Белите аспержи всъщност са стандартни аспержи, които никога не са израствали над земята; липсата на слънчева светлина предотвратява развитието на хлорофил. Като цяло има по-мек вкус и по-твърда кожа от зеления си колега.Кипенеи приготвянето на пара са най-популярните начини за приготвяне на бели аспержи, но печенето и печенето на скара също са доста често срещани методи.
Съставки
Кипене
Прави 2 до 4 порции
- 1 lb (450 g) бели аспержи
- 4 qt (4 L) вода
- 1/4 чаша (60 мл) лимонов сок
- 2 супени лъжици (30 мл) масло
- 1 супена лъжица (15 ml) сол
Парене
Прави 2 до 4 порции
- 1 lb (450 g) бели аспержи
- 1 до 2 qt (1 до 2 L) вода
- 2 супени лъжици (30 мл) лимонов сок
- 1 супена лъжица (15 ml) масло, разтопено
Печене
Прави 2 до 4 порции
- 1 lb (450 g) бели аспержи
- 2 супени лъжици (30 ml) зехтин
- 1 ч. Л. (5 ml) кошерна сол
- 1/2 ч. Л. (2,5 мл) смлян черен пипер
Скара
Прави 2 до 4 порции
- 1 lb (450 g) бели аспержи
- 1 супена лъжица (15 ml) зехтин
- 1 супена лъжица (15 ml) балсамов оцет
Стъпки
Метод 1 от 4: Кипене
- 1 Задушете водата. Изсипете приблизително 4 литра (4 L) вода в голяма тенджера. Поставете го на котлона на умерен огън и оставете водата да достигне постоянно да къкри.
- В идеалния случай трябва да избягвате използването на алуминиеви саксии, тъй като минералите в аспержите могат химически да реагират на този метал и да обезцветят аспержите.
- Имайте предвид, че трябва да започнете да приготвяте аспержите, докато водата се загрява.
- две Обелете и изрежете аспержите. Междувременно използвайте белачка за зеленчуци, за да отстраните жилавата външна обвивка от всяко копие на бели аспержи, след което с нож отрежете 1/2 инча (1,25 см) от дървесния край на стъблото на всяко копие.
- За да обелите аспержите, поставете всяко копие плоско и прокарайте ножа за белене надолу по дължината на копието, започвайки от 1-1 / 2 инча (3,75 см) отгоре.
- 3 Свържете аспержите. Разделете копията на аспержи на два или четири снопа и свободно завържете всеки сноп с чист кухненски канап.
- Подреждането на пакети въз основа на очаквания брой порции може да направи нещата удобни, но имайте предвид, че по-големите пакети могат леко да увеличат времето за готвене.
- 4 Добавете лимоновия сок, маслото и солта към водата. Добавете и трите съставки към кипящата вода. Изчакайте маслото да се разтопи и водата да заври.
- Солта и маслото придават вкус на белите копия на аспержи, докато се готвят, което е особено важно, тъй като белият сорт има малко слаб вкус сам по себе си.
- Лимоновият сок може да помогне за предотвратяване на обезцветяването на белите аспержи.
- 5 Варете аспержите, докато омекнат. Спуснете сноповете аспержи във водата, която къкри. Гответе на постоянен къс в продължение на 8 до 30 минути или докато аспержите станат достатъчно крехки, за да се пробият със зъбците на вилица.
- Точният размер на времето за готвене ще зависи от дебелината на копията. Копията с диаметър по-малък от 1/2 инча (1,25 см) могат да отнемат само 8 до 12 минути, но копията по-дебели от 1 инч (2,5 см) могат да отнемат до 20 или 30 минути.
- Регулирайте топлината, ако е необходимо, за да поддържате стабилно къкрине и проверявайте често за готовност, за да избегнете случайно преваряване.
- 6 Отцедете и сервирайте. С помощта на клещи извадете сноповете аспержи от водата и ги поставете върху чиния, покрита с хартиени кърпи. Нарежете канапа, след което сервирайте аспержите по желание.
- Помислете да хвърлите готовите аспержи в разтопено масло или да ги залеете с холандски сос. Насладете се на белите аспержи, докато са още топли.
Направихте ли тази рецепта?
