Как да готвя пържола на пола на скара

Полата пържола е една от най-бързите и най-гъвкави пържоли за готвене. Тъй като е дълъг и тънък, можете да подправите пържолата просто преди да я скарате бързо на силен огън. Той абсорбира добре вкусовете, затова помислете за мариноване на месото в ароматни съставки, като билки, чесън и лют червен пипер на прах. Ако предпочитате, лъжица пресен сос, като чимичури, върху месото на скара непосредствено преди да го поднесете.

Съставки

Основна пържола на пола на скара

• 2 1/2 чаени лъжички (7 г) цели зърна черен пипер
• 2 паунда (0,91 кг) пържола от пола
• 1 супена лъжица (12 г) груба морска сол

Прави 2 лири (0,91 кг) пържола

Подправена с чили марината

• 2 чаени лъжички (4 г) сладък червен пипер
• 1 чаена лъжичка (2 g) прах от анчо чили
• 1 чаена лъжичка (2 g) чесън на прах
• 1 чаена лъжичка (2 g) лук на прах
• 1 чаена лъжичка (4 г) кафява захар
• 1/2 чаена лъжичка (1 g) чипотъл чили на прах
• 1/4 чаена лъжичка (0,5 g) смлян кимион
• 1/4 чаена лъжичка (0,5 g) смлян кориандър
• 1 чаена лъжичка (5,5 г) сол
• 1/4 чаена лъжичка (0,5 г) прясно смлян пипер
• ^един⁄₄ чаша (59 ml) плюс 2 супени лъжици (30 ml) пресен сок от лайм
• 1 супена лъжица (15 ml) растително масло

Прави достатъчно марината за пържола от 2 паунда (0,91 кг)

Чесново-билкова марината

• 1 чаша (25 г) листа босилек
• 3 люспи, нарязани на тънко
• 2 супени лъжици (5 г) листа от мащерка
• 2 скилидки чесън, грубо нарязани
• 2 супени лъжици (17 г) мариновани чушки, като пеперони или халапеньо, грубо нарязани
• 2 ½ чаени лъжички (15 г) кошерна сол
• Фино настъргана кора от 1 лимон
• 1 супена лъжица (15 мл) лимонов сок
• ^един⁄₄ чаша (59 ml) екстра върджин зехтин

Прави достатъчно марината за пържола от 2 до 3 паунда (0,91 до 1,36 кг)

Пола Пържола Fajitas

• Пържола на пола на скара и нарязана
• 1 червена чушка, нарязана на ^един⁄₂ инчови (1,3 см) ленти
• 1 жълта чушка, нарязва се на ^един⁄₂ инчови (1,3 см) ленти
• 1 зелена чушка, нарязана на ^един⁄₂ инчови (1,3 см) ленти
• 1 глава лук, нарязва се на ^един⁄₂ инчови (1,3 см) резени
• Царевични тортили

Прави 4 до 6 порции

Сос Чимичури

• 2 чаши (50 г) прясно смлян магданоз
• 3 супени лъжици (25 г) смлян чесън
• 3 супени лъжици (11 г) смлян риган
• 1 ½ супени лъжици (10 g) люспи от червен пипер
• 1 до един ^един⁄₄ чаши (240 до 300 мл) екстра върджин зехтин
• ^един⁄₄ чаша (59 мл) червен винен оцет

Прави около 2 чаши (470 мл) сос

Стъпки

Метод един от 2: Приготвяне на основна пържола на скара

1. един Загрейте газ или скара на дървени въглища до висока температура. Ако използвате газов грил, завъртете горелките на високо. Ако използвате скара на дървени въглища, напълнете комин с брикети и ги запалете. След като брикетите са горещи и леко покрити с пепел, внимателно ги изхвърлете върху центъра на скара.
   • Тъй като стекът от пола е толкова тънък, най-добре е да го приготвите бързо на силен огън.
   • Ако вашата решетка за скара не е подправена, потопете хартиена кърпа в малко масло и я намажете с решетката, за да я намажете леко.
2. 2 Натрошете зърната пипер. Поставете 2 1/2 чаени лъжички (7 g) цели зърна черен пипер в хаванче иизползвайте пестикда ги удря, докато са грубо смачкани. Ако нямате хаванче и пестик, разстелете ги върху чиста кухненска кърпа и сгънете кърпата. След това натиснете чугунен тиган върху пиперките, за да ги смачкате.
   • Въпреки че можете да използвате смлян пипер, вкусът ще бъде по-интензивен, ако използвате прясно натрошен пипер на зърна.
3. 3 Подправете двете страни на пържолата със сол и натрошените пиперки. Извадете пържола от пола, която е около 0,91 кг, и я подсушете с помощта на хартиени кърпи. След това поръсете 1 супена лъжица (12 г) груба морска сол и натрошените пиперки от двете страни на пържолата.
   • Може да се наложи да натиснете солта и черния пипер в месото, за да залепнат подправките.
   • Ако сте мариновали пържолата, подсушете пържолата, преди да я скара.

   Бакшиш: Опитайте да замените зърната розов пипер с по-свеж вкус, който не е пикантен. Можете също да добавите 2 супени лъжици (5 г) нарязани пресни билки, като розмарин или мащерка, за да добавите привкус на вкус.

