Ще имам Маями Оупън, с вкус на Саут Бийч отстрани

Вземете дъската за рязане и загрейте тенджерата, защото Маями е само на едно домашно приготвено ястие.

Ако не можете да присъствате на Маями Оупън, какво по-хубаво от това да го гледате от комфорта на дома си? Е, какво ще кажете да хапнете, сякаш сте точно там, в сърцето на оживения град.

Един от водещите кулинарни авторитети в Америка, Chef Даниел Булуд , ви помага да направите точно това. Суперзвездата със звезда Мишлен създаде три апетитни, вдъхновени от Маями рецепти в тази ексклузивна версия на Baseline, така че можете да се насладите на радостта от турнира от комфорта на вашия дом.

Само си представете ароматите на октопода на скара или деликатесния сос Чермула, или цитрусовите нотки на сорбето от грейпфрут, излъчващи се из целия ви дом - с тенис от световна класа, който свети на екрана ви. Маями Оупън ще се излъчва по Tennis Channel Plus цели две седмици, което звучи като перфектна възможност да се насладите повече от едно ядене на тези изискани ястия.

И така, какво чакате? Решете сами тези рецепти и се насладете на вкуса на Маями от вашата кухня:

Октопод на скара

За Октопода

2 лимона, разполовени

1 (1 фунт (0,45 кг)), почистен октопод, с главата

1 галон (3,8 л) бульон (вижте основната рецепта)

½ чаша (120 мл) зехтин

2 стръка розмарин, набрани

4 скилидки чесън, счукани

Кори от 1 портокал Валенсия

За бадемовото пюре

3 чаши (280 г) бланширани, филирани бадеми

бадминтон двойно сервиране

4 ½ чаши (1080 мл) мляко

1 пакетче (1 скилидка пресован чесън, 1 стрък розмарин, 1 стрък мащерка, увити в тензух и завързани с месарски канап)

2 супени лъжици (30 ml) бадемово масло

Сол и прясно смлян бял пипер

За шери винегрет

2 супени лъжици (16 г) смлян шалот

2 супени лъжици (30 мл) оцет от шери

2 ч.л. (1 г) пресен нарязан риган

¼ чаша (60 мл) зехтин

Сол и прясно смлян бял пипер

Гарнитура и покритие

1 чаша (12 г) рукола, почистена

3 портокала Валенсия, върховен

½ чаша (74 г) препечени бадеми Marcona

2 супени лъжици (12 г) пипер Алепо

Гответе октопода:

Оставете голяма тенджера с подсолена вода с разполовените лимони да заври. Добавете октопода; оставете да заври за една минута, след това прецедете.

Сложете придворния бульон да заври. Увийте октопода в тензух и го оставете да къкри в съда за час и петнадесет минути. Оставете съда настрана и оставете да се охлади на стайна температура за тридесет минути. Прецедете и охладете октопода.

Мариновайте октопода:

Нарежете октопода на 4-инчови парчета. Прехвърлете в нереактивен съд и разбъркайте със зехтин, розмарин, счукан чесън и портокалови кори. Покрийте и мариновайте в хладилника за една нощ или поне за четири часа.

Направете бадемово пюре:

В средна тенджера смесете бадемите, млякото и сашето и ги оставете да къкри. Покрийте и гответе, като разбърквате от време на време, докато бадемите омекнат много (около четиридесет и пет минути).

от къде мога да взема обувки за тенис

Изхвърлете сашето и прецедете бадемите, като запазите течността. Поставете бадемите в блендер и пасирайте, като сипете достатъчно от запазеното мляко, за да направите гъсто, гладко пюре. Налейте бадемовото масло и подправете на вкус със сол и прясно смлян бял пипер.

Направете винегрет:

В малка купа разбийте заедно оцета шалот и шери. Докато разбивате, налейте зехтина и добавете ригана. Подправете на вкус със сол и прясно смлян бял пипер.

Изпечете октопода на скара:

Когато сте готови за сервиране, загрейте планча или скара на висока температура. Извадете октопода от маринатата и го подправете със сол и прясно смлян бял пипер. Запържете до златисто кафяво от всички страни.

Плоча:

За всяка порция поставете лъжица бадемово пюре на дъното на купа или чиния за предястие. Отгоре поставете няколко парчета запечен октопод. В средна купа хвърлете рукола и портокали в шери винегрет на вкус и подредете отгоре. Полейте допълнително винегрет отгоре и около октопода. Поръсете с препечени бадеми и алепски пипер и сервирайте веднага.

