Как да сготвим стриди

Стридите в началото на 19-ти век са били широко консумирани от предимно хора от работническата класа. Тъй като търсенето им нарастваше, леглата от стриди започнаха да изсъхват и цените на тези двучерупчести продължават да растат. Днес стридите се смятат за храна от висок клас. Повечето разновидности на стриди могат да се консумират и много видове могат да се консумират сурови или „на получерупка“. По принцип по-малките стриди се сервират най-добре сурови, докато по-големите сортове, като тихоокеанската стрида, се използват в готвени рецепти. Стридите могат да се приготвят на пара, печени или на скара и често се пържат, особено в южните части на Съединените щати. Следват няколко от най-често срещаните методи за готвене на стриди.

бандитска тенис лента за лакът

Метод един от 4: Стриди на пара

един Подгответе стридите за пара. Изтъркайте външната страна на черупките с четка за почистване под студена, течаща вода, за да отстраните цялата мръсотия. Изхвърлете всички отворени или напукани черупки, тъй като това е признак на мъртва или компрометирана стрида.
- Не мийте стридите си далеч преди да ги изядете. Измиването на стридите ви часове преди да планирате да ги приготвите на пара може да ги убие: Химикали като хлор и отрови като олово могат да оставят вашите стриди на вкус по-малко свежи, отколкото биха могли да бъдат в противен случай.
2 Пригответе течността за пара. Налейте 5 инча (5,06 см) вода в саксия. Добавете половин чаша бира или чаша вино към водата за малко вкус и аромат. Поставете метална тава за пара или гевгир в тенджерата, за да държите стридите. Подредете стридите върху тавата или гевгир. Оставете течността на пара да заври и след това покрийте тенджерата с капак.
3 Запарете стридите на пара за около 5 минути. Включете горелката на средно висока и оставете стридите да се запарят за 5 до 10 минути - 5 минути за средно приготвена стрида, 10 за добре направена стрида. В този момент повечето стриди трябваше да се отворят. Изхвърлете всички стриди, които не са се отворили.
4 Редувайте стриди на пара върху съд за печене на скара. Сложете стридите си равномерно върху стар съд за печене, пълен с малко вода. Поставете горелката на средно висока температура, покрийте скарата и оставете да се готви 5-10 минути.
- Стридите се правят, когато черупките им се отворят. Изхвърлете всички стриди, които не са се отворили по време на процеса на готвене.
Реклама

Направихте ли тази рецепта?

Метод 2 от 4: Печене на стриди

един Подгответе стридите за скара. Изтъркайте външната страна на черупките с четка за почистване под студена, течаща вода, за да отстраните цялата мръсотия. Изхвърлете всички отворени или напукани черупки. Оставете стридите да седят за кратко под вода и след това ги извадете от водата, като същевременно ги оставите да се отцедят.
2 Пригответе скарата. Използвайте грил с въглища или газ. Оставете скарата на средно силен огън. Поставете стридите върху скарата, плоска страна върху самата скара.
3 Решете дали да приготвите стридите цели или на получерупка. Въпреки че има малка разлика в метода, начинът, по който приготвяте стридите си, зависи от това дали искате предварително да подправите стридите си или да ги оставите несезонирани, докато не ги спукате в хранопровода си. Ако искате да подправите стридите си предварително,изтръгвайки гие най-добрият ви залог. Ако предпочитате да ги подправите след готвене или може би изобщо не, по-добре ги оставете в черупките им, докато се готвят.
- Как разбивате стриди? Увийте горната част на стридата в кърпа или сложете тежки ръкавици за защита. Плъзнете нож за стриди в пантата (отзад) на стридата. Завъртете стрижния нож, като завъртите китката си, сякаш включвате запалването в колата си с ключ. Остържете острието през горната част на черупката на стридите, като го завъртите, за да отворите мускула. Отстранете горната част на черупката и разхлабете крака от стриди от долната черупка с ножа си.
4 Пригответе подправка за стриди върху половината черупка (по желание). Стридите са страхотни сурови или приготвени в собствен саламура, но понякога малко подправка кара стридата да заблести още повече. Потърсете идеи, които отговарят на вашия вкус. За вдъхновение изпробвайте някои от следните:
- Масло и чесън
- Масло и соев сос
- Масло, шалот, пресен магданоз, сирене (Пекорино), кайен, червен пипер
- BBQ сос
5 Сгответе стридите. Затворете капака на грила и го оставете да остане затворен за 5 или 6 минути. Отворете капака и проверете стридите. Това, което търсите, ще се различава в зависимост от начина, по който сте ги приготвили:
- Целите стриди трябва да бъдат проверени за отваряне на черупката. Първоначално ще забележите линия, която започва да се отделя в черупката. Потърсете барботиране на разсола от стриди в тази малка сепарация. Изхвърлете всички стриди, които не са се отворили след 5-10 минути.
- Стридите на половината черупка трябва да бъдат проверени преди и по време на процеса на разклащане, за да се гарантира, че са безопасни за ядене. Ако стридата вече е отворена преди разклащането или не оказва никакво съпротивление по време на разклащането и се отваря направо, изхвърлете я. Стридите на половината черупка ще се стегнат леко, когато се приготвят; течността им ще шупне и ще им помогне да ги приготвите в продължение на 5-10 минути.
6 Извадете внимателно цели стриди или стриди върху получерупката, така че да запазят соковете си. Сервирайте с изтеглено масло, лимон или както е. Реклама

