Как да поддържаме бургерите плоски

Малко хора могат да устоят на вкуса на сочна месна баничка в свеж кок, персонализиран с любимите им гарнитури, но готвенето на перфектно оформения бургер е друг въпрос. Бургерите са склонни да се подуват като футбол, докато готвят. Краищата на баницата се готвят по-бързо от центъра й, което кара месото да се надува, докато се свива. Можете да избегнете този проблем чрез няколко лесни техники, като натискане на суровите бургерни банички с палец или чрез разбиването им. Те ще ви позволят да правите вкусни, плоски бургери на скара, плосък плот или тиган.

Съставки

• 1 lb (0,45 kg) говеждо месо
• 1 чаена лъжичка (5,90 г) сол
• 1 чаена лъжичка (2,33 г) черен пипер
• 1 чаена лъжичка (9,84 g) чесън на прах или други подправки
• Маруля, домати и други гарнитури
• 4 до 6 булочки за бургер

Прави 4 до 6 порции

играч на ракетна топка

Стъпки

Метод един от 3: Използване на правилното месо

1. един Купете говеждо месо, което е 80% месо и 20% мазнина. Мазнината е това, което държи месото заедно, така че по-постното месо обикновено ще ви затрудни. Ако искате бургерите ви да са добре оформени, смлян патронник работи много добре, но можете да използвате и смлян филе за повече вкус. Можете също така да смесите постно месо с някакъв вид мазнина, например като комбинирате равни количества смляно говеждо и свинско месо.
   • По-малко месо катопуйкасе смесват с високомаслени съставки като яйца, мляко или дори кисело мляко, за да им помогнат да поддържат формата си.Вегетариански бургериможе да се направи по същия начин.
2. 2 Вземете месо от курсове, ако е налично. Повечето говеждо месо, продавано в супермаркетите, е средно смляно. Този вид месо работи достатъчно добре, но не е най-доброто от наличните. Ако наистина искате да се уверите, че бургерите поддържат формата си, помолете месаря ​​си за помощ. Посетете местна месарница или попитайте някого на гишето за месо в супермаркета за месо от кур.
   • Средно меленото месо обикновено се обработва до 5 пъти, така че не държи заедно, както грубо меленото месо. Месото с едро смляно месо се обработва само веднъж, преди да се опакова за продажба.
   • Можете също така да си направите хамбургери у дома, ако имате месомелачка.
3. 3 Навийте месото на топки с еднакъв размер. Разделете месото според броя на бургерите, които планирате да приготвите. След като отделите месото, разточете всяко парче между ръцете си. Уверете се, че месото се слепва, но боравете с него внимателно, за да не го преуморите. След като имате няколко последователни месни топки за готвене, оставете ги настрани, докато сте готови да ги хвърлите върху тигана си.
   • Например, 1 lb (0,45 kg) месо обикновено прави 4 бургера. Бургерите ще бъдат ^един⁄₄ 0,11 кг, така че вземете повече месо, ако планирате да правите по-големи бургери.
   • Ако купите приготвено говеждо месо от местния хранителен магазин, то вероятно ще се предлага в голяма опаковка. Вместо да разделяте месото, опитайте да използвате 4 унции (110 g) скутер за сладолед, за да оформите топчета, които не изискват допълнително търкаляне.
   • Все още не подправяйте месото. Въпреки че можете да се опитате да смесвате всякакви подправки сега, рискувате да обработите месото толкова много, че да не запази формата си по-късно.
   Реклама

Направихте ли тази рецепта?

