Не е нужно да сте сомелиер, за да впечатлите хората с уменията си за сервиране на вино. Независимо дали провеждате винена вечер с приятели или обслужвате гости на събитие, можете да изглеждате като ценител на виното, като следвате някои прости съвети за сервиране. Не забравяйте, че червените, белите и пенливите вина се сервират по различен начин и ще трябва да ги охлаждате при различни температури, за да вкусят добре. Също така, уверете се, че използвате правилната чаша за вида вино, което сервирате. Не забравяйте тирбушон!
Стъпки
Част един от 4: Отваряне на вината
- един Изрежете фолиото от устната на всяка бутилка вино с резачка за фолио. Устната е повдигнатият ръб в горната част на бутилката. Поставете ножа за фолио така, че да лежи върху горната част на устната и го стиснете, за да отрежете фолиото, което покрива корка.
- Можете да намерите резачка за фолио онлайн или в местния магазин за вино.
- 2 Отпушете вината с тирбушон. Поставете върха на тирбушона върху тапата, така че да е малко извън центъра. Натиснете надолу и завъртете тирбушона. Продължавайте да се обръщате, докато не останете на един завой от тирбушона, който е докрай вътре в тапата След това издърпайте дръжката на тирбушона с пръсти, докато коркът изскочи от бутилката. Повторете на всички бутилки вино, които сервирате.
- Ако нямате тирбушон, можете да отворите бутилката за вино с помощта на нож за сомелие, винт и клещи или дори обувка .
- 3 Повторно запушете отворените бутилки, за да останат свежи. Поставете зацапаната с вино страна на корка обратно в бутилката, след като сте наляли част от виното в чаша. Съхранявайте вината в хладилника, когато не ги пиете. Студената температура ще забави скоростта, с която вината се развалят.
- 4 Декантирайте червени вина, които са на 5 или повече години. След 5 години бутилките червено вино могат да развият утайка с горчив вкус. Декантирането отделя виното от утайката. След като отворите бутилката червено вино, бавно изсипете виното във графин за вино. Когато стигнете до последната порция вино в бутилката, внимателно наблюдавайте вътрешността на гърлото на бутилката. Когато видите, че утайката започва да се натрупва по шията, спрете да изливате.
- Налейте гостите си с вино, използвайки графин. Когато графинът е напълно празен, напълнете го с друга бутилка червено вино.
Част 2 от 4: Избор на чаши за вино
- един Сервирайте бели вина в чаши с малки купички. Купата е частта от чашата, в която седи виното. Сервирайте леки бели вина, като Moscato и Soave, в чаши за вино с високи и тънки купички. Пълноцветните бели, като Вионие, трябва да се сервират във винени чаши с по-къси, закръглени купи.
- 2 Сервирайте червени вина в чаши с големи купи. По-широкото отваряне на купите в чаши за червено вино прави вкуса на виното по-гладък. Пълноцветните червени вина, като каберне совиньон, трябва да се сервират във високи големи червени чаши за вино. Сервирайте нискотела червени, като Пино Ноар и Gamay, в по-къса чаша с леко заоблена купа.
- 3 Използвайте високи и тънки чаши за пенливи вина. Чашите за пенливо вино имат тънка купа с малък отвор. Те са по-тънки и по-стеснени в основата от чашите за бяло вино. Реклама
Част 3 от 4: Наливане на вината
- един Сервирайте първо бели вина, последвани от червени и сладки вина. След като сервирате вашите бели светли тела, като Пино Гриджо и Асти, преминете към пълни бели, като Шардоне и Вионие. След това преминете към вашите червени, като започнете със светли червени вина, като Lambrusco, и завършите с пълни червени вина, като Barolo. Запазете за последно сладки вина, като Sauternes и Vintage Port.
- 2 Дръжте бутилката с вино, така че етикетът да е обърнат навън. Това е просто учтивост, за да могат хората да видят какво вино им сервирате.
- 3 Дръжте бутилката до тялото с доминиращата си ръка. Тялото е широката основа на бутилката. Хванете здраво тялото с пръсти, така че бутилката да е сигурна в ръката ви. Поставете чаша за вино на равна повърхност пред вас.
- 4 Завъртете бутилката хоризонтално, за да започнете да наливате. Гърлото и устната на бутилката трябва да се движат на около 1 инч (2,5 см) над ръба на чашата за вино, в която наливате виното. Не опирайте врата на ръба на стъклото. Страната на бутилката за вино трябва да е успоредна на повърхността, на която е поставена чашата за вино.
- 5 Налейте с бързо, равномерно движение. Не се колебайте и не наливайте прекалено бавно, защото виното ще капе отстрани на бутилката. Избягвайте да премествате или преобръщате бутилката, когато наливате, за да предотвратите изпръскването на виното от чашата.
- 6 Напълнете чашата с 5-6 унции (148-177 мл) вино. Никога не пълнете чаши за вино чак до ръба (добре е, ако пяната се издига до ръба на чашата, когато наливате пенливи вина). Внимателно следете нивото на виното, докато наливате, за да знаете кога да спрете.