Направихте ли тази рецепта?

Метод 3 от 4: Пържене на стриди

един Пригответе фритюрника. Загрейте фритюрник до 190 ° C (375 ° F).
2 Разбийте стридите си . Покрийте предната част на стридата с кърпа и внимателно плъзнете нож за стриди в пантата отзад на стридата. Завъртете ножа с китката си, за да счупите пантата. След това плъзнете ножа около горната част на черупката, като отвлечете горната черупка, когато е достатъчно хлабав. Плъзнете ножа под дъното на месото от стриди, за да извадите крачето от стриди от долната обвивка.
3 Намажете стридите за пържене. Комбинирайте брашно, сол и черен пипер. Леко разбийте заедно 2 яйца в отделна купа. Изцедете 12 унции изтръскани стриди и ги драгирайте в яйчената смес. Покрийте ги в сухата смес. Намажете равномерно и плътно, но отстранете излишното брашно.
4 Запържете стридите . Поставете стридите, 5 или 6 наведнъж, във фритюрника. Оставете ги да се готвят 2 минути, докато станат златистокафяви.
5 Сервирайте горещо и се насладете! Реклама

Направихте ли тази рецепта?

Метод 4 от 4: Правене на традиционно печено стриди

един Измийте стридите си старателно. Сложете ръкавици, така че грубата външност на черупките да не остъргва ръцете ви, докато измивате песъчинки и мръсотия от стридите. Измийте стридите на място, където балотажът няма да повреди никой от вашия двор и / или оборудване.
- Отново измийте стридите си, преди да планирате да ги печете. Измиването на стриди твърде рано преди готвене може да ги убие, което ги прави негодни за консумация.
- Стридите от доставчик често се мият, когато се събират, но няма да навреди да им се даде веднъж. По-добре си в безопасност, отколкото да съжаляваш.
2 Разпалете огън с размерите на вашата ламарина. За да имате традиционна печена стрида, ще ви трябва огън с голям размер и голямо парче ламарина. Ако нямате парче ламарина, можете да използвате парче метална решетка, стига решетката да е достатъчно малка, за да съдържа стридите.
- Поставете четири шлакоблока на ръба на огъня, разположени правоъгълно, така че те лесно да поддържат ламарината, когато се монтират върху огъня.
- След като огънят започне да угасва, поставете ламарината си върху шлаковите блокове и изчакайте да се нагорещи. (Разбира се, уверете се, че ламарината ви е измита правилно предварително.) Ако разпръскването на няколко капки вода върху ламарината накара водата да цвърчи и да се разпадне, повърхността е готова за работа.
3 Поставете стридите си върху един лист върху горния лист. Уверете се, че имате достатъчно стриди. Бюджет от 6 до 16 стриди на човек.
4 Покрийте стридите с мокър чувал от чувал или мокра плажна кърпа и изчакайте стридите да се приготвят напълно. Въпреки че чувалите с чукове работят малко по-добре от кърпите (и няма да изглеждат неприятно, когато се запарят), кърпите са напълно приемливи.
- Дайте партида стриди от 8 до 10 минути, за да завършите готвенето. Ако предпочитате стридите да бъдат по-малко сготвени, насочете се към около 8 минути. Ако предпочитате вашите стриди да са по-сготвени, стремете се да ги държите под чула за чували още няколко минути.
- Изхвърлете всички стриди, които не са се отворили от 1/4 'до 1/2' след 10 минути.
5 Докато чакате ламарината да се загрее отново, насладете се на първата си порция стриди с приятели. Листът трябва да отнеме шепа минути, за да се загрее правилно. Повторете процеса отново, когато ламарината е достатъчно гореща, за да получите нова партида стриди. Реклама

Направихте ли тази рецепта?