Метод 2 от 3: Готвене на плоски бургери на скара

1. един Загрейте растителното масло върху скара или тиган на средно високо ниво. Втрийте около 1 супена лъжица (15 мл) от маслото върху решетката или плоския плот, преди да го включите. След това го задайте на 232 ° C (450 ° F). Оставете го да се загрее за около 15 минути, докато приготвяте бургерните банички.
   • Ако готвите на котлон, маслото ще се загрее за около 2 минути.
   • За да готвите с бройлер за фурна, подредете тава с фолио или намаслете, така че бургерите да не залепнат.
2. 2 Разстелете месото в баничка ³⁄₄ в (1,9 см) дебелина. Притиснете месото на ръка или с шпатула. Уверете се, че цялата баничка е с постоянна дебелина. То трябва да е плоско отгоре и отдолу. Всички части, които са неравномерни, ще се готвят с различна скорост, което може да повлияе на формата на бургера.
   • Направете всяка бургерна баничка възможно най-еднаква. Ако центърът е по-голям от ръбовете, той ще набъбне, преди да приключи с готвенето.
3. 3 Използвайте палеца си, за да направите a един ^един⁄₂ в (3,8 см) широка трапчинка в центъра. Поставете палеца си върху баницата и внимателно натиснете надолу. Направете така, че баницата да е на път ^един⁄₂ с дебелина (1,3 см) в центъра. Ръбовете му все още ще са около ³⁄₄ в (1,9 см) дебелина.
   • Това малко вдлъбнатина е достатъчно, за да помогне на бургерът да запази формата си. С него централната част ще се надуе само малко, докато по-дебелите ръбове се готвят.
4. 4 Поръсете баничките със сол, черен пипер и други подправки. Опитайте да използвате около 1 чаена лъжичка (5,90 г) сол и 1 чаена лъжичка (2,33 г) черен пипер за сезон 4 до 6 банички. Подправете всеки обилно. Солта и черен пипер са достатъчни за приготвяне на вкусни, плоски бургери, но можете да използвате всякакви други подправки, включително лук на прах, чесън на прах, червен пипер или дори кафява захар.
   • Намажете баничките със смес за подправки непосредствено преди или веднага след поставянето им върху гореща скара или тиган.
   • Например, опитайте да комбинирате 1 супена лъжица (9,84 g) чесън на прах със солта и черния пипер. След това можете да добавите равно количество червен пипер, за да направите месото по-пикантно или кафява захар, за да придадете на месото по-сладък, по-балансиран вкус.
   • Можете също така да добавите съставки като 1 чаена лъжичка (4.9 мл) Уорчестършир, соев или рибен сос. Допълнителната влага поддържа месото сочно, като същевременно му помага да се слепи.
5. 5 Гответе бургера за 4 до 5 минути на страна. Прехвърлете баницата в скарата или фурната, за да започнете тази вкусна миризма на кафяво месо. Оставете го на мира, докато се готви. След като изтече времето, обърнете го с шпатулата си, за да може да продължи да готви от другата страна. Докато и двете страни се готвят равномерно, трябва да завършите с шайба с форма на шайба, която няма да направи вашия бургер да изглежда като наклонена кула.
   • Ако сте фен на чийзбургерите, поставете парче сирене върху баницата, след като я обърнете. Сиренето ще се стопи, докато долната половина на баницата завърши готвенето.
   • Бургерът ще изглежда напълно кафяв, почти изгорен в черно, след като приключи с готвенето. Уверете се, че бургерът изглежда сготвен, преди да го обърнете или свалите от котлона. Дайте му допълнително време, ако смятате, че все още е малко преувеличено.
   • Можете да използвате термометър за месо, за да тествате центъра на бургера за готовност. Гответе го до 160 ° F (71 ° C), за да сте сигурни, че е безопасно за ядене.
   Реклама

Направихте ли тази рецепта?

