Вкусът на Маями: Три рецепти, вдъхновени от Южна Флорида от Даниел Булуд

Знаменитост готвач Даниел Булуд създаде три рецепти, вдъхновени от Маями, за да опитат феновете на тениса, ексклузивно в Baseline.

Търсите вкус на Маями през втората половина на Sunshine Double? Известният готвач Даниел Булуд сервира три изключителни рецепти на Baseline, вдъхновени от Магическия град, за да помогне на вашата кауза.

Мегаготвачът откри вдъхновения от Средиземноморието Boulud Sud Miami в JW Marriott Marquis през 2010 г. и той бързо се превърна в основен продукт на кулинарната сцена в Южна Флорида и любим както на знаменитости, така и на кулинари.

„Казват ми, че изисканата кухня е свършила, но не мисля така“, веднъж готвач Булуд казах . „Едно страхотно ястие винаги ще предизвиква спомени: то може просто да бъде под различна форма в бъдеще – може би по-малко пищност и обстоятелства, но все пак с прецизност, финес и внимание към детайла.

„Добро ястие с добро вино и приятели – това е, което всички жадуваме в момента.“

Ние самите не бихме могли да го кажем по-добре. По-долу има трио от ястия, които със сигурност ще събудят тези ценни спомени, пропити с характерните вкусове на Boulud във всяка хапка. Готово, чиния!

Пиле Тажин

Пиле Тажин

кус-кус:

топка за тенис в сушилнята

• 500 грама кус-кус
• 40 грама рапично масло
• 1 грам шафран
• 2 чаши вода
• 12 грама сол

В среден съд загрейте вода с шафран и сол. След като водата заври, добавете кускуса към течността и покрийте за 20 минути. След като изминат 20 минути, открийте кускуса и го разбъркайте с вилица и бавно добавете маслото, докато раздухвате кускуса. Запазете за по-късно.

Пилешки сос Tagine:

• 100 грама жулиени от испански лук
• 25 грама чесън
• 50 грама джинджифил
• 2 бр. цели печени пилешки кости
• 175 грама подправка тажин
• 2,5 литра пилешки бульон
• 1,5 литра телешки бульон
• 70 грама доматено пюре
• 150 грама ромски домати
• 2 лимона обелени
• 10 грама мащерка
• 100 грама зехтин
• Сол на вкус

В голяма тава на фурна поставете два цели пилешки трупа и ги изпечете на 450 °F, докато костите станат златистокафяви. В голяма тенджера добавете зехтина и го загрейте.

Започнете с добавяне на лук, чесън и джинджифил в тенджерата, след което овкусете с подправката тажин. Добавете доматите и доматеното пюре, след което гответе за около 10 минути. След това добавете в тенджерата напълно изпечените пилешки кости, които сме изпекли по-рано. Добавете бульона и пакетче лимонова кора и мащерка и гответе 1 час на среден огън. Прецедете течността и я запазете за по-късна употреба.

как се прави тайбрек в тениса

Ряпа за тажин:

• 8 бр. ряпа, обелена и нарязана на четвъртинки
• 200 грама рапично масло
• 30 грама куркума
• Сол на вкус

Смесете в купа за смесване, след това поставете върху подходяща за фурна тава и печете на 425 °F за 8-10 минути.

Карфиол за тажин:

• 2 бр. глави карфиол, на розички
• 200 грама рапично масло
• 30 грама куркума
• Сол на вкус

Смесете в купа за смесване, след това поставете върху подходяща за фурна тава и печете на 425 °F за 8-10 минути.

Марината за подправки Tagine:

• 400 грама рапично масло
• 40 грама подправка тажин

Смесете в купа за смесване.

Процедура за приготвяне на пилешки тажин:

гледайте westworld онлайн епизод 1

Мариновайте пилето в марината от подправки Tagine за една нощ в хладилника. В тиган за сотиране загрейте олио на висока температура. Запържете пилешките гърди с кожата надолу – не ги местете. Запържете също обезкостени пилешки бутчета и бутчета. Поставете в загрята до 400 °F фурна за 15-18 минути или докато вътрешната температура достигне 158 °F.

Оставете пилето да почине в тигана извън котлона за седем минути. Вътрешната температура трябва да бъде 165 °F преди консумация.

Октопод на скара

Октопод на скара

Дресинг с риган:

• 50 грама шалот
• 20 грама пресен риган
• 50 грама оцет от шери
• 180 грама зехтин
• Сол на вкус

В малък тиган на средно слаб огън загрейте 50 грама зехтин и 50 грама шалот, докато шалотът омекне. Оставете шалот да се охлади и да достигне стайна температура. В средно голяма купа за смесване добавете всички съставки и разбъркайте с бъркалка. Съхранявайте в хладилника до необходимост.

