Павлова е лек, въздушен меренг, покрит с плодови филийки и бита сметана. Легендата разказва, че е създадена в чест на руската балерина Анна Павлова при посещението й в Австралия и Нова Зеландия за балетно турне в началото на 20 век. Този кремообразен десерт е идеалният завършек на лятното хранене. Вижте стъпка 1, за да научите как да го направите.
вагнерови лакти
Съставки
Базата
- 4 белтъка
- 1 чаша пудра захар (супер фина бяла захар)
- 1 чаена лъжичка бял оцет
- 1/2 супена лъжица царевично нишесте
- 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия
Топингът
- 1 чаша тежък крем
- 1 супена лъжица захар
- 2 чаши нарязани плодове като ягоди или киви
Стъпки
Част един от 3: Изработване на Меренга за основата
- един Съберете съставките. Павлова има много малко съставки, но всяка една е много важна. Не правете замествания на никоя от съставките, тъй като текстурата на десерта зависи от точната химия на всяка от тях.
- 2 Загрейте предварително фурната до 135 ° C (275 ° F). Подредете решетка в долната трета на фурната.
- 3 Пригответе лист за печене. Откъснете голям лист хартия за печене и го поставете върху лист за печене. Проследете около дъното на 9-инчова форма за торта, за да нарисувате кръг върху пергаментната хартия. Ще разнесете сместа от безе в кръга, за да я изпечете.
- 4 Смесете захарта и царевичното нишесте в малка купа. Ако искате, добавете и щипка сол.
- 5 Отделете белтъците от жълтъците. Много е важно да се уверите, че белтъците не се замърсяват от парченца жълтък; това ще попречи на меренгата ви да се втвърди.
- Уверете се, че изсипвате белтъците в много чиста, суха метална купа за смесване. Водата или парченцата масло ще повлияят на структурата на Вашия меренг.
- Съхранявайте жълтъците за различна рецепта или направетеомлетпо късно.
- 6 Разбийте белтъците. Използвайте с ръчен миксер на висока скорост за около 5 минути или разбийте с бъркалка за яйца, докато се образуват меки върхове.
- 7 Добавете сместа от рицинова захар на лъжичка. Продължавайте да разбивате белтъците и добавяйте захарната смес чаена лъжичка по чаена лъжичка. Продължете, докато останете без захар и белите образуват твърди лъскави върхове.
- 8 Добавете оцета и ванилията. Изсипете оцета и ванилията върху върховете и продължете да разбивате, докато всичко се смеси заедно. Оцетът ще помогне на меренгата да остане хрупкава около краищата и мека в средата, докато се пече. Реклама
Част 2 от 3: Печене на безе
- един Лъжица сместа в пергаментния кръг. Използвайте задната част на лъжицата, за да я разнесете равномерно. По размер трябва да е приблизително заоблена.
- 2 Създайте малка вдлъбнатина в центъра. Павлова трябва да бъде кръгла с малко кухина, която отнемасметанаи отгоре, така че помага да си представите, че правите форма на гнездо с леко повдигнати ръбове.
- Ако вашата форма е на продълговата страна на кръглата, не се притеснявайте прекалено колко е точна кръглата форма - креативни деформации са допустими, стига горнището да остане поставено.
- 3 Изпечете меренгата. Поставете го във фурната и гответе за 60-70 минути, или докато стане хрупкава. Не оставяйте меренгата да прекалява; трябва да е почти бял цвят отвън, когато е готов.
- 4 Извадете павлова от фурната. Поставете го върху решетка, за да се охлади. Прехвърлете го в чиния за сервиране и се пригответе да добавите гарнитурата. Оставете меренгата да се охлади напълно, преди да завършите ястието.
- Има традиция да се обърне павлова и да се украси основата, защото се казва, че тази страна е по-малко свежа. Понякога тази причина всъщност е чудесен трик за прикриване на малки грешки в готвенето като прекалено покафеняване на върха. Така или иначе, центърът на павлова така или иначе бързо ще загуби първоначалната си хрупкавост заради разбитата сметана и топинга.
Част 3 от 3: Завършването на Павлова с Топинг
- един Пригответе топингите. Разбийте сметаната и захарта, докато сметаната образува меки върхове. Нарежете ягодите и кивито или други плодови гарнитури. Ако остане време, проучете произхода на павлова и решете сами кой го е изобретил.
- 2 Добавете разбитата сметана. Разстелете го равномерно до краищата на безе. Използвайте крема за запълване на пукнатини и покриване на други несъвършенства.
- Можете също така да ароматизирате крема, ако искате - опитайте една чаена лъжичка екстракт от ванилия,розова вода, портокалова вода, екстракт от лимон или екстракт от бадем.