Метод 3 от 3: Приготвяне на смачкани бургери върху плосък плот

1. един Затоплете растителното масло на средно силен огън в тиган или плосък плот. Изсипете около 1 супена лъжица (15 мл) от маслото в тигана. Оставете го да се затопли за около 2 минути. Преди да се опитате да приготвите бургерите си, наклонете тигана напред-назад, за да разнесете маслото върху него. Уверете се, че тиганът е покрит изцяло с тънък слой от маслото.
   • Няма да имате нужда от тон масло за вашите бургери. Мазнината в месото поддържа баничките влажни и задържани заедно. Това малко масло обаче е добро за предотвратяване на залепването на месото по тигана.
   • Растителното масло е най-добрият избор, защото не гори лесно. Масло и други видове олио за готвене също могат да се използват, но се уверете, че те не започват да пушат.
2. 2 Поставете месото в тигана си и го смачкайте. Точно така, ще трябва да смачкате онези парчета месо, които току-що сте прекарали на навиване - но не се притеснявайте, това е хубаво нещо. Притиснете го много здраво с шпатула. Направете всяка баничка колкото се може по-плоска. Докато изглежда плоско, ще се готви равномерно, без да се надува в центъра.
   • Това няма да работи добре и на скара, тъй като месото ще бъде изтласкано направо през отворите. Бърлингът може да работи, но смачканите бургери са предназначени да се правят в тиган.
   • Баничките може да изглеждат малко груби по краищата, но това е добре. Ръбовете могат да бъдат малко по-високи от центъра. Ако центърът е по-висок, вашият бургер няма да остане плосък.
   • Може да сте чували, че притискането на бургерни банички ги изсушава. Тъй като месото е все още сурово, то няма да загуби никакъв сок, когато го сплескате.
   • Поставете колкото се може повече от топчетата месо в тигана. Не забравяйте да оставите достатъчно място за разстилане на месото, когато го сплескате с помощта на шпатула. В зависимост от размера на вашия тиган може да се наложи да работите на партиди.
3. 3 Подправете бургерите със сол и черен пипер, ако желаете. Най-доброто време за подправяне на бургерите е, докато са плоски, но все още сурови. Добавете толкова от всяка съставка, колкото искате. Опитайте да използвате около 1 чаена лъжичка (5,90 г) сол и 1 чаена лъжичка (2,33 г) черен пипер за всяка баничка. Можете да подправите баничките с допълнителни подправки или да пропуснете изцяло подправките, ако предпочитате обикновените си бургери.
   • Например, опитайте да добавите 1 чаена лъжичка (3,28 г) чесън на прах към всяка баничка.
   • Ако използвате смес за подправки, поръсете го равномерно върху всички бургери, които правите. Запазете половината от него и когато обърнете бургерите!
4. 4 Варете бургера за около 2 минути, докато дъното му стане кафяво. Оставете баничките необезпокоявани, докато се готвят. Задайте таймер, така че да можете да ги обърнете, преди да се препекат. Когато изтече времето, загребете баничките с шпатулата си. Приготвената страна трябва да изглежда напълно кафява и дори малко хрупкава на места.
   • Внимавайте външните ръбове на баничките да станат кафяви. Ако краищата изглеждат кафяви, тънкият център също ще е сготвен.
   • Ако бургерът не изглежда готов на дъното, оставете го да се готви още малко. Въпреки това, 2 минути са повече от достатъчни за смачкване на бургери, тъй като те са толкова слаби.
5. 5 Обърнете баничките и ги подправете със сол и черен пипер. Обръщайте ги един по един, като ги държите отделно в тигана. Разпределете обилно количество сол и черен пипер върху баничките. Опитайте да използвате отново около 1 чаена лъжичка (5,90 г) сол и 1 чаена лъжичка (2,33 г) черен пипер за всяка. След това можете да долеете всеки с парче сирене, ако правите чийзбургери.
   • Можете да добавите други подправки, като чесън, или да оставите чушката, ако желаете.
   • Добавянето на подправки два пъти е малко допълнителна работа, но е по-добре да оформите бургерите си. Не е нужно да се опитвате да смесвате подправките в месото, така че няма риск да преработите месото. Няма да загуби формата си в тигана!
6. 6 Гответе баничките за още една минута, докато се зачервят. Устояйте на изкушението да докоснете или по друг начин да преместите бургерите, докато те готвят. Гледайте да започнат да потъмняват по краищата. Тъй като те са вече полу сварени, няма да им е нужно толкова дълго, за да завършат. След като изтече времето, вземете бургерите с шпатула и ги проверете дали са кафяви навсякъде, преди да ги поднесете.
   • Ако правите чийзбургери, добавете сирене, когато обърнете бургерите и наблюдавайте страничните части на сиренето да започнат да увисват.
   • Използвайте термометър за месо, за да сте сигурни, че бургерите са готови. Те ще бъдат около 160 ° F (71 ° C) в центъра.
   Реклама

Направихте ли тази рецепта?

Въпроси и отговори на общността

Търсене Добавете нов въпрос Задайте въпрос Остават 200 знака Включете вашия имейл адрес, за да получите съобщение, когато отговорите на този въпрос. Изпращане
Реклама

Съвети

• Прясно смленото говеждо месо е много по-добро от говеждото, закупено в магазина. Опакованото говеждо меси се многократно, така че не се държи заедно, както се надявате.
• Можете да оформите вашите бургери и да ги замразите предварително. Те държат формата си много добре, така че всичко, което трябва да направите, е да ги размразите, преди да ги изскочите на скара, тиган или бройлер.
• За най-добър ефект изчакайте да осолите месото си, докато сте готови да го готвите. Солта може да разтвори протеина, което води до загуба на форма на бургер с времето.

Реклама Изпратете съвет Всички изпратени съвети се преглеждат внимателно, преди да бъдат публикувани. Благодарим ви, че изпратихте съвет за преглед!

Предупреждения

• За да ограничите разпространението на бактерии, винаги измивайте ръцете си преди и след работа с месо от бургер.
• Недопеченото месо увеличава шансовете ви да се заразите с болест, пренасяна от храната. За безопасност, гответе бургери до 160 ° F (71 ° C).

Реклама

Неща, от които ще имате нужда

Използване на правилното месо

• Купа за смесване
• Мерителна чаша и лъжици

Готвене на плоски бургери на скара

• Печка, фурна или скара
• Шпатула
• Мерителна чаша и лъжици

Приготвяне на смачкани бургери върху плосък плот

• Печка
• Тиган или тава
• Шпатула
• Мерителна чаша и лъжици