Въпроси и отговори на общността

Търсене Добавете нов въпрос

Въпрос Как да готвя замразени стриди? Размразете замразените стриди в хладилника за един ден, преди да ги приготвите. Те могат да бъдат размразени директно в торбата, но поставете торбата в купа, за да съберете евентуални течове. Напълнете тенджерата с две трети с вода и оставете да заври. Изсипете размразените стриди във врящата вода и кипете поне три минути.
Въпрос Как да запазя стридите пресни, докато не ги сготвя? Съхранявайте стриди на живо в хладилник при 40 градуса по Фаренхайт, ако не трябва да се използват веднага. Поставете ги дълбоко надолу (за да запазят соковете им) в отворен съд. Покрийте стридите с влажна кърпа или слоеве влажен вестник. Складената по този начин стрида ще запази до 5 до 7 дни.
Въпрос: Как мога да поддържам стридите свежи, когато ги нося от брега у дома? Поставете ги в кофа със студена морска вода или съд със студена морска вода. Ако имате охладител за пикник - дръжте контейнера, в който са стридите, вътре в охладителя.
Въпрос: Ако съм поръчал малки стриди, но те са огромни, мога ли да ги разрежа наполовина? Ако е така, правя ли това преди или след като ги приготвя? Нарязването им ще освободи соковете и ще получите толкова по-малко вкус. По-добре би било да имате по-малко индивидуални порции голяма стрида, отколкото повече порции по-малко ароматна половина стрида. Просто отворете устата си по-широко и изпитайте по-голяма експлозия на вкус.
Въпрос: Мога ли да замразя цели стриди, които все още не са отворени? Бихте могли, но те няма да са толкова свежи, колкото новосъбраните стриди.
Въпрос: Има ли стриди в магазините в Южна Африка? Да, те се предлагат в редица южноафрикански магазини, ферми за стриди и ресторанти.
Въпрос Колко време да готвя стриди с мляко? Докато млякото се затопли и стридите се извиват по краищата.
Въпрос Как да отворя и почистя суровите стриди? Ще ви е необходим тъп 3 'нож за разклащане. Изхвърлете всички сурови стриди в кофа. Имайте голяма чиния покрит лед за извадени половинки. Изберете голяма стрида (по-лесно) и потърсете всеки възможен отвор, за да вкарате острието на ножа си и се обърнете, за да отворите пантата. Поставете ножа и го дръпнете, за да отчупите половината черупка, която съдържа мускула. Изхвърлете другата половина. И накрая, хванете черупката в ръката си и вземете ножа си, за да разрежете под мускулната тъкан, отделяйки я от черупката. Сега имате стрида на половината черупка, готова за сервиране на лед.

Въпроси без отговор

При каква температура и колко време трябва да се пекат стриди във фурна? Отговор
Как да готвя стриди във фурната? Отговор
За колко време варя стриди, които не са в черупката? Отговор
Почиствам ли стридите, преди да ги приготвя? Отговор

Задайте въпрос Остават 200 знака Включете вашия имейл адрес, за да получите съобщение, когато отговорите на този въпрос. Изпращане
Реклама

Видео . Чрез използването на тази услуга, част от информацията може да бъде споделена с YouTube.

Съвети

Изпратете съвет Всички изпратени съвети се преглеждат внимателно, преди да бъдат публикувани. Благодарим ви, че изпратихте съвет за преглед!

Предупреждения

Стридите, особено тези, отглеждани от по-топли води като Мексиканския залив, могат да приютят бактерията vibrio vulnificus. Тази бактерия може да причини заболяване и може да бъде животозастрашаваща за лица с висок риск, като тези с нарушена имунна система. За да намалите риска от замърсяване, яжте стриди, които са добре приготвени. Запържете или сварете стридите поне 3 минути и ги печете поне 10 минути. Ако все пак консумирате сурови стриди, избягвайте да ядете стриди, култивирани през летните месеци, тъй като водите, от които са произведени, ще имат по-големи шансове да пренасят бактерии. Едно общо правило е да се ядат стриди само в месеци, които съдържат буквата „R.“
Внимавайте, когато готвите с горещо олио. Използвайте дълга лъжица или щипки и се отдръпнете от фритюрника, докато поставяте стридите в маслото, за да избегнете пръски. Затворете капака на фритюрника, ако изскача масло и намалете топлината, за да избегнете потенциални изгаряния.