Как да съхранявате отворена бутилка червено вино

Ако имате частични бутилки след парти или ако довършването на бутилка кабина не е толкова лесно, колкото преди, съхраняване на червено вино е просто. Хладилникът е най-добрият и лесен вариант, тъй като спомага за забавяне на процеса на окисляване, който разваля виното. Използването на консервиращи инструменти за отстраняване на кислорода в бутилката или замяната му с инертен газ също може да бъде ефективно. Повечето червени се наслаждават най-добре при температури около 62 до 66 ° F (17 до 19 ° C), така че затоплете съхраненото си вино бавно, като потопите дъното на бутилката в хладка вода.

Метод един от 3: Съхранение на червено вино в хладилника

един Поставете бутилката незабавно в хладилника. Що се отнася до съхранението на вино, топлината и кислородът са вашите врагове. Запечатването на бутилката и поставянето й в хладилника веднага след като приключите с пиенето, е най-простият начин да забавите процеса на окисляване, който превръща виното в оцет.
- Макар да е общоизвестно, че червеното вино трябва да се наслаждава при стайна температура, червеното вино все пак трябва да се съхранява в хладилник след отварянето му.
- Винен хладилник също е чудесен вариант. Ще запази виното ви достатъчно хладно, за да забави окисляването, но не толкова студено, колкото стандартния хладилник.
ЕКСПЕРТЕН СЪВЕТ
Самюъл Боуг
Сертифицираният сомелиер Самюел Боуг е винен директор на ресторантската група Ne Timeas в Сан Франциско, Калифорния. Той получи сертификат за сомелие през 2013 г., носител е на наградата Zagat '30 Under 30 'и е консултант по вина за най-добрите ресторанти в залива на Сан Франциско. Самюъл Боуг
Сертифициран сомелиер
Прохладният въздух ще запази виното ви по-дълго свежо. Сам Боуг, сомелиер, казва: „В по-хладна среда ще видите по-малко реакция между химикалите във виното и кислорода във въздуха. Ако държите виното на по-висока температура, ще ускорите процеса на стареене. За да е възможно най-свежо, поддържайте виното възможно най-хладно, без да го замразявате.
2 Запечатайте бутилката с найлоново фолио и гумена лента, ако сте загубили тапата. Ако случайно изхвърлите корковата или винтовата капачка, увийте горната част на бутилката с пластмаса и я закрепете с ластик.
- Можете също така да инвестирате в евтини запушалки за вино, които са изработени от пластмаса или метал и създават херметично уплътнение. Можете да ги намерите онлайн или в магазини за вино, алкохол и стоки за дома.
3 Съхранявайте виното в хладилника за 3 до 5 дни. Точното време за съхранение зависи от вида на виното, но 3 до 5 дни е добра обща насока. Дори след 5 дни си струва да направите тест за вкус. Въпреки че вкусът може да е малко по-малък, много вина са годни за пиене поне една седмица след отварянето.
- Вината с по-високи нива на танин и киселинност ще се запазят по-дълго. Пълноцветното таниново каберне може да издържи една седмица без значителни промени в вкуса, докато деликатното пино ноар може да продължи 1 до 2 дни.
- Органичните и по-старите вина могат да се развалят в рамките на един ден.
4 Поставете бутилката в хладка вода, за да бавно повиши температурата си. Повечето червени вина се наслаждават най-добре при температури, които са по-ниски от стайната температура или от около 17 до 19 ° C (62 до 66 ° F). Бързите температурни промени влияят отрицателно върху виното, затова затоплете бавно хладилно червено, като потопите дъното на бутилката в купа с хладка вода.
- Уверете се, че водата е хладка и не гореща. Започнете да повишавате температурата му около 30 минути, преди да го сервирате. Когато го сервирате, налейте по-малки количества, така че виното да се затопли в чашата по-бързо.
Реклама