- Ако не сте сигурни как изглеждат 5-6 унции (148-177 мл), научете се с помощта на мерителна чашка. Преди да пристигнат гостите, тренирайте да напълните мерителна чаша с точното количество вино и след това да я прехвърлите в чаша за вино. Запомнете къде идва виното на всеки вид чаша за вино, за да знаете кога да спрете да наливате.
- 7 Завъртете бутилката обратно в изправено положение. Бъдете бързи и стабилни. Не повдигайте гърлото на бутилката твърде бавно или иначе вино ще капе навсякъде.
- Дръжте салфетка в ръка, докато сипвате, за да можете да хванете капчици с нея, когато вдигнете бутилката.
- 8 Разговаряйте с гостите си и внимавайте за пълненето на чашите им. Ако видите, че чашата на някого е ниска, предложете му да налеете още вино. Разкажете на гостите си за вината, които им сервирате. Кажете им какви са вината, на колко години е всяка бутилка и откъде идват всички. Реклама
Част 4 от 4: Охлаждане на вината
- един Охладете червеното вино до 12-21 ° C (53-69 ° F). Винаги сервирайте червено вино под стайна температура. Сервирайте богати червени вина, като каберне совиньон и шираз, при по-топла температура от светлите червени вина, като пино ноар и зинфандел. Богатите вина имат по-гладък вкус, когато им сервирате малко по-топло.
- Ако нямате охладител за вино, охладете червеното вино в хладилника за 30 минути преди сервиране. Разхлаждайте само богатите червени вина, като Мерло и Риоха, за 15-20 минути в хладилника, тъй като вкусът им е по-топъл.
- Ако охлаждате вино в хладилника, завъртете регулатора на температурата с 1 или 2 степени, така че виното да не стане твърде студено. Не забравяйте да го върнете обратно, след като приключите с охлаждането на виното.
- 2 Сервирайте бяло вино, когато е 7-14 ° C на 44-57 ° F. Сервирайте леки, пикантни бели вина, като Chablis и Grenache Blanc, в долния край на температурния спектър - 50 ° F (10 ° C) или по-студени - и дъбови бели вина в горния край. Използвайте хладилник за охлаждане на бяло вино, ако нямате охладител за вино. Поставете виното в хладилника няколко часа преди сервиране.
- Поставете температурния диск 1 или 2 степени в хладилника, когато охлаждате вино. Редовните температури в хладилника могат да направят вината твърде студени.
- 3 Охладете пенливо вино във фризера. Поставете го във фризера един час преди сервиране, така че да достигне температура между 5-50 ° C (38-50 ° F). Скъпи пенливи вина могат да се сервират при температура 50-55 ° F (10-13 ° C). Охладете тези вина в хладилника за няколко часа преди сервиране, както бихте направили с бели вина. Реклама
Въпроси и отговори на общността
Търсене Добавете нов въпрос- Въпрос: Как трябва да сервирате вино правилно?Самуел Боуг
Консултантът на Sommelier & Wine Самюел Боуг е винен директор на ресторантската група Ne Timeas в Сан Франциско, Калифорния. Той получи сертификат за сомелие през 2013 г., носител е на наградата Zagat '30 Under 30 'и е винен консултант за най-добрите ресторанти в залива на Сан Франциско.Самуел БоугЕкспертен съветник на сомелиерите и вината Отговор Следвайте старата поговорка, тя се отнася за вината: „Това, което расте заедно, върви заедно“. Когато сервирате виното си, разберете от коя част на света е то и разгледайте какви местни храни, като месо, сирена или плодове, обикновено се ядат там и ги използвайте като сдвояване. - Въпрос: Трябва ли мъж да налива вино за дама? Да, освен ако не предпочете да си налее своя.
- Въпрос Коя ръка да използвам, за да държа бутилката? Тод Приятел Използвайте винаги дясната си ръка.
- Въпрос Сервира ли се Мори охладена или със стайна температура? Тод Приятел Сервирайте го при умерено стайна температура.
- Въпрос: Как да сервирам вино на мъже и жени? По принцип бихте обслужвали жените първо, а мъжете второ, но не е необходимо да следвате някакъв определен ред, ако не искате.
- Въпрос: След като наля на хората вино, защо те разклащат чашата си с вино? Те въртят виното наоколо в чашите си, за да помогнат за освобождаването на естествените аромати на виното. Въртенето на виното го аерира, което улеснява откриването на ароматите.
- Въпрос: Колко вина трябва да имате на винена листа за маса от четирима? Опитайте се да имате поне 2 възможности за всеки вид вино. Предлагат се две светло-бели и червени вина и две пълноценни бели и червени вина. Включете както сухи, така и сладки вина, така че вашите гости да имат възможности. Може да искате да включите десертно вино в списъка.
- Въпрос: Наливам ли първо вино на домакина или на гостите? Първо предлагате на домакина вкус, като налеете малко количество в чашата им. Изчакайте да кажат, че виното е наред (това, което са поръчали, има вкус и т.н.). След това налейте виното за гостите и домакина последно.
- Обичам кристал. Разумно или приемливо ли е да прехвърлите вино, червено или бяло, в бутилка Уотърфорд. Ако е така, има ли значение формата на бутилката? Отговор
- Какво количество трябва да се налее за дегустация? Отговор
Реклама
