За да получите най-много месо от пуешки гърди, трябва да използвате правилната техника за издълбаване, за да отрежете чисто гърдата от костта. Правилният нож е също толкова важен, колкото правилните разфасовки. Не забравяйте да отделите гърдите от останалата част от пуйката, преди да издълбаете, ако имате цялопечена пуйка. Скоро ще имате перфектни филийки вкусно месо от бяла пуйка!
Стъпки
Част един от 2: Разрязване на цяла Турция
- един Поставете цялата пуйка върху дъска за рязане, с гърди нагоре, с кухината към вас. Поставете пуйката си пред себе си на голяма дъска за рязане, така че краката и бедрата да са най-близо до вас. Нарежете всички струни, държащи краката заедно с върха на остър нож.
- Остър нож на готвача ще бъде най-полезен за отделянето на пуешките гърди от всичко останало плавно и лесно.
- Ако сте приготвили само пуешки гърди вместо цяла пуйка, тогава преминете към следващия метод!
- 2 Отстранете краката и бедрата с остър нож. Разрежете кожата между бедрата и гърдите. Натиснете надолу краката и бедрата, за да ги огънете от гърдите и да изложите ставите. Нарежете ставите с остър нож и оставете краката и бедрата настрани.
- Можете да отделите бедрото от барабана в този момент, като пресечете ставата, която ги свързва, ако искате да издълбаете бедрото и по-късно.
- Ножът трябва да е достатъчно голям, за да се нарязва докрай в 1 парче.
- 3 Издърпайте носача с пръсти. Обърнете гърдите, така че предната част да е обърната към вас (и все още в гърдите). Посегнете в кухината на врата с пръсти, почувствайте копчето и се опитайте да го извадите. Използвайте върха на ножа си, за да го освободите от месото, ако не можете да го извадите веднага.
- Ръкохватката е „Y” -образна яка на предната част на гърдата. Премахването на носача ще направи много по-лесно изрязването на пуешките гърди.
- 4 Отрежете крилата от гърдите. Огънете крило отстрани, за да изложите ставата, която го свързва с гърдата, след което го изрежете с един чист парче. Повторете това за другото крило, за да завършите подготовката на пуешките гърди за дърворезба.
- Можете да оставите крилата непокътнати, за да бъдат изядени цели. Те са най-хрупкавата и най-малко месна част от цяла пуйка.
Част 2 от 2: Издълбаване на пуешка гърда от костите
- един Изберете остър нож на готвач или назъбен нож. И готварският нож, и назъбеният нож са жизнеспособни варианти за издълбаване на пуешки гърди. Единствената разлика е начинът, по който режете с тях. Изберете назъбен нож, ако предпочитате да режете месото, и изберете нож на готвач, ако искате да го нарежете.
- Ако изберете нож на готвач, уверете се, че емного остърпреди да започнете да издълбавате гърдата. Ако не, ще бъде много трудно да направите чисти разфасовки. Ножът трябва да е с дължина около 20 см.
- Този метод ще работи, ако сте отделили гърдата от цяла пуйка или ако сте приготвили гърда с кости сама.
- 2 Поставете тялото на пуйката върху чиния за сервиране или дъска за рязане. Поставете цялата пуешка гърда, гърдите, върху плоско блюдо за сервиране или дъска за рязане, която е достатъчно голяма, за да я издълбаете. Обърнете се към кухината на врата далеч от себе си.
- Полезно е, ако подносът за сервиране е с джанта или дъската за рязане има изкоп за улавяне на пуешки сокове, докато дърворезбите.
- 3 Нарежете по едната страна на гръдната кост и до долу. Изберете страна и започнете от горната част на гърдата точно там, където тя се среща с горната част на гръдната кост. Нарежете надолу и възможно най-близо до гръдната кост, за да отделите месото от костта, докато вече не можете да прорежете месото.
- Ако използвате нож на готвач, използвайте дълги, равномерни удари. Ако използвате назъбен нож, използвайте равномерно движение, за да издълбаете гърдата.
- 4 Преместете ножа си в предната част на ребрата, близо до шията, и разрежете по тях. Нарежете по ребрата, възможно най-близо до тях, и надолу около дъното на гърдата. Продължавайте да нарязвате, докато се свържете с първия си разрез и не освободите голяма част от гърдата от костите.
- Трябва да почувствате как гърдите се разхлабват, когато и двете ви порязвания се срещнат. Може дори да падне! Ако все още е свързан, използвайте ножа си, за да изрежете всички последни битове, които го държат на място.
- 5 Издърпайте кърмата от костта и я издълбайте на филийки. Издърпайте парчето месо от гърдите далеч от трупа и го поставете върху дъската за рязане или плочата. Нарежете го срещу зърното на парчета с размера, който искате да сервирате.
- Можете да използвате щипки за укрепване на гърдата, докато я издълбавате на филийки. След това ще имате удобни клещи и за сервиране.
- Срещу зърното е повече или по-малко право надолу или под лек ъгъл от вас.
- Ако не сте сигурни колко дебела да нарежете пуешкото месо, нарежете го на резени от 0,5 инча (1,3 см).
- 6 Повторете процеса за другата страна на гърдата. Обърнете гърдите около себе си, за да можете лесно да издълбаете другата страна. Започнете процеса отначало, за да издълбаете другата пуешка гърда.
- Например, ако първо сте издълбали дясната страна на гърдата, тогава обърнете гърдата наоколо, за да можете сега да отсечете лявата страна от костта. Вратната кухина вече ще бъде обърната към вас, вместо към вас.
- Ако сте го направили правилно, по-голямата част от месото трябва да е извън костите сега. Можете да използвате пръстите си за почистване на трупа по-късно и да използвате костите и остатъцитенаправете запас от пуйкаили супа.
Направихте ли тази рецепта?
Въпроси и отговори на общността
Търсене Добавете нов въпрос Задайте въпрос Остават 200 знака Включете вашия имейл адрес, за да получите съобщение, когато отговорите на този въпрос. ИзпращанеРеклама