4. 4 Печете пържолата на скара за 6 до 8 минути за средно рядка пържола. Поставете пържолата на полата върху скарата, така че да е директно над източника на топлина. След това покрийте скарата и оставете пържолата да се готви, докато изглежда външно овъглена. Използвайте щипки, за да обърнете пържолата наполовина през времето за готвене.
   • За средно рядка пържола, отстранете я, след като достигне 140 ° F (60 ° C) с незабавно отчитане на термометър за месо. Ако харесвате вашата пържола да се приготви повече, я пригответе на скара за допълнителни 2 минути или докато достигне 155 до 165 ° F (68 до 74 ° C).
5. 5 Извадете пържолата и я починете 5 минути, преди да я нарежете. Използвайте клещите, за да прехвърлите пържолата на дъска за рязане. Покрийте го свободно с парче алуминиево фолио и го оставете за 5 минути. След това използвайте остър нож, за да нарежете месото срещу зърното.
   • Стейкът ще приключи с готвенето, докато почива и соковете ще се преразпределят в месото.
   • Оставете остатъка от пържола в херметически затворен съд за до 3 до 4 дни.
   Реклама

Метод 2 от 2: Изпробване на вариации

1. един Мариновайте пържолата за подправен вкус на чили. За да направите марината, която е чудесна за фахитас, разбъркайте всички съставки и изсипете маринатата в запечатваща се торбичка. Поставете пържолата на полата в торбата и я затворете. Оставете пържолата да се маринова при стайна температура за 1 час, преди да я скара. За да направите марината с подправки с чили, смесете заедно:
   • 2 чаени лъжички (4 г) сладък червен пипер
   • 1 чаена лъжичка (2 g) прах от анчо чили
   • 1 чаена лъжичка (2 g) чесън на прах
   • 1 чаена лъжичка (2 g) лук на прах
   • 1 чаена лъжичка (4 г) кафява захар
   • 1/2 чаена лъжичка (1 g) чипотъл чили на прах
   • 1/4 чаена лъжичка (0,5 g) смлян кимион
   • 1/4 чаена лъжичка (0,5 g) смлян кориандър
   • 1 чаена лъжичка (5,5 г) сол
   • 1/4 чаена лъжичка (0,5 г) прясно смлян пипер
   • ^един⁄₄ чаша (59 ml) плюс 2 супени лъжици (30 ml) пресен сок от лайм
   • 1 супена лъжица (15 ml) растително масло
2. 2 Смесете марината от чесън и билки за свеж вкус. Поставете всички съставки за марината в кухненски робот и сложете капака. Пулсирайте сместа, докато стане гладка и намазваща. След това го изсипете върху пържолата в плитък съд. Покрийте и охладете пържолата в хладилника за поне 30 минути или за една нощ. За марината комбинирайте:
   • 1 чаша (25 г) листа босилек
   • 3 тънко нарязани люспи
   • 2 супени лъжици (5 г) листа от мащерка
   • 2 скилидки чесън
   • 2 супени лъжици (17 г) мариновани чушки
   • 2 ½ чаени лъжички (15 г) кошерна сол
   • Настърган на ситнокора от 1 лимон
   • 1 супена лъжица (15 мл) лимонов сок
   • ^един⁄₄ чаша (59 ml) екстра върджин зехтин
3. 3 Сервирайте пържолата на скара със зеленчуци на скара направете fajitas . След като сте изпекли пържолата на пола, хвърлете 1 резен червен, 1 резен жълт и 1 резен зелен пипер в чугунен тиган, заедно с 1 резен лук. Поставете тигана на скара и варете зеленчуците за 8 до 10 минути или докато омекнат. Сервирайте зеленчуците на скара и пържолата с царевични тортили и любимите си заливки.
   • Например, сервирайте фахитите сгуакамолеилипико де гало.

   Бакшиш: Избягвайте да използвате незалепващ тиган за скара на зеленчуци, тъй като незалепващите материали не могат да издържат на пряката топлина на скарата.

4. 4 Сервирайте пържолата с чимичури . Един от най-простите начини за ядене на пържола на скара е да се лъжица ароматен сос върху нея непосредствено преди сервиране. Пулсирайте всички съставки на чимичури, докато получите гладък сос. Полейте пресния сос директно върху месото точно преди да го изядете. Ще трябва да комбинирате:
   • 2 чаши (50 г) прясно смлян магданоз
   • 3 супени лъжици (25 г) смлян чесън
   • 3 супени лъжици (11 г) смлян риган
   • 1 ½ супени лъжици (10 g) люспи от червен пипер
   • 1 до един ^един⁄₄ чаши (240 до 300 мл) екстра върджин зехтин
   • ^един⁄₄ чаша (59 мл) червен винен оцет
   Реклама

Въпроси и отговори на общността

Търсене Добавете нов въпрос Задайте въпрос Остават 200 знака Включете вашия имейл адрес, за да получите съобщение, когато отговорите на този въпрос. Изпращане
Реклама

Съвети

• Опитайте да приготвите салата от пържоли, като подредите нарязана пържола на пола върху облечени зеленчуци.

Реклама Изпратете съвет Всички изпратени съвети се преглеждат внимателно, преди да бъдат публикувани. Благодарим ви, че изпратихте съвет за преглед!

Неща, от които ще се нуждаете

Печене на пържола на пола

• Хаван и пестик
• Хартиени кърпи
• Скара на газ или въглен
• Незабавно отчитане на термометър за месо
• Нож и дъска за рязане
• Щипки

Изпробване на вариации

• Мерителни чаши и лъжици
• Нож и дъска за рязане
• Кухненски робот
• Запечатваща се торба или плитък контейнер
• Лъжица