Корт Буйон:

• 150 грама зехтин
• 225 грама испански лук
• 115 грама стръкове целина
• 100 грама праз
• 400 грама бяло вино
• 5 литра вода
• 15 грама черен пипер на зърна
• 2 бр. резени лимон
• 80 грама копър
• 2 бр. портокали нарязани
• Сол на вкус

В голяма тенджера загрейте олио на средно висока температура. Добавете лука и праза и гответе 8-10 минути, като непрекъснато разбърквате, за да не се образува цвят. След това добавете целина и копър в тенджерата и гответе още 8-10 минути. Добавете бяло вино и гответе, докато две трети от виното се изпарят.

Добавете останалите съставки и оставете да къкри и оставете за два часа, за да се смесят вкусовете. Прецедете бульона и запазете течността за по-късно.

как да използвате каишка за тенис лакът

Процедура за готвене за Октопод на скара:

Сложете придворния бульон да заври в голяма тенджера. След като придворният бульон заври, вземете октопода и го потопете в течността, за да не ударите мускулите на пипалата. Повторете около 6-8 пъти, след което оставете октопода и изчакайте течността да заври отново.

След като течността за бракониерство започне да кипи отново, изключете котлона и покрийте тенджерата с капак или саран и алуминиево фолио, за да улови парата вътре в тенджерата. Оставете под капак за два часа на котлона.

Извадете октопода от тенджерата. Отстранете главата и клюна и отделно отрежете пипалата. В тиган с незалепващо покритие добавете 20 грама масло и загрейте на висока температура. Запържете бутчетата на октопода за две минути от всяка страна. Нарежете и се насладете.

Салата с рукола:

• 20 грама препечени бадеми Marcona, нарязани
• 10 грама бейби рукола
• 15 грама дресинг от риган
• 6 бр. сегментирани портокали
• Щипка сол
• Прясно начукан пипер

В средна купа за смесване добавете всички съставки и разбъркайте добре.

Слоеста торта с шоколадов мус Gianduja (6-8 порции)

Торта Gianduja с шоколадов мус

За лешниковата гъба:

• 50 грама пудра захар
• 63 грама лешниково брашно
• 3 грама царевично нишесте
• 25 грама тежка сметана
• 90 грама бели яйца
• 17 грама черен шоколад

За крема с лешников пралин:

• 56 грама тежка сметана
• 1 грам лист желатин
• 87 грама лешникова пралинова паста

За шоколадов мус Gianduja:

• 70 грама шоколад джандуха
• 2 грама лист желатин
• 46 грама мляко
• 92 грама тежка сметана

За шоколадова глазура Gianduja:

• 50 грама шоколад джандуха
• 12 грама лешников пралин
• 19 грама тежка сметана
• 56 грама огледало с глазура
• 14 грама вода
• 2 грама желатин

Инструкции за печене

Направете лешниковата гъба:

badmitten игра

1. Загрейте фурната до 350 °F и поставете хартия за печене върху тава с размери 20 см x 15 см (8 инча x 6 инча).
2. В купа се поставят лешниковото брашно, царевичното нишесте, пудрата захар. Разбъркайте добре, за да се комбинират.
3. Сметаната се загрява и се изсипва върху начупения черен шоколад.
4. Белтъците се разбиват с електрически миксер до твърди връхчета.
5. Прехвърлете меренга в голяма купа. Изсипете шоколадовата смес и сухите съставки и разбъркайте внимателно със силиконова шпатула.
6. Изсипете тестото в тава и изпечете пандишпана за около 10 минути.
7. Охладете на стайна температура за следващия слой.

Направете крем с пралини:

1. Накиснете листа желатин в ледена вода за 10 минути, след което изстискайте.
2. Сложете сметаната в малка тенджера и оставете да заври.
3. Свалете от котлона, разбъркайте с накиснатия желатин и изсипете върху пастата от лешникови пралини.
4. Разпределете върху лешниковата гъба на стайна температура.
5. Покрийте и съхранявайте охладено.

Направете шоколадовия мус Gianduja:

1. Накиснете листа желатин в ледена вода за 10 минути и изстискайте добре.
2. Нарежете шоколада Gianduja и го поставете в средна купа.
3. Изсипете млякото в малка тенджера и оставете да заври.
4. Свалете от котлона, разбъркайте накиснатия желатин и изсипете върху начупения шоколад.
5. Смесете до гладкост и охладете до 36 °F.
6. Разбийте сметаната до мека пяна.
7. Добавете разбитата сметана към шоколадовата смес и разпределете върху пралин крема, след като е изстинал.
8. Покрийте и съхранявайте охладено.

Направете шоколадовата глазура Gianduja:

1. Накиснете листовете желатин в ледена вода за 10 минути и изцедете добре.
2. Нарежете шоколада и смесете лешниковата пралина в голяма купа.
3. Поставете сметаната, огледалото за глазура и водата в тенджера и ги оставете да заври.
4. Сваля се от котлона, разбърква се с накиснатия желатин и се изсипва върху пралине с шоколад и лешници.
5. Охладете на 34 °F и изсипете върху шоколадовата мишка Gianduja, след като е изстинала.

Ексклузивно на TENNIS.com/Baseline