**СЪВЕТ НА ГОТВАЧ:

1. Ако можете да го намерите, пресният октопод е страхотен, но замразеният ще работи също толкова добре. Просто се уверете, че вашият октопод не е предварително сготвен.
2. Ако е необходимо, добавете още мляко или вода към вашите бадеми за пюре, докато се готвят, така че да останат потопени.

Snapper en Papillote

сос Чермула

½ връзка кориандър, набрани и ситно нарязани листа (52 грама)

½ връзка магданоз, накъсан и нарязан на ситно (64 грама)

6 аншоа в зехтин, отцедени и нарязани на ситно (36 грама)

2 супени лъжици смлян кимион (6 грама)

2 чаени лъжички смлени семена от кориандър (3 грама)

1 скилидка чесън, смлян

½ консервиран лимон, отстранени сърцевината и семките, нарязани на фини кубчета (12 грама)

1 супена лъжица каперси, нарязани на ситно (9 грама)

Snapper en Papillote

1 цял жълтоопашат скобар, обезкостен, с пеперуда, с отстранени люспи

1 средна тиквичка, нарязана на дебелина 1/8 инча

1 жълта тиква, нарязана с дебелина 1/8 инча

3 червени чери домата, разполовени

3 жълти чери домата, разполовени

6 маслини каламата, почистени от костилките и разполовени

1 лимон, нарязан с дебелина 1/8 инча

Зехтин, колкото е необходимо

Сол, колкото е необходимо

Метод

1. Загрейте фурната на 400° F
2. Обезкостете и направете пеперуда на Snapper, оставяйки само опашката прикрепена. Направете три плитки разреза в кожата от всяка страна на рибата и подправете леко отвътре и отвън със сол.
3. Комбинирайте съставките за чермулата в купа за смесване и разбъркайте добре. Сложете вътре нарязаните тиквички и жълтата тиква и ги овкусете със сол.
4. Поставете тиквата с редуващи се цветове върху един лист пергаментова хартия. Внимателно поставете снапера върху канапето от тиква и напъхайте нарязания лимон между двете филета. Поръсете доматите и маслините около рибата.
5. Поставете другия лист пергамент върху зеленчуците и рибата и навийте двата листа хартия плътно един до друг, така че да се запечатат, като започнете от опашката и се върнете към опашката от другата страна, това се нарича „папилот“.
6. Прехвърлете папилотата върху тава и я изпечете във фурната за около 16 минути или докато рибата се сготви и зеленчуците омекнат.
7. Внимателно извадете плика от фурната, трябва леко да се е надул. Внимавайте, когато отваряте хартията, трябва да излезе облаче пара.

Замразен грейпфрут

7 рубиненочервени грейпфрута

За розата Лукум

6         листчета (12г) желатин

1         супена лъжица (14 g) сок от грейпфрут

1 ¾     чаши (350 г) захар

4         супени лъжици царевично нишесте (32 g), плюс допълнително, ако е необходимо

1         щипка крем зъбен камък

2         чаени лъжички (13 g) розова вода

Розов хранителен оцветител, ако е необходимо

За грейпфрут Tuile

½        чаша (100 g) захар

¼        чаша (60 мл) портокалов сок

¼        чаша (32 г) брашно, пресято

2         унции (56 g) масло, разтопено

За сорбе от грейпфрут (базова рецепта)

2 ½     чаши (600 мл) рубиненочервен сок от грейпфрут (запазен)

¾        чаши (180 ml) вода

1         чаша (200 г) захар

Ситно настъргана кора от 1 розов грейпфрут

За конфитюра от грейпфрут

¾        чаша плюс 3 супени лъжици (40 g) захар

линии на игрище за бадминтон

¾        чаена лъжичка (1,5 g) ябълков пектин

1 ¼     чаша (260 г) рубиненочервени парчета грейпфрут + сок

* За Крамбъл халва *

½        чаша (50 g) бадем на прах

½        чаша (64 g) брашно

3         супени лъжици (45g) паста халва

¼        чаша (50 g), пакетирана светлокафява захар

50       g масло на стайна температура

За сусамовата пяна

1 ½ листа (3g) желатин

1         чаша плюс 2 супени лъжици (245 г) тежка сметана

½        чаша (120 мл) мляко

3         супени лъжици (48 г) сусамова паста

2         супени лъжици плюс 2 чаени лъжички (38 g) захар

как да изсушите мокри тенис обувки

½        чаша (115 г) крем фреш

Да свърша

1 ½     чаши (36 г) половин захарен конец

1         супена лъжица (6g) семена от черен сусам

1         супена лъжица (11 г) бели сусамови семена

¼        чаша (11 g) розови пъпки

Пригответе грейпфрутите:

Издълбайте 6 от грейпфрута върху гевгир върху средна купа. Нарежете и запазете 1 ¼ чаша (около 3 грейпфрута) от сегментите за сладко. Измерете 2 ½ (600 ml) чаши сок за сорбе. Запазете кората от 7 грейпфрут за сорбе. След това отрежете кожата и изрежете върховете за довършване.

Направете розовия лукум:

Накиснете листовете желатин в ледена вода.

В малка тенджера с термометър на стеблото сварете сока от грейпфрут с 3 супени лъжици (45 ml) вода и захар, докато достигне 230°F (110°C).

В малка купа смесете царевично нишесте с 2 супени лъжици плюс 2 чаени лъжички (40 ml) вода. Разбийте сместа в тенджерата и гответе 3 минути, като разбърквате. Добавете накиснатия желатин, крема от винен камък и розовата вода и разбъркайте хранителния оцветител до светлорозов цвят.

Напръскайте 5-6 инча (12,75 – 15,25 cm) квадратен пирекс с незалепващ спрей за храна и изсипете сместа в тиган. Оставете да изстине на стайна температура. Нарежете на приблизително ½ инча (1,25 cm) кубчета. Хвърлете кубчетата в купа с поръсени с царевично нишесте, за да предотвратите залепването. Покрийте и съхранявайте охладено.

Направете Tuile с грейпфрут:

В купа разбийте, за да смесите захарта, портокаловия сок и брашното до гладкост. Разбийте постепенно разтопеното масло до хомогенизиране. Охладете за една нощ. Загрейте фурната до 325°F. Разстелете приблизително 1 чаена лъжичка (5 g) тесто върху покрита със silpat тава в кръг с диаметър 4 инча (10 cm). Повторете, за да направите най-малко 6 кръга, разположени на 1 инч (2,5 см) един от друг (като използвате шаблон). Печете в продължение на 6 минути, като обърнете тавата на 180°F (82°C) наполовина, или докато тюлите придобият дантелена текстура и станат златистокафяви.

Направете халвата Крамбъл:

Загрейте фурната до 350°F (177 °C) . В голяма купа с бъркалка смесете сухите съставки. С резачка за тесто добавете кубчетата студено масло на няколко пъти, докато се смеси добре и сместа образува едри трохи.

Поръсете тестото върху тава, покрита с хартия за печене, на един слой и печете 5 минути. Извадете от фурната и с голям нож накълцайте тестото директно върху тавата, за да стане на ситни трохи. Върнете във фурната за още 5 минути или до златисто кафяво. Охладете на стайна температура и съхранявайте в сух херметически затворен контейнер.

Направете сусамовата пяна:

_           Накиснете листовете желатин в малка купа с ледена вода. В малка тенджера сложете сметаната, млякото, сусамовата паста и захарта да заври. Отстранете от котлона, разбъркайте в накиснатия желатин и охладете, като разбърквате върху купа с лед. След като се охлади, разбийте крем фреша. Прехвърлете в кутията на уреда за разбиване на сметана (или пенообразувателя ISI). Заредете с две азотни касети, оставяйки втората прикрепена. Разклатете добре. Съхранявайте охладено._

Сглобяване:

_           За всяка порция поставете 2 лъжици сорбе на дъното на замразен грейпфрут и разстелете, за да покриете вътрешните стени. Добавете лъжица пресни резени от грейпфрут и лъжица сладко от грейпфрут. Изстискайте около 3 супени лъжици (11 g) сусамова пяна от уреда за бита сметана върху парчетата грейпфрут. Добавете около 3 парчета розов лукум и след това 3 парчета халва крамбъл._

_           Покрийте със сусамов корит и с помощта на горелка насочете пламъка към страните на кората, без да докосвате, само за да се разтопи върху кората, образувайки капачка. Отгоре намажете с шепа конец халва и поръсете със сусам. Повторете процеса, за да направите 6 givré. По желание сервирайте в купа с натрошен лед, украсен с розови пъпки._