Метод две от 4: Парене
- 1 Задушете водата и лимоновия сок. Изсипете 2 до 3 инча (5 до 7,6) вода в долната половина на зеленчуков параход. Добавете лимоновия сок към водата, след това оставете течността да заври на средно силен огън.
- За това можете да използвате всяка голяма тенджера, стига да имате кошница с параход, която да може да седи вътре, без да докосва дъното на тенджерата. Избягвайте да използвате алуминиеви съдове за готвене, тъй като алуминият може да има отрицателна химическа реакция към минералите в аспержите.
- Имайте предвид, че лимоновият сок трябва да попадне в парата и да помогне за намаляване на обезцветяването в резултат.
- две Междувременно обелете и отрежете аспержите. Използвайте белачка за зеленчуци, за да отстраните дебелата кожа от външната страна на всяко копие на аспержи. Отсечете приблизително 1/4 до 1/2 инча (0,6 до 1,25 см) от дървесния край на стъблото на всяко копие.
- Точното количество, което трябва да отрежете, ще варира в зависимост от дебелината на копието.
- Обелете копията отгоре надолу, започвайки 1-1 / 2 инча (3,75 см) от върха. Поставете копията настрани, докато ги обелвате, тъй като изправеният пилинг може да доведе до щракване.
- 3 Запарете аспержите, докато омекнат. Поставете кошницата на парахода върху врящата вода, след което подредете аспержите на равномерен слой вътре в кошницата. Покрийте и гответе за 20 до 30 минути.
- Точният период от време ще варира в зависимост от дебелината на аспержите. Проверете след около 20 минути, като пробиете най-дебелото копие с вилица. Ако можете лесно да пробиете копието докрай, аспержите трябва да са готови.
- 4 Хвърлете с масло и сервирайте. Свалете готовите бели аспержи от огъня и леко ги хвърлете с разтопено масло за вкус. Сервирайте, докато е още горещо.
- Като алтернатива можете да сервирате бели аспержи на пара с традиционниХоландски сосза нещо ще малко повече ритник.
Направихте ли тази рецепта?
Метод 3 от 4: Печене
- 1 Загрейте фурната до 400 градуса по Фаренхайт (200 градуса по Целзий). Пригответе рамка за печене с рамка, като я покриете с пергаментна хартия или тънък слой незалепващ спрей за готвене.
- Като алтернатива можете да използвате плитка форма за печене вместо лист за печене. Не трябва да се покриват стъклени и незалепващи съдове за готвене.
- Избягвайте да използвате алуминиево фолио. Минералите в аспержите могат да реагират с алуминий и да причинят известно нежелано обезцветяване.
- Продължете със следващата стъпка, докато фурната се загрява.
- две Подрежете и обелете аспержите. Изрежете приблизително 1,2 инча (1,25 см) от края на стъблото на всяко копие и отлепете здравия външен слой на кожата.
- За копия с дебелина повече от 1 инч (2,5 см) може също да пожелаете да разрежете всяко копие по дължина, за да намалите общото време за готвене.
- Обелете кожата, като използвате стандартна белачка за зеленчуци. Дръжте всяко копие плоско до плота или масата, вместо да го държите изправен, и обелете отгоре надолу, започвайки около 1-1 / 2 инча (3,75 см) от върха.
- 3 Намажете със зехтин, сол и черен пипер. Поставете белите аспержи върху приготвения ви лист за печене и леко намажете копията със зехтин. Поръсете равномерно със сол и черен пипер.
- Подредете копията в един слой, за да насърчите равномерното готвене.
- Леко хвърлете копията с помощта на вилица или шпатула, след като ги покриете, за да подпомогнете разпределянето на маслото и подправките.
- 4 Печете до омекване. Поставете аспержите в предварително загрятата фурна и ги варете в продължение на 15 до 20 минути или докато омекнат и леко покафенеят.
- Точният размер на времето за готвене ще варира в зависимост от дебелината на копията.
- Помислете за разбъркване на аспержите по средата на времето за готвене, за да помогнете на копията да се готвят равномерно.
- Имайте предвид, че аспержите трябва да са достатъчно нежни, за да се пробият с вилица, но достатъчно твърди, за да запазят формата си.
- 5 Сервирайте топло. Извадете готовите бели аспержи от фурната и ги оставете да се охладят леко за няколко минути, преди да ги поднесете.
- Когато се приготвя по този начин, може да не е необходимо да сервирате бели аспержи с акомпанименти. Въпреки това,Холандски сосиликафяво маслоса популярни гарнитури, които си струва да се обмислят.
Направихте ли тази рецепта?
Метод 4 от 4: Скара
- 1 Загрейте скарата за умерен огън. Загрейте предварително въглен, газ или електрическа скара за средна температура.
- За предварително загряване на скара с въглища, подредете равномерен слой въглища на дъното за скарата, покрийте ги с по-лек флуид и ги запалете с огън. Оставете въглените да побелеят и пепеляво, след това покрийте скарата с капака си за около 10 минути.
- За да загреете предварително газова или електрическа скара, загрейте котлона колкото се може повече и затворете капака. Наблюдавайте внимателно температуромера. След като температурата достигне средния диапазон, отворете решетката и завъртете регулатора на температурата до средна настройка.
- две Подрежете и обелете аспержите. Отрежете 1/2 инча (1,25 см) от дървесния край на стъблото на всяко бяло копие от аспержи, след което използвайте белачка за зеленчуци, за да премахнете жилавата кожа от цялата дължина на копието.
- Когато обелвате аспержите, дръжте копието плоско до работната ви повърхност и обелете отгоре надолу, започвайки приблизително 1-1 / 2 инча (3,75 см) от върха. Не белете аспержите изправени, тъй като това може да доведе до счупване на по-деликатни копия.
- 3 Пригответе фолиото. Откъснете четири дължини от алуминиево фолио, правейки всяка една с дължина около 15 до 20 см.
- Помислете дали да не използвате фолио, облицовано с пергамент, за да избегнете директното излагане на аспержите на алуминия.
- Когато използвате стандартно алуминиево фолио, може да настъпи леко обезцветяване. Вкусът и качеството на белите аспержи обаче трябва да останат добри.
- 4 Хвърлете аспержите с олио и оцет. Разделете равномерно аспержите между четирите листа фолио. Залейте всяка порция с малко зехтин и малко балсамов оцет.
- Използвайте вилица, за да хвърлите внимателно копията на аспержи в маслото и оцета, за да ги покриете равномерно.
- Когато приключите, пренаредете копията, така че да образуват равномерен, един слой върху фолиото.
- 5 Завийте фолиото. Увийте страните на всеки правоъгълник от фолио около аспержите, оформяйки пакети.
- Сгънете първо надлъжните краища над аспержите, след което съберете краищата на ширината. Сгънете краищата на ширината заедно, като ги припокривате два или три пъти, за да предотвратите отмяна на пакета.
- 6 Скара до омекване. Поставете пакетите с фолио върху предварително загрятата си печка и ги печете на скара за 5 до 10 минути.
- Когато използвате тънки до средно големи аспержи, 5 минути трябва да са достатъчни. За по-дебели копия обаче може да се наложи да готвите аспержите през пълните 10 минути.
- 7 Сервирайте топло. Извадете пакетите от скарата с помощта на щипки. Оставете аспержите да си починат за около минута, след това внимателно отворете пакетите и сервирайте готовите бели аспержи, докато са още топли.
- В идеалния случай аспержите трябва да са достатъчно нежни, за да се пробият с вилица. Ако все още е твърде трудно, помислете за връщане на отворените пакети на скара за още 1 или 2 минути.
Направихте ли тази рецепта?
Въпроси и отговори на общността
Търсене Добавете нов въпрос Задайте въпрос Остават 200 знака Включете вашия имейл адрес, за да получите съобщение, когато отговорите на този въпрос. ИзпращанеРеклама
Съвети
Изпратете съвет Всички изпратени съвети се преглеждат внимателно, преди да бъдат публикувани. Благодарим ви, че изпратихте съвет за преглед!Неща, от които ще се нуждаете
Кипене
- Голяма тенджера
- Белачка за зеленчуци
- Нож
- Кухненски канап
- Щипки
- Хартиени кърпи
Парене
- Голяма тенджера
- Кош за пара
- Белачка за зеленчуци
- Нож
- Щипки
Печене
- Лист за печене
- Пергаментова хартия или незалепващ спрей за готвене
- Белачка за зеленчуци
- Нож
- Сладкарска четка
- Шпатула
- Вилица
Скара
- Белачка за зеленчуци
- Нож
- Алуминиево фолио
- Вилица
- Щипки