Метод 2 от 3: Намаляване на експозицията на кислород

един Дръжте бутилката изправена, за да намалите повърхността на виното. Никога не дръжте бутилка вино отстрани след отваряне. Кислородът разваля виното, така че искате да намалите количеството вино, което е изложено на въздух. Съхраняването на бутилка отстрани създава по-голяма повърхност, която излага повече вино на кислород.
2 Налейте виното в по-малка бутилка. Ако имате под ръка, изсипете остатъци от вино в малка, запечатваща се стъклена бутилка или буркан. Когато стандартна бутилка вино е наполовина пълна, половината от обема й съдържа въздух. Ако съхранявате вино в съд, наполовина по-малък от стандартна бутилка от 750 милилитра (25,4 fl oz), ще има по-малко място за въздух, което означава по-малко окисляване.
3 Използвайте помпа за отстраняване на кислорода от бутилките не пенливо вино. Вакуумната помпа премахва въздуха от бутилка вино и е сред най-достъпните инструменти за съхранение на вино. Помпените системи често включват тапи. Поставете запушалката в бутилката, след което прикрепете помпата към запушалката, за да отстраните кислорода от бутилката.
- Някои ценители на виното предполагат, че вакуумните помпи влияят негативно на аромата и вкуса. Въпреки че може да искате да довършите отлежало, скъпо вино, вместо да го изпомпвате и съхранявате, изпомпването на средна бутилка вино вероятно няма да навреди на вкуса му.
4 Не използвайте помпа за пенливи вина. Изпомпващите пенливи червени, като Lambrusco, или тези с леко изпъкване, като vinho verde tinto, могат да ви оставят с плоско, разочароващо вино. Съхранявайте всички газирани вина в хладилника и се опитайте да им се насладите в рамките на 1 до 3 дни.
- Искрящите червени най-добре се наслаждават охладени, така че няма нужда от хладка баня. Просто извадете бутилката от хладилника 20 минути преди сервиране.
5 Заменете кислорода с аерозол с инертен газ. За да използвате аерозолен продукт, поставете удължителната тръба в бутилката, напръскайте газа и след това бързо заменете корка. Аерозолните консервиращи продукти заместват кислорода в бутилка с инертен газ, като аргон.
6 Екстрахирайте вино с Coravin, вместо да отваряте тапата. Система за извличане на вино Coravin пробива корка (без всъщност да го отстранява), така че можете да налеете малко количество вино, след което да запечата корка. Скъпо е, така че може да не си струва цената, освен ако рутинно не опитате висококачествени бутилки вино.
- Coravin е идеален, ако обичате редовно да дегустирате добри вина, но не искате да пиете повече от глътка или чаша. Бутилката е нова като нова, след като Coravin я запечата, така че скъпото ви отлежало вино, което се разваля бързо, няма да отиде на вятъра.
Реклама

Метод 3 от 3: Задържане на виното от разваляне

един Поставете зацапаната страна в бутилката, когато повторно запушвате. Уверете се, че зацапаната страна на тапата е обърната надолу, както при отваряне на бутилката. Поставянето на тапата с оцветената страна надолу може да отнеме повече усилия, тъй като чистата страна, която е обърната нагоре, когато бутилката е била запечатана, обикновено е по-лесна за поставяне в бутилката. Вмъкването на този край обаче може да доведе до бактерии и да доведе до по-бързо разваляне на виното ви.
- Чистата страна беше изложена по време на корабоплаването, на рафта в магазина и в багажника ви за вино или плота. Вероятно броят на бактериите е по-висок от оцветената страна, която е запечатана в бутилката.
2 Избягвайте температури над 21 ° C (70 ° F). Ако държите вино на плота или бара по време на парти, опитайте се да поддържате околната температура под 21 ° C под 70 ° F. Независимо дали са отворени или запечатани, избягвайте да съхранявате бутилките си до фурната, до хладилника или близо до уред, който произвежда топлина.
- Не бихте искали да държите бутилка червено в студена вода или лед по време на парти, така че просто се опитайте да контролирате околната температура.
3 Избягвайте излагането на бутилката на слънчева светлина. Дръжте отворените и затворени бутилки вино далеч от прозорците и други източници на слънчева светлина. Излагането на слънце може да ускори окисляването и да причини обезцветяване.
4 Допийте бутилка вино на няколко години. Ако сте отворили 8-годишна бутилка вино, по-добре просто да я довършите. Дори когато се съхранява в хладилник, бутилка добро, отлежало вино може да се развали за броени часове.
- Органичните вина също могат да се обърнат в рамките на един ден, така че избягвайте да се опитвате да ги съхранявате за по-дълги периоди от време.
5 Намерете друго приложение за вино, което е обърнато. Това, че виното не е достатъчно вкусно за пиене, не означава, че трябва да го хвърляте, особено ако е минала по-малко от седмица, откакто сте отворили бутилката. Ако червеното само е започнало да губи живия си цвят и не мирише на плесенясало или гранясало, направете му тест за вкус. Ако е малко изключен, намерете друго приложение за него.
- Можете да го използвате, за да деглазирате тиган сотиран лук или чесън за сос, да го използвате в яхния или да го добавите към марината за месо. За най-добри резултати вашата рецепта трябва да има много вкус. Виното ще добави допълнителна нотка, но по-силните вкусове ще отслабят всякаква киселинност.
- Ако нямате непосредствена нужда да готвите с гранично вино, изсипете го в кубче лед, опитайте и го замразете. (Не замразявайте виното, което планирате да пиете.)
- Просто го хвърлете, ако има вкус на оцет, мирише на плесен или изглежда мътно.
Реклама

Въпроси и отговори на общността

Търсене Добавете нов въпрос Задайте въпрос Остават 200 знака Включете вашия имейл адрес, за да получите съобщение, когато отговорите на този въпрос. Изпращане
Реклама