка и зеленчуци към яйцето и всеки сос по ваш избор (за предпочитане холандски, майонеза или хиляди острови). Това ще прикрие счупения жълтък.
   • Остатъци като тестени изделия, кебапчета, омари, волски език, меренг, кифлички и супа могат да се използват като гарнитури за отклоняване на вниманието на госта.
   • Забележка: Този метод за запазване е за предпочитане за едно яйце. Повече яйца могат да бъдат скрити между препечен хляб или вътре в друго ястие.
   Реклама

Направихте ли тази рецепта?

Въпроси и отговори на общността

Търсене Добавете нов въпрос

• Въпрос: Как да получа тази перфектна изсечена форма с брашно яйце?wikiHow Редактор на персонала
  Отговор на служителите Този отговор е написан от един от обучения ни екип от изследователи, който го е потвърдил за точност и изчерпателност. wikiHow Отговор на редактора на персонала Отговор на служителите Колкото по-свежо е яйцето, толкова по-спретнато ще бъде яйцето, което се пасира. По-старите яйца са склонни да се разпадат във бракониерската вода. Ако искате онази прекрасна оформена форма, която да остане спретната, използвайте пресни яйца. Ако не сте сигурни колко свежи са вашите яйца, вижте wikiHow: Как да разберете дали яйцата ви са пресни .
• Въпрос: Колко време трябва да готвя яйцето, за да бъде правилно брашно?wikiHow Редактор на персонала
  Отговор на служителите Този отговор е написан от един от обучения ни екип от изследователи, който го е потвърдил за точност и изчерпателност. wikiHow Редактор на персонала Отговор на персонала Статията предполага, че 8 минути е подходящо време. Можете обаче да предпочетете жълтъка да тече и ако е така, гответе 4-5 минути и докато белтъкът е настроен, пасираното яйце ще бъде готово.
• Въпрос Мога ли да охлаждам поширани яйца?wikiHow Редактор на персонала
  Отговор на служителите Този отговор е написан от един от обучения ни екип от изследователи, който го е потвърдил за точност и изчерпателност. wikiHow Редактор на персонала Отговор на персонала Да, пашираните яйца могат да се съхраняват в хладилник. Поставете яйцата в купа с ледена хладна вода и покрийте купата с капак или обвивка. След това внимателно поставете купата в хладилника. Те могат да се държат там до 1 ден (24 часа). За да се подготвите за ядене, загрейте водата и пуснете за минута, след което извадете и сервирайте.
• Въпрос Колко дълго? Всички указания, които съм виждал, никога не казват колко време за течащ жълтък или добре направено по този въпрос.wikiHow Редактор на персонала
  Отговор на служителите Този отговор е написан от един от обучения ни екип от изследователи, който го е потвърдил за точност и изчерпателност. wikiHow Персонал Редактор на персонала Отговор Опитайте 4-5 минути за течен жълтък (или само докато видите белтъка на комплекта от яйца) и около 8 минути за добре направено брашно яйце.
• Въпрос: По-добре ли е яйцата да са със стайна температура или направо от хладилника за бракониерство?wikiHow Редактор на персонала
  Отговор на служителите Този отговор е написан от един от обучения ни екип от изследователи, който го е потвърдил за точност и изчерпателност. wikiHow Редактор на персонала Отговор на персонала Яйцата ще се бракуват много по-добре и по-равномерно при стайна температура, отколкото студена от хладилника. Ако държите яйцата си в хладилник, извадете тези, които ще бракониерствате около 1/2 час преди употреба, тогава те ще бъдат достатъчно на стайна температура, за да бракониерат перфектно. Само бъдете сигурни, че те също са пресни!
• Въпрос Колко яйца мога да бракония наведнъж?wikiHow Редактор на персонала
  Отговор на служителите Този отговор е написан от един от обучения ни екип от изследователи, който го е потвърдил за точност и изчерпателност. wikiHow Редактор на персонала Отговор на персонала Най-добре е да бракониете не повече от 2 яйца наведнъж в средно голям тиган. В търговска кухня те ще разполагат с различно оборудване, което улеснява бракониерството на много яйца наведнъж.
• Въпрос Как да попреча на яйцата ми да бъдат заедно, когато завъртя водата? Гответе ги един по един. Или завъртете за първото яйце, а не за допълнителните яйца, ако готвите заедно.
• Въпрос: В черупката имаше кафяв пръстен след сваряване и обелване на яйцето. Безопасно ли е да се яде? Микеле Най-отговорен Ако говорите за сиво-зеления пръстен около жълтъка на твърдо сварени яйца, вероятно защото те не са готвени правилно. Обезцветяването е доказателство, че яйцето се е готвило твърде дълго. Като се има предвид това, те все още са доста годни за консумация.
• Въпрос: Яйцата продължават да се придържат към дъното и в тях се появяват малки дупки, което предизвиква моята трипофобия. Какво мога да направя, за да предотвратя това? Микеле Най-отговорилият Опитайте бързо да завъртите водата, преди внимателно да поставите яйцето във водата. Това би трябвало да помогне. Също така имайте предвид, че пресните яйца работят по-добре от по-старите. Ако имате по-старо яйце, поставете го в фина мрежеста цедка и оставете част от белтъка (бял) да капе. След това използвайте останалото яйце и белтък. Ще откриете, че получавате красиво поширано яйце с бялото, напълно заобикалящо жълтото. Но както всичко, направата на перфектното поширано яйце отнема време.
• Въпрос Колко време да готвя яйцето, ако искам жълтъка силно? Трябва да отнеме три или четири минути за твърд жълтък в поширано яйце.

Покажи повече отговори Въпроси без отговор

• Къде мога да купя кафявия 4 x индивидуален бракониер за яйца, показан в този урок? Отговор

Задайте въпрос Остават 200 знака Включете вашия имейл адрес, за да получите съобщение, когато отговорите на този въпрос. Изпращане
Реклама

Видео . Чрез използването на тази услуга, част от информацията може да бъде споделена с YouTube.

Съвети

• Консервите с риба тон с отрязани двата края правят страхотни бракониерски пръстени при спешни случаи.
• Можете също да бракониерите яйцата си в малък тефлонов тиган. Той съдържа достатъчно вода, за да покрие яйцето, можете да поставите две яйца наведнъж и е по-лесно да вкарате и извадите яйцата, без да се чупите.
• Бракониери с незалепващи, стоманени, електрически или микровълнови яйца могат да бъдат закупени и използвани за бракониерство на яйца. Просто следвайте инструкциите, придружаващи съответния бракониер.
• Не използвайте твърде много масло.
• Пръстен за бракониерство на яйца може да се използва, за да се запази формата на бракуваното яйце. Това са метални пръстени, предлагани от кухненските магазини.

Реклама Изпратете съвет Всички изпратени съвети се преглеждат внимателно, преди да бъдат публикувани. Благодарим ви, че изпратихте съвет за преглед!

Предупреждения

• Не пускайте яйцето във вряща вода (100ºC / 212ºF)! Това ще повлияе отрицателно на вкуса и структурата на вашите яйца, защото подвижната цирея може просто да разкъса яйцето. Като обикновено правило, оставете водата да заври, след което я намалете до къкри (или много леко кипене) преди готвене.
• Ако жълтъкът се счупи, докато напуквате яйцето или докато слагате яйцето във водата, това яйце е загуба. Извадете го и го използвайте за нещо друго, ако можете; може би вместо това някой иска бъркани яйца.
• Съхранявайте варени яйца само ако са се сварили направо.

Реклама