Това тесто за яйца и брашно създава много по-копринени, ароматни тестени изделия, отколкото бихте получили в кутия. Дори не се нуждаете от машина за тестени изделия, за да я направите, въпреки че това ще ви спести време. След като приключат, юфката вкусва най-добре, когато се приготви веднага.
Съставки
Прави 1 паунд (0,45 килограма) тестени изделия; Сервира от 4 до 6
- 2 чаши (10 унции) универсално брашно
- 2 големи яйца
- 4 допълнителни големи жълтъка
- 1 ч.л. (5 мл) сол (йодирана или кошерна; не морска сол)
- 2 ч. Л. (10 мл) зехтин (за по-лесно ръчно валцуване, ако нямате машина за паста)
Стъпки
Част един от 2: Приготвяне на тестото
-
един Комбинирайте всички съставки. Започнете, като смесите всички съставки заедно, оформете. Има няколко начина да постигнете това:- В кухненски робот , пулсирайте няколко пъти, за да се комбинират, след което обработете за около 45 секунди.
- В стенд миксер , комбинирайте с плоска биячка за 30–60 секунди. Превключете на приставка за кука за тесто и разбъркайте на средна скорост за още 2 минути.
- На ръка , добавете брашно и сол в купа и оформете 4 инча (10 см) „кладенец“ в центъра. Разбийте заедно яйцата и жълтъците, след което изсипете в кладенчето. Бавно натискайте брашно в яйцето с вилица, докато оформите меко тесто.
-
2 Направете корекции. Марката брашно, размерът на яйцата и влажността във въздуха влияят върху тестото. Ако сместа не се комбинира гладко, коригирайте рецептата:- Ако тестото ви се чувства мокро и лепкаво, добавяйте по лъжица брашно наведнъж, докато се почувства стегнато.
- Ако тестото ви е толкова сухо, че няма да се комбинира или да се разпада, когато го държите, замъглете го с вода или напръскайте няколко капки с върховете на пръстите си. Не правете това при малки пукнатини.
-
3 Меси се на ръка. Поставете тестото върху набрашнена повърхност и сгънете останалото брашно на ръка или с помощта на нож. Замесете тестото като го натискате надолу и напред с плоската ръка. Завъртете и повтаряйте, докато тестото стане гладко и стегнато и не се виждат въздушни мехурчета, когато режете в него. Това отнема около 10 минути, ако сте комбинирали съставките на ръка, и само 1-2 минути, ако сте използвали кухненски робот или миксер. -
4 Оставете тестото да почине един час (по желание). С течение на времето влагата ще се разпределя по-равномерно в тестото. Това прави тестото по-лесно за боравене и прави по-меки, по-малко каучукови тестени изделия. Ако имате опит с боравенето с тесто, можете да пропуснете тази стъпка без големи проблеми. Реклама
Част 2 от 2: Оформяне на пастата
-
един Разделете тестото. Разточете тестото на ръка в цилиндър. Нарежете цилиндъра на шест равни парчета. За стъпките по-долу работете с по едно парче.- Поръсете брашно върху всяко тесто, което в момента не използвате, и покрийте с кърпа или найлоново фолио.
-
2 Разточете тестото на ръка. Ако нямате машина за тестени изделия, набрашнете плота и разточете макароните на ръка. Това отнема малко мускули и време, така че мислете за това като план за упражнения на пекаря. Всяко парче тесто трябва да се търкаля в правоъгълник с ширина 15 см и дължина 50 см. Когато приключите, трябва да е достатъчно прозрачен, за да виждате пръстите си през него.- Повдигайте го често от плота. Прах с повече брашно, за да се предотврати залепването.
- Колкото по-тежък е точилката, толкова по-бързо ще бъде това.
-
3 Вместо това използвайте машина за паста. Машината за тестени изделия ви спестява време и усилия, но ще трябва да знаете как да я използвате правилно. Ръчно въртящата се машина е най-евтиният вариант, но вместо това можете да използвате приставка за кухненски миксери.- Настройте машината на най-широката настройка. Притиснете тестото към плосък правоъгълник и го изпратете.
- Сгънете единия край над центъра, след това другия, като направите купчина от три слоя тесто. Брашно леко и го разточете отново. Повторете поне три пъти, за да добавите дъвчаща текстура. Повторете тази техника, ако макароните ви се разкъсат.
- Настройте машината на малко по-тясна настройка. Попрашете с брашно и изпратете тестото, без да се сгъва. Повторете с все по-тесни настройки, докато се достигне желаната дебелина (обикновено от трета до последна настройка или по-нататък).
-
4 Нарежете фидето. Можете да използвате нож за пица, остър нож или машина за нарязване на паста. Същото това тесто може да се използва за оформяне на юфка с всякакъв размер. Сгънете лентите тесто в епруветки, за да направите макарони. Защипете правоъгълници тесто в центъра, за да оформите фарфале.- Поставете тестени листове между восъчна хартия или кухненска кърпа, докато не ги режете активно. Това им пречи да изсъхнат.
-
5 Пригответе пастата или я съхранявайте. Това тесто се приготвя най-добре веднага и отнема само 60–120 секунди във вряща вода. Ако искате да го съхранявате дългосрочно, закачете юфката да изсъхне върху чисти, пластмасови закачалки за палта или стелажи за сушене на макарони. Изсушете до крехкост, след това съхранявайте в херметически затворен съд. След като изсъхне, трябва да продължи няколко седмици. -
6 Готово. Реклама
Направихте ли тази рецепта?
Въпроси и отговори на общността
Търсене Добавете нов въпрос Задайте въпрос Остават 200 знака Включете вашия имейл адрес, за да получите съобщение, когато отговорите на този въпрос. ИзпращанеРеклама
Съвети
- Брашното от грис прави по-груба паста, която се придържа по-добре към соса. Това е трудно за месене на ръка, затова се препоръчва кухненски робот или миксер.
- Фино смляното брашно 00 прави изключително копринени тестени изделия.
- За по-ярък вкус и златист цвят, добавете допълнителен яйчен жълтък и ⅛ чаша брашно. Това се препоръчва, ако се използва брашно със съдържание на протеин над 10%, като универсално брашно с марка King Arthur.
- Можете да разрежете листа от тестени изделия наполовина наполовина през валцуването, за да улесните манипулацията.
- Някои форми на тестени изделия, като макарони, се правят по-лесно с помощта на екструзионна машина. Някои от тези машини може да изискват по-твърдо тесто от описаното тук.
Реклама Изпратете съвет Всички изпратени съвети се преглеждат внимателно, преди да бъдат публикувани. Благодарим ви, че изпратихте съвет за преглед!