- Въпреки че разбитата сметана е традиционна, може да искате да промените сметаната с други меки кремообразни вещества като крем. Това би било намръщено от традиционалистите, но експерименталните готвачи имат творчески лиценз.
- 3 Подредете плодовете отгоре. Поставете резените ягоди или киви по красив модел върху разбитата сметана. Друга популярна традиция е да се налива прясно отворен маракуя върху върха на павлова.
- Други идеи за топинг включват смес от плодове, нарязани череши, кайсии, манго или праскови, настърган тъменшоколад, или смес от шоколад и малини.
- 4 Сервирайте павлова. Красотата на павлова е в очите на създателя; всички останали просто искатЯжтето. Не се изненадвайте колко бързо вашето творение изчезва.
- 5 Готово. Реклама
Направихте ли тази рецепта?
Въпроси и отговори на общността
Търсене Добавете нов въпрос- Въпрос Как да спра напукването на павлова? На живо F Не прекалявайте със сместа си. Използвайте яйца със стайна температура, тъй като студените яйца се разбиват по-дълго, а след това разбивайте яйцата си, докато захарта се разтвори.
- Въпрос: Мога ли да го направя без царевично нишесте? Не, нишестето дава на Павлова веществото, това е свързващият агент. Не можете да го замените с брашно, тъй като това обикновено не е смляно толкова фино, колкото нишестето.
- Въпрос: Трябва ли да използвам само бялото на яйцето? Да. Никога не искате жълтъците да попадат в тестото; дори малко количество жълтък ще повлияе на вашата павлова.
- Въпрос: След като бъде направена, колко дълго ще издържи павлова в херметична калай? Обикновено ще продължи няколко дни, но ако е напълно изсъхнало и не е меко в центъра, ще се задържи по-дълго, може би седмица или две.
- Въпрос Защо сладката течност изтича от павлова, когато се пече? Може да сте използвали твърде много захар.
- Въпрос: Мога ли да добавя лимон вместо ванилия, за да стане по-зле? Да, бихте могли. Можете също така да добавите портокалова кора!
- Въпрос Берингът същото ли е като павлова? Да. Павлова е черупката на безе.
- Въпрос Трябва ли да използвам метална купа или мога да използвам пластмаса? Камар Най-отговорен Можете да използвате всякакъв вид голяма смесителна купа, която имате под ръка.
- Въпрос: Ако нямам пергаментова хартия. Какво мога да използвам? Можете да използвате хартия A3 или A4 и да я покриете с олио за готвене. Не забравяйте да го избършете с кърпичка, така че да стане омаслена хартия.
Реклама
Съвети
- Използвайте яйца със стайна температура за най-добри резултати.
- Павлова е най-добре изядена в деня, в който е направена; омокря и поема бързо миризмите на хладилника, ако се остави по-дълго.
- Нежен вариант е да се направи тази смес, както е очертано, но да се създадат четири „мини павлова“. Просто извадете с лъжица четири равномерни купчинки върху тавата и гответе, както е указано по-горе, но само за 50 минути. Те ще се готвят като малко „вдишвания“ и няма да имат кухина; те се сервират най-добре с малко крем отгоре и горски плодове, залети отгоре (или сервирайте крема отстрани на чинията). Това е прекрасна идея за сватба, бюфет или коктейл, но ще трябва да коригирате количеството на съставките в зависимост от това колко порции имате нужда.
- Австралийците и Киви са любители на съкращаването на думите си. Така че, павлова е известна като 'пав'.
Реклама Изпратете съвет Всички изпратени съвети се преглеждат внимателно, преди да бъдат публикувани. Благодарим ви, че изпратихте съвет за преглед!
Предупреждения
- Ако изгори, отрежете изгорените парченца и намажете останалата павлова с крем и заливка. Ако потъне, намажете го със сметана и заливка. Докато идеалната павлова е симетрична, балансирана и чиста от недостатъци, освен ако не сте готвач, това е много прощаващ десерт и докато все още има добър вкус, хората наистина няма да забележат.
- Бедствията, които могат да сполеят една павлова, включват: Прекалено много кафяво от преваряване; изгаряне, защото сте забравили да го извадите навреме; или потъва, защото сте нетърпеливи и сте отворили вратата твърде рано. Ако е надраснал, вероятно ще бъде дъвчещ - но има хора, които го харесват дъвчащ; просто разпръснете много сметана и заливка.
- Никога не повдигайте въпроса кой е изобретил павлова на вечеря, съдържаща както австралийци, така и новозеландци. Най-вероятно това ще доведе до огромен спор.
- Ако е напълно изгорял, ронлив или потънал, компостирайте го и започнете отново. Ако всичко друго се провали, тръгнете към местния супермаркет - повечето австралийски и новозеландски супермаркети съхраняват предварително направени калъфи за павлова в своята пекарна.
