Muddling е техника на барман за освобождаване на вкус от твърди коктейлни съставки. Основната идея е толкова проста, колкото смачкване на плодовете или билките, но в детайлите има дяволи, готови да направят коктейла ви горчив или неприятен. Научете как да го направите по правилния начин и няма да се налага да бъркате в собствената си интуиция.
Стъпки
Метод един от 2: Бъркане на мента и други меки билки
- един Изберете нежен объркващ инструмент. Идеален е малък, плосък дървен инструмент, като края на дървена лъжица или френска точилка (без дръжки). Инструментите от пластмаса или твърда гума също ще работят, но изискват деликатно докосване. Избягвайте бъркотията със зъби, тъй като те разкъсват листата твърде много.
- Твърда билка като розмарин се нуждае от повече разграждане. Следвайте инструкциите за плодове вместо.
- Опитайте например да използвате широкия, плосък край на дървена лъжица. Това ще смаже каквото и да бъркаш, без да го унищожава.
- 2 Поставете съставките в здрава чаша. Не бъркайте в деликатно стъкло, което може да се счупи или счупи при удар. Ако коктейлът изисква и плодове, краставици или други небилкови съставки, объркайте ги поотделно за най-добри резултати.
- Гранулираната захар се разкъсва в съставките, докато бъркате. Това може да е прекалено умело за меките билки, така че вместо това го добавете с плодовете или го разтворете в няколко капки вода и го добавете към коктейла отделно.
- 3 Натиснете и завъртете леко. Ментата, босилекът и други меки листа отделят горчиви вкусове, когато се смачкат или разкъсат. Просто натиснете леко с тъп инструмент, докато завъртате китката си, след което отпуснете. Направете това два или три пъти.
- Използвайте доминиращата си ръка, за да бъркате, докато държите чашата стабилно с другата си ръка.
- Трябва само леко да натъртите листата, за да освободите маслата и аромата.
- 4 Завършете питието. Листата са готови, когато са леко натъртени, но все още непокътнати. Би трябвало да можете да помиришете билката, тъй като целта на бъркотията е да се освободят ароматни ароматни масла. Можете да оставите билките в последния коктейл за представяне или да ги прецедите, както желаете. Реклама
Метод 2 от 2: Бъркане на плодове и зеленчуци
- един Изберете объркващ инструмент. Цитрусовите плодове, краставиците и други плодове и зеленчуци могат да окажат доста голямо налягане. Широката бъркотия е чудесен избор, особено ако има зъби, които да пробият в кожата. Можете също така да импровизирате със задната част на дървена лъжица, хаванче или чук или който и да е тъп инструмент.
- Неръждаемата стомана или тежката пластмаса осигуряват повече тежест от дървото. Имайте предвид, че плодовият сок ще оцвети някои пластмаси.
- 2 Добавете малки парченца към здрава чаша. Нарежете цитрусовите плодове на клинове, а твърдите съставки като краставиците на 6 мм дебели филийки. Поставете тези съставки в чаша, която можете да натиснете и смилате, без риск от натрошаване.
- Ако използвате хаванче, вместо това сложете съставките в купата.
- 3 Добавете захар, ако рецептата го изисква. Ако използвате гранулирана захар вместо обикновен сироп, добавете го сега. Захарта ще се разтвори в плодовия сок по-лесно, отколкото в алкохола, така че включването му на този етап може да спаси коктейла ви от песъчинка.
- 4 Натиснете и завъртете. Дръжте стъклото стабилно и докоснете края на калника с доминиращата си ръка. Натискайте стабилно инструмента надолу върху плодовете, вместо да удряте чашата. Натиснете силно и завъртете, след това освободете и повторете. Можете да притиснете стените или основата на стъклото.
- Ще ви се иска да бъркате плодове и зеленчуци малко по-агресивно, отколкото ако работите с билки.
- 5 Бъркайте, докато плодовете или зеленчуците отделят аромат и течност. Целта на бъркотията е да се разбият кората и плътта, за да се отделят ароматни масла и сокове. Можете да спрете, когато усетите силен аромат и да видите как съставките отделят течност, или да продължите да бъркате, за да усилите вкуса.
- Цитрусовите плодове могат да отделят много горчиви масла, когато са объркани с продължителна сила. Това може да работи добре в сладки напитки катоcaipirinhaили Мохито . Използвайте по-леко докосване, когато бъркате за напитки без добавена захар.
- Краставиците са готови след шест или седем нежни преси.
- Натиснете плодове и други меки плодове, докато се пулверизират.
Въпроси и отговори на общността
Търсене Добавете нов въпрос- Въпрос: Как се бъркате без бъркотия?Кади Ричардсън
Миксологът Кади Ричардсън е миксолог в района на залива на Сан Франциско. Кади е завършила цялостната програма за обучение на бармани в лагера за коктейли в Сан Франциско и е специализирана в създаването на достъпни, домашни рецепти за коктейли. Кади има бакалавърска степен по американски изследвания и магистърска степен по социология от Станфордския университет.Кади РичардсънОтговор на експерта по Mixologist Ще искате да използвате нещо с широка основа, като частта от лъжицата на дървена лъжица. Ако трябва, можете да използвате нещо като вилица, но това може да унищожи съставките ви повече, отколкото искате. - Въпрос: Мога ли да използвам пасатор за краставици, вместо да бъркам? Не точно. Блендер напълно ще втечни краставицата, което ще освободи по-силни вкусове. Ако нямате бъркотия, можете да използвате дръжката на здрава дървена лъжица или черпак.
Реклама
Съвети
- Рецептата трябва да изясни дали да се оставят натрошените съставки в напитката. Прецедете напитката, ако съдържа малки парченца листа (знак за прекалено бъркотия).
- Ако сте изключително чувствителни към горчивите или „кални“ вкусове в натъртени билки, просто поставете листата върху дланта си и пляскайте веднъж. За по-големи партиди,направете вливан сиропвместо. Можете дори да влеете алкохол със стайна температура с билката в крем за разбиване. Просто ги комбинирайте в основния контейнер, заредете го с контейнера за азотен оксид за тридесет секунди, след което оставете да престои тридесет секунди.
- Ако ще разклащате напитката си с лед, объркайте съставките по-леко, тъй като те ще отделят повече масла, докато разклащате.
Реклама
Внимание
- Избягвайте инструменти, направени от алуминий или други реактивни метали, особено когато бъркате с цитрусови плодове. Те могат да придадат метален вкус на вашата напитка.
- Бъркането с лед в чашата просто прави процеса ненужно труден. След това добавете леда.
- Избягвайте лакирано или лакирано дърво. В крайна сметка финалът ще се износи в коктейла.
Неща, от които ще се нуждаете
- Машина за бъркане
- Силно стъкло или шейкър от Бостън
- Съставки